Riz vert

Cette semaine à la bibliothèque, j’ai découvert deux très jolis livres de cuisine magnifiquement écrits et illustrés par Felicita Sala. On y trouve des recettes du monde à préparer avec nos bambins et ainsi leur faire découvrir des saveurs originales. Un vrai coup de cœur pour ces ouvrages dont je vais continuer à tester les recettes dans les jours à venir!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 oignons rouges
• 3 gousses d’ail
• un bon filet d’huile d’olive
• 300g de riz basmati
• 1/2 verre de vin blanc
• 1kg d’épinards frais
• 400ml d’eau
• 200g de feta
• le jus d’un 1/2 citron
• 150g d’olives de Kalamata
• 50g d’amandes effilées

Préparation

1. hacher finement les oignons et les faire revenir dans une marmite avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides
2. émincer l’ail, l’ajouter dans la marmite avec le riz et laisser rissoler 1min puis déglacer au vin blanc
3. incorporer les épinards (tiges ôtées, rincés et grossièrement hachés) les laisser fondre en remuant souvent
4. verser 2 verres d’eau, saler et poivrer puis couvrir et laisser cuire doucement 15 à 20min. Si le riz boit tout le liquide et qu’il n’est pas encore cuit rajouter un peu d’eau
5. Lorsque le mélange est bien fondant retirer du feu et ajouter la feta émiettée, le jus de citron et les olives coupées en rondelles.
6. Servir dans de jolis bols et parsemer d’amandes effilées. Régalez-vous!!

Fondant chocolat/noisettes

Repérée chez Cooking Julia dimanche dernier, cette recette inspirée de la cheffe pâtissière Nina Métayer, a fait des heureux chez nous aujourd’hui! Cependant, avant de pouvoir déguster ce fondant, il a fallu casser les noisettes ramassées il y a déjà quelques temps😉

Ingrédients

• 50g de noisettes
• 3 œufs
• 90g de sucre
• 150g de chocolat Lindt 70% cacao
• 90g de beurre
• 30g de farine tamisée

Préparation

1. concasser grossièrement les noisettes puis les passer quelques minutes à la poêle pour les torréfier, réserver
2. faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole
3. préchauffer le four à 180°
4. dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le chocolat et le beurre fondu
5. ajouter la farine tamisée, bien mélanger
6. verser la préparation dans un moule rond (pour moi le moule génoise Demarle) et parsemer de noisettes torréfiées
7. enfourner pendant 12min

Verrines avocat, mangue, crevettes

Une verrine acidulée et pleine de fraicheur pour un joyeux apéritif dinatoire!

Ingrédients pour 8 verrines

• une petite échalote
• 2 avocats
• le jus d’un citron vert
• 1 goutte de tabasco
• 1 filet d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin
• 1/2 mangue
• 24 petites crevettes
• 2 c à c de curry

Préparation

1. Dans le bol du thermomix mixer l’échalote 5s vit 5, racler les parois avec la spatule
2. ajouter la chair des avocats, le jus de citron, le tabasco, l’huile d’olive puis le sel et le poivre et mixer 10s vit 5
3. Répartir dans le fond des verrines
4. Tailler la mangue en brunoise et déposer les petits dés obtenus sur le guacamole
5. Réserver au frais
6. Peu avant la dégustation passer les crevettes à la poêle avec le curry et les enfiler par 3 sur un pic que vous poserez sur les verrines

Verrines au saumon et éclats de pistaches

On pourrait penser, encore une recette de verrine au saumon mais ici, ce sont les éclats de pistaches qui font toute la différence. Une belle découverte lors de notre repas de fin d’année à l’école, merci Manon pour l’idée !

Ingrédients pour une quinzaine de petites verrines

• 6 tranches de saumon fumé
• 225g de St Môret
• 1 yaourt nature maison (ou yaourt grec)
• le jus d’un citron vert
• aneth ciselée
• 1/2 c à c de paprika
• sel et poivre du moulin
• 80g de pistaches épluchées
• 1 filet d’huile d’olive

Préparation

1. Dans le thermomix placer les 7 premiers ingrédients de la liste et mixer 6s vit 4, racler les parois avec la spatule. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
2. Verser la préparation dans une poche à douille et remplir les verrines aux 3/4. Réserver au frais quelques heures.
3. Juste avant de servir faire revenir rapidement les pistaches à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Puis les réduire en éclats à l’aide d’un pilon.
4. Recouvrir la crème de saumon d’une petite cuillère de pistaches.

Bonne dégustation

Royal au chocolat

Cette recette peu en effrayer plus d’un avec ses différentes étapes. Cependant, en le préparant la veille et en suivant bien les instructions, vous obtiendrez un gâteau digne d’une pâtisserie et plutôt facile à réaliser. On va vous le redemander à chaque repas de famille !!

Ustensile indispensable, le cercle amovible, celui d’Ikea est très bien. Cette recette nécessite le thermomix ainsi qu’un batteur électrique

Ingrédients Dacquoise

• 2 blancs d’œufs
• 3 c à s de cassonade
• 50g de sucre glace
• 50g de poudre d’amande
• 1 c à s de maïzena

Préparation Dacquoise

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans un petit récipient mettre le sucre glace, la poudre d’amande, et la maïzena
3. Monter les blancs en neige et quand ils commencent à prendre ajouter 3 c à s de cassonade
4. Une fois les blancs montés, ajouter (à vitesse réduite du batteur) le mélange de poudres du petit récipient
5. Étaler cette préparation sur la silpat de manière à former un cercle de 22cm de diamètre environ
6. Enfourner 15min à 185°
7. Laisser refroidir avant de décoller la dacquoise

Une fois cette étape terminée laver les fouets du batteur et le saladier pour les placer au congélateur (étape très importante pour que la chantilly puisse monter)

Ingrédients Croustillant feuillantine

• 62g de crêpes dentelle
• 120g de pralinoise

Préparation Croustillant feuillantine

1. Écraser les crêpes dentelle directement dans leur emballage et les mettre dans un saladier
2. Dans un bol faire fondre la pralinoise au micro-ondes
3. A l’aide d’une maryse mélanger le chocolat fondu et les crêpes
4. Mettre la dacquoise refroidie sur un plat de service et poser dessus le cercle amovible en le réglant à sa taille
5. Étaler le croustillant feuillantine sur la dacquoise et réserver au frais

Ingrédients Mousse à base de crème anglaise au thermomix

• 2 jaunes d’œufs
• 160g de lait entier (température ambiante)
• 30g de sucre
• 200g de chocolat pâtissier (Lindt 70% cacao)
• 300g de crème liquide entière (très froide)

Préparation Mousse

1. Dans le bol du thermomix mettre les jaunes, le lait et le sucre. Mélanger 5s vit 4
2. Faire cuire 7min 80° vit 3 sans le gobelet
3. Pendant ce temps monter à vitesse moyenne du batteur la crème liquide en chantilly jusqu’à obtention d’un mélange bien ferme, réserver
4. Couper le chocolat en morceaux
5. A la sonnerie ajouter le chocolat dans le bol et laisser fondre couvercle fermé
6. Mélanger 5s vit 2 et laisser fondre à nouveau
7. Mélanger 25s vit 2
8. Lorsque la crème anglaise, toujours dans le bol, atteint 37°, l’incorporer par petites quantités et délicatement (maryse) à la chantilly
9. Verser la préparation obtenue à l’intérieur du cercle amovible et réserver au frais pour la nuit (penser à mettre une assiette sur le dessus)
10. Peu avant la dégustation ôter le cercle et décorer à votre guise : mini meringues, crêpes dentelle émiettées ou bien saupoudrer de cacao

Couronne crème citron et yuzu

A la suite d’un repas de famille, il me restait un demi pot de crème de citron yuzu comme une sorte de lemon curd. J’ai eu l’idée de l’utiliser pour réaliser un gâteau et ce fut un succès, moelleux et délicieusement parfumé.

Ingrédients

• 3 gros oeufs
• 100g de crème citron yuzu
• 100g de crème liquide entière
• 80g de cassonade
• 1/2 sachet de levure
• 180g de farine

Préparation

1. Préchauffer le four à 185°
2. Fouetter les oeufs avec la crème de citron puis ajouter la crème liquide
3. Continuer avec le sucre puis incorporer la levure et la farine
4. Verser la préparation dans le moule savarin Demarle
5. Enfourner pendant 30min

Légumes d’hiver rôtis au four

Le mercredi, nous allons à la ferme bio de Gonzague et Cécile pour faire le plein de bons légumes. J’étais un peu déprimée car en manque d’inspiration pour nourrir ma tribu et Cécile m’a conseillé, les légumes juste cuits et encore un peu croquants, qu’elle aime préparer à la poêle. Je me suis inspirée de son idée mais avec une cuisson au four. Et pour que les légumes caramélisent, j’ai mis du sirop d’érable, c’était juste top !

Ingrédients pour 4/5 personnes

• 3 oignons rouges
• 1 rutabaga
• 1 belle betterave
• 2 carottes
• 2 petits poireaux
• 4 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de sirop d’érable
• thym
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à180°
2. Tailler tous les légumes en fines rondelles à l’aide d’une mandoline et les mettre dans un saladier
3. Verser l’huile d’olive et le sirop d’érable sur les légumes et bien mélanger pour les imprégner
4. Parsemer de thym, saler et poivrer
5. Répartir sur la plaque de four et enfourner pendant 20min

Scones

« So British » et très facile à réaliser, cette recette est idéale pour le brunch du week-end.

Ingrédients pour 12 scones

• 500g de farine
• 100g de beurre coupé en petits morceaux
• 2 c à s de sucre
• 1 sachet de levure
• 1 c à c de sel
• 300ml de lait
• lait légèrement sucré pour la dorure

Préparation

1. Dans un saladier mettre tous les ingrédients sauf le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse
2. Ajouter le lait et pétrir rapidement sans trop travailler la pâte pour garder le moelleux des scones
3. Préchauffer le four à 220°
4. Sur la roul’pat Demarle étaler la pâte sur 3cm d’épaisseur et à l’aide d’un verre ou emporte pièce, réaliser des petits disques
5. Disposer les disques sur la silpat et badigeonner-les de lait sucré
6. Enfourner pendant 15min
7. Servir avec du beurre et de la confiture maison

Gâteau choco-courge

Après le gâteau à la courgette dans lequel le beurre était remplacé par la courgette, j’ai découvert cette recette qui utilise de la courge et c’est une très belle surprise. Nous l’avons testée en classe avec maîtresse Julie pour les anniversaires du mois d’octobre, les loulous ont adoré !

Ingrédients

• 200g de chaire de courge musquée (ou citrouille)
• 200g de chocolat
• 3 œufs
• 80g de sucre
• 1 pincée de vanille en poudre
• 2 c à s d’huile de tournesol
• 50g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50g de poudre d’amande

Préparation

1. Dans une casserole ou un robot réduire la chaire de courge en purée en y ajoutant un petit verre d’eau, mixer puis laisser refroidir
2. Faire fondre le chocolat
3. Préchauffer le four à 180°
4. Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la vanille et l’huile
5. Incorporer la purée et le chocolat fondu ainsi que la farine, la levure et la poudre d’amande
6. Verser la préparation obtenue dans un moule et enfourner pour 45 à 50min

Streusel à la rhubarbe

Au jardin, la rhubarbe est magnifique cette année et pour changer de la Tarte à la rhubarbe ou bien du Gâteau à la rhubarbe voici une nouvelle recette moelleuse, croquante et acidulée à la fois.

Ingrédients pour le streusel

• 60g de beurre
• 120g de farine
• 80g de cassonade

• 400g de rhubarbe
• 1 c à s de sucre de canne

Ingrédients pour le gâteau

• 2 oeufs
• 120g de sucre de canne
• 120g de beurre fondu
• 120g de farine
• 1 c à c de levure chimique

Préparation

1. Pour commencer préparer le streusel en mélangeant à la main et dans un petit saladier: beurre, farine et cassonade puis réserver au frais
2. éplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons ajouter la cuillère de sucre
3. mettre le four à préchauffer à 180°
4. dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre puis incorporer le beurre fondu et ensuite la farine et la levure
5. dans le moule génoise étaler la préparation de pâte, disposer la rhubarbe coupée et terminer par le streusel
6. enfourner pendant 40min