Filet de julienne à l’orange et à la vanille, cuisson au four

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Une recette colorée et goûteuse pour qui cherche une alternative au poisson à la crème. Verdict, mon grand qui n’est pas fan de poisson ni de crème s’est même resservi.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 50g de beurre
  • le jus de 4 oranges
  • 2 c à s de miel
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • 4 morceaux de julienne (ou de cabillaud)
  • 3 carottes en tagliatelles
  • 2 échalotes émincées
  • 1 poireau émincé
  • sel et poivre du moulin
  • mélange quinoa/boulghour (cuit dans l’eau bouillante salée)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un plat à four disposer les légumes et le poisson par dessus
  3. presser les oranges
  4. dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter le jus d’orange, le miel et la vanille puis porter à ébullition et maintenir la cuisson 5min à feu doux
  5. Verser la sauce sur le poisson
  6. Humidifier un papier cuisson puis le froisser et venir recouvrir le plat avec
  7. enfourner 25min
  8. servir avec le mélange de boulghour et quinoa
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Embeurrée de chou vert et saucisses de Morteau

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Aujourd’hui pour cette recette j’ai 2 personnes à remercier, ISCA pour la préparation du chou et ma collègue Roselyne qui me fournit en saucisses de Morteau! Merci les filles!! Les enfants en redemandent alors que le chou n’est pas un légume que tous les petits affectionnent.

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Ingrédients pour 5 personnes

  • 60g de beurre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 bel oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • les cœurs de 2 petits choux verts
  • 4 saucisses de Morteau

Préparation

  1. Couper le chou en 4 et ôter la nervure centrale puis le plonger dans l’eau bouillante salée pendant 10min. Le passer sous l’eau froide et bien l’égoutter même le presser pour enlever un maximum d’eau.
  2. Dans une sauteuse, faire rissoler l’oignon, les échalotes et l’ail émincés avec le beurre et l’huile puis ajouter le chou coupé en lanières
  3. laisser compoter 20min
  4. pendant ce temps, cuire les saucisses dans de l’eau frémissante pendant 15min (plus si elles sont plus grosses)
  5. couper les saucisses en rondelles et servir sans attendre avec l’embourrée de chou

Vous pouvez aussi faire comme Isabelle et servir le chou avec du jambon juste revenu à la poêle. C’est aussi un régal!

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Verrines avocat, pamplemousse et tartinade de la mer

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Quand j’ai repéré cette recette ce sont les couleurs qui m’ont d’abord plu. J’avais un peu peur que cela soit trop acide avec le jus de citron vert dans l’avocat et les suprêmes de pamplemousse. En fait pas du tout, le pamplemousse rose est doux et sucré, la crème d’avocat est onctueuse (merci mon thermomix). Une petite verrine à refaire, même pour une entrée.

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Ingrédients pour 12 verrines

  • 2 avocats
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de curry
  • 1 yaourt nature ou yaourt grec
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • de la coriandre ciselée
  • sel et poivre du moulin
  • 1 pamplemousse rose
  • tartinade de crevettes et de truite, voir ici

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Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer tous les ingrédients sauf le pamplemousse et la tartinade et mixer 30s vit 5/6
  2. Racler les parois du robot à la spatule et débarrasser dans une poche à douille ou un sac de congélation
  3. sur une planche à découper couper les bases du pamplemousse pour le stabiliser. Puis ôter la peau avec le blanc en dessous. Ensuite glisser le couteau entre chaque membrane pour ne récupérer que les quartiers de pulpe: les suprêmes
  4. couper les suprêmes en petits morceaux et venir les déposer sur la crème d’avocat ainsi que les crevettes et la truite.
  5. mettre au frais quelques heures, l’avocat ne va pas noircir grâce au jus de citron

Potage à la salade d’hiver

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Avec les bonnes résolutions du début d’année, on laisse les chocolats de côté (enfin ils sont déjà engloutis en fait) et le thermomix tourne à plein régime pour la préparation de soupes et autres veloutés. À défaut de mettre des poireaux en guise de verdure, j’ai voulu utiliser de la salade d’hiver donnée en grande quantité par mamie jardin. Ajouter quelques vermicelles pour amadouer les plus récalcitrants 😉.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 140g de salade
  • 140g de carottes
  • 300g de pommes de terre
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1l d’eau environ
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer les feuilles de salade, les carottes coupées en gros tronçons, les pommes de terre coupées en 4, l’échalote, le cube de bouillon et couvrir d’eau
  2. régler 30min 100° vit 1
  3. au bout de ce temps mixer 30s vit 9, servir aussitôt ou bien ajouter une poignée de vermicelles et attendre une dizaine de minutes pour qu’ils s’imbibent du liquide, poivrer

 

Patidous farcis

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Comme tous les mercredis, hier soir nous étions à la ferme bio de Gonzague et Cécile. En plus de cultiver de magnifiques légumes, de délicieuses recettes sont à disposition. Et c’est celle des patidous qui a attiré mon attention, je n’en avais jamais cuisiné avant.

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Ingrédients pour 5 personnes

  • 5 petits patidous (de même taille important pour la cuisson)
  • 3 échalotes
  • 200g de lardons
  • 2 branches et feuilles d’un petit Pak Choï
  • 4 c à s de crème fraîche épaisse
  • 30g de parmesan
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Laver les patidous, couper leurs chapeaux et gratter l’intérieur pour ôter les graines
  3. Dans une poêle faire revenir les échalotes, les lardons et les lamelles de chou
  4. ajouter la crème et poivrer
  5. verser la farce dans les petites courges
  6. Avant de remettre les chapeaux parsemer le dessus de parmesan
  7. enfourner 40min

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Servir avec une salade de mesclun!

Attention de bien choisir des patidous de même taille sinon la cuisson risque d’être irrégulière. J’en avais un plus gros et il était encore ferme alors que ceux des enfants étaient parfaits. En goût j’ai préféré les patidous oranges bien plus sucrés que les blancs et verts!

Tarte aux épinards et truite fumée

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Pour faire manger des épinards à toute la famille, il faut parfois ruser…cette recette est LA solution!

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Ingrédients

  • Une pâte brisée
  • 250g d’épinards frais
  • 3 échalotes
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 6 tranches de truite fumée
  • 2 oeufs
  • 25cl de crème liquide
  • 1 c à c de curry
  • gruyère râpé
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans une poêle faire revenir les échalotes ciselées avec l’huile d’olive puis faire tomber les épinards
  3. Dans un saladier battre rapidement les oeufs avec la crème et le curry
  4. foncer un moule à tarte avec la pâte et disposer les épinards puis la truite fumée
  5. verser la préparation aux oeufs
  6. parsemer de gruyère et poivrer
  7. enfourner pendant 35min et servir avec une salade verte

 

Tarte rustique aux échalotes et crottin de Chavignol frais

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Avec ma « livraison » de Sancerre, Françoise m’a gentillement rapporté de délicieux crottins de Chavignol frais. Ici, ils n’ont pas le temps de vieillir alors je me suis empressée de faire une recette avec. J’ai eu envie de les associer à une fondue d’oignons mais je n’en avais plus, avec des échalotes c’était encore meilleur!

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Ingrédients pour 4 personnes

  • Une pâte brisée
  • 10 échalotes
  • 20g d’huile d’olive
  • 2 crottins de Chavignol frais
  • 50g de gruyère râpé
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol du thermomix placer les échalotes épluchées puis donner 2/3 pressions de turbo pour les hacher rapidement
  3. Verser l’huile, saler et faire revenir 5min 90° vit 1 sens inverse
  4. foncer un moule à tarte (de taille moyenne) avec la pâte
  5. répartir la fondue d’échalotes sur la pâte
  6. Couper les crottins en 3 rondelles et les placer sur la tarte
  7. parsemer de gruyère, poivrer
  8. replier la pâte sur les bords
  9. enfourner pendant 25min et servir tiède avec une salade