Tarte aux fruits rouges (Philippe Conticini)

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Une base sablée, une crème pâtissière parfumée à la vanille et de jolis fruits rouges. Pour cette recette, je me suis inspirée de la tarte aux fraises de Philippe Conticini, nous nous sommes régalés.

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Ingrédients pour 6 personnes (moule 24cm)

Pour la pâte sablée

  • 80g de beurre
  • 35g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 jaune d’œuf
  • 65g de farine
  • 1 belle pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière

  • 40g de jaunes d’œufs
  • 40g de sucre roux
  • 20g de maïzena
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 165g de lait
  • 30g de crème liquide
  • 45g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

Pour le dressage: 250g de fruits rouges surgelés (Picard) l’idéal étant d’utiliser des fruits frais, je testerai à nouveau avec de belles fraises de la ferme.

Préparation

  1. Sortir les fruits surgelés et les laisser décongeler à plat sur une assiette, ils vont rendre du jus
  2. Préchauffer le four à 160°
  3. Faire ramollir le beurre au micro-onde (pas fondre)
  4. dans un saladier mélanger à la spatule le beurre, le sucre et la poudre d’amande
  5. ajouter l’œuf puis la farine et le sel et pétrir de manière à obtenir une boule de pâte
  6. étaler la pâte dans le moule génoise à l’aide de la maryse et cuire 15min
  7. démouler délicatement à la sortie du four et placer sur le plat de service
  8. préparer la crème pâtissière qui devra reposer au frais 3h environ
  9. Dans un bol d’eau froide faire tremper la feuille de gélatine
  10. dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre
  11. ajouter la maïzena
  12. dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème puis verser sur le mélange aux oeufs, bien fouetter et remettre sur le feu jusqu’à épaississement (3min)
  13. hors du feu incorporer le beurre, bien fouetter puis la gélatine bien essorée
  14. filmer au contact et réserver au froid 3h
  15. Au bout de ce temps foisonner la crème 30s puis la débarrasser dans une poche à douille et recouvrir le fond de pâte sablée, placer au frais
  16. 30min avant de passer au dessert disposer les fruits rouges sur la tarte puis arroser avec le jus des fruits, le gâteau va s’imbiber du coulis tout en restant croquant

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Gâteau à la crème de coco et pépites de chocolat

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En faisant les courses il y a quelques temps, j’ai acheté de la crème de coco à la place de lait de coco. Comme je ne savais pas comment l’utiliser, je l’ai mise dans un gâteau qui pour du coup était très moelleux. Il a été dévoré en un rien de temps!

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Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 120g de sucre roux
  • une briquette de crème de coco (30ml je crois)
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de beurre fondu
  • 150g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre
  3. ajouter la crème puis le farine et la levure
  4. incorporer le beurre
  5. Terminer par les pépites de chocolat
  6. enfourner 25min

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L’angevin à l’orange et au Cointreau

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Je vais commencer en vous disant que ce gâteau se prépare la veille car la pâte doit reposer une nuit au frais. Forcément, je n’ai vu l’info qu’en fin de recette…mais il est vraiment préférable d’attendre, un peu comme pour les madeleines, si vous voulez que le cake soit bien gonflé. J’aime l’orange mais très peu les gâteaux au goût d’alcool, si vous êtes comme moi, ne passez pas votre chemin: ce dessert est une petite bombe😋.

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Ingrédients

  • 150g d’eau
  • 100g de sucre
  • le zeste d’une orange bio
  • 30g de Cointreau
  • 170g de beurre fondu
  • 210g de cassonade
  • 50g de poudre de noisettes
  • 3 oeufs
  • 50g de jus d’orange
  • 240g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • le zeste de l’orange (qui a servi pour le sirop)
  • 50g de noisettes concassées

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Préparation

  1. Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le zeste d’une orange. Puis hors du feu ajouter le Cointreau. Laisser infuser. Puis passer les zestes pour les utiliser dans la pâte. Réserver pour le lendemain.
  2. dans un saladier fouetter le beurre avec la cassonade.
  3. Ajouter la poudre de noisettes et les oeufs, bien mélanger
  4. incorporer le jus d’orange, la farine et la levure, bien mélanger
  5. terminer la pâte en ajoutant les zestes d’orange filtrés et placer le saladier une nuit au frais
  6. le lendemain préchauffer le four à 170°, verser la pâte dans un moule à cake muni d’un papier cuisson. Parsemer le dessus de noisettes concassées et enfourner 1h.
  7. Laisser refroidir un peu le cake sans le démouler, quand il est encore chaud verser petit à petit le sirop jusqu’à ce que le gâteau ne puisse plus boire.
  8. Comme beaucoup de gâteaux, ce cake sera encore meilleur le lendemain.

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Brownie aux noix et farine de sarrasin

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Juste « ouah » cette recette de brownie au sarrasin trouvée chez une aiguille dans l’potage. Nos voisins bretons n’utilisent que très peu la farine de froment et ils ont raison, ce gâteau est délicieux. À venir aussi une recette de blinis au sarrasin…

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Ingrédients

  • 150g de chocolat
  • 150g de beurre salé
  • 100g de jaunes d’oeufs (6 oeufs pour moi)
  • 60g de sucre
  • 60g de cassonade
  • 75g de farine de sarrasin
  • 1 c à c de levure
  • 75g de noix (ou noix de pécan)
  • 1 blanc d’œuf

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°
  2. Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre
  3. dans un saladier fouetter les jaunes et les sucres puis verser le chocolat et le beurre fondus
  4. ajouter la farine et la levure puis les noix concassées grossièrement
  5. Monter en neige le blanc d’œuf
  6. délicatement incorporer le blanc d’œuf au mélange précédent
  7. verser la préparation dans un moule rectangulaire et enfourner 25min environ

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Gâteau moelleux aux kiwis

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Vous aimez les kiwis trop mûrs? NON. Moi non plus. Voici la recette qui leur empêchera de finir à la poubelle: un gâteau moelleux, acidulé et coloré.

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Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 100g de beurre fondu
  • 1 petit suisse nature
  • 5 kiwis bien mûrs

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2.  dans le bol du thermomix mélanger les oeufs avec le sucre, 30s vit 3/4
  3. ajouter la farine et la levure et mixer 30s vit 5
  4. Incorporer le beurre, le petit suisse et mélanger 30s vit 5
  5. éplucher et couper les kiwis en rondelles et les placer dans le fond du moule tablette. Verser la pâte sur les fruits
  6. enfourner pendant 30min

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Gâteau roulé girafe

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Enzo a fêté ses 8 ans avec ses copains samedi et pour changer un peu du traditionnel roulé au nutella nous avons préparé un roulé imprimé girafe. J’avais trouvé cette recette chez une aiguille dans l’potage, mise de côté depuis un bout de temps, elle a fait son petit effet. Un roulé bien moelleux et pas si compliqué à faire finalement!

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Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 6 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 4 c à s de cacao en poudre
  • nutella

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. séparer les blancs des jaunes
  3. dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Bien mélanger pour éviter les grumeaux
  4. Dans l’autre saladier monter les blancs en neige avec la pincée de sel
  5. incorporer un peu de blancs d’œufs dans les jaunes pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant doucement à la maryse pour ne pas casser les blancs
  6. dans une poche à douille avec un embout fin ou bien un petit sac de congélation (comme moi) mettre un peu de la pâte encore nature (5 c à s environ) et réaliser les motifs girafe au fond de la plaque flexipat Demarle puis cuire 2min (sans coloration) Il est important de faire des traits fins car cela gonfle à la cuisson. Les miens étaient un peu trop épais…voici le résultat après les 2min

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    7. Ajouter le cacao dans le restant de pâte puis verser la pâte chocolatée sur la plaque  en silicone. Enfourner 9min.

   8. Démouler le roulé sur un torchon humide puis badigeonner le côté tout chocolat de Nutella et rouler sur la longueur.

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Quatre-quarts

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Hier, Emma a eu 10ans et pour l’école ce lundi, elle voulait apporter des gâteaux faciles à transporter puis à couper. Une base de quatre-quarts, des pistaches, du chocolat et des clémentines et le tour était joué.

Ingrédients pour 4 cakes moyens (moule Demarle 4 empreintes à cake)

Pour préparer un quatre-quarts, il faut peser les oeufs et c’est ce poids qui vous donnera la quantité des autres ingrédients.

  • 8 oeufs (soit 380g)
  • 380g de beurre fondu
  • 380g de sucre
  • 380g de farine
  • vanille de Madagascar en poudre
  • 2 clémentines
  • 100g d’éclats de pistache
  • 50g de pépites de chocolat (ou 2 oeufs de Noël😉)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans une casserole faire fondre le beurre puis le laisser tiédir
  3. dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  4. ajouter la farine puis terminer par le beurre
  5. répartir la pâte entre les 4 empreintes puis ajouter selon vos goûts les ingrédients souhaités. Moi, j’ai ajouté des quartiers de clémentines coupés en 2 dans 2 des cakes et des pistaches et du chocolat dans les 2 derniers mais j’aurais pu y mettre des morceaux de pommes ou bien des raisins…

Dans l’idéal, attendre au moins une journée avant de le déguster, il n’en sera que meilleur!

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