Sauce bolognaise au thermomix

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Voici un basic à faire avec votre robot préféré et qui accompagnera tout type de pâtes. L’idéal bien sûr c’est d’utiliser des tomates fraîches mais n’en ayant plus dans la cuisine, j’ai utilisé 2 boîtes de tomates concassées de bonne qualité. En 20min vous aurez préparé une bonne sauce bolognaise maison.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 30g d’huile d’olive
  • 2 beaux steacks hachés
  • sel et poivre du moulin
  • 800g de tomates pelées concassées (ou 1kg 500 de tomates fraîches pelées et épépinées)
  • 2 c à s de concentré de tomate
  • 2 c à s de vinaigre de xérès
  • 1/2 bouquet de basilic

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer l’oignon et l’ail et mixer 5s vit 5
  2. ajouter l’huile d’olive et chauffer 4min 90° vit 2
  3. au bout de 2min incorporer le boeuf haché par l’orifice du thermomix, saler et poivrer
  4. verser les tomates pelées, le concentré et le vinaigre de xérès. Ajouter le basilic ciselé et cuire 15min 90° vit 3 sens inverse
  5. servir aussitôt sur des pâtes cuites al dente et parsemer de parmesan
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Flan d’aubergines et sa sauce fraîcheur (Corse)

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Vite vite vite il faut tester cette recette avant la fin des aubergines!! Avec sa sauce fraîcheur, c’est une explosion de saveur en bouche.

Promis, après je passe aux recettes du numéro de la rentrée du « Elle à table »😊😊😊

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Ingrédients

Pour le flan

  • 4 aubergines
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 5 oeufs
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce

  • 3 belles tomates
  • 4 oignons nouveaux
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 4/5 gouttes de tabasco
  • 2 c à s de vinaigre de xérès
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

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Préparation

  1. Laver et peler les aubergines en laissant une bande sur deux. Les couper en petits dés. Peler et émincer les oignons et l’ail. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive sur feu vif puis baisser le feu, mettre le couvercle et laisser compoter 30min.
  2. préchauffer le four à 180°
  3. Quand les aubergines ont bien refroidies, saler et poivrer puis incorporer les oeufs 1 par 1
  4. verser la préparation dans un moule à cake huilé ou bien dans les empreintes Demarle 4 cakes et enfourner pendant 1h. Laisser refroidir avant de démouler.
  5. pendant ce temps préparer la petite sauce
  6. émonder les tomates (les plonger 15s dans l’eau bouillante pour enlever la peau) puis ôter les pépins, les couper en petits dés, réserver dans un petit saladier
  7. ciseler finement les oignons et les herbes, les ajouter aux tomates
  8. Verser le tabasco, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive, saler et poivrer
  9. bien mélanger, filmer et laisser reposer au frais quelques heures
  10. servir avec le flan coupé en tranche et bien refroidi

La soupe des amoureux, velouté de carottes, jus d’orange et gingembre

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Cette recette est tirée de l’ouvrage thermomix « Aux goûts du monde », c’est une soupe marocaine crémeuse et très parfumée grâce au jus d’orange frais et au gingembre. Un délice, plein de vitamines à siroter au coin du feu.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 80g d’oignon (1 oignon)
  • 300g de carottes (5/6 carottes)
  • 20g de beurre
  • 500g d’eau bouillante
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre (ou frais)
  • Le jus de 2 oranges
  • 1 yaourt nature au lait entier
  • ciboulette ou coriandre

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer l’oignon et mixer 5s vit 5, racler les parois
  2. ajouter les carottes coupées en gros tronçons et mixer encore 5s vit 5
  3. mettre le beurre et faire rissoler 3min varoma vit 1
  4. Verser l’eau bouillante sur le cube et cuire pendant 12min 100° vit 1
  5. au bout de ce temps incorporer le jus d’orange et le yaourt nature, chauffer encore 1min 100° vit 1
  6. mixer 30s vit 8
  7. servir aussitôt avec un peu de ciboulette ou de coriandre ciselée

 

Soupe paysanne d’été

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Cet été j’ai adoré mon « Elle à table » avec son dossier sur la Corse. Voici une des recettes que j’ai testé et qui a comme souvent été validée par toute la famille.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 tomates
  • 3 gousse d’ail
  • 3 oignons
  • 1 c à s huile olive
  • 1 petite aubergine
  • 8 petites pommes de terre
  • 2 feuilles de blettes
  • 2 courgettes
  • 2 poireaux
  • 1 poignée de haricots verts plats
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 200g de haricots coco
  • pancetta ou gros lardons
  • eau froide
  • sel et poivre du moulin
  • 1 c à c de marjolaine
  • 150g de tagliatelles ou pour moi des macaronis
  • 10 feuilles de basilic ciselées (présentation)

Préparation

  1. Émonder les tomates en les plongeant 15s dans l’eau bouillante. Ôter la peau puis les couper et enlever les pépins.
  2. Emincer l’ail et les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec les dés de tomates
  3. Couper l’aubergine, les courgettes, les feuilles de blette, les poireaux et les haricots plats en petits morceaux. Laisser les pommes de terre entières.
  4. Faire revenir le tout en ajoutant encore un peu d’huile et les lardons
  5. ajouter les cocos puis couvrir d’eau froide et porter à ébullition
  6. saler et poivrer, mettre la marjolaine et laisser mijoter à feu doux pendant 2h
  7. au bout de ce temps ajouter les pâtes et laisser cuire encore 10min
  8. au moment de servir parsemer de basilic ciselé

 

Gratin de Crozets au thon et tomates

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Au Biocoop l’autre jour, j’ai trouvé des Crozets, ces petites pâtes savoyardes carrées fabriquées à partir de farine de sarrasin. Je n’en avais encore jamais cuisiné, tout le monde a beaucoup aimé ce gratin de pâtes au bon goût de galette😋

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 500g de crozets au sarrasin
  • 1 oignon
  • 10 tomates cocktails bio (j’ai craqué je n’ai pas pu attendre la mi-juillet et l’arrivée des tomates bio et locales…😬)
  • Thym
  • 2 boîtes (moyennes) de thon
  • 1 briquette de crème liquide entière
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les crozets pendant 10min
  3. dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive quand il est transparent ajouter les tomates coupées en 4 et le thym
  4. dans un saladier mélanger les pâtes égouttées, les légumes, le thon émietté et la crème bien mélanger puis répartir dans 2 petits plats à gratin
  5. enfourner pendant 20min et servir avec une bonne laitue

Chou pointu farci (au thermomix)

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Un chou pointu du marché, un peu de chair à saucisse (de Belval bien-sûr), 1 tour de thermomix et voilà un repas complet et équilibré. Ce plat a fait l’unanimité chez les enfants hier midi alors je m’empresse de partager la recette avec vous aujourd’hui.

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Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 1 chou pointu
  • 500g de chair à saucisse
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • thym
  • Quelques brins de persil
  • Poivre du moulin
  • 200g de riz complet

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Préparation

  1. Ôter les feuilles les plus vertes du chou et les conserver pour faire une soupe par exemple
  2. conserver les 5 feuilles suivantes pour réaliser les paupiettes. Enlever juste au couteau la nervure blanche si elle est trop épaisse, passer les feuilles sous l’eau et réserver
  3. dans le bol du thermomix placer la moitié du chou restant coupé grossièrement, 2 carottes en tronçons, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le thym, le persil et le poivre puis donner quelques pressions de turbo de manière à obtenir la consistance d’une brunoise
  4. incorporer ensuite la chair à saucisse avec 1 ou 2 coups de turbo
  5. Sur un film alimentaire placer la feuille de chou puis au centre la garniture, refermer la feuille puis le film (vous pouvez blanchir les feuilles de chou quelques secondes pour les assouplir et éviter qu’elles ne cassent en les refermant, je ne l’ai pas fait pour gagner du temps😉)
  6. Répartir les paupiettes dans le varoma et sur son plateau
  7. remplir le bol avec 1l d’eau
  8. placer le panier cuisson avec le riz dans le bol
  9. Une fois le varoma en place, régler 30min varoma vit 2

Vous pouvez accompagner ce plat avec une sauce mais il était vraiment très bon ainsi. La cuisson à la vapeur préserve la saveur des aliments et évite aussi leur dessèchement. Les enfants ont aimé car le goût se rapproche des nems!

Curry de poulet aux pois chiches

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Comme promis hier, voici une recette pour utiliser mon stock de pois chiches. Je me suis inspirée d’un blog qui met en avant la cuisine du monde et notamment asiatique.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 blancs de poulet label rouge
  • 2 boîtes de pois chiches
  • 3 c à s d’huile d’olive (ou de ghee)
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre 3cm
  • 1 c à s de cumin
  • 2 fromages blancs ou 1 yaourt grec
  • 1/2 boite de chair de tomate
  • 1/2 c à c de piment fort
  • Sel
  • coriandre ciselée

Préparation

  1. Dans une poêle faire revenir le poulet coupé en morceaux, réserver
  2. Dans une marmite, faire revenir le laurier et la cannelle dans l’huile puis ajouter l’oignon émincé, laisser presque brunir
  3. ajouter le gingembre râpé et le cumin
  4. Ensuite incorporer le yaourt cuillère par cuillère en mélangeant bien à chaque fois
  5. ajouter la tomate et laisser cuire 2 min
  6. Mettre alors les pois chiches avec un peu d’eau
  7. saler, mettre le poulet et le piment, laisser mijoter encore 15min
  8. parsemer de coriandre

Servir avec du riz ou des Rootis petits pains indiens!

Source: le très joli blog « Un peu gay dans les coings » qui nous donne envie de voyager!