Sauce bolognaise au thermomix

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Voici un basic à faire avec votre robot préféré et qui accompagnera tout type de pâtes. L’idéal bien sûr c’est d’utiliser des tomates fraîches mais n’en ayant plus dans la cuisine, j’ai utilisé 2 boîtes de tomates concassées de bonne qualité. En 20min vous aurez préparé une bonne sauce bolognaise maison.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 30g d’huile d’olive
  • 2 beaux steacks hachés
  • sel et poivre du moulin
  • 800g de tomates pelées concassées (ou 1kg 500 de tomates fraîches pelées et épépinées)
  • 2 c à s de concentré de tomate
  • 2 c à s de vinaigre de xérès
  • 1/2 bouquet de basilic

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer l’oignon et l’ail et mixer 5s vit 5
  2. ajouter l’huile d’olive et chauffer 4min 90° vit 2
  3. au bout de 2min incorporer le boeuf haché par l’orifice du thermomix, saler et poivrer
  4. verser les tomates pelées, le concentré et le vinaigre de xérès. Ajouter le basilic ciselé et cuire 15min 90° vit 3 sens inverse
  5. servir aussitôt sur des pâtes cuites al dente et parsemer de parmesan
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Flan d’aubergines et sa sauce fraîcheur (Corse)

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Vite vite vite il faut tester cette recette avant la fin des aubergines!! Avec sa sauce fraîcheur, c’est une explosion de saveur en bouche.

Promis, après je passe aux recettes du numéro de la rentrée du « Elle à table »😊😊😊

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Ingrédients

Pour le flan

  • 4 aubergines
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 5 oeufs
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce

  • 3 belles tomates
  • 4 oignons nouveaux
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 4/5 gouttes de tabasco
  • 2 c à s de vinaigre de xérès
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

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Préparation

  1. Laver et peler les aubergines en laissant une bande sur deux. Les couper en petits dés. Peler et émincer les oignons et l’ail. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive sur feu vif puis baisser le feu, mettre le couvercle et laisser compoter 30min.
  2. préchauffer le four à 180°
  3. Quand les aubergines ont bien refroidies, saler et poivrer puis incorporer les oeufs 1 par 1
  4. verser la préparation dans un moule à cake huilé ou bien dans les empreintes Demarle 4 cakes et enfourner pendant 1h. Laisser refroidir avant de démouler.
  5. pendant ce temps préparer la petite sauce
  6. émonder les tomates (les plonger 15s dans l’eau bouillante pour enlever la peau) puis ôter les pépins, les couper en petits dés, réserver dans un petit saladier
  7. ciseler finement les oignons et les herbes, les ajouter aux tomates
  8. Verser le tabasco, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive, saler et poivrer
  9. bien mélanger, filmer et laisser reposer au frais quelques heures
  10. servir avec le flan coupé en tranche et bien refroidi

Soupe paysanne d’été

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Cet été j’ai adoré mon « Elle à table » avec son dossier sur la Corse. Voici une des recettes que j’ai testé et qui a comme souvent été validée par toute la famille.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 tomates
  • 3 gousse d’ail
  • 3 oignons
  • 1 c à s huile olive
  • 1 petite aubergine
  • 8 petites pommes de terre
  • 2 feuilles de blettes
  • 2 courgettes
  • 2 poireaux
  • 1 poignée de haricots verts plats
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 200g de haricots coco
  • pancetta ou gros lardons
  • eau froide
  • sel et poivre du moulin
  • 1 c à c de marjolaine
  • 150g de tagliatelles ou pour moi des macaronis
  • 10 feuilles de basilic ciselées (présentation)

Préparation

  1. Émonder les tomates en les plongeant 15s dans l’eau bouillante. Ôter la peau puis les couper et enlever les pépins.
  2. Emincer l’ail et les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec les dés de tomates
  3. Couper l’aubergine, les courgettes, les feuilles de blette, les poireaux et les haricots plats en petits morceaux. Laisser les pommes de terre entières.
  4. Faire revenir le tout en ajoutant encore un peu d’huile et les lardons
  5. ajouter les cocos puis couvrir d’eau froide et porter à ébullition
  6. saler et poivrer, mettre la marjolaine et laisser mijoter à feu doux pendant 2h
  7. au bout de ce temps ajouter les pâtes et laisser cuire encore 10min
  8. au moment de servir parsemer de basilic ciselé

 

Maquereaux en papillotes

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L’été, il y a un poisson très bon marché qui se prête parfaitement à la cuisson au barbecue, c’est le maquereau. On profite des légumes colorés de la ferme pour les accompagner 😎

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Ingrédients pour 6 papillotes (2 adultes et 3 enfants qui aiment le poisson😉)

  • 6 maquereaux (vidés et tête coupée)
  • 1 tomate green zébra
  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 2 cébettes
  • 1 poivron jaune
  • 1 petite courgette
  • 4 c à s d’huile olive
  • herbes de Provence
  • sel et poivre du moulin
  • jus de citron
  • 1 verre de vin blanc

Préparation

  1. Dans un saladier placer les tomates coupées en quartiers, les cébettes en rondelles, le poivron en lamelles, la courgette en petits dés. Verser l’huile d’olive, parsemer d’herbes de Provence, saler et poivrer.
  2. Rincer les poissons sous l’eau froide et les essayer avec du sopalin
  3. dans chaque papillote mettre des légumes, poser un maquereau et verser un filet de jus de citron et de vin blanc. Saler et poivrer. Refermer le papier d’aluminium en laissant un petit trou sur le dessus.
  4. préparer le barbecue
  5. laisser cuire 15 à 20min sur grille pas trop basse pour ne pas brûler les papillotes

 

Petites bouchées du soleil

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Oulala bientôt la rentrée et je m’aperçois que je n’ai pas beaucoup posté cet été alors que les photos s’accumulent sur ma tablette ☺

Voici une recette réalisée par les enfants lors d’un atelier cuisine avec le chef du restaurant la Baratte à St Denis le Vêtu. Ils sont rentrés ravis et nous nous sommes régalés avec leurs préparations.

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Ingrédients pour 40 bouchées

  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • sel du moulin
  • 1 c à c de curry indien
  • coriandre ciselée
  • 1 grosse tomate (de la ferme de St Denis 😉)
  • 200g de jambon ou d’allumettes de lardons

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier mélanger la farine et la levure avec le beurre fondu, ajouter les oeufs battus. Si la pâte est trop épaisse terminer de mélanger à la spatule
  3. saler et incorporer le curry et la coriandre
  4. couper la tomate en petits dés et le jambon en lamelles puis les ajouter à la préparation
  5. Répartir dans les empreintes à l’aide d’une petite cuillère
  6. enfourner pendant 12min

Gratin de Crozets au thon et tomates

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Au Biocoop l’autre jour, j’ai trouvé des Crozets, ces petites pâtes savoyardes carrées fabriquées à partir de farine de sarrasin. Je n’en avais encore jamais cuisiné, tout le monde a beaucoup aimé ce gratin de pâtes au bon goût de galette😋

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 500g de crozets au sarrasin
  • 1 oignon
  • 10 tomates cocktails bio (j’ai craqué je n’ai pas pu attendre la mi-juillet et l’arrivée des tomates bio et locales…😬)
  • Thym
  • 2 boîtes (moyennes) de thon
  • 1 briquette de crème liquide entière
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les crozets pendant 10min
  3. dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive quand il est transparent ajouter les tomates coupées en 4 et le thym
  4. dans un saladier mélanger les pâtes égouttées, les légumes, le thon émietté et la crème bien mélanger puis répartir dans 2 petits plats à gratin
  5. enfourner pendant 20min et servir avec une bonne laitue

Soupe de légumes

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Au départ, je devais juste faire une soupe de potimarron mais j’ai ajouté différents légumes dont la betterave que j’utilise rarement de cette façon. Mes 2 grands qui sont de plus en plus réticents quand on parle de soupe ont même adoré!

Ingrédients pour 8 personnes

  • Un petit potimarron (bio car je laisse la peau)
  • 2 petites courgettes vertes
  • 1 belle tomate
  • 3 pommes de terre (épluchées)
  • 1 grosse betterave (pelées)
  • quelques brins de persil
  • sel et poivre du moulin
  • 1l d’eau environ

Préparation

  1. dans le bol du thermomix placer tous les légumes lavés et coupés en morceaux, couvrir d’eau, saler et poivrer puis cuire 30min varoma vit 2 sens inverse
  2. au bout de ce temps placer un torchon sur le bouchon (cela faisait beaucoup d’ingrédients!) et mixer 1min vit 6. La soupe aura la texture d’une soupe moulinée. MIAM