Pavlova aux fraises

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J’ai fait ce dessert de nombreuses fois cet été mais j’ai manqué de temps pour publier la recette. Nous avons eu la chance d’avoir chaque semaine de belles fraises juteuses et sucrées à la ferme bio mais puisque nous arrivons à la fin de la période, vous pourrez facilement refaire cette recette avec des fruits rouges surgelés comme ma recette de Pavlova à la framboise.

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Ingrédients pour 8 gourmands

  • 300g de fraises
  • 100g de framboises

pour la meringue

  • 6 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 300g de sucre glace
  • 4 c à c de maïzena

pour la crème

  • 25cl de crème liquide entière
  • 250g de mascarpone
  • 40g de sucre de canne
  • 1 c à c de vanille en poudre

Préparation

  1. La veille préparer la meringue
  2. Préchauffer le four à 180°
  3. battre les blancs en neige avec la pincée de sel lorsqu’ils commencent à être fermes ajouter le mélange de sucre glace et maïzena. Arrêter de fouetter quand vous obtenez un bec d’oiseau
  4. verser la meringue dans le moule génoise (ou directement sur la silpat avec une poche à douille) mais je trouve le moule très pratique pour donner une forme bien ronde. Faire un creux au centre.
  5. baisser le four à 150° et enfourner pour 1h
  6. au bout de ce temps laisser la meringue refroidir avec la porte du four entre-ouverte pour ne pas qu’elle retombe
  7. démouler dans un plat de service après complet refroidissement
  8. mettre les fouets et le saladier au frigo pour la nuit
  9. Avant l’arrivée des invités préparer les fraises, coupées en 4 sur la longueur et sortir les framboises pour qu’elles décongèlent sur une assiette creuse
  10. au moment du dessert préparer la crème au mascarpone, le sucre et la vanille
  11. Dans un bol mélanger grossièrement le mascarpone
  12. dans un saladier bien froid monter la crème en chantilly à faible puissance au départ quand elle commence à épaissir demander à votre gentil mari 😉 ou un enfant assez grand, de venir incorporer le mélange de mascarpone tout en continuant de fouetter
  13. dresser le dessert, étaler la crème à la spatule sur la meringue puis disposer les fraises debout pointes en haut, terminer en intercalant des framboises et verser leur jus sur le dessus

 

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Gratin de Crozets au thon et tomates

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Au Biocoop l’autre jour, j’ai trouvé des Crozets, ces petites pâtes savoyardes carrées fabriquées à partir de farine de sarrasin. Je n’en avais encore jamais cuisiné, tout le monde a beaucoup aimé ce gratin de pâtes au bon goût de galette😋

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 500g de crozets au sarrasin
  • 1 oignon
  • 10 tomates cocktails bio (j’ai craqué je n’ai pas pu attendre la mi-juillet et l’arrivée des tomates bio et locales…😬)
  • Thym
  • 2 boîtes (moyennes) de thon
  • 1 briquette de crème liquide entière
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les crozets pendant 10min
  3. dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive quand il est transparent ajouter les tomates coupées en 4 et le thym
  4. dans un saladier mélanger les pâtes égouttées, les légumes, le thon émietté et la crème bien mélanger puis répartir dans 2 petits plats à gratin
  5. enfourner pendant 20min et servir avec une bonne laitue

Crème au chocolat au thermomix (meilleure que la Danette)

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C’est certainement la recette de crème au chocolat que je garderai, elle est gourmande et la consistance après une nuit au frais est juste parfaite. Elle porte bien son nom de « crème meilleure que la Danette ». Je remercie au passage Cooking Julia; et ses magnifiques photos; pour l’idée 😊

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Ingrédients pour 12 ramequins

  • 100g de chocolat
  • 120g de sucre
  • 30g de cacao
  • 40g de maïzena
  • 4 oeufs de ferme
  • 1 litre de lait
  • 100g de crème liquide entière

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix mettre les carrés de chocolat et mixer 20s vit 8/9 pour le réduire en poudre
  2. Placer le fouet et tous les ingrédients sauf la crème et chauffer 18min 90° vit 3 (avec le panier de cuisson pour éviter les éclaboussures). La crème doit épaissir.
  3. Au bout de ce temps ôter le fouet, ajouter la crème et mélanger 20s vit 4
  4. Verser dans des ramequins, attendre le refroidissement avant de placer au frais toute une nuit.

Pizza truite fumée et fèves

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Nous avons tellement aimé la pizza aux lardons, chèvre et fèves que les enfants ont voulu tenter une autre recette avec une base blanche pour cette fois et non à la tomate.

Ingrédients

  • Une pâte à pizza maison
  • 250g de fromage de chèvre frais petit Billy
  • 15cl de crème liquide entière
  • 1 gousse d’ail
  • poivre du moulin
  • aneth
  • 150g de fèves
  • 6 tranches de truite fumée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 250° ou sur mode pizza
  2. Dans un saladier mélanger le chèvre et la crème, ajouter la gousse d’ail pressée, poivrer et parsemer d’aneth
  3. Étaler la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
  4. La recouvrir de crème au chèvre, répartir les fèves et la truite
  5. Enfourner 12min

Servir avec une salade de mesclun bio.

Clafoutis chou romanesco et gorgonzola

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Le chou romanesco (que j’adoooore) est arrivé dans notre ferme bio préférée. Alors pour un soir de semaine quand on a 1h top chrono pour gérer les devoirs, les bains et le repas, cette recette de clafoutis très complète est parfaite!

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Ingrédients

  • 1 chou romanesco
  • 200g de gorgonzola
  • 250ml de crème liquide
  • 200ml de lait
  • 4 oeufs
  • un reste de jambon blanc (2 tranches pour moi)
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les fleurettes de chou 10min
  3. dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait puis le gorgonzola
  4. dans le moule génoise placer le chou cuit, le jambon coupé en morceaux et verser la préparation aux oeufs
  5. enfourner 35min et filez faire le bain des loustics

Servir avec une salade verte

Fougasse au chèvre et brocolis

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Une pâte à pain bien moelleuse, quelques légumes, du chèvre et voilà un plat rapide apprécié par les enfants!

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Ingrédients pour 2 fougasses

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 150g d’eau
  • 300g de farine
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel
  • 250g de chèvre frais
  • 3 c à s de crème liquide
  • 1 gousse d’ail pressée
  • sel et poivre
  • 8 fleurettes de brocoli
  • 4 champignons de Paris frais coupés finement (ici surgelés mais ils rendent beaucoup d’eau…)
  • cheddar râpé

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la levure avec l’eau et chauffer 3min 90° vit 2
  2. incorporer les autres ingrédients de la pâte et pétrir 5min
  3. Former une boule et la laisser reposer minimum 30min dans un saladier couvert d’un torchon
  4. Préchauffer le four à 250° (fonction spéciale pizza)
  5. Séparer la pâte en 2 et l’étaler pour former 2 bases ovales
  6. Dans un petit saladier mélanger le chèvre, la crème, la ciboulette et l’ail pressé.             Saler, poivrer et répartir sur la pâte
  7. Parsemer de champignons et de cheddar râpé puis enfourner pour 15min
  8. Au moment de servir disposer les fleurettes de brocoli (cuites au préalable dans l’eau bouillante salée) et présenter avec une salade verte

 

Gâteau au cacao

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J’avais 5 oeufs à utiliser rapidement et pas beaucoup d’idées alors je me suis lancée pour la première fois dans la réalisation d’un gâteau sans recette particulière. Et le résultat devait être top puisque le plat est vide 😉

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Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 1 yaourt à la vanille
  • 200g de sucre
  • 20cl de crème liquide
  • 220g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60g de cacao

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans le bol du thermomix placer tous les ingrédients et mélanger 20s vit
  3. verser la pâte dans le moule génoise et enfourner 30min à 180° puis 10min à 160°
  4. Servir tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille/pécan