Riz vert

Cette semaine à la bibliothèque, j’ai découvert deux très jolis livres de cuisine magnifiquement écrits et illustrés par Felicita Sala. On y trouve des recettes du monde à préparer avec nos bambins et ainsi leur faire découvrir des saveurs originales. Un vrai coup de cœur pour ces ouvrages dont je vais continuer à tester les recettes dans les jours à venir!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 oignons rouges
• 3 gousses d’ail
• un bon filet d’huile d’olive
• 300g de riz basmati
• 1/2 verre de vin blanc
• 1kg d’épinards frais
• 400ml d’eau
• 200g de feta
• le jus d’un 1/2 citron
• 150g d’olives de Kalamata
• 50g d’amandes effilées

Préparation

1. hacher finement les oignons et les faire revenir dans une marmite avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides
2. émincer l’ail, l’ajouter dans la marmite avec le riz et laisser rissoler 1min puis déglacer au vin blanc
3. incorporer les épinards (tiges ôtées, rincés et grossièrement hachés) les laisser fondre en remuant souvent
4. verser 2 verres d’eau, saler et poivrer puis couvrir et laisser cuire doucement 15 à 20min. Si le riz boit tout le liquide et qu’il n’est pas encore cuit rajouter un peu d’eau
5. Lorsque le mélange est bien fondant retirer du feu et ajouter la feta émiettée, le jus de citron et les olives coupées en rondelles.
6. Servir dans de jolis bols et parsemer d’amandes effilées. Régalez-vous!!

Légumes d’hiver rôtis au four

Le mercredi, nous allons à la ferme bio de Gonzague et Cécile pour faire le plein de bons légumes. J’étais un peu déprimée car en manque d’inspiration pour nourrir ma tribu et Cécile m’a conseillé, les légumes juste cuits et encore un peu croquants, qu’elle aime préparer à la poêle. Je me suis inspirée de son idée mais avec une cuisson au four. Et pour que les légumes caramélisent, j’ai mis du sirop d’érable, c’était juste top !

Ingrédients pour 4/5 personnes

• 3 oignons rouges
• 1 rutabaga
• 1 belle betterave
• 2 carottes
• 2 petits poireaux
• 4 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de sirop d’érable
• thym
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à180°
2. Tailler tous les légumes en fines rondelles à l’aide d’une mandoline et les mettre dans un saladier
3. Verser l’huile d’olive et le sirop d’érable sur les légumes et bien mélanger pour les imprégner
4. Parsemer de thym, saler et poivrer
5. Répartir sur la plaque de four et enfourner pendant 20min

Gratin de courge spaghetti au chèvre et coriandre

Profitons de la fin de l’hiver qui approche pour préparer les dernières courges spaghettis. Ce gratin sera parfait accompagné de salade verte lors du dîner ou bien en accompagnement de grillades au déjeuner. Rapide à préparer et nécessitant peu d’ingrédients, c’est une recette que l’on apprécie beaucoup ici.

Ingrédients pour 6p

• 1 belle courge spaghetti
• 2 c à s d’huile d’olive
• 25cl de crème liquide
• 200g de chèvre frais
• 5/6 brins de coriandre
• poivre et sel du moulin
• lardons ou jambon blanc (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° et couper la courge en 2 sur la longueur puis ôter les pépins
2. poser la courge sur la silpat et la grille de votre four, verser 1 filet d’huile d’olive et enfourner environ 50min
3. pendant ce temps préparer la crème au chèvre. Dans un saladier verser la crème et y incorporer le chèvre frais. Ajouter la coriandre ciselée, saler et poivrer.
4. Ajouter selon votre souhait des lardons ou bien du jambon blanc coupé en morceaux
5. pour savoir si la courge est cuite planter un couteau dans la chair
6. laisser le four allumé et vider la courge avec une cuillère à soupe. Incorporer la chair à la crème au chèvre, bien mélanger
7. débarrasser dans un plat à gratin et enfourner 25min toujours à 180°

Poireaux au jambon et gorgonzola

Une petite recette toute simple qui change des traditionnelles endives au jambon. Pour les personnes qui n’apprécient pas l’amertume de l’endive, je leur conseille le poireaux qui est excellent cuisiné au four. Ici, à la crème j’ai ajouté du gorgonzola et les enfants ont adoré!

 

 

Ingrédients pour 5/6 personnes

• 8 blancs de poireaux (j’ai déterré les derniers du potager en gardant le haut plus vert pour la soupe)
• 8 tranches de jambon blanc
• 250g de gorgonzola
• 20cl de crème liquide
• poivre du moulin
• gruyère râpé

Préparation

1. Dans une casserole faire fondre le gorgonzola avec la crème, ajouter le poivre
2. Bien laver les poireaux puis les cuire dans l’eau bouillante (non salée car le gorgonzola l’est beaucoup) pendant 12 à 15min selon leur diamètre
3.  Préchauffer le four à 180°
4. les égoutter puis les enrouler dans les tranches de jambon et les placer dans un plat allant au four
5. verser dessus la crème au gorgonzola puis parsemer de gruyère.
6. Enfourner pendant une trentaine de minutes

 

Flan de légumes

Pas d’idées pour accompagner une viande au four, le flan de légumes est parfait, il se prépare rapidement et votre repas est prêt en un rien de temps!

Pour 6 flans

• 4 oeufs
• 25cl de crème liquide
• 50g de gruyère râpé
• poivre de Timut et sel du moulin
• persil ciselé
• 2 échalotes ciselées
• 2 petites betteraves (crues)
• 3 petites carottes
• 1 navet
• 1 pomme de terre

Préparation

1. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème puis ajouter le gruyère, le sel, le poivre et le persil
2. préchauffer le four à 180°
3. peler et laver les légumes, les râper finement (taille des carottes râpées habituelles)
4. les incorporer à la préparation aux œufs
5. verser la pâte dans des empreintes pour grands muffins
6. enfourner 30min

Flan d’aubergines et sa sauce fraîcheur (Corse)

Vite vite vite il faut tester cette recette avant la fin des aubergines!! Avec sa sauce fraîcheur, c’est une explosion de saveur en bouche.

Promis, après je passe aux recettes du numéro de la rentrée du « Elle à table »😊😊😊

 

Ingrédients

Pour le flan

• 4 aubergines
• 2 oignons
• 5 gousses d’ail
• huile d’olive
• 5 oeufs
• sel et poivre du moulin

Pour la sauce

• 3 belles tomates
• 4 oignons nouveaux
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de menthe
• 4/5 gouttes de tabasco
• 2 c à s de vinaigre de xérès
• 2 c à s d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Laver et peler les aubergines en laissant une bande sur deux. Les couper en petits dés. Peler et émincer les oignons et l’ail. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive sur feu vif puis baisser le feu, mettre le couvercle et laisser compoter 30min.
2. préchauffer le four à 180°
3. Quand les aubergines ont bien refroidies, saler et poivrer puis incorporer les oeufs 1 par 1
4. verser la préparation dans un moule à cake huilé ou bien dans les empreintes Demarle 4 cakes et enfourner pendant 1h. Laisser refroidir avant de démouler.
5. pendant ce temps préparer la petite sauce
6. émonder les tomates (les plonger 15s dans l’eau bouillante pour enlever la peau) puis ôter les pépins, les couper en petits dés, réserver dans un petit saladier
7. ciseler finement les oignons et les herbes, les ajouter aux tomates
8. Verser le tabasco, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive, saler et poivrer
9. bien mélanger, filmer et laisser reposer au frais quelques heures
10. servir avec le flan coupé en tranche et bien refroidi

Courgettine (recette Tupperware)

Allez, on profite encore un peu des courgettes avant que les légumes d’automne ne prennent toute la place dans notre cuisine. Voici une « recette de famille » que nous dégustons à chaque réunion de l’APE (Association des Parents d’Eleves). En cherchant un peu sur le net, j’ai trouvé son origine, c’est en fait une recette Tupperware qui permet en un clin d’œil d’utiliser un bon kilo de courgettes. La courgettine accompagnera parfaitement les fameuses « Saucisses de Belval » ou bien un bon gigot d’agneau.

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 kg de courgettes
• 1 oignon
• 200g de crème fraîche épaisse
• 3 oeufs
• 150g de gruyère râpé
• 1 c à c de cumin
• poivre du moulin
• 150g de riz cru
• 1 cube de bouillon de volaille
• 300g d’eau bouillante

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. dans le bol du thermomix placer les courgettes coupées en gros tronçons et l’oignon coupé en 2 et mixer 20s vit 5. Réserver dans un grand plat allant au four

3. Dans le bol (non lavé) placer maintenant la crème, les oeufs, le gruyère, le cumin, le poivre et le riz puis mélanger 15s vit 4. Verser cette préparation dans le plat et homogénéiser à la spatule

4. Terminer en faisant bouillir l’eau et en la versant sur le cube de volaille dans le thermomix, mélanger 15s vit 4. Verser le bouillon dans le plat, bien le répartir à la spatule

5. Enfourner pendant 1h environ

 

 

Omelette au chou kale et noisettes

Les légumes d’automne font leur retour dans notre ferme préférée voici donc une omelette que j’ai beaucoup aimé faire l’année dernière quand j’ai découvert le chou kale, je n’avais pas eu le temps de la poster! C’est aussi la saison des noisettes et les enfants en cueillent sur le chemin de l’école, elles accompagnent parfaitement le chou kale.

Ingrédients pour 4/5 personnes

• 6 oeufs
• 2 échalotes
• un peu d’huile d’olive
• 1 bouquet de chou kale
• ciboulette ciselée
• 1 petite poignée de noisettes concassées
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Laver le chou kale et ôter les nervures centrales
2. émincer les échalotes et couper finement les feuilles de chou, faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (10min)
3. dans un saladier battre les oeufs rapidement ajouter la ciboulette, les noisettes puis saler et poivrer
4. verser dans la poêle et laisser cuire à feu moyen 15min selon vos préférences
5. servir avec une salade verte

Soupe paysanne d’été

Cet été j’ai adoré mon « Elle à table » avec son dossier sur la Corse. Voici une des recettes que j’ai testé et qui a comme souvent été validée par toute la famille.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 tomates
• 3 gousse d’ail
• 3 oignons
• 1 c à s huile olive
• 1 petite aubergine
• 8 petites pommes de terre
• 2 feuilles de blettes
• 2 courgettes
• 2 poireaux
• 1 poignée de haricots verts plats
• 2 c à s d’huile d’olive
• 200g de haricots coco
• pancetta ou gros lardons
• eau froide
• sel et poivre du moulin
• 1 c à c de marjolaine
• 150g de tagliatelles ou pour moi des macaronis
• 10 feuilles de basilic ciselées (présentation)

Préparation

1. Émonder les tomates en les plongeant 15s dans l’eau bouillante. Ôter la peau puis les couper et enlever les pépins.
2. Emincer l’ail et les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec les dés de tomates
3. Couper l’aubergine, les courgettes, les feuilles de blette, les poireaux et les haricots plats en petits morceaux. Laisser les pommes de terre entières.
4. Faire revenir le tout en ajoutant encore un peu d’huile et les lardons
5. ajouter les cocos puis couvrir d’eau froide et porter à ébullition
6. saler et poivrer, mettre la marjolaine et laisser mijoter à feu doux pendant 2h
7. au bout de ce temps ajouter les pâtes et laisser cuire encore 10min
8. au moment de servir parsemer de basilic ciselé

 

Maquereaux en papillotes

L’été, il y a un poisson très bon marché qui se prête parfaitement à la cuisson au barbecue, c’est le maquereau. On profite des légumes colorés de la ferme pour les accompagner 😎

Ingrédients pour 6 papillotes (2 adultes et 3 enfants qui aiment le poisson😉)

• 6 maquereaux (vidés et tête coupée)
• 1 tomate green zébra
• 1 tomate cœur de bœuf
• 2 cébettes
• 1 poivron jaune
• 1 petite courgette
• 4 c à s d’huile olive
• herbes de Provence
• sel et poivre du moulin
• jus de citron
• 1 verre de vin blanc

Préparation

1. Dans un saladier placer les tomates coupées en quartiers, les cébettes en rondelles, le poivron en lamelles, la courgette en petits dés. Verser l’huile d’olive, parsemer d’herbes de Provence, saler et poivrer.
2. Rincer les poissons sous l’eau froide et les essayer avec du sopalin
3. dans chaque papillote mettre des légumes, poser un maquereau et verser un filet de jus de citron et de vin blanc. Saler et poivrer. Refermer le papier d’aluminium en laissant un petit trou sur le dessus.
4. préparer le barbecue
5. laisser cuire 15 à 20min sur grille pas trop basse pour ne pas brûler les papillotes