Sauce bolognaise au thermomix

Par défaut

Voici un basic à faire avec votre robot préféré et qui accompagnera tout type de pâtes. L’idéal bien sûr c’est d’utiliser des tomates fraîches mais n’en ayant plus dans la cuisine, j’ai utilisé 2 boîtes de tomates concassées de bonne qualité. En 20min vous aurez préparé une bonne sauce bolognaise maison.

IMG_7721

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 30g d’huile d’olive
  • 2 beaux steacks hachés
  • sel et poivre du moulin
  • 800g de tomates pelées concassées (ou 1kg 500 de tomates fraîches pelées et épépinées)
  • 2 c à s de concentré de tomate
  • 2 c à s de vinaigre de xérès
  • 1/2 bouquet de basilic

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer l’oignon et l’ail et mixer 5s vit 5
  2. ajouter l’huile d’olive et chauffer 4min 90° vit 2
  3. au bout de 2min incorporer le boeuf haché par l’orifice du thermomix, saler et poivrer
  4. verser les tomates pelées, le concentré et le vinaigre de xérès. Ajouter le basilic ciselé et cuire 15min 90° vit 3 sens inverse
  5. servir aussitôt sur des pâtes cuites al dente et parsemer de parmesan
Publicités

Flan d’aubergines et sa sauce fraîcheur (Corse)

Par défaut

Vite vite vite il faut tester cette recette avant la fin des aubergines!! Avec sa sauce fraîcheur, c’est une explosion de saveur en bouche.

Promis, après je passe aux recettes du numéro de la rentrée du « Elle à table »😊😊😊

IMG_7447

 

Ingrédients

Pour le flan

  • 4 aubergines
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 5 oeufs
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce

  • 3 belles tomates
  • 4 oignons nouveaux
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 4/5 gouttes de tabasco
  • 2 c à s de vinaigre de xérès
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

IMG_7445

Préparation

  1. Laver et peler les aubergines en laissant une bande sur deux. Les couper en petits dés. Peler et émincer les oignons et l’ail. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive sur feu vif puis baisser le feu, mettre le couvercle et laisser compoter 30min.
  2. préchauffer le four à 180°
  3. Quand les aubergines ont bien refroidies, saler et poivrer puis incorporer les oeufs 1 par 1
  4. verser la préparation dans un moule à cake huilé ou bien dans les empreintes Demarle 4 cakes et enfourner pendant 1h. Laisser refroidir avant de démouler.
  5. pendant ce temps préparer la petite sauce
  6. émonder les tomates (les plonger 15s dans l’eau bouillante pour enlever la peau) puis ôter les pépins, les couper en petits dés, réserver dans un petit saladier
  7. ciseler finement les oignons et les herbes, les ajouter aux tomates
  8. Verser le tabasco, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive, saler et poivrer
  9. bien mélanger, filmer et laisser reposer au frais quelques heures
  10. servir avec le flan coupé en tranche et bien refroidi

Soupe paysanne d’été

Par défaut

Cet été j’ai adoré mon « Elle à table » avec son dossier sur la Corse. Voici une des recettes que j’ai testé et qui a comme souvent été validée par toute la famille.

IMG_7608

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 tomates
  • 3 gousse d’ail
  • 3 oignons
  • 1 c à s huile olive
  • 1 petite aubergine
  • 8 petites pommes de terre
  • 2 feuilles de blettes
  • 2 courgettes
  • 2 poireaux
  • 1 poignée de haricots verts plats
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 200g de haricots coco
  • pancetta ou gros lardons
  • eau froide
  • sel et poivre du moulin
  • 1 c à c de marjolaine
  • 150g de tagliatelles ou pour moi des macaronis
  • 10 feuilles de basilic ciselées (présentation)

Préparation

  1. Émonder les tomates en les plongeant 15s dans l’eau bouillante. Ôter la peau puis les couper et enlever les pépins.
  2. Emincer l’ail et les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec les dés de tomates
  3. Couper l’aubergine, les courgettes, les feuilles de blette, les poireaux et les haricots plats en petits morceaux. Laisser les pommes de terre entières.
  4. Faire revenir le tout en ajoutant encore un peu d’huile et les lardons
  5. ajouter les cocos puis couvrir d’eau froide et porter à ébullition
  6. saler et poivrer, mettre la marjolaine et laisser mijoter à feu doux pendant 2h
  7. au bout de ce temps ajouter les pâtes et laisser cuire encore 10min
  8. au moment de servir parsemer de basilic ciselé

 

Embeurrée de chou vert et saucisses de Morteau

Par défaut

Aujourd’hui pour cette recette j’ai 2 personnes à remercier, ISCA pour la préparation du chou et ma collègue Roselyne qui me fournit en saucisses de Morteau! Merci les filles!! Les enfants en redemandent alors que le chou n’est pas un légume que tous les petits affectionnent.

image

Ingrédients pour 5 personnes

  • 60g de beurre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 bel oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • les cœurs de 2 petits choux verts
  • 4 saucisses de Morteau

Préparation

  1. Couper le chou en 4 et ôter la nervure centrale puis le plonger dans l’eau bouillante salée pendant 10min. Le passer sous l’eau froide et bien l’égoutter même le presser pour enlever un maximum d’eau.
  2. Dans une sauteuse, faire rissoler l’oignon, les échalotes et l’ail émincés avec le beurre et l’huile puis ajouter le chou coupé en lanières
  3. laisser compoter 20min
  4. pendant ce temps, cuire les saucisses dans de l’eau frémissante pendant 15min (plus si elles sont plus grosses)
  5. couper les saucisses en rondelles et servir sans attendre avec l’embourrée de chou

Vous pouvez aussi faire comme Isabelle et servir le chou avec du jambon juste revenu à la poêle. C’est aussi un régal!

image

Filet mignon au pesto de chou kale

Par défaut

Depuis que je trouve du chou kale à la ferme bio, je teste de nouvelles recettes pour l’utiliser. Le pesto est souvent à base de basilic ou de persil, ici je l’ai remplacé par du kale, cuit au Romertopf, c’était délicieux!

image

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 filet mignon de porc
  • 5 biscottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de chou kale
  • huile d’olive (environ 10 c à s)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Mettre le Romertopf à tremper dans l’eau froide la veille ou 1h avant de l’enfourner au minimum
  2. Dans le bol du thermomix placer les biscottes et les réduire en chapelure en donnant quelques coups de turbo
  3. Ajouter l’ail, le chou rincé et grossièrement équeuté, l’huile puis saler et poivrer
  4. mixer 15s vit 5, racler les parois à la spatule et renouveler l’opération si le mélange n’est pas homogène et ajouter de l’huile selon la consistance souhaitée
  5. disposer le filet mignon coupé en 2 dans le fond du Romertopf et le recouvrir de pesto, enfourner au minimum 1h15 à 210° chaleur statique

Servir avec des haricots et des pommes de terre ou bien des pâtes fraîches.

Tarte à la tomate et aux amandes

Par défaut

Encore une recette de tarte, salée cette fois! Après y avoir goûté, vous ne pourrez plus vous en passer. Merci à Valérie du blog C’est ma fournée de publier des recettes de Yotam Ottolenghi, elles sont délicieuses!!

image

Ingrédients (pour un moule à tarte de 30cm de diamètre)

  • Une pâte brisée maison
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de parmesan
  • 5 biscottes
  • 50g de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 40g de poudre d’amande
  • 50g de ricotta
  • thym
  • une grosse tomate « ananas » (ou autre variété)
  • 1 tomate cerise
  • fleur de sel

image

Préparation

  1. Foncer le moule à tarte avec la pâte
  2. préchauffer le four à 180°
  3. dans le bol du thermomix placer la gousse d’ail et mixer 5s vit 5, racler les bords avec la spatule
  4. ajouter le parmesan et les biscottes, donner quelques pressions de turbo jusqu’à ce que le mélange soit homogène, plus de gros morceaux et réserver dans un bol
  5. placer le fouet avec le beurre et mélanger 10s vit 3, racler les parois avec la spatule puis ajouter l’oeuf et mélanger 1min vit 3
  6. Au bout de ce temps incorporer la poudre d’amande, la ricotta, le thym et le mélange de chapelure, mélanger encore 30s vit 3
  7. étaler cette crème à la spatule sur le fond de tarte
  8. Couper la tomate en tranches et les disposer en commençant par l’extérieur de la tarte puis placer une tomate cerise au centre
  9. Enfourner 35min

Servir avec une salade verte et assaisonner avec de la fleur de sel qui décuple la saveur de la tomate!

Gratin de pommes de terre et tomates sauce à l’ail

Par défaut

Pour cette recette, je me suis inspirée du gratin de pommes de terre (une recette d’ISCA). J’ai ajouté des tomates aux pommes de terre et modifié un peu la sauce.

image

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre à gratin
  • 2 belles tomates
  • 2 gousses d’ail pressées
  • un petit bouquet de persil
  • 100g de crème fraîche
  • 150g de fromage frais (non battu)
  • la pulpe de 30 tomates cerises (j’ai utilisé celle-ci après avoir fait ma recette de tomates cerises farcies)
  • poivre et sel du moulin

Préparation

  1. cuire les pommes de terre 20min (avec la peau)
  2. pendant ce temps préparer la sauce, dans le bol du thermomix: placer l’ail pressé, le persil, la crème, le fromage, la pulpe, saler et poivrer puis mixer 20s vit 4/5
  3. préchauffer le four à 180°
  4. Éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles ainsi que les tomates, répartir dans un plat à gratin
  5. verser la sauce par dessus et enfourner pendant 20min

Servir avec des grillades, pourquoi pas des brochettes marinées!