Soupe paysanne d’été

Cet été j’ai adoré mon « Elle à table » avec son dossier sur la Corse. Voici une des recettes que j’ai testé et qui a comme souvent été validée par toute la famille.

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 tomates
• 3 gousse d’ail
• 3 oignons
• 1 c à s huile olive
• 1 petite aubergine
• 8 petites pommes de terre
• 2 feuilles de blettes
• 2 courgettes
• 2 poireaux
• 1 poignée de haricots verts plats
• 2 c à s d’huile d’olive
• 200g de haricots coco
• pancetta ou gros lardons
• eau froide
• sel et poivre du moulin
• 1 c à c de marjolaine
• 150g de tagliatelles ou pour moi des macaronis
• 10 feuilles de basilic ciselées (présentation)

Préparation

1. Émonder les tomates en les plongeant 15s dans l’eau bouillante. Ôter la peau puis les couper et enlever les pépins.
2. Emincer l’ail et les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec les dés de tomates
3. Couper l’aubergine, les courgettes, les feuilles de blette, les poireaux et les haricots plats en petits morceaux. Laisser les pommes de terre entières.
4. Faire revenir le tout en ajoutant encore un peu d’huile et les lardons
5. ajouter les cocos puis couvrir d’eau froide et porter à ébullition
6. saler et poivrer, mettre la marjolaine et laisser mijoter à feu doux pendant 2h
7. au bout de ce temps ajouter les pâtes et laisser cuire encore 10min
8. au moment de servir parsemer de basilic ciselé