Légumes d’hiver rôtis au four

Le mercredi, nous allons à la ferme bio de Gonzague et Cécile pour faire le plein de bons légumes. J’étais un peu déprimée car en manque d’inspiration pour nourrir ma tribu et Cécile m’a conseillé, les légumes juste cuits et encore un peu croquants, qu’elle aime préparer à la poêle. Je me suis inspirée de son idée mais avec une cuisson au four. Et pour que les légumes caramélisent, j’ai mis du sirop d’érable, c’était juste top !

Ingrédients pour 4/5 personnes

• 3 oignons rouges
• 1 rutabaga
• 1 belle betterave
• 2 carottes
• 2 petits poireaux
• 4 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de sirop d’érable
• thym
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à180°
2. Tailler tous les légumes en fines rondelles à l’aide d’une mandoline et les mettre dans un saladier
3. Verser l’huile d’olive et le sirop d’érable sur les légumes et bien mélanger pour les imprégner
4. Parsemer de thym, saler et poivrer
5. Répartir sur la plaque de four et enfourner pendant 20min

Poireaux au jambon et gorgonzola

Une petite recette toute simple qui change des traditionnelles endives au jambon. Pour les personnes qui n’apprécient pas l’amertume de l’endive, je leur conseille le poireaux qui est excellent cuisiné au four. Ici, à la crème j’ai ajouté du gorgonzola et les enfants ont adoré!

 

 

Ingrédients pour 5/6 personnes

• 8 blancs de poireaux (j’ai déterré les derniers du potager en gardant le haut plus vert pour la soupe)
• 8 tranches de jambon blanc
• 250g de gorgonzola
• 20cl de crème liquide
• poivre du moulin
• gruyère râpé

Préparation

1. Dans une casserole faire fondre le gorgonzola avec la crème, ajouter le poivre
2. Bien laver les poireaux puis les cuire dans l’eau bouillante (non salée car le gorgonzola l’est beaucoup) pendant 12 à 15min selon leur diamètre
3.  Préchauffer le four à 180°
4. les égoutter puis les enrouler dans les tranches de jambon et les placer dans un plat allant au four
5. verser dessus la crème au gorgonzola puis parsemer de gruyère.
6. Enfourner pendant une trentaine de minutes

 

Tarte aux poireaux et bleu

Comment faire manger des poireaux, même aux plus récalcitrants? En y associant du fromage et en l’occurrence ici du bleu, cela marche plutôt bien😉

Ingrédients

• une pâte brisée
• 3 poireaux
• 10g de beurre
• 1/2 bouchon d’eau
• 2 oeufs
• 20cl de crème liquide
• 10cl de lait
• sel et poivre du moulin
• 250 de bleu

Préparation

1. Dans le bol du thermomix placer les poireaux coupés en tronçons avec l’eau et le beurre et régler 8min 90° vit 2 sens inverse
2. préchauffer le four à 180°
3. Foncer un moule à tarte avec la pâte y étaler les poireaux et répartir le fromage en tranches
4. dans le bol du robot placer les oeufs, la crème, le lait, saler et poivrer puis mixer 20s vit 5
5. Verser la crème sur les poireaux
6. enfourner 25min et servir avec une salade

St Jacques en gratin

De belles noix de St Jacques associées à quelques poireaux du potager pour un gratin très léger à base de fromage blanc!

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 noix de st Jacques
• 500g de fondue de poireaux
• 2 plaques de ravioles du Dauphiné
• 2 fromages blancs
• 1 c à c de curry en poudre
• sel et poivre du moulin
• 60g de gruyère râpé

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. dans un plat à gratin disposer les noix de st Jacques crues
3. répartir les ravioles et recouvrir de fondue de poireaux
4. dans un bol mélanger le fromage blanc, le curry, le gruyère, saler et poivrer puis recouvrir le gratin avec cette préparation
5. enfourner pendant 15min, pas plus car les st Jacques doivent être encore translucides à coeur.

Servir aussitôt avec un verre de Sancerre!

Bouillon de légumes aux ravioles du Dauphiné

J’ai toujours des ravioles dans le frigo, avec quelques légumes du potager, en 30 minutes, le tour est joué. Voici une recette rapide et légère pour un soir de semaine.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 oignon
• 1 poireau
• 3 pommes de terre
• 3 carottes
• 1 cube de bouillon de volaille
• 700ml d’eau
• 4 plaquettes de ravioles du Dauphiné

Préparation

1. Dans une grande marmite faire revenir l’oignon émincé avec une cuillère à soupe d’huile d’olive
2. Ajouter les légumes coupés en morceaux, le cube de bouillon et couvrir d’eau bouillante
3. laisser mijoter doucement pendant 1/2 heure
4. juste avant de servir ajouter les ravioles

 

Ravioles et fondue de poireaux au chèvre frais

Cette recette a eu un grand succès sauf qu’au départ c’était juste un moyen pour moi d’utiliser quelques restes du frigo😉. Même les plus récalcitrants lorsque l’on parle de poireaux se sont régalés!

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de fondue de poireaux
• 2 c à soupe de mascarpone
• 250g de chèvre frais (ou de ricotta, brousse…)
• 1 filet de jus de citron
• 1 c à s d’huile d’olive
• poivre et sel du moulin
• persil ou ciboulette
• 5/6 tranches de truite fumée
• 4 plaquettes de ravioles du Dauphiné

Préparation

1. Dans le bol du Thermomix placer le mascarpone, le chèvre, le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes puis saler et poivrer, mixer 20s vit 3/4, racler les parois à la spatule puis renouveler l’opération si nécessaire et rectifier l’assaisonnement
2. préchauffer le four à 180°
3. dans le fond du moule tablette placer 2 planches de ravioles
4. répartir la moitié de la préparation au chèvre et parsemer de lamelles de truite, recouvrir de fondue
5. Ajouter encore des ravioles, le reste de poireaux et celui de crème au chèvre
6. enfourner pendant 20min

Servir avec une salade!

 

Fondue de poireaux au thermomix

Il était temps de ramasser les derniers poireaux du potager, nous sommes déjà en mars! Après une corvée d’épluchage et quelques larmes plus tard…une bonne partie est en sachet dans le congélo mais j’avais envie d’en garder un peu pour tester la fondue de poireaux au Thermomix.

Ingrédients

• 500g de poireaux coupés en rondelles
• 30g de beurre
• 1/2 bouchon d’eau
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans le bol du Thermomix placer le beurre, les poireaux et l’eau et régler 12min varoma vit 2 sens inverse avec le bouchon
2. en milieu de cuisson racler les parois avec la spatule, saler et poivrer

Servir en accompagnement de poisson, ou avec des noix de St Jacques dans une galette de blé noir. Un régal !!!

 

Purée courge butternut, poireaux et tomates

Une belle courge butternut, des poireaux et des tomates (congelés mais du potager) et voilà une purée pleine de couleurs et de saveurs pour mon loulou!

Ingrédients

• 200g de poireaux
• 200g de tomates
• 550g de courge butternut

Préparation

1. Épépiner, peler et couper 1/2 courge en gros morceaux que vous placerez dans le varoma
2. couper poireaux et tomates en morceaux, les placer dans le plateau du varoma
3. remplir le bol avec 800g d’eau, mettre en place le varoma et son plateau pour 30min varoma vit 2
4. au bout de ce temps vider l’eau du bol, y placer les légumes et mixer 30s vit 6/7

Purée de légumes et fromage fouetté

J’avais dans le frigo un pot de fromage fouetté dont je ne savais pas trop quoi faire. Avec quelques légumes du potager, voilà une savoureuse purée pour loulou et, pourquoi pas pour toute la famille!

Ingrédients pour 4 pots de 180ml

• 1 blanc de poireau
• 1 courgette
• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 75g de fromage fouetté nature (type Mère Loïc)

Préparation

1. Couper les légumes en gros morceaux et les répartir entre le varoma et son plateau
2. remplir le bol du thermomix avec 800g d’eau et cuire 30min varoma vit 2
3. Vider l’eau du bol, y placer les légumes avec le fromage et mixer 20s vit 6, vous obtiendrez une purée onctueuse avec de légers morceaux

 

Velouté de légumes au curry

Avec ce temps d’automne, c’est pour moi l’occasion de poster ma première recette de soupe. Composée de légumes du potager et d’une petite touche d’exotisme, les enfants ont adoré. Peut-être était-ce dû aux petites pâtes alphabet, rajoutées à la fin!

Ingrédients pour 5 bols

• 400g de carottes
• 300g de pommes de terre
• 100g de poireaux
• 1 c à s de sauce Nuoc-Mâm (remplace le sel)
• 1/2 c à c de curry
• 1 c à soupe de lait de coco ou de crème fraîche
• 60g de pâtes alphabet (facultatif)

Préparation

1. Laver, éplucher et tailler les légumes en gros morceaux
2. les placer dans le bol du thermomix et couvrir d’eau à hauteur
3. chauffer 30min 100° vit 1
4. ajouter la sauce et le curry puis mixer 20s vit 9
5. incorporer plus d’eau selon la consistance souhaitée et mixer 15s vit 8
6. si vous avez des enfants qui ont tendance à faire la grimace quand vous leur parlez de soupe, ajoutez des pâtes alphabet et mélangez 10s vit 3/4
7. au moment de servir ajouter une cuillère à soupe de lait de coco ou de crème fraîche