Les madeleines d’Emma

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Pour ses 11 ans Emma a reçu un livre de pâtisserie par sa mamie, nous voilà donc en train de tester différentes recettes…de bons moments à partager entre filles.

Le secret pour de belles madeleines avec une bosse, c’est la patience. Préparer la pâte la veille et la laisser reposer 24h au frais!

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Ingrédients pour 18 madeleines

  • 140g de beurre fondu
  • 80g de sucre
  • 2 oeufs entiers + un jaune
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • 40ml de lait tiède
  • 125g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation

  1. faire fondre le beurre dans une casserole, réserver
  2. Dans un saladier fouetter le sucre avec les oeufs
  3. Ajouter la vanille et le lait tiède
  4. incorporer la farine et la levure
  5. terminer avec le beurre
  6. réserver au frais 24h
  7. Préchauffer le four à 250°
  8. verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte à madeleine
  9. enfourner 4min à 250° puis encore 4min à 210°
  10. Démouler et laisser refroidir sur une grille

Servir avec une bonne mousse au chocolat.

 

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Mini-moelleux banane/chocolat

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Parfois j’ai du mal à comprendre mes enfants, lorsqu’il n’y a plus de bananes à la maison ils savent me dire « maman t’as pas racheté de bananes » sur un ton de reproche et quand la coupe de fruits est pleine, les bananes ne sont pas mangées. Bref, tout ça pour vous dire qu’aujourd’hui je vous propose une recette pour sauver vos bananes trop mûres et aussi utiliser un reste de blancs d’œufs!

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Ingrédients

  • 100g de sucre de canne
  • 3 bananes bien mûres
  • 60g de crème liquide
  • 40g de lait
  • 30g de maïzena
  • 60g de farine
  • 30g de cacao en poudre
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol du thermomix placer tous les ingrédients sauf les blancs d’œufs et mixer 30s vit 4
  3. dans un saladier fouetter les blancs avec le sel puis y ajouter la préparation au chocolat et à la banane
  4. verser dans les empreintes et enfourner 15min pour les cannelés et 12min pour les mignardises

Financiers à la pistache et aux framboises

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Cela faisait longtemps que je cherchais de la vraie pâte de pistache et c’est dans mon épicerie fine préférée « le temps des sucres » que j’en ai trouvé. Comme c’est un produit très concentré, je l’ai d’abord testé dans une recette classique de financiers.

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Ingrédients pour 30 financiers

  • 6 blancs d’œufs
  • 200g de sucre glace
  • 80g de farine
  • 100g de poudre d’amande
  • 30g de pâte de pistache (2 c à c environ)
  • 30 framboises

 

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier fouetter les blancs au fouet manuel pour les faire blanchir puis ajouter à tour de rôle le sucre glace, la farine, la poudre d’amande puis la pâte de pistache en mélangeant bien à chaque fois
  3. Verser la pâte dans les empreintes et placer une framboise au centre de chaque cercle
  4. enfourner pendant 12min

NB: la pâte de pistache est vraiment excellente, je vous donne le lien pour vous rendre sur le site de la marque « le comptoir colonial« . Ce sont des produits de grande qualité utilisés par les professionnels.

Petits flans crémeux (Niflettes, Pastéis de nata)

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Un bout de temps déjà que je vois cette recette faire le tour des blogs et bien cette fois pour la réaliser j’ai suivi la recette filmée de Sweety sur Facebook. Pas le temps ni l’envie de vous lancer dans la préparation de pâte feuilletée maison, pas de souci en achetant une pâte feuilletée pur beurre (celle de Picard est très bien) vous aurez le même rendu et puis c’est les vacances quand même!

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Ingrédients pour 12 pièces

  • Une pâte feuilletée pur beurre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 70g de sucre de cannes
  • 20g de maïzena
  • 300g d’eau
  • 80g de crème liquide entière
  • les grains d’une gousse de vanille

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Préparation

  1. Étaler la pâte feuilletée puis réaliser 12 empreintes de cercles de 8 cm de diamètre (j’utilise 2 plaques de 6 empreintes à muffins) les disposer dans les moules puis réserver au frais
  2. Préchauffer le four à 190° (180° pour moi)
  3. dans une casserole mettre les jaunes avec le sucre et la maïzena, bien mélanger
  4. ajouter le reste des ingrédients et fouetter sur feu assez vif jusqu’à épaississement puis maintenir la cuisson 1min sur feu doux
  5. verser la crème dans les empreintes et enfourner pendant 20min
  6. servir tiède ou bien froid mais les manger dans la journée pour conserver le croustillant de la pâte

Sablés des Flandres ou de Trouville…

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Pour accompagner mes crèmes au chocolat, je n’ai pas cherché longtemps une recette de biscuits car je sais qu’ ISCA en poste régulièrement et ils sont toujours délicieux. Au moment de servir le dessert, Manu, un ami, a aussitôt reconnu ces biscuits qu’il mangeait quand il était petit. Commercialisés par Geslot-Voreux puis après par LU, ces sablés ont une forme originale que je me suis amusée à reproduire. N’ayant pas de citron, j’ai utilisé de l’orange pour le zeste ce qui va très bien avec le chocolat😋

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Ingrédients pour 15 pièces

  • 125g de farine
  • 50g de poudre d’amandes
  • 70g de sucre
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 100g de beurre coupé en morceaux
  • le zeste d’une orange (ou d’un citron)
  • 2 jaunes d’œufs de ferme

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la vanille et régler sur pétrin
  2. ajouter le beurre petit à petit pendant 1min30
  3. Incorporer le zeste puis les jaunes et continuer à pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Le thermomix doit indiquer environ 3min
  4. envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser au frais une nuit
  5. sur la roul’pat Demarle légèrement farinée étaler la pâte au rouleau (pas trop fine) avec un bol former un disque que vous couperez en 4 avec le dos d’un couteau. Puis avec une fourchette venir faire des stries.

6.   préchauffer le four à 180°

7.   disposer les sablés sur la silpat et enfourner 12min environ. Ils doivent commencer à dorer mais j’aime quand les sablés restent moelleux à l’intérieur.

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NB: il existe un risque d’accoutumance, les conserver dans une boite en fer, hors de portée des enfants 😁

 

Madeleines en coque de chocolat

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Ma conseillère Demarle m’ayant gentillement prêté son moule empreintes petits cosy, j’y ai préparé de délicieuses madeleines. Avec les empreintes en silicone, réaliser une coque en chocolat c’est hyper facile.

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Ingrédients pour 12 pièces

  • 2 oeufs
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • 1 c à c de levure
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • 125g de beurre
  • 24 petits carrés de chocolat à pâtisser

Préparation

  1. dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  2. Ajouter la farine, la levure et la vanille, bien mélanger puis incorporer le beurre
  3. verser la pâte dans les empreintes et placer la plaque 1/2 au frais
  4. préchauffer le four à 180°
  5. Enfourner 10min
  6. Éteindre le four mais laisser la porte fermée, démouler les madeleines sur une grille. Mettre 2 carrés de chocolat dans chaque empreinte et placer dans le four encore chaud pour quelques minutes. Quand les carrés sont bien ramollis les étaler au pinceau de cuisine et reposer les madeleines dessus en appuyant bien. Placer au frais 1/2h avant de démouler pour laisser le temps à la coque de bien durcir.

Financiers aux « chunk » 3 chocolats

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Aussitôt reçu mon nouveau moule Flexipan Demarle, aussitôt testé. Ils sont trop mignons ces petits financiers aux formes variées et ils n’ont pas fait long feu sur la table du goûter.

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Ingrédients pour 30 pièces

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 130g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 60g de poudre d’amande
  • 130g de beurre
  • 60g de chunks 3 chocolats

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. faire fondre le beurre dans une casserole
  3. dans un saladier battre les blancs en neige avec une pincée de sel
  4. ajouter le sucre glace, la farine, la poudre d’amande en mélangeant bien entre chaque avec la spatule
  5. incorporer le beurre fondu
  6. verser la pâte dans les empreintes puis déposer environ quelques chunks par pièce
  7. enfourner pendant 10min
  8. laisser refroidir avant de démouler

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A venir une petite recette salée avec ce joli moule ☺️