Tarte aux fruits rouges (Philippe Conticini)

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Une base sablée, une crème pâtissière parfumée à la vanille et de jolis fruits rouges. Pour cette recette, je me suis inspirée de la tarte aux fraises de Philippe Conticini, nous nous sommes régalés.

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Ingrédients pour 6 personnes (moule 24cm)

Pour la pâte sablée

  • 80g de beurre
  • 35g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 jaune d’œuf
  • 65g de farine
  • 1 belle pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière

  • 40g de jaunes d’œufs
  • 40g de sucre roux
  • 20g de maïzena
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 165g de lait
  • 30g de crème liquide
  • 45g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

Pour le dressage: 250g de fruits rouges surgelés (Picard) l’idéal étant d’utiliser des fruits frais, je testerai à nouveau avec de belles fraises de la ferme.

Préparation

  1. Sortir les fruits surgelés et les laisser décongeler à plat sur une assiette, ils vont rendre du jus
  2. Préchauffer le four à 160°
  3. Faire ramollir le beurre au micro-onde (pas fondre)
  4. dans un saladier mélanger à la spatule le beurre, le sucre et la poudre d’amande
  5. ajouter l’œuf puis la farine et le sel et pétrir de manière à obtenir une boule de pâte
  6. étaler la pâte dans le moule génoise à l’aide de la maryse et cuire 15min
  7. démouler délicatement à la sortie du four et placer sur le plat de service
  8. préparer la crème pâtissière qui devra reposer au frais 3h environ
  9. Dans un bol d’eau froide faire tremper la feuille de gélatine
  10. dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre
  11. ajouter la maïzena
  12. dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème puis verser sur le mélange aux oeufs, bien fouetter et remettre sur le feu jusqu’à épaississement (3min)
  13. hors du feu incorporer le beurre, bien fouetter puis la gélatine bien essorée
  14. filmer au contact et réserver au froid 3h
  15. Au bout de ce temps foisonner la crème 30s puis la débarrasser dans une poche à douille et recouvrir le fond de pâte sablée, placer au frais
  16. 30min avant de passer au dessert disposer les fruits rouges sur la tarte puis arroser avec le jus des fruits, le gâteau va s’imbiber du coulis tout en restant croquant

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Gratin de Crozets au thon et tomates

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Au Biocoop l’autre jour, j’ai trouvé des Crozets, ces petites pâtes savoyardes carrées fabriquées à partir de farine de sarrasin. Je n’en avais encore jamais cuisiné, tout le monde a beaucoup aimé ce gratin de pâtes au bon goût de galette😋

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 500g de crozets au sarrasin
  • 1 oignon
  • 10 tomates cocktails bio (j’ai craqué je n’ai pas pu attendre la mi-juillet et l’arrivée des tomates bio et locales…😬)
  • Thym
  • 2 boîtes (moyennes) de thon
  • 1 briquette de crème liquide entière
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les crozets pendant 10min
  3. dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive quand il est transparent ajouter les tomates coupées en 4 et le thym
  4. dans un saladier mélanger les pâtes égouttées, les légumes, le thon émietté et la crème bien mélanger puis répartir dans 2 petits plats à gratin
  5. enfourner pendant 20min et servir avec une bonne laitue

Biscuits apéritif au chèvre frais et thym (au Thermomix)

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Repérés chez ISCA mais aussi chez Cooking Julia, ces biscuits apéro n’ont pas eu le temps de vieillir. Tout moelleux à l’intérieur grâce au chèvre frais, ils ont fait le bonheur de mes pique-assiettes.

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Ingrédients pour 12 pièces

  • 200g de chèvre frais petit Billy
  • 100g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25g d’huile d’olive
  • thym
  • poivre et sel

Préparation

  1. Placer tous les ingrédients dans le bol du thermomix poivrer et saler un peu puis mixer 15s vit 4
  2. à l’aide d’une maryse sortir la pâte du bol et la placer sur du film alimentaire pour la rouler en boudin, placer ce boudin au congélateur une bonne heure
  3. Préchauffer le four à 180°
  4. ôter le film et couper le boudin en rondelles que vous placerez sur la silpat ou du papier cuisson

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5.  Enfourner 15min

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Les miens étaient un peu pâles je pense que 15min devraient faire l’affaire😊

 

 

 

 

Betteraves à la mélisse, fêta et noix

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Aujourd’hui, j’ai testé « la mélisse » dont la feuille ressemble beaucoup à la menthe mais avec ce petit goût si particulier de citron, c’est pourquoi elle est aussi appelée « mélisse citronnelle ». La mélisse s’utilise pour prépare des tisanes ou bien aromatiser du lait ou de la crème, pourquoi pas en panna cotta…? Moi je l’ai juste ciselée pour donner une note citronnée à une entrée toute simple!

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 5 betteraves crapaudines
  • 10 cerneaux de noix
  • 50g de fêta
  • huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • poivre du moulin
  • 8 feuilles de mélisse

Préparation

  1. Éplucher les betteraves, les couper en rondelles
  2. Sur une planche, couper grossièrement au couteau les cerneaux de noix et la fêta en fines lamelles puis les ajouter aux betteraves
  3. verser un filet d’huile d’olive et le vinaigre balsamique, poivrer et mélanger
  4. mettre au frais et au moment de servir parsemer de mélisse ciselée

Gâteau à la crème de coco et pépites de chocolat

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En faisant les courses il y a quelques temps, j’ai acheté de la crème de coco à la place de lait de coco. Comme je ne savais pas comment l’utiliser, je l’ai mise dans un gâteau qui pour du coup était très moelleux. Il a été dévoré en un rien de temps!

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Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 120g de sucre roux
  • une briquette de crème de coco (30ml je crois)
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de beurre fondu
  • 150g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre
  3. ajouter la crème puis le farine et la levure
  4. incorporer le beurre
  5. Terminer par les pépites de chocolat
  6. enfourner 25min

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Gâche au levain

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Une nouvelle recette de boulange entièrement au levain pour se faire plaisir au p’tit dej le week-end. Il faut juste s’y prendre un peu à l’avance et bien respecter les temps de pousse qui sont un peu plus longs.

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Ingrédients pour 2 belles gâches

  • 500g de farine
  • 200g de levain rafraîchi
  • 150g de sucre de cannes
  • 4 oeufs
  • Une grosse pincée de sel
  • 125g de lait
  • 125g de beurre
  • 200g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la farine, le levain, le sucre, les oeufs, le sel et le lait puis pétrir 10min (en aidant si besoin avec la spatule)
  2. Au bout de ce temps régler à nouveau 10min sur pétrissage et incorporer petit à petit le beurre en morceaux
  3. à la fin vous devez obtenir une pâte souple qui se décolle de la paroi du robot
  4. verser la pâte dans un grand saladier filmé et laisser pousser 24h dans un endroit à l’abri des courants d’air
  5. au bout de ce temps sortir la pâte qui a énormément gonflé et la dégazer sur la roul’pat en ajoutant un peu de farine si elle est trop collante. Ajouter les pépites de chocolat
  6. diviser la pâte en 2 boules et les placer dans les empreintes pour pains platines Guy Demarle. Laisser pointer encore 1h
  7. enfourner pour 40min dans un four préchauffé à 170°
  8. Laisser refroidir complètement avant de trancher la gâche

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Minis Flans à la truite fumée, aux oignons et aïl nouveaux

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À la ferme, j’ai trouvé 2 belles bottes d’aïl et d’oignons nouveaux, ils ressemblent à de jeunes poireaux mais sont encore plus goûteux, de quoi donner du peps à de jolies bouchées vites préparées!

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Ingrédients pour 25 bouchées

  • 2 oignons nouveaux (et les tiges)
  • 2 tiges d’aïl nouveau
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • poivre du moulin et un peu de sel
  • 4 oeufs
  • 200g de crème fraîche épaisse
  • 2 c à s bombées de maïzena
  • 60g de gruyère râpé
  • 6 tranches de truite fumée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 140°
  2. Dans une poêle avec l’huile d’olive, faire revenir l’aïl et l’oignon émincés, saler un peu et poivrer, réserver
  3. dans un saladier fouetter les oeufs puis ajouter la crème, la maïzena puis le gruyère
  4. incorporer la poêlée de légumes et la truite fumée coupée en fines lanières
  5. verser dans les empreintes dune ou cannelés et enfourner 30min
  6. servir tiède avec une salade verte en guise de plat ou bien froid pour l’apéro