Flan d’aubergines et sa sauce fraîcheur (Corse)

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Vite vite vite il faut tester cette recette avant la fin des aubergines!! Avec sa sauce fraîcheur, c’est une explosion de saveur en bouche.

Promis, après je passe aux recettes du numéro de la rentrée du « Elle à table »😊😊😊

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Ingrédients

Pour le flan

  • 4 aubergines
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 5 oeufs
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce

  • 3 belles tomates
  • 4 oignons nouveaux
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 4/5 gouttes de tabasco
  • 2 c à s de vinaigre de xérès
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

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Préparation

  1. Laver et peler les aubergines en laissant une bande sur deux. Les couper en petits dés. Peler et émincer les oignons et l’ail. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive sur feu vif puis baisser le feu, mettre le couvercle et laisser compoter 30min.
  2. préchauffer le four à 180°
  3. Quand les aubergines ont bien refroidies, saler et poivrer puis incorporer les oeufs 1 par 1
  4. verser la préparation dans un moule à cake huilé ou bien dans les empreintes Demarle 4 cakes et enfourner pendant 1h. Laisser refroidir avant de démouler.
  5. pendant ce temps préparer la petite sauce
  6. émonder les tomates (les plonger 15s dans l’eau bouillante pour enlever la peau) puis ôter les pépins, les couper en petits dés, réserver dans un petit saladier
  7. ciseler finement les oignons et les herbes, les ajouter aux tomates
  8. Verser le tabasco, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive, saler et poivrer
  9. bien mélanger, filmer et laisser reposer au frais quelques heures
  10. servir avec le flan coupé en tranche et bien refroidi
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Omelette au chou kale et noisettes

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Les légumes d’automne font leur retour dans notre ferme préférée voici donc une omelette que j’ai beaucoup aimé faire l’année dernière quand j’ai découvert le chou kale, je n’avais pas eu le temps de la poster! C’est aussi la saison des noisettes et les enfants en cueillent sur le chemin de l’école, elles accompagnent parfaitement le chou kale.

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Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 6 oeufs
  • 2 échalotes
  • un peu d’huile d’olive
  • 1 bouquet de chou kale
  • ciboulette ciselée
  • 1 petite poignée de noisettes concassées
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Laver le chou kale et ôter les nervures centrales
  2. émincer les échalotes et couper finement les feuilles de chou, faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive (10min)
  3. dans un saladier battre les oeufs rapidement ajouter la ciboulette, les noisettes puis saler et poivrer
  4. verser dans la poêle et laisser cuire à feu moyen 15min selon vos préférences
  5. servir avec une salade verte

Tarte au fromage et tomates cerises

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Aujourd’hui, une tarte fromagère comme alternative à la traditionnelle quiche!

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Ingrédients

  • une pâte feuilletée ou brisée
  • 200g de chèvre frais
  • 2 c à s de st Moret nature
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • 2 œufs
  • 150g de tomates cerises
  • ciboulette
  • poivre et sel du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. foncer un moule à tarte avec la pâte
  3. Y déposer les tranches de jambon
  4. dans un saladier fouetter les œufs puis ajouter le chèvre et le St Moret
  5. ciseler la ciboulette, saler et poivrer
  6. verser ce mélange sur le jambon
  7. Répartir les tomates cerises coupées en 2 autour de la tarte
  8. enfourner pendant 35min et servir avec une salade verte

Crème aux oeufs à l’ananas

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Je tenais à partager avec vous cette recette gentillement soufflée par Catherine, une amie de la famille. Une petite touche d’exotisme pour un dessert gourmand mais somme toute assez léger! Au passage vous excuserez la présentation car  mon four m’a joué des tours…2 arrêts en cours de cuisson😁

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Ingrédients pour un grand saladier ou 6/7 ramequins

  • 1 ananas frais
  • 6 oeufs
  • 80g de sucre
  • 1 c à s de maïzena

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°
  2. Éplucher et découper l’ananas en gros morceaux et les mixer 1min vit 10 dans le thermomix
  3. dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena
  4. Ajouter la purée d’ananas puis verser dans les ramequins, les plus gourmands pourront avant les napper de caramel
  5. enfourner au bain marie pendant 40min

 

Clafoutis au chou romanesco

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C’est en voyant le magnifique clafoutis aux poireaux de Cooking Julia la semaine dernière que cette idée m’est venue. Mettre en valeur le joli chou romanesco de mon panier de légumes dans une recette rapide au four!

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Ingrédients pour 2 petits plats à gratin

  • 1/2 chou romanesco
  • 4 oeufs
  • 400ml de crème liquide
  • 200ml de lait
  • 100g de gruyère râpé
  • 12 tranches de bacon
  • poivre du moulin

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Préparation

  1. plonger les fleurettes de chou dans l’eau bouillante salée pendant 10min, réserver
  2. préchauffer le four à 170°
  3. dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème et le lait
  4. incorporer le gruyère et le bacon coupé en morceaux, poivrer
  5. Répartir ce mélange entre les 2 moules et y déposer les fleurettes délicatement, pointes vers le haut
  6. Enfourner pendant 35min

Ce plat est aussi très bon dégusté froid avec une salade verte!

THE brioche

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Maman me tannait pour que je teste la fameuse « brioche qui déchire ». C’est vrai que j’avais aussi repéré cette recette chez Yummix mais 3 temps de pousse, je trouvais ça trop long. Moi quand j’ai envie de quelque chose c’est dans la journée et pas le lendemain, ben oui en plus elle doit attendre 12h au frais!! Sauf que pendant les vacances, au goûter des enfants chez Mamie on a dévoré toute une brioche (non non sans nutella😋 bien sûr).

Bon, je dois avouer qu’elle déchire vraiment ta brioche Lise, elle pourrait même mener nos p´tits boulangers à la faillite!

Bref: long mais troooop bon!!!

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Ingrédients pour 2 belles brioches

  • 2 sachets de levure de boulanger Alsa
  • 50 g de lait
  • 50g + 450g de farine
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 5 oeufs
  • 250g de beurre (en dés et à température ambiante)

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Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la levure et le lait et chauffer 2min 37° vit 2
  2. Ajouter 50g de farine et mixer 15s vit 4 puis verser le restant de farine et laisser reposer 15min
  3. verser le sucre et le sel puis pétrir 10min, lorsque la première minute est écoulée, incorporer les oeufs 1 par 1
  4. préchauffer le four à 40° degrés et l’éteindre une fois la température atteinte
  5. Programmer encore 8min de pétrissage, pendant les 4 premières ajouter le beurre en petite quantité par l’orifice
  6. Au bout de ce temps, placer la pâte dans un moule en silicone à bords hauts (moule génoise Demarle) recouvert de la silpat et laisser lever dans le four fermé pendant 1h
  7. Dégazer la pâte (directement dans le moule) avec les poings et filmer au contact puis laisser au frais toute une nuit
  8. Le lendemain, préchauffer le four à 40° et l’éteindre une fois la température atteinte
  9. sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en 1 rectangle avec le rouleau à pâtisserie, la plier en 3 puis la touner d’1/4 de tour. Renouveler l’opération 3 fois
  10. Former 6 boules de même taille et les placer par 3 dans les empreintes pour pains platines Demarle (ou bien dans 2 moules à cakes bien beurrés)
  11. Laisser lever encore 1h dans le four tiède
  12. régler le four à 170°
  13. Avant d’enfourner, badigeonner les brioches à l’aide d’un pinceau de cuisine avec un mélange de lait sucré
  14. laisser cuire 25min environ (surveiller selon les fours)

Quiche aux tomates confites, mozarella et basilic

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Voici une petite quiche pour utiliser les délicieuses tomates confites que je vous présentaient hier. Une recette simple mais très goûteuse qui prolonge un peu l’été, au moins dans l’assiette!

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Ingrédients

  • Une pâte brisée
  • 250g de tomates confites maison
  • 1 belle boule de mozarella di bufala
  • 8 feuilles de basilic frais
  • 3 oeufs
  • 10cl de crème liquide entière
  • 10cl de lait
  • sel et poivre du moulin

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Préparation

  1. Étaler la pâte dans le plat et réserver 1/2h au frais pour qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson
  2. préchauffer le four à 180°
  3. répartir les tomates confites sur la pâte, la mozzarella coupée en morceaux et le basilic ciselé grossièrement
  4. Dans un bol fouetter les oeufs puis ajouter la crème et le lait, saler et poivrer
  5. verser ce mélange dans le plat et enfourner pendant 30min

Servir avec une salade verte!