Sablés des Flandres ou de Trouville…

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Pour accompagner mes crèmes au chocolat, je n’ai pas cherché longtemps une recette de biscuits car je sais qu’ ISCA en poste régulièrement et ils sont toujours délicieux. Au moment de servir le dessert, Manu, un ami, a aussitôt reconnu ces biscuits qu’il mangeait quand il était petit. Commercialisés par Geslot-Voreux puis après par LU, ces sablés ont une forme originale que je me suis amusée à reproduire. N’ayant pas de citron, j’ai utilisé de l’orange pour le zeste ce qui va très bien avec le chocolat😋

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Ingrédients pour 15 pièces

  • 125g de farine
  • 50g de poudre d’amandes
  • 70g de sucre
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 100g de beurre coupé en morceaux
  • le zeste d’une orange (ou d’un citron)
  • 2 jaunes d’œufs de ferme

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la vanille et régler sur pétrin
  2. ajouter le beurre petit à petit pendant 1min30
  3. Incorporer le zeste puis les jaunes et continuer à pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Le thermomix doit indiquer environ 3min
  4. envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser au frais une nuit
  5. sur la roul’pat Demarle légèrement farinée étaler la pâte au rouleau (pas trop fine) avec un bol former un disque que vous couperez en 4 avec le dos d’un couteau. Puis avec une fourchette venir faire des stries.

6.   préchauffer le four à 180°

7.   disposer les sablés sur la silpat et enfourner 12min environ. Ils doivent commencer à dorer mais j’aime quand les sablés restent moelleux à l’intérieur.

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NB: il existe un risque d’accoutumance, les conserver dans une boite en fer, hors de portée des enfants 😁

 

Madeleines en coque de chocolat

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Ma conseillère Demarle m’ayant gentillement prêté son moule empreintes petits cosy, j’y ai préparé de délicieuses madeleines. Avec les empreintes en silicone, réaliser une coque en chocolat c’est hyper facile.

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Ingrédients pour 12 pièces

  • 2 oeufs
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • 1 c à c de levure
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • 125g de beurre
  • 24 petits carrés de chocolat à pâtisser

Préparation

  1. dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  2. Ajouter la farine, la levure et la vanille, bien mélanger puis incorporer le beurre
  3. verser la pâte dans les empreintes et placer la plaque 1/2 au frais
  4. préchauffer le four à 180°
  5. Enfourner 10min
  6. Éteindre le four mais laisser la porte fermée, démouler les madeleines sur une grille. Mettre 2 carrés de chocolat dans chaque empreinte et placer dans le four encore chaud pour quelques minutes. Quand les carrés sont bien ramollis les étaler au pinceau de cuisine et reposer les madeleines dessus en appuyant bien. Placer au frais 1/2h avant de démouler pour laisser le temps à la coque de bien durcir.

Financiers aux « chunk » 3 chocolats

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Aussitôt reçu mon nouveau moule Flexipan Demarle, aussitôt testé. Ils sont trop mignons ces petits financiers aux formes variées et ils n’ont pas fait long feu sur la table du goûter.

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Ingrédients pour 30 pièces

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 130g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 60g de poudre d’amande
  • 130g de beurre
  • 60g de chunks 3 chocolats

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. faire fondre le beurre dans une casserole
  3. dans un saladier battre les blancs en neige avec une pincée de sel
  4. ajouter le sucre glace, la farine, la poudre d’amande en mélangeant bien entre chaque avec la spatule
  5. incorporer le beurre fondu
  6. verser la pâte dans les empreintes puis déposer environ quelques chunks par pièce
  7. enfourner pendant 10min
  8. laisser refroidir avant de démouler

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A venir une petite recette salée avec ce joli moule ☺️

Le Merveilleux

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C’est dans le dernier Elle à table que j’ai repéré cette recette. La dingue de chocolat que je suis n’a pas pu résister bien longtemps avant de succomber. Le merveilleux est une pâtisserie belge qui se compose de 2 meringues soudées entre elle et recouvertes par de la chantilly et des copeaux de chocolat. Il est encore meilleur le lendemain!

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Ingrédients pour 8 merveilleux

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 180g de sucre en poudre
  • 100g de chocolat noir
  • 25cl de crème liquide très froide
  • des copeaux de chocolat

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 100°
  2. Dans un saladier battre les blancs en neige, quand ils commencent à être bien pris, verser le sucre en pluie.
  3. Débarasser dans une poche à douille et former de petit escargots sur une silpat ou un papier cuisson. Vous devez en avoir 16, 8 par plaque.
  4. enfourner 50min puis laisser refroidir dans le four éteint mais porte fermée, réserver
  5. pour la chantilly placer un saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 20min.
  6. Faire fondre le chocolat dans une casserole, le laisser refroidir
  7. monter la crème en chantilly en réglant le batteur sur une faible vitesse
  8. incorporer le chocolat fondu et mélanger à la spatule.
  9. Coller les meringues pointe contre pointe avec cette chantilly au chocolat puis rouler les côtés dedans. Poser dans un plat et recouvrir aussi le dessus de chantilly et terminer en parsemant de copeaux de chocolat.
  10. Réserver au frais pendant une nuit, la chantilly sera bien prise et la meringue fondra dans la bouche. Un régal.

Cookies très chocolat

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Cette recette à fait le tour des blogs, je l’avais mise de côté depuis un bout de temps et puis j’ai décidé d’en offrir à Noël pour changer un peu des Kipferl. Martha Stewart a publié une bible des tout petits gâteaux en 2015 et ses « Outrageous Chocolate Cookies » sont assez célèbres. Je les ai trouvé un peu trop sucrés donc j’ai réduit le sucre ici.

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Ingrédients pour 20 cookies

  • 220g de Chocolat
  • 60g de beurre
  • 2 beaux oeufs
  • 120g de sucre roux
  • 110g de farine
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 sachet (100g) de chunks 3 chocolats

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°
  2. Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre
  3. dans un saladier fouetter longtemps les oeufs avec le sucre, quand ils sont mousseux ajouter le chocolat et le beurre fondus
  4. Incorporer en plusieurs fois les poudres (farine, levure et sel)
  5. Terminer par les chunks
  6. former de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace (astuce pour qu’ils soient bien réguliers) puis les placer sur la plaque du four munie d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une silpat. Attention de ne pas trop les serrer car ils s’étalent à la cuisson
  7. enfourner pendant 10/11min

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Gâteau pommes et mascarpone

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Lorsque je fais mon gâteau façon tiramisu, il me reste 200g de mascarpone à utiliser. Pour ne pas le perdre, j’ai été piocher des idées chez mon aminaute Cooking Julia. Elle a publié il y a un an une recette de moelleux aux mirabelles et mascarpone, j’ai repris ses ingrédients en remplaçant les prunes par des pommes que papy nous donne par cageots.

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Ingrédients

  • 4 belles pommes
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 60g de poudre d’amande
  • 80g de maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 200g de mascarpone

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans le bol du thermomix placer les oeufs et le sucre puis mixer 20s vit 4
  3. ajouter la poudre d’amande, la maïzena, la levure et le mascarpone puis mélanger 10s vit 5, racler les parois avec la spatule et mélanger encore 10s vit 5
  4. peler et couper les pommes en tranches (j’ai osé ressortir mon épluché pommes mais en faisant très attention)
  5. dans le fond du moule tablette déposer les rondelles de 2 pommes, verser la pâte et sur le dessus disposer les rondelles des 2 autres pommes
  6. enfourner 40min (je l’ai cuit 35min et c’était un peu juste au milieu)

Petits ronds à la pâte à tartiner

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Pour occuper notre dimanche, les enfants ont voulu faire un peu de pâtisserie. J’avais mis cette recette de côté depuis un bout de temps et quand ils ont vu les photos des barquettes au nutella du Book Gourmand, ils ont aussitôt voulu les tester. Évidemment le visuel est moins bon car nous n’avons pas de moules barquettes mais ces petits gâteaux n’ont pas fait long feu!

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Ingrédients pour 24 petits ronds

  • 4 oeufs
  • 20g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 110g de sucre
  • 120g de farine
  • Pâte à tartiner au chocolat

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 170°
  2. séparer les blancs des jaunes
  3. dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre
  4. dans un autre monter les blancs en neige avec une pincée de sel
  5. Aux jaunes ajouter la farine
  6. incorporer les blancs en mélangeant à la spatule pour ne pas les casser
  7. verser la pâte dans des empreintes rondes (pour petites tartelettes par exemple)
  8. enfourner 10min
  9. les laisser refroidir sur une grille puis à l’aide d’une cuillère creuser de petits trous au centre de chacun et les remplir de pâte à tartiner