Éclairs au chocolat

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Alléluia, enfin une recette d’éclairs dignent de ce nom.

Les éclairs sont mon péché mignon alors quand, j’ai vu la publication de Yummix et ses magnifiques éclairs au chocolat, j’ai aussitôt voulu tester sa recette. Pour la pâte à chou c’est simple, elle est identique à celle de mes profiteroles. Ensuite, il ne reste plus que la réalisation de la crème pâtissière et du glaçage au chocolat qui sont de simples formalités au thermomix 😉.

La recette de Yummix est prévue pour une douzaine d’éclairs, les miens étaient un peu trop dodus, je n’en avais que 8. On fera mieux la prochaine fois 😊

Pour la crème pâtissière (il vaut mieux commencer par ça pour qu’elle puisse refroidir)

Ingrédients

  • 500g de lait entier
  • 40g de farine
  • 4 œufs de ferme
  • 80g de sucre
  • 2 c à s de cacao
  • 100g de chocolat pâtissier

Préparation

  1. Dans le bol du Thermomix placer le lait, la farine, les œufs et le sucre puis chauffer 9min 90° vit 4 (avec le panier de cuisson pour éviter les projections)
  2. ajouter le cacao et le chocolat coupé en morceaux et mixer avec le bouchon 20s vit 7 (pas de souci à se faire la crème sera parfaitement lisse 😉)
  3. réserver dans un récipient en filmant au contact et placer au frais après refroidissement

Pour le glaçage

Ingrédients

  • 2 feuilles de gélatine
  • 70g d’eau
  • 90g de sucre
  • 60g de crème liquide
  • 25g de cacao

Préparation

  1. Dans un bol d’eau froide réhydrater la gélatine
  2. dans le bol du thermomix mettre l’eau, le sucre et la crème puis chauffer 10min 100° vit 2 avec le bouchon
  3. sur les couteaux en marche vit 3 ajouter le cacao puis la gélatine et laisser tourner 1min
  4. réserver dans une assiette creuse et laisser au frais pour que le glaçage se fige plus vite

Pour la pâte à choux

Ingrédients

  • 150g d’eau
  • 80g de beurre en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à s de sucre
  • 120g de farine
  • 3 œufs de ferme (pas trop gros)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol du thermomix placer l’eau, le beurre, le sel et le sucre et chauffer 4min 100° vit 1
  3. ajouter la farine et mixer 1min30 vit 3
  4. laisser refroidir la pâte (qui est un peu granuleuse, c’est normal) en ouvrant le bol
  5. Faire tourner les couteaux à vit 5 et ajouter les œufs 1 par 1 toutes les 15s. Arrêter au bout d’1min 30
  6. débarrasser la pâte obtenue dans une poche à douille et former de long traits de pâte à choux sur la silpat (l’idéal c’est de faire sur 2 plaques car cela gonfle beaucoup) attention pas trop épais sinon vos éclairs seront trop dodus comme les miens. Ici il s’agit d’en réaliser 12 environ, 6 sur chaque plaque.
  7. Enfourner pendant 30min, au bout de ce temps ne pas ouvrir la porte sinon les éclairs risqueraient de retomber. Attendre 10/15min puis entrouvrir la porte du four
  8. une fois les éclairs refroidis les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille et en faisant des trous sous les éclairs. Attention de ne pas trop les remplir pour ne pas les faire éclater!!
  9. étaler le glaçage au chocolat à la spatule et réserver au frais jusqu’au lendemain, si si les éclairs sont bien meilleurs le lendemain.

🍋 Cake au citron 🍋

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Quand une envie de citron vous prend mais sans avoir beaucoup de temps devant vous comme pour la préparation d’un Cheesecake au citron, cette recette de cake sera un bon compromis. Moelleux à souhait et très parfumé, toute la famille s’est régalée 😋

Ingrédients

  • 3 citrons bio
  • 120g de beurre
  • 200g de sucre
  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 c à c de levure

Préparation

  1. préchauffer le four à 180°
  2. Prélever le zeste de 2 citrons puis presser les citrons
  3. dans une casserole faire fondre le beurre
  4. dans un saladier mélanger le sucre avec le beurre fondu
  5. ajouter les œufs
  6. incorporer la farine et la levure
  7. terminer avec le jus de citron
  8. verser dans un moule à cake bien huilé
  9. enfourner 35min
  10. laisser refroidir un peu avant de démouler

Tarte aux pommes de Raphaël

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Raphaël est revenu avec un livre de la bibliothèque de l’école où il y avait une recette de tarte aux pommes, il a fallu se mettre aux fourneaux rapidement et voici le résultat…

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 œufs
  • 1 belle c à s de crème fraîche (ou un peu de crème liquide si comme moi vous n’en avez pas)
  • 4 c à s rases de sucre
  • 4 pommes bien fermes
  • 1 c à c de cannelle

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. étaler la pâte dans le plat et la piquer à l’aide d’une fourchette
  3. Dans un saladier battre les œufs avec la crème et le sucre
  4. Éplucher les pommes et les couper en lamelles puis les répartir sur la pâte
  5. verser le mélange aux œufs sur les pommes
  6. saupoudrer de cannelle
  7. enfourner 35min environ ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée

Gâteau très chocolat

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Pour son anniversaire à l’école, Enzo voulait un gâteau au chocolat puisque sa maîtresse en est fan. Nous avons trouvé notre bonheur dans un ancien numéro de « Elle à table » et je pense que tout le monde s’est régalé car ils ont tous voulu la recette. Enzo ne pouvait pas être plus fier 😉.

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 200g de sucre de canne
  • 2 c à c de caramel au beurre salé
  • 200g de beurre
  • 250g de chocolat
  • 80g de farine
  • 1 c à c de levure chimique

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le caramel
  3. dans une casserole faire fondre le beurre avec le chocolat
  4. ajouter ce mélange aux œufs
  5. incorporer la farine et la levure
  6. verser dans le moule génoise Demarle
  7. enfourner pendant 25min

Crèmes brûlées au Thermomix

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Il y a longtemps que je cherchais une recette de crème brûlée dont la cuisson ne tourne pas au fiasco, crème trop liquide ou œufs brouillés. C’est chez Yummix que j’ai trouvé mon bonheur, un site aux couleurs acidulées et avec des photos plus qu’appétissantes.

Ingrédients pour 4 ramequins de 12cm de diamètre

  • 5 jaunes d’oeufs de ferme
  • 60g de sucre de cannes bio
  • 80g de lait entier
  • 350g de crème liquide entière
  • 1 c à c de vanille de Madagascar en poudre
  • 4 c à s de sucre de cannes (pour la caramélisation)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 100° (98° idéalement mais le mien passe de 80 à 100°)
  2. dans le bol du thermomix placer les jaunes et le sucre puis mixer 30s vit3
  3. ajouter le lait, la crème et la vanille et mélanger encore 30s vit3
  4. verser la préparation dans les ramequins adaptés, placés précédemment sur la grille perforée
  5. enfourner pendant 1h15 à 100° (Sans bain marie)
  6. Après refroidissement placer au frais quelques heures puis au moment de servir déposer une cuillère à café de sucre de canne et brûler au chalumeau. Déguster aussitôt !

Moelleux au chocolat sans gluten

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Pour les allergiques au gluten mais néanmoins gourmands de chocolat, il existe une alternative remplacer la farine traditionnelle par de la maïzena. Votre gâteau n’en sera que plus moelleux 😋

Ingrédients

  • 200g de chocolat
  • 120g de beurre
  • 4 oeufs de ferme
  • 120g de sucre de canne bio
  • 1/2 sachet de levure
  • 120g de maïzena

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre
  3. dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la levure et la maïzena
  4. incorporer ensuite le chocolat fondu
  5. verser dans le moule génoise Demarle
  6. enfourner 20min

Émincé de bœuf au curry

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Le mercredi, c’est souvent la course, entre les entraînements de foot et les invitations à des anniversaires, il faut donc des repas rapides à préparer. Avec cet émincé de bœuf (coupé par mon boucher) au curry, voilà une recette vite faite mais néanmoins très savoureuse.

Ingrédients pour 6p

  • 2 beaux oignons
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 600g de bœuf émincé
  • 2 c à c de curry
  • 2 c à s de sauce teriyaki
  • sel et poivre du moulin
  • 15cl d’eau
  • 6 brins de coriandre fraîche
  • nouilles chinoises ou spaghettis

Préparation

  1. Émincer l’oignon et le faire revenir dans le wok avec le filet d’huile d’olive
  2. ajouter la viande, lorsqu’elle est bien saisie ajouter le curry, la sauce teriyaki, saler (un peu car la sauce chinoise et assez salée) et poivrer
  3. verser l’eau et couvrir pour laisser mijoter à feu doux 15min
  4. servir avec des nouilles chinoises ou des pâtes et parsemer de coriandre fraîche