Flan d’aubergines et sa sauce fraîcheur (Corse)

Par défaut

Vite vite vite il faut tester cette recette avant la fin des aubergines!! Avec sa sauce fraîcheur, c’est une explosion de saveur en bouche.

Promis, après je passe aux recettes du numéro de la rentrée du « Elle à table »😊😊😊

IMG_7447

 

Ingrédients

Pour le flan

  • 4 aubergines
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 5 oeufs
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce

  • 3 belles tomates
  • 4 oignons nouveaux
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 4/5 gouttes de tabasco
  • 2 c à s de vinaigre de xérès
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

IMG_7445

Préparation

  1. Laver et peler les aubergines en laissant une bande sur deux. Les couper en petits dés. Peler et émincer les oignons et l’ail. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive sur feu vif puis baisser le feu, mettre le couvercle et laisser compoter 30min.
  2. préchauffer le four à 180°
  3. Quand les aubergines ont bien refroidies, saler et poivrer puis incorporer les oeufs 1 par 1
  4. verser la préparation dans un moule à cake huilé ou bien dans les empreintes Demarle 4 cakes et enfourner pendant 1h. Laisser refroidir avant de démouler.
  5. pendant ce temps préparer la petite sauce
  6. émonder les tomates (les plonger 15s dans l’eau bouillante pour enlever la peau) puis ôter les pépins, les couper en petits dés, réserver dans un petit saladier
  7. ciseler finement les oignons et les herbes, les ajouter aux tomates
  8. Verser le tabasco, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive, saler et poivrer
  9. bien mélanger, filmer et laisser reposer au frais quelques heures
  10. servir avec le flan coupé en tranche et bien refroidi
Publicités

Soupe paysanne d’été

Par défaut

Cet été j’ai adoré mon « Elle à table » avec son dossier sur la Corse. Voici une des recettes que j’ai testé et qui a comme souvent été validée par toute la famille.

IMG_7608

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 tomates
  • 3 gousse d’ail
  • 3 oignons
  • 1 c à s huile olive
  • 1 petite aubergine
  • 8 petites pommes de terre
  • 2 feuilles de blettes
  • 2 courgettes
  • 2 poireaux
  • 1 poignée de haricots verts plats
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 200g de haricots coco
  • pancetta ou gros lardons
  • eau froide
  • sel et poivre du moulin
  • 1 c à c de marjolaine
  • 150g de tagliatelles ou pour moi des macaronis
  • 10 feuilles de basilic ciselées (présentation)

Préparation

  1. Émonder les tomates en les plongeant 15s dans l’eau bouillante. Ôter la peau puis les couper et enlever les pépins.
  2. Emincer l’ail et les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec les dés de tomates
  3. Couper l’aubergine, les courgettes, les feuilles de blette, les poireaux et les haricots plats en petits morceaux. Laisser les pommes de terre entières.
  4. Faire revenir le tout en ajoutant encore un peu d’huile et les lardons
  5. ajouter les cocos puis couvrir d’eau froide et porter à ébullition
  6. saler et poivrer, mettre la marjolaine et laisser mijoter à feu doux pendant 2h
  7. au bout de ce temps ajouter les pâtes et laisser cuire encore 10min
  8. au moment de servir parsemer de basilic ciselé

 

Tians de légumes

Par défaut

Après plusieurs publications sucrées, aujourd’hui, une recette salée qui accompagnera un poulet rôti ou bien quelques grillades. Les légumes sont fondants et parfumés, de quoi faire mentir les anti-aubergines 😉!

image

Ingrédients pour 5 cassolettes ou 1 plat moyen

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 belle boule de mozzarella di buffala
  • huile d’olive
  • thym
  • sel et poivre du moulin

image

Préparation

  1. préchauffer le four à 200°
  2. Couper finement les légumes (à la mandoline si vous en avez une!)
  3. Émincer l’ail et trancher la mozzarella
  4. Dans chaque cassolette alterner les tranches de courgettes et d’aubergine, placer aussi quelques tomates et au centre de la mozzarella. Bien serrer le tout, pour plus de saveur à la dégustation. (Moi je n’avais pas osé mais cela réduit à la cuisson!)
  5. parsemer d’ail
  6. Verser un filet d’huile d’olive sur chaque tian
  7. placer un brin de thym
  8. saler et poivrer
  9. enfourner pendant 35min

image

Mijoté d’aubergines et courgettes

Par défaut

Visuellement cette recette ressemble fort à de la ratatouille mais avec seulement 1 aubergine et 2 courgettes associées à du gingembre frais et du curcuma, vous obtenez un accompagnement aux saveurs douces et originales.

image

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 10g de gingembre frais
  • 20g d’huile d’olive
  • 1 grosse aubergine
  • 2 courgettes moyennes
  • 1 grosse boite de tomates pelées au jus
  • 2 c à c de curcuma
  • thym, poivre et sel du moulin
  • 150g d’eau

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix mettre les échalotes, l’ail et le gingembre épluchés et mixer 5 s vit 5
  2. ajouter l’huile et chauffer 3min30 varoma vit 2
  3. couper les courgettes et les aubergines en cubes et les répartir dans le varoma et son plateau
  4. à la sonnerie ajouter dans le bol les tomates, les épices et autres ainsi que l’eau
  5. Placer le varoma et cuire 25min varoma vit 1
  6. au bout de ce temps, placer les légumes cuits à la vapeur dans un plat de service et napper de la sauce tomate parfumée.

Servir en accompagnement d’un rosbif ou de grillades.

Source: le livre thermomix « 50 recettes de famille »

 

 

Oeufs cocotte à la méditerranéenne

Par défaut

De bons oeufs fermiers (merci mamie jardin😘) accompagnés de légumes du soleil pour un plat riche en couleurs et en saveurs!

image

Ingrédients pour 4 cocottes

  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon ou 2 échalotes
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite boîte de tomates pelées au jus
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 1/2 aubergine en morceaux
  • 1/2 poivron rouge en lamelles
  • 4 oeufs fermiers ou élevés en plein air
  • 1 grosse boule de mozzarella di buffala
  • thym, persil et basilic
  • Poivre du moulin

image

Préparation

  1. Dans une casserole faire revenir à l’huile d’olive l’ail et les échalotes émincés
  2. ajouter poivron et aubergine
  3. Verser la boite de tomates, ajouter le sucre en poudre, le poivre et les herbes, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15/20min en remuant de temps en temps
  4. préchauffer le four à 190°
  5. Dans le fond des cocottes placer les légumes cuits, les morceaux de mozzarella et terminer en cassant les oeufs
  6. placer au four pendant 9min, sur une plaque remplie d’eau bouillante
  7. déguster aussitôt avec un bon pain de campagne

image

 

Soupe de légumes/cheveux anges

Par défaut

A bientôt 8 mois, notre bout´chou commence les légumes le soir. Comme il adore manger à la cuillère, je lui fais une soupe épaissie avec des cheveux d’ange.

Ingrédients pour 6 pots de 120ml

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 5 champignons
  • 300g d’eau
  • 40g de cheveux d’ange ou de petites pâtes

Préparation

  1. Mettre tous les légumes épluchés, lavés et coupés en gros morceaux dans le bol du thermomix, ajouter l’eau et cuire 25min 90° vit 1
  2. au bout de ce temps incorporer les cheveux d’ange (non cuits) et mixer 30s vit 8
  3. Verser dans les petits pots pour bébé, couvrir pour congeler après refroidissement

 

Gratin de légumes du soleil au parmesan

Par défaut

Profitons des dernières tomates et courgettes du potager pour réaliser un gratin plein de saveurs.

image

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 3 tomates
  • 1 courgette
  • 1 boîte de lardons natures
  • 2 gousses d’ail
  • 3 oeufs
  • 50g de crème liquide
  • 150g de lait
  • 80g de parmesan
  • thym et poivre

Préparation

  1. Mettre le morceau de parmesan dans le bol du thermomix et mixer 10s vit 9 ~réserver ~
  2. préchauffer le four à 180°
  3. couper les aubergines en fines lamelles et les badigeonner d’huile d’olive, les disposer sur le tapis de cuisson et les faire dorer au four 15 min par face.
  4. Pendant ce temps, mettre l’ail dans le bol, 5s vit 5, racler les parois du thermomix et ajouter les oeufs, la crème, le lait, la moitié du parmesan, du poivre du moulin et le thym. Mélanger 15s vit 4
  5. Couper les courgettes et les tomates en fines lamelles
  6. dans un plat à gratin ( le moule génoise Demarle pour moi) alterner les couches de courgettes, tomates, aubergines et lardonsimage
  7. répartir le mélange aux oeufs puis le restant de parmesan
  8. Enfourner pour 40 min et servir avec une salade ou comme nous des haricots plats du jardin ! Bon appétit !