Betteraves à la mélisse, fêta et noix

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Aujourd’hui, j’ai testé « la mélisse » dont la feuille ressemble beaucoup à la menthe mais avec ce petit goût si particulier de citron, c’est pourquoi elle est aussi appelée « mélisse citronnelle ». La mélisse s’utilise pour prépare des tisanes ou bien aromatiser du lait ou de la crème, pourquoi pas en panna cotta…? Moi je l’ai juste ciselée pour donner une note citronnée à une entrée toute simple!

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 5 betteraves crapaudines
  • 10 cerneaux de noix
  • 50g de fêta
  • huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • poivre du moulin
  • 8 feuilles de mélisse

Préparation

  1. Éplucher les betteraves, les couper en rondelles
  2. Sur une planche, couper grossièrement au couteau les cerneaux de noix et la fêta en fines lamelles puis les ajouter aux betteraves
  3. verser un filet d’huile d’olive et le vinaigre balsamique, poivrer et mélanger
  4. mettre au frais et au moment de servir parsemer de mélisse ciselée

Verrines avocat, pamplemousse et tartinade de la mer

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Quand j’ai repéré cette recette ce sont les couleurs qui m’ont d’abord plu. J’avais un peu peur que cela soit trop acide avec le jus de citron vert dans l’avocat et les suprêmes de pamplemousse. En fait pas du tout, le pamplemousse rose est doux et sucré, la crème d’avocat est onctueuse (merci mon thermomix). Une petite verrine à refaire, même pour une entrée.

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Ingrédients pour 12 verrines

  • 2 avocats
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de curry
  • 1 yaourt nature ou yaourt grec
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • de la coriandre ciselée
  • sel et poivre du moulin
  • 1 pamplemousse rose
  • tartinade de crevettes et de truite, voir ici

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Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer tous les ingrédients sauf le pamplemousse et la tartinade et mixer 30s vit 5/6
  2. Racler les parois du robot à la spatule et débarrasser dans une poche à douille ou un sac de congélation
  3. sur une planche à découper couper les bases du pamplemousse pour le stabiliser. Puis ôter la peau avec le blanc en dessous. Ensuite glisser le couteau entre chaque membrane pour ne récupérer que les quartiers de pulpe: les suprêmes
  4. couper les suprêmes en petits morceaux et venir les déposer sur la crème d’avocat ainsi que les crevettes et la truite.
  5. mettre au frais quelques heures, l’avocat ne va pas noircir grâce au jus de citron

Taboulé aux feuilles de shiso

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J’ai découvert le shiso en allant à la ferme bio tout prêt de chez moi. C’est une plante aromatique asiatique appelée aussi basilic japonais mais je trouve qu’elle s’apparente à la menthe en beaucoup plus poivrée. De quoi donner un peu de caractère à une entrée ou à un accompagnement😉

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Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 250g de semoule
  • 8 c à s d’huile d’olive
  • 4 c à s de jus de citron
  • sel et poivre du moulin
  • 3 belles tomates
  • 1 poivron orange
  • 250g de fêta
  • quelques tomates cerise
  • quelques feuilles de shiso pourpre
  • Persil

Préparation

  1. Dans un grand saladier verser la semoule et mélanger à la fourchette avec l’huile et le citron
  2. assaisonner et bien mélanger
  3. ajouter les tomates et la fêta coupées en dés, le poivron en lanières et les tomates cerises en 2
  4. Ciseler les herbes
  5. réserver au frais au moins 2 heures

Servir avec des brochettes par exemple!

 

 

Salade retour du marché

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Hier, j’ai acheté à un monsieur marié avec une malgache de la confiture de mangue à la vanille et du vinaigre de mangue. Associés à des légumes et du chèvre frais, nous nous sommes régalés☺️

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Ce que j’ai mis dans ma salade :

  • salade verte
  • tomate cœur de bœuf jaune
  • betterave
  • noix du Périgord
  • haddock fumé
  • toasts de chèvre frais avec une pointe de confiture de mangue et vanille de Madagascar

pour l’assaisonnement :

  • vinaigre de mangue
  • velours de balsamique
  • poivre du moulin

La prochaine fois, je teste le chocolat malgache 😋

Salade de quinoa, fèves, fêta et tomates cerises

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Avec son thème du mois sur le quinoa, Cooking Julia m’a donné envie de préparer une salade pleine de fraîcheur. Elle est venue accompagner quelques grillades.

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Ingrédients

  • 200g de quinoa
  • 250g de fêta
  • 250g de tomates cerises
  • 150g de fèves
  • coriandre ciselée
  • huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15min, laisser refroidir
  2. Cuire les fèves 3/4min dans une casserole d’eau bouillante
  3. couper les tomates en 4 et la fêta en dés
  4. dans un saladier mélanger délicatement tous les ingrédients
  5. verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis parsemer de coriandre ciselée
  6. servir bien frais

Muffins poire/bleu d’Auvergne

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Envie de surprendre vos invités avec des muffins sucrés salés pour l’apéro, c’est la recette qu’il vous faut. De la poire associée à du bleu, du doux et du piquant…

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Ingrédients pour 12 muffins

  • 220g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 yaourts natures
  • 2 oeufs
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • 2 poires fermes
  • 250g de bleu d’Auvergne (ou de Roquefort)
  • Sel, poivre et paprika

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier mélanger la farine avec la levure, les yaourts, les oeufs et l’huile
  3. couper les poires en dés et le fromage en morceaux et les incorporer délicatement à la préparation
  4. Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika
  5. verser dans des moules à muffins en silicone et enfourner 25min

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Terrine de St Jacques au thermomix

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Pour Noël nous avons cuisiné de magnifiques St Jacques mais je n’aime pas trop le corail. Cette recette permet de l’utiliser pour une entrée très goûteuse!

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Ingrédients pour un grand moule à cake ou un moule à savarin Demarle

  • 300g de corail (le corail de 30 noix)
  • 5 blancs d’oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 brins de cerfeuil ciselés
  • 2 c à c de curry
  • 10 noix de St Jacques
  • sel et poivre du moulin

Sauce

  • 1 oeuf (à température ambiante)
  • 2 c à c de moutarde
  • 1 c à c de miel
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 15cl d’huile de colza
  • cerfeuil ciselé
  • poivre et sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol du thermomix placer le corail et les blancs et mixer 1min vit 4
  3. ajouter la crème, le cerfeuil et le curry et mélanger encore 20s vit 5
  4. Couper les noix de St Jacques en gros dés, les incorporer à la préparation, saler et poivrer
  5. mélanger à la spatule avant de verser dans le moule
  6. enfourner pendant 45 min, laisser refroidir puis placer au frais pour 24h

Préparation de la sauce

  1. Dans un saladier placer le jaune d’œuf avec la moutarde, le miel et le vinaigre, fouetter et monter la sauce en mayonnaise en versant l’huile en filet
  2. parsemer de cerfeuil, saler et poivrer