Légumes d’hiver rôtis au four

Le mercredi, nous allons à la ferme bio de Gonzague et Cécile pour faire le plein de bons légumes. J’étais un peu déprimée car en manque d’inspiration pour nourrir ma tribu et Cécile m’a conseillé, les légumes juste cuits et encore un peu croquants, qu’elle aime préparer à la poêle. Je me suis inspirée de son idée mais avec une cuisson au four. Et pour que les légumes caramélisent, j’ai mis du sirop d’érable, c’était juste top !

Ingrédients pour 4/5 personnes

• 3 oignons rouges
• 1 rutabaga
• 1 belle betterave
• 2 carottes
• 2 petits poireaux
• 4 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de sirop d’érable
• thym
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à180°
2. Tailler tous les légumes en fines rondelles à l’aide d’une mandoline et les mettre dans un saladier
3. Verser l’huile d’olive et le sirop d’érable sur les légumes et bien mélanger pour les imprégner
4. Parsemer de thym, saler et poivrer
5. Répartir sur la plaque de four et enfourner pendant 20min

Flan de légumes

Pas d’idées pour accompagner une viande au four, le flan de légumes est parfait, il se prépare rapidement et votre repas est prêt en un rien de temps!

Pour 6 flans

• 4 oeufs
• 25cl de crème liquide
• 50g de gruyère râpé
• poivre de Timut et sel du moulin
• persil ciselé
• 2 échalotes ciselées
• 2 petites betteraves (crues)
• 3 petites carottes
• 1 navet
• 1 pomme de terre

Préparation

1. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème puis ajouter le gruyère, le sel, le poivre et le persil
2. préchauffer le four à 180°
3. peler et laver les légumes, les râper finement (taille des carottes râpées habituelles)
4. les incorporer à la préparation aux œufs
5. verser la pâte dans des empreintes pour grands muffins
6. enfourner 30min

Betteraves à la mélisse, fêta et noix

Aujourd’hui, j’ai testé « la mélisse » dont la feuille ressemble beaucoup à la menthe mais avec ce petit goût si particulier de citron, c’est pourquoi elle est aussi appelée « mélisse citronnelle ». La mélisse s’utilise pour prépare des tisanes ou bien aromatiser du lait ou de la crème, pourquoi pas en panna cotta…? Moi je l’ai juste ciselée pour donner une note citronnée à une entrée toute simple!

Ingrédients pour 4 personnes

• 5 betteraves crapaudines
• 10 cerneaux de noix
• 50g de fêta
• huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• poivre du moulin
• 8 feuilles de mélisse

Préparation

1. Éplucher les betteraves, les couper en rondelles
2. Sur une planche, couper grossièrement au couteau les cerneaux de noix et la fêta en fines lamelles puis les ajouter aux betteraves
3. verser un filet d’huile d’olive et le vinaigre balsamique, poivrer et mélanger
4. mettre au frais et au moment de servir parsemer de mélisse ciselée

Soupe de légumes

Au départ, je devais juste faire une soupe de potimarron mais j’ai ajouté différents légumes dont la betterave que j’utilise rarement de cette façon. Mes 2 grands qui sont de plus en plus réticents quand on parle de soupe ont même adoré!

Ingrédients pour 8 personnes

• Un petit potimarron (bio car je laisse la peau)
• 2 petites courgettes vertes
• 1 belle tomate
• 3 pommes de terre (épluchées)
• 1 grosse betterave (pelées)
• quelques brins de persil
• sel et poivre du moulin
• 1l d’eau environ

Préparation

1. dans le bol du thermomix placer tous les légumes lavés et coupés en morceaux, couvrir d’eau, saler et poivrer puis cuire 30min varoma vit 2 sens inverse
2. au bout de ce temps placer un torchon sur le bouchon (cela faisait beaucoup d’ingrédients!) et mixer 1min vit 6. La soupe aura la texture d’une soupe moulinée. MIAM

Salade retour du marché

Hier, j’ai acheté à un monsieur marié avec une malgache de la confiture de mangue à la vanille et du vinaigre de mangue. Associés à des légumes et du chèvre frais, nous nous sommes régalés☺️

Ce que j’ai mis dans ma salade :

• salade verte
• tomate cœur de bœuf jaune
• betterave
• noix du Périgord
• haddock fumé
• toasts de chèvre frais avec une pointe de confiture de mangue et vanille de Madagascar

pour l’assaisonnement :

• vinaigre de mangue
• velours de balsamique
• poivre du moulin

La prochaine fois, je teste le chocolat malgache 😋

Salade de betteraves

Une petite entrée sympa pour accommoder les betteraves autrement que simplement à la vinaigrette!

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 belles betteraves cuites
• 120g de fêta
• une poignée de cerneaux de noix du Périgord
• 3 brins de persil plat
• vinaigre balsamique, huile d’olive et moutarde pour la vinaigrette
• poivre du moulin

Préparation

1. Couper les betteraves et la fêta en dés
2. ajouter les noix concassées, le persil ciselé, la vinaigrette et donner un tour de moulin à poivre
3. servir bien frais

Croq’ betteraves/fromage fouetté

Pour un plat léger le soir ou bien lors d’un apéro, ces croques originaux sauront séduire vos convives!

Ingrédients pour 6 croques

• 12 tranches de pain de mie complet
• une petite boite de fromage fouetté nature (mère Loic)
• une betterave cuite coupée en tranches fines
• de la ciboulette ciselée

Préparation

1. Tartiner l’intérieur des tranches de pain avec le fromage fouetté puis parsemer de ciboulette
2. Disposer de la betterave sur le fromage et refermer avec une tranche de pain
3. faire cuire dans un appareil à croques

Tarte à la betterave et au chèvre frais

Parfois, le soir c’est un peu la flemme de faire à manger. Voici une recette faite avec les moyens du bord et prête en peu de temps. Même le petit dernier, bientôt 17mois a mangé sa part avec enthousiasme!

Ingrédients pour une tarte

• Une pâte brisée maison
• une grosse betterave cuite
• 250g de chèvre frais (type petit Billy)
• ciboulette ciselée
• poivre du moulin
• 1 filet d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. Foncer le moule à tarte avec la pâte
3. Étaler le chèvre à l’aide d’une fourchette et poivrer
4. Répartir la betterave coupée en fines lamelles
5. parsemer de ciboulette et verser un filet d’huile d’olive
6. enfourner pendant 25min

Servir avec une belle salade du jardin!

Salade légère de fèves et crudités

Un plat simple et goûteux qui m’a permis de faire découvrir les crudités à mon p’tit loup. Il a adoré piocher dans ce mélange de couleurs et de textures!

Ingrédients

• tomate
• poivron violet
• fèves fraîches
• fêta
• carottes râpées
• betterave crue râpée
• Avocat

Préparation

1. Couper la tomate en rondelles
2. râper carottes et betteraves
3. Écosser les fèves puis les jeter dans de l’eau bouillante salée pendant 3min, les égoutter
4. couper l’avocat en tranches
5. émietter la fêta
6. en guise de sauce, vous pouvez juste verser un filet d’huile d’olive ou bien préparer une vinaigrette à base de fromage blanc, de vinaigre de xérès et de ciboulette les enfants préfèrent!

Verrines de betteraves

Les recettes les plus simples sont souvent celles que l’on fait le plus souvent mais celle-ci, je me rends compte que je ne l’ai pas encore publiée! Pour donner du peps et de la fraîcheur à un apéritif cette verrine très colorée est idéale.

Ingrédients pour une dizaine de verrines

• 3 belles betteraves cuites et pelées (producteur)
• 300g de fromage fouetté nature au sel de Guérande (mère loic)
• 1 gousse d’ail épluchée
• 3 brins de persil
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de jus de citron
• poivre du moulin

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 20s vit 9
2. débarasser dans une poche à douille et venir remplir les verrines
3. Réserver quelques heures au frais avant de servir