Maquereaux en papillotes

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L’été, il y a un poisson très bon marché qui se prête parfaitement à la cuisson au barbecue, c’est le maquereau. On profite des légumes colorés de la ferme pour les accompagner 😎

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Ingrédients pour 6 papillotes (2 adultes et 3 enfants qui aiment le poisson😉)

  • 6 maquereaux (vidés et tête coupée)
  • 1 tomate green zébra
  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 2 cébettes
  • 1 poivron jaune
  • 1 petite courgette
  • 4 c à s d’huile olive
  • herbes de Provence
  • sel et poivre du moulin
  • jus de citron
  • 1 verre de vin blanc

Préparation

  1. Dans un saladier placer les tomates coupées en quartiers, les cébettes en rondelles, le poivron en lamelles, la courgette en petits dés. Verser l’huile d’olive, parsemer d’herbes de Provence, saler et poivrer.
  2. Rincer les poissons sous l’eau froide et les essayer avec du sopalin
  3. dans chaque papillote mettre des légumes, poser un maquereau et verser un filet de jus de citron et de vin blanc. Saler et poivrer. Refermer le papier d’aluminium en laissant un petit trou sur le dessus.
  4. préparer le barbecue
  5. laisser cuire 15 à 20min sur grille pas trop basse pour ne pas brûler les papillotes

 

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Poulet au chorizo

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Aujourd’hui, c’est mercredi alors je vous propose une recette que les enfants adoreront, des cuisses de poulet façon basquaise avec du chorizo.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 cuisses de poulet
  • 12 tranches épaisses de chorizo
  • huile d’olive et beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 sachet de poivrons tricolores de Picard
  • 1 bouteille en verre de purée de tomate
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 1 bocal de haricots (de mamie jardin 😘)
  • Du riz long grain

Préparation

  1. Dans une grande cocotte faire dorer les cuisses de poulet avec le chorizo dans l’huile et le beurre. Réserver.
  2. Dans cette même cocotte (non lavée) ajouter l’oignon et l’ail émincés, les colorer légèrement puis verser le vin blanc pour décoler les sucs
  3. Incorporer les poivrons puis, quand ils sont décongelés verser la tomate et ajouter le sucre en poudre
  4. Remettre le poulet ainsi que les tranches de chorizo et laisser mijoter 35 à 40min
  5. En fin de cuisson ajouter les haricots pour les réchauffer et servir avec du riz

Bouchées de la mer

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Des bouchées à la reine un peu plus sophistiquées pour fêter le retour à la maison après quelques jours de vacances à la mer. Mes gourmands ne se sont pas fait prier pour lécher la casserole!

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Ingrédients pour 4/5 personnes en guise de plat (ou 6 personnes pour une entrée)

  • béchamel maison
  • 6 bouchées pâtissières
  • 2 échalotes
  • 20g d’huile d’olive
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 80g de vin blanc sec
  • 1 c à c d’estragon
  • 8 belles noix de st Jacques
  • Fleur de sel

Préparation

  1. dans le bol du thermomix placer les échalotes et régler 5s vit 5, racler les parois à la spatule
  2. Verser l’huile d’olive et chauffer 2min 60° vit 1
  3. Ajouter les champignons coupés en lamelles et l’estragon puis cuire 5min 90° vit mijotage et sens inverse
  4. Au bout de ce temps verser les champignons dans une casserole
  5. Réaliser la béchamel et la verser dans la casserole avec les champignons, maintenir le tout au chaud
  6. Snacker les noix de st Jacques (1min pas plus dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse) parsemer de fleur de sel puis les couper en 6. Les ajouter à la sauce aux champignons 
  7. Placer les bouchées 10min dans un four préchauffé à 200° puis les garnir de béchamel 
  8. servir aussitôt avec une salade verte ou bien du riz basmati

Endives gratinées à l’italienne

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J’adore les endives mais pour changer un peu des traditionnelles endives au jambon, j’ai fait un p’tit tour de mes blogs favoris et c’est chez LadyMilonguera du blog « un siphon fon fon… » que j’ai repéré une superbe recette. Les ingrédients nécessaires ici sont quasi en permanence dans mon frigo alors en cuisine!

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Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 4 biscottes
  • 100g de parmesan
  • 6 endives
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 120g de vin blanc
  • 200g de mozzarella di buffala
  • un petit bouquet de persil
  • sel et poivre du moulin
  • 6 tranches de jambon de parme

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Préparation

  1. Préparer la chapelure en mixant les biscottes en donnant quelques pressions de turbo, réserver
  2. Placer le parmesan et le mixer 20s vit 8, réserver
  3. mixer le persil, réserver
  4. Ôter la partie amère du pied des endives, les couper en 2 sur la longueur puis les cuire à la vapeur pendant 10min
  5. Dans le bol du Thermomix placer les échalotes et mixer 5s vit 5, racler les parois avec une spatule, verser 2 c à s d’huile d’olive et chauffer 2min 90° vit 1
  6. ajouter le vin blanc et chauffer 10min 90° vit 1 sans le bouchon pour permettre à l’alcool de s’évaporer
  7. au bout de ce temps incorporer tous les éléments qui vont composer la garniture des endives: la chapelure, le parmesan, le persil et les morceaux de mozzarella, mélanger 10s vit 3
  8. préchauffer le four à 180°
  9. dans un plat à gratin, disposer les endives le côté plat sur le dessus, disposer une belle cuillère de garniture puis les enrouler avec une 1/2 tranche de jambon de parme
  10. Enfourner pendant 30min jusqu’à ce que les endives soient bien dorées

Servir avec une salade verte!