Gratin de Crozets au thon et tomates

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Au Biocoop l’autre jour, j’ai trouvé des Crozets, ces petites pâtes savoyardes carrées fabriquées à partir de farine de sarrasin. Je n’en avais encore jamais cuisiné, tout le monde a beaucoup aimé ce gratin de pâtes au bon goût de galette😋

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 500g de crozets au sarrasin
  • 1 oignon
  • 10 tomates cocktails bio (j’ai craqué je n’ai pas pu attendre la mi-juillet et l’arrivée des tomates bio et locales…😬)
  • Thym
  • 2 boîtes (moyennes) de thon
  • 1 briquette de crème liquide entière
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les crozets pendant 10min
  3. dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive quand il est transparent ajouter les tomates coupées en 4 et le thym
  4. dans un saladier mélanger les pâtes égouttées, les légumes, le thon émietté et la crème bien mélanger puis répartir dans 2 petits plats à gratin
  5. enfourner pendant 20min et servir avec une bonne laitue

Minis Flans à la truite fumée, aux oignons et aïl nouveaux

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À la ferme, j’ai trouvé 2 belles bottes d’aïl et d’oignons nouveaux, ils ressemblent à de jeunes poireaux mais sont encore plus goûteux, de quoi donner du peps à de jolies bouchées vites préparées!

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Ingrédients pour 25 bouchées

  • 2 oignons nouveaux (et les tiges)
  • 2 tiges d’aïl nouveau
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • poivre du moulin et un peu de sel
  • 4 oeufs
  • 200g de crème fraîche épaisse
  • 2 c à s bombées de maïzena
  • 60g de gruyère râpé
  • 6 tranches de truite fumée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 140°
  2. Dans une poêle avec l’huile d’olive, faire revenir l’aïl et l’oignon émincés, saler un peu et poivrer, réserver
  3. dans un saladier fouetter les oeufs puis ajouter la crème, la maïzena puis le gruyère
  4. incorporer la poêlée de légumes et la truite fumée coupée en fines lanières
  5. verser dans les empreintes dune ou cannelés et enfourner 30min
  6. servir tiède avec une salade verte en guise de plat ou bien froid pour l’apéro

Filet de julienne à l’orange et à la vanille, cuisson au four

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Une recette colorée et goûteuse pour qui cherche une alternative au poisson à la crème. Verdict, mon grand qui n’est pas fan de poisson ni de crème s’est même resservi.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 50g de beurre
  • le jus de 4 oranges
  • 2 c à s de miel
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • 4 morceaux de julienne (ou de cabillaud)
  • 3 carottes en tagliatelles
  • 2 échalotes émincées
  • 1 poireau émincé
  • sel et poivre du moulin
  • mélange quinoa/boulghour (cuit dans l’eau bouillante salée)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un plat à four disposer les légumes et le poisson par dessus
  3. presser les oranges
  4. dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter le jus d’orange, le miel et la vanille puis porter à ébullition et maintenir la cuisson 5min à feu doux
  5. Verser la sauce sur le poisson
  6. Humidifier un papier cuisson puis le froisser et venir recouvrir le plat avec
  7. enfourner 25min
  8. servir avec le mélange de boulghour et quinoa

Embeurrée de chou vert et saucisses de Morteau

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Aujourd’hui pour cette recette j’ai 2 personnes à remercier, ISCA pour la préparation du chou et ma collègue Roselyne qui me fournit en saucisses de Morteau! Merci les filles!! Les enfants en redemandent alors que le chou n’est pas un légume que tous les petits affectionnent.

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Ingrédients pour 5 personnes

  • 60g de beurre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 bel oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • les cœurs de 2 petits choux verts
  • 4 saucisses de Morteau

Préparation

  1. Couper le chou en 4 et ôter la nervure centrale puis le plonger dans l’eau bouillante salée pendant 10min. Le passer sous l’eau froide et bien l’égoutter même le presser pour enlever un maximum d’eau.
  2. Dans une sauteuse, faire rissoler l’oignon, les échalotes et l’ail émincés avec le beurre et l’huile puis ajouter le chou coupé en lanières
  3. laisser compoter 20min
  4. pendant ce temps, cuire les saucisses dans de l’eau frémissante pendant 15min (plus si elles sont plus grosses)
  5. couper les saucisses en rondelles et servir sans attendre avec l’embourrée de chou

Vous pouvez aussi faire comme Isabelle et servir le chou avec du jambon juste revenu à la poêle. C’est aussi un régal!

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La tarte au fromage de Roselyne

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Ma collègue ATSEM Roselyne ma gentillement donné les secrets de sa fameuse tarte au fromage, pour le plus grand bonheur de ma petite famille 😊. Je partage avec vous sa recette pas très « diététique » mais tellement délicieuse pour qui raffole de fromage.

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Ingrédients pour une tarte (2 c’est mieux car il est trop tentant de s’en resservir une part😉)

  • Une pâte feuilletée maison ou pur beurre
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1/4 de camembert
  • 50g de roquefort papillon rouge
  • 50g de fromage de chèvre frais
  • 1/2 bouquet de persil (12 brins environ)
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 grosses c à s de crème fraîche épaisse
  • 1 c à s de crème liquide
  • poivre du moulin

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer à la fourchette
  3. couper le jambon en fines lamelles
  4. répartir le camembert coupé en tranches puis dans les espaces, déposer des morceaux de chèvre et de roquefort
  5. dans un petit saladier mélanger le persil ciselé, l’aïl pressé et les crèmes puis poivrer
  6. verser ce mélange sur la tarte et enfourner pendant 25 à 30min, le dessus doit être doré

Servir avec une salade de mesclun bio.

Patidous farcis

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Comme tous les mercredis, hier soir nous étions à la ferme bio de Gonzague et Cécile. En plus de cultiver de magnifiques légumes, de délicieuses recettes sont à disposition. Et c’est celle des patidous qui a attiré mon attention, je n’en avais jamais cuisiné avant.

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Ingrédients pour 5 personnes

  • 5 petits patidous (de même taille important pour la cuisson)
  • 3 échalotes
  • 200g de lardons
  • 2 branches et feuilles d’un petit Pak Choï
  • 4 c à s de crème fraîche épaisse
  • 30g de parmesan
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Laver les patidous, couper leurs chapeaux et gratter l’intérieur pour ôter les graines
  3. Dans une poêle faire revenir les échalotes, les lardons et les lamelles de chou
  4. ajouter la crème et poivrer
  5. verser la farce dans les petites courges
  6. Avant de remettre les chapeaux parsemer le dessus de parmesan
  7. enfourner 40min

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Servir avec une salade de mesclun!

Attention de bien choisir des patidous de même taille sinon la cuisson risque d’être irrégulière. J’en avais un plus gros et il était encore ferme alors que ceux des enfants étaient parfaits. En goût j’ai préféré les patidous oranges bien plus sucrés que les blancs et verts!

Tartiflette aux blettes

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L’année dernière, j’avais publié la recette de ma tartiflette aux endives. Ici j’ai ajouté des blettes aux pommes de terre et toute la famille a beaucoup apprécié ce plat même le petit dernier😊

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 belles côtes de blettes, le blanc et le vert
  • 10 pommes de terre à chair ferme
  • 1 gros oignon
  • 250g de lardons
  • 3 c à s de crème fraîche épaisse ou à défaut 15cl de crème liquide
  • 1 bon reblochon au lait cru
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Laver les côtes de blettes et les couper en lamelles puis les plonger dans l’eau bouillante non salée pendant 8min, réserver
  2. Cuire les pommes épluchées et coupées en cubes dans l’eau bouillante salée pendant 10min aussi, réserver
  3. préchauffer le four à 200°
  4. dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec les lardons
  5. dans un saladier mélanger les blettes, les pommes de terre et les lardons puis répartir dans un grand plat à gratin
  6. ajouter la crème et le reblochon coupé en 2, peau sur le dessus, enfourner 25min

Servir avec une salade verte pour se donner bonne conscience 😊😉