Minis Flans à la truite fumée, aux oignons et aïl nouveaux

Par défaut

À la ferme, j’ai trouvé 2 belles bottes d’aïl et d’oignons nouveaux, ils ressemblent à de jeunes poireaux mais sont encore plus goûteux, de quoi donner du peps à de jolies bouchées vites préparées!

IMG_7298

Ingrédients pour 25 bouchées

  • 2 oignons nouveaux (et les tiges)
  • 2 tiges d’aïl nouveau
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • poivre du moulin et un peu de sel
  • 4 oeufs
  • 200g de crème fraîche épaisse
  • 2 c à s bombées de maïzena
  • 60g de gruyère râpé
  • 6 tranches de truite fumée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 140°
  2. Dans une poêle avec l’huile d’olive, faire revenir l’aïl et l’oignon émincés, saler un peu et poivrer, réserver
  3. dans un saladier fouetter les oeufs puis ajouter la crème, la maïzena puis le gruyère
  4. incorporer la poêlée de légumes et la truite fumée coupée en fines lanières
  5. verser dans les empreintes dune ou cannelés et enfourner 30min
  6. servir tiède avec une salade verte en guise de plat ou bien froid pour l’apéro

Embeurrée de chou vert et saucisses de Morteau

Par défaut

Aujourd’hui pour cette recette j’ai 2 personnes à remercier, ISCA pour la préparation du chou et ma collègue Roselyne qui me fournit en saucisses de Morteau! Merci les filles!! Les enfants en redemandent alors que le chou n’est pas un légume que tous les petits affectionnent.

image

Ingrédients pour 5 personnes

  • 60g de beurre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 bel oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • les cœurs de 2 petits choux verts
  • 4 saucisses de Morteau

Préparation

  1. Couper le chou en 4 et ôter la nervure centrale puis le plonger dans l’eau bouillante salée pendant 10min. Le passer sous l’eau froide et bien l’égoutter même le presser pour enlever un maximum d’eau.
  2. Dans une sauteuse, faire rissoler l’oignon, les échalotes et l’ail émincés avec le beurre et l’huile puis ajouter le chou coupé en lanières
  3. laisser compoter 20min
  4. pendant ce temps, cuire les saucisses dans de l’eau frémissante pendant 15min (plus si elles sont plus grosses)
  5. couper les saucisses en rondelles et servir sans attendre avec l’embourrée de chou

Vous pouvez aussi faire comme Isabelle et servir le chou avec du jambon juste revenu à la poêle. C’est aussi un régal!

image

Patidous farcis

Par défaut

Comme tous les mercredis, hier soir nous étions à la ferme bio de Gonzague et Cécile. En plus de cultiver de magnifiques légumes, de délicieuses recettes sont à disposition. Et c’est celle des patidous qui a attiré mon attention, je n’en avais jamais cuisiné avant.

image

Ingrédients pour 5 personnes

  • 5 petits patidous (de même taille important pour la cuisson)
  • 3 échalotes
  • 200g de lardons
  • 2 branches et feuilles d’un petit Pak Choï
  • 4 c à s de crème fraîche épaisse
  • 30g de parmesan
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Laver les patidous, couper leurs chapeaux et gratter l’intérieur pour ôter les graines
  3. Dans une poêle faire revenir les échalotes, les lardons et les lamelles de chou
  4. ajouter la crème et poivrer
  5. verser la farce dans les petites courges
  6. Avant de remettre les chapeaux parsemer le dessus de parmesan
  7. enfourner 40min

image

Servir avec une salade de mesclun!

Attention de bien choisir des patidous de même taille sinon la cuisson risque d’être irrégulière. J’en avais un plus gros et il était encore ferme alors que ceux des enfants étaient parfaits. En goût j’ai préféré les patidous oranges bien plus sucrés que les blancs et verts!

Pak choï et nouilles chinoises au lait de coco

Par défaut

Plusieurs fois que j’hésite devant le chou Pak Choï à la ferme car je ne sais pas trop comment le cuisiner. Il ressemble à de petites blettes, un peu fade à mon goût, j’ai donc décidé de l’associé au lait de coco que les enfants aiment beaucoup.

image

Ingrédients pour 5/6 personnes

  • 4 oeufs
  • 200g de nouilles chinoises aux oeufs
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • 1 échalote
  • 1 chou Pak Choï
  • 2 carottes rouges et 2 jaunes (taillées en fins bâtonnets)
  • 100g de fèves pelées
  • 25cl de lait de coco
  • sel et poivre du moulin
  • 1 peu de mélange thaïlandais (Picard)

Préparation

  1. Dans un saladier battre les oeufs, saler et poivrer, faire cuire l’omelette quelques minutes puis la couper en petits carrés, réserver
  2. Plonger les nouilles dans l’eau bouillante non salée pendant 6/7min, réserver
  3. Dans un wok faire revenir l’échalote avec l’huile de sésame, ajouter le chou coupé en lamelles puis les bâtonnets de carottes, laisser cuire 10min
  4. Ajouter les fèves
  5. verser le lait de coco, saler, poivrer et mettre les herbes surgelées
  6. terminer en incorporant les nouilles et les morceaux d’omelette pour les réchauffer, bien mélanger
  7. servir aussitôt

Risotto de cresson au thermomix

Par défaut

Le cresson est arrivé depuis 2 semaines à la ferme mais je ne savais pas trop comment le cuisiner hormis en soupe. En faisant un petit tour du côté des blogs, je suis arrivée chez  Coupe et Cuit et son magnifique risotto au cresson. Ni une ni deux, j’ai adapté sa recette au thermomix pour le plus grand bonheur des enfants qui sautent au plafond dès qu’on leur parle de risotto: aux asperges, à la courgette, aux champignons ou bien aux poireaux 😊

image

Ingrédients pour 5 personnes

  • Une botte de cresson (bio de préférence)
  • un cube de bouillon de légumes
  • 600g d’eau bouillante
  • 3 échalotes
  • 20g de beurre
  • 20g d’huile d’olive
  • 270g de riz arborio
  • 80g de vin blanc
  • parmesan

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix, placer les feuilles de cresson équeutées (en conserver quelques petites pour la présentation) avec le cube de bouillon et l’eau puis chauffer 10min 90° vit 2
  2. Au bout de ce temps, mixer 30s vit 10, réserver
  3. dans le bol du thermomix mettre les échalotes et mixer 5s vit 5, racler les parois à la spatule
  4. ajouter le beurre et l’huile et chauffer 3m30 varoma vit 1
  5. verser le riz et chauffer 4min 100° vit 1 sens inverse
  6. ajouter le vin blanc et cuire encore 4min varoma vit 1 sens inverse
  7. verser le bouillon de cresson et chauffer 16min 100° vit 1 sens inverse
  8. débarrasser dans un plat et parsemer de parmesan fraîchement râpé!

Buon Appetito 😋

Purée de courge butternut au thermomix

Par défaut

Avec la moitié de courge butternut qu’il me restait de la recette de gratin au chèvre, j’ai préparé une petite purée qui est venue accompagner les derniers haricots du jardin de papy et quelques grillades.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1/2 courge butternut (400g de chair)
  • un filet d’huile d’olive
  • thym et romarin
  • 200g de lait
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans le four préchauffé à 180° faire cuire la courge coupée en 2 et épépinée avec un filet d’huile d’olive, thym et romarin pendant 40min
  2. À la sortie du four, retirer la peau de la courge et mettre la chair (400g pour moi) dans le bol du thermomix avec le lait, le sel et le poivre puis mixer 30s vit 10
  3. réchauffer 10min 90° vit 1
  4. servir aussitôt

image

Gratin de courge butternut au chèvre frais

Par défaut

Les courges sont arrivées dans notre ferme bio préférée et notamment la courge butternut que j’adore cuisiner en gratin. L’an passé, je l’avais préparée avec du coulommiers ou accompagnée de saucisse fumée. Cette fois, papy nous a rapporté de délicieux chèvres de Chavignol encore frais, je me suis empressée d’en utiliser 1 en cuisine.

image

Ingrédients pour 2 petits plats à gratin

  • 1/2 courge butternut (aidée par un gentil voisin parce qu’avec un 👍 en moins c’est plutôt compliqué 🙄)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 brins de romarin
  • 12 champignons de Paris
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 chèvre frais de Chavignol
  • 1 filet de crème liquide
  • sel et poivre du moulin

image

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Couper la courge en 2 et ôter les pépins
  3. la placer sur la plaque, verser un filet d’huile d’olive et poser 1 brin de romarin sur chaque moitié
  4. enfourner pendant 45min environ, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau
  5. dans un grand plat à gratin ou 2 petits, disposer les lamelles de champignons et le persil ciselé, des dés de chèvre
  6. sortir la courge du four, enlever la peau et la couper en dés. (Garder la seconde moitié pour une autre recette, purée ou soupe)
  7. Répartir les morceaux de butternut dans les plats, saler et poivrer
  8. terminer en versant un filet de crème liquide
  9. enfourner 20min à 180°