Salade de boulghour et ses légumes croquants

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Avec l’arrivée du printemps, nous rêvons tous de bons légumes gorgés de soleil mais ne cédons pas à la tentation des tomates ou autres poivrons de supermarché. Pour patienter encore un peu voici une recette de boulghour avec des carottes et des topinambours crus, la touche d’exotisme est apportée par un vinaigre de mangue.

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J’ai découvert par hasard ce produit fabriqué dans nôtre département de la Manche au rayon des vinaigres de mon supermarché. La marque est reconnaissable par le Mont- Saint-Michel présent sur les étiquettes. Nous avons testé et beaucoup aimé ce vinaigre qui existe aussi à la framboise, au cassis ou bien à la mûre.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 150g de boulghour (gros)
  • 1 filet d’une bonne huile d’olive
  • 2 petits oignons rouges
  • 3 petites carottes
  • 2 petits topinambours
  • quelques raisins
  • poivre du moulin
  • persil et coriandre ciselés
  • 4 c à s de vinaigre de mangue

Préparation

  1. Cuire le boulghour environ 7min dans de l’eau bouillante salée, réserver dans un saladier jusqu’à refroidissement, pour éviter qu’il ne colle verser un filet d’huile d’olive
  2. Dans le bol du Thermomix placer les carottes et les topinambours épluchés  ainsi que les oignons et mixer 5s vit5
  3. Ajouter les légumes au boulghour incorporer les raisins
  4. parsemer de persil et de coriandre, verser le vinaigre puis bien mélanger
  5. Réserver au frais

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NB: le topinambour est excellent cru de plus il est beaucoup plus digeste que lorsqu’il est cuit!

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Flan de légumes

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Pas d’idées pour accompagner une viande au four, le flan de légumes est parfait, il se prépare rapidement et votre repas est prêt en un rien de temps!

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Pour 6 flans

  • 4 oeufs
  • 25cl de crème liquide
  • 50g de gruyère râpé
  • poivre de Timut et sel du moulin
  • persil ciselé
  • 2 échalotes ciselées
  • 2 petites betteraves (crues)
  • 3 petites carottes
  • 1 navet
  • 1 pomme de terre

Préparation

  1. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème puis ajouter le gruyère, le sel, le poivre et le persil
  2. préchauffer le four à 180°
  3. peler et laver les légumes, les râper finement (taille des carottes râpées habituelles)
  4. les incorporer à la préparation aux œufs
  5. verser la pâte dans des empreintes pour grands muffins
  6. enfourner 30min

La soupe des amoureux, velouté de carottes, jus d’orange et gingembre

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Cette recette est tirée de l’ouvrage thermomix « Aux goûts du monde », c’est une soupe marocaine crémeuse et très parfumée grâce au jus d’orange frais et au gingembre. Un délice, plein de vitamines à siroter au coin du feu.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 80g d’oignon (1 oignon)
  • 300g de carottes (5/6 carottes)
  • 20g de beurre
  • 500g d’eau bouillante
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre (ou frais)
  • Le jus de 2 oranges
  • 1 yaourt nature au lait entier
  • ciboulette ou coriandre

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer l’oignon et mixer 5s vit 5, racler les parois
  2. ajouter les carottes coupées en gros tronçons et mixer encore 5s vit 5
  3. mettre le beurre et faire rissoler 3min varoma vit 1
  4. Verser l’eau bouillante sur le cube et cuire pendant 12min 100° vit 1
  5. au bout de ce temps incorporer le jus d’orange et le yaourt nature, chauffer encore 1min 100° vit 1
  6. mixer 30s vit 8
  7. servir aussitôt avec un peu de ciboulette ou de coriandre ciselée

 

Filet de julienne à l’orange et à la vanille, cuisson au four

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Une recette colorée et goûteuse pour qui cherche une alternative au poisson à la crème. Verdict, mon grand qui n’est pas fan de poisson ni de crème s’est même resservi.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 50g de beurre
  • le jus de 4 oranges
  • 2 c à s de miel
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • 4 morceaux de julienne (ou de cabillaud)
  • 3 carottes en tagliatelles
  • 2 échalotes émincées
  • 1 poireau émincé
  • sel et poivre du moulin
  • mélange quinoa/boulghour (cuit dans l’eau bouillante salée)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un plat à four disposer les légumes et le poisson par dessus
  3. presser les oranges
  4. dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter le jus d’orange, le miel et la vanille puis porter à ébullition et maintenir la cuisson 5min à feu doux
  5. Verser la sauce sur le poisson
  6. Humidifier un papier cuisson puis le froisser et venir recouvrir le plat avec
  7. enfourner 25min
  8. servir avec le mélange de boulghour et quinoa

Potage à la salade d’hiver

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Avec les bonnes résolutions du début d’année, on laisse les chocolats de côté (enfin ils sont déjà engloutis en fait) et le thermomix tourne à plein régime pour la préparation de soupes et autres veloutés. À défaut de mettre des poireaux en guise de verdure, j’ai voulu utiliser de la salade d’hiver donnée en grande quantité par mamie jardin. Ajouter quelques vermicelles pour amadouer les plus récalcitrants 😉.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 140g de salade
  • 140g de carottes
  • 300g de pommes de terre
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1l d’eau environ
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer les feuilles de salade, les carottes coupées en gros tronçons, les pommes de terre coupées en 4, l’échalote, le cube de bouillon et couvrir d’eau
  2. régler 30min 100° vit 1
  3. au bout de ce temps mixer 30s vit 9, servir aussitôt ou bien ajouter une poignée de vermicelles et attendre une dizaine de minutes pour qu’ils s’imbibent du liquide, poivrer

 

Carrot cake

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C’est chez Papa en cuisine que j’ai aperçu une recette filmée de carrot cake. Pensant faire plaisir aux enfants pour le ptit déj, j’ai reçu les remarques suivantes: « beurk tu veux nous faire manger des carottes au déjeuner! » (non mais tu délires quoi) ou « on peut mettre du Nutella dessus? » (pour masquer un peu le goût). Finalement, il a eu un franc succès. On a aimé le moelleux et le goût (léger) des épices et le croustillant du tour, à mettre sur la table des fêtes de fin d’année!

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Ingrédients

  • 250g de farine
  • 25g de poudre de noisette (j’ai mis de l’amande)
  • 1 c à s de cannelle
  • 1 sachet de levure
  • 100g de sucre
  • 70g de sucre complet
  • 4 oeufs
  • 1 c à s de vanille en poudre
  • 10cl d’huile d’olive
  • 6 carottes râpées

Préparation

  1. Râper les carottes et réserver
  2. préchauffer le four à 180°
  3. dans un saladier mélanger la farine, la noisette, la cannelle, la levure et les sucres
  4. ajouter les oeufs, la vanille, bien mélanger
  5. incorporer l’huile, fouetter pour assouplir la pâte et terminer avec les carottes
  6. verser dans un moule chemisé ou un moule en silicone
  7. enfourner pendant 50min

Après le démoulage et son refroidissement, vous pourrez ajouter un glaçage en mélangeant du Philadelphia avec du sucre glace et des zestes d’orange bio.

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Pak choï et nouilles chinoises au lait de coco

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Plusieurs fois que j’hésite devant le chou Pak Choï à la ferme car je ne sais pas trop comment le cuisiner. Il ressemble à de petites blettes, un peu fade à mon goût, j’ai donc décidé de l’associé au lait de coco que les enfants aiment beaucoup.

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Ingrédients pour 5/6 personnes

  • 4 oeufs
  • 200g de nouilles chinoises aux oeufs
  • 1 c à s d’huile de sésame
  • 1 échalote
  • 1 chou Pak Choï
  • 2 carottes rouges et 2 jaunes (taillées en fins bâtonnets)
  • 100g de fèves pelées
  • 25cl de lait de coco
  • sel et poivre du moulin
  • 1 peu de mélange thaïlandais (Picard)

Préparation

  1. Dans un saladier battre les oeufs, saler et poivrer, faire cuire l’omelette quelques minutes puis la couper en petits carrés, réserver
  2. Plonger les nouilles dans l’eau bouillante non salée pendant 6/7min, réserver
  3. Dans un wok faire revenir l’échalote avec l’huile de sésame, ajouter le chou coupé en lamelles puis les bâtonnets de carottes, laisser cuire 10min
  4. Ajouter les fèves
  5. verser le lait de coco, saler, poivrer et mettre les herbes surgelées
  6. terminer en incorporant les nouilles et les morceaux d’omelette pour les réchauffer, bien mélanger
  7. servir aussitôt