Crèmes brûlées au Thermomix

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Il y a longtemps que je cherchais une recette de crème brûlée dont la cuisson ne tourne pas au fiasco, crème trop liquide ou œufs brouillés. C’est chez Yummix que j’ai trouvé mon bonheur, un site aux couleurs acidulées et avec des photos plus qu’appétissantes.

Ingrédients pour 4 ramequins de 12cm de diamètre

  • 5 jaunes d’oeufs de ferme
  • 60g de sucre de cannes bio
  • 80g de lait entier
  • 350g de crème liquide entière
  • 1 c à c de vanille de Madagascar en poudre
  • 4 c à s de sucre de cannes (pour la caramélisation)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 100° (98° idéalement mais le mien passe de 80 à 100°)
  2. dans le bol du thermomix placer les jaunes et le sucre puis mixer 30s vit3
  3. ajouter le lait, la crème et la vanille et mélanger encore 30s vit3
  4. verser la préparation dans les ramequins adaptés, placés précédemment sur la grille perforée
  5. enfourner pendant 1h15 à 100° (Sans bain marie)
  6. Après refroidissement placer au frais quelques heures puis au moment de servir déposer une cuillère à café de sucre de canne et brûler au chalumeau. Déguster aussitôt !
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Tarte aux asperges et chèvre frais

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Cette tarte est une vraie découverte, la crème à l’aïl, aux asperges et au parmesan fait toute la différence. Une autre manière de cuisiner les asperges vertes que l’on adore chez nous. (Voir aussi le risotto aux asperges vertes)

Ingrédients

  • Une pâte feuilletée
  • 500g d’asperges
  • 250g de chèvre frais
  • 1 belle gousse d’aïl
  • 1 œuf
  • 40g de parmesan
  • poivre du moulin
  • un filet d’huile d’olive

Préparation

  1. Dans une casserole faire bouillir de l’eau salée y plonger les asperges et laisser cuire 5/6min. Au bout de ce temps les plonger dans l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes.
  2. Préchauffer le four à 180°
  3. étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte
  4. dans le bol du thermomix placer la gousse d’ail et mixer 5s vit5 puis racler les parois à la spatule
  5. Ajouter le morceau de parmesan et mixer 10/15s vit 5/6 jusqu’à ce que le mélange soit homogène (plus de gros morceaux )
  6. couper 4 asperges en tronçons et les autres en 2 sur la longueur
  7. Dans le thermomix, ajouter les 4 asperges coupées, l’oeuf, le poivre et le chèvre (en garder un petit peu pour en émietter sur le dessus de la tarte avant d’enfourner) et mixer 15s vit 4/5
  8. étaler cette préparation sur le fond de tarte, répartir les asperges, parsemer de chèvre restant et verser un filet d’huile d’olive
  9. enfourner 25min

« Kipferl » à la cannelle et zeste d’orange

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Aujourd’hui, je remonte une recette publiée en 2015 mais que j’aime régulièrement préparer notamment pour souhaiter une bonne année à mes proches. 

Je voulais également remercier les abonnés et tous les passionnés de cuisine qui passent fréquemment sur mon site. Pour cette nouvelle année, le blog s’est offert un petit « lifting ». En effet, je poste des recettes depuis août 2014 alors des petites améliorations étaient nécessaires. Lorsque j’ai créé ce blog j’étais assistante maternelle donc très présente à la maison, maintenant je suis ATSEM dans une école donc la fréquence de mes posts n’est plus la même. Néanmoins, je m’épanouie dans ce que j’accomplis auprès des petits et garde la cuisine comme une échappatoire et une douce manière de faire plaisir aux autres.

BELLE ANNÉE 2019 ☮️, 💕 end 🍪

La recette originale à la vanille est celle de Christophe Felder. Repérée le même jour chez Cooking Julia et chez la cuisine d’ici et d’ISCA, leurs photos m’ont tout de suite mis l’eau à la bouche. Moi qui ne suis pas une grande fan de biscuits, je peux dire que là j’ai été bluffée. La gourmandise veut qu’on en mange un pour tester à la sortie du four mais, ensuite impossible de s’arrêter…

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Ingrédients pour 40 biscuits

  • 125g de sucre
  • 300g de farine
  • 125g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de cannelle
  • le zeste de 2 oranges bio
  • 180g de beurre (tempéré)
  • 1 œuf + 1 jaune
  • sucre glace (pour les rouler)
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Préparation

  1. Placer les 6 premiers ingrédients dans le bol du thermomix puis régler sur pétrin et ajouter les morceaux de beurre petit à petit par l’orifice du robot
  2. terminer avec les œufs tout en aidant avec la spatule car le mélange colle un peu aux parois
  3. la phase de pétrissage doit durer 3min environ
  4. Former une boule de pâte que vous placerez au frais minimum 30min pour qu’elle soit plus facile à travailler
  5. préchauffer le four à 170°
  6. sur la silpat couper la boule en 4 portions
  7. Rouler chaque portion pour former un boudin de 25cm
  8. couper chaque boudin en 10 morceaux de 2,5 cm. La taille est importante pour conserver le moelleux après cuisson.
  9. placer sur une plaque de cuisson et enfourner 12min (pour mon four) ils doivent rester blonds, ne pas trop colorer
  10. laisser les refroidir sur la plaque puis les rouler dans le sucre glace

Déguster aussitôt avec une tasse de thé et s’il en reste encore , les conserver dans une boîte en fer!

Mousse de potimarron au crabe

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Une recette de verrine toute simple et bien de saison avec le potimarron, à votre thermomix…

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Ingrédients pour 12 verrines

  • 2 petites échalotes
  • 350g de potimarron coupé en cubes
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • eau
  • poivre de Madagascar 
  • 10cl de crème liquide entière (bien froide)
  • miettes de crabe

Préparation

  1. Au frais placer un saladier et les fouets du batteur
  2. dans le thermomix mettre les échalotes et mixer 5s vit 5 puis racler les parois à la spatule
  3. ajouter le potimarron, le cube de bouillon et remplir d’eau à hauteur puis programmer 25min varoma, sens inverse, vit 2, avec le bouchon
  4. au bout de ce temps mixer 20s vit 8/9, vous obtenez une soupe épaisse à la consistance d’une purée. Poivrer avec un bon poivre du moulin. Réserver dans un petit saladier jusqu’à refroidissement complet.
  5. monter la crème en chantilly dans le saladier bien froid, en réglant le batteur sur une vitesse intermédiaire
  6. Incorporer la chantilly à la purée de légume en mélangeant à la spatule
  7. Répartir dans des verrines et parsemer de crabe. Vous pouvez aussi mettre un peu de crabe au fond des verrines. Servir frais.

Salade de boulghour et ses légumes croquants

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Avec l’arrivée du printemps, nous rêvons tous de bons légumes gorgés de soleil mais ne cédons pas à la tentation des tomates ou autres poivrons de supermarché. Pour patienter encore un peu voici une recette de boulghour avec des carottes et des topinambours crus, la touche d’exotisme est apportée par un vinaigre de mangue.

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J’ai découvert par hasard ce produit fabriqué dans nôtre département de la Manche au rayon des vinaigres de mon supermarché. La marque est reconnaissable par le Mont- Saint-Michel présent sur les étiquettes. Nous avons testé et beaucoup aimé ce vinaigre qui existe aussi à la framboise, au cassis ou bien à la mûre.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 150g de boulghour (gros)
  • 1 filet d’une bonne huile d’olive
  • 2 petits oignons rouges
  • 3 petites carottes
  • 2 petits topinambours
  • quelques raisins
  • poivre du moulin
  • persil et coriandre ciselés
  • 4 c à s de vinaigre de mangue

Préparation

  1. Cuire le boulghour environ 7min dans de l’eau bouillante salée, réserver dans un saladier jusqu’à refroidissement, pour éviter qu’il ne colle verser un filet d’huile d’olive
  2. Dans le bol du Thermomix placer les carottes et les topinambours épluchés  ainsi que les oignons et mixer 5s vit5
  3. Ajouter les légumes au boulghour incorporer les raisins
  4. parsemer de persil et de coriandre, verser le vinaigre puis bien mélanger
  5. Réserver au frais

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NB: le topinambour est excellent cru de plus il est beaucoup plus digeste que lorsqu’il est cuit!

Brownie aux noix

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Je sais, cela doit être la dixième recette de brownie que je poste sur le blog mais quand on est « choco-addict », on ne peut lutter 😊

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Ingrédients

  • 100g de noix
  • 200g de chocolat
  • 100g de beurre
  • 50g de farine
  • 90g de cassonade
  • 3 oeufs

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol du thermomix placer les noix et mixer 20s vit 4, réserver
  3. mettre le chocolat et le beurre dans le robot et chauffer 5min 50° vit 1
  4. incorporer le reste des ingrédients (sauf les noix) et mélanger 20s vit 4
  5. terminer avec les noix et mélanger 15s vit 4
  6. verser la pâte dans le moule tablette et enfourner 18min

 

 

Soupe d’automne

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La fraîcheur qui tombe vite le soir nous pousse à préparer de bons potages maintenant. Dans celui-ci des légumes de saison les premiers potimarrons et du chou chinois pack-choï pour apporter un peu de verdure.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 oignon
  • Un petit potimarron
  • 1 pack-choï
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 800ml d’eau bouillante
  • 1 cube de bouillon

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer l’oignon épluché et coupé en 2 puis mixer 5s vit 5, racler les parois avec la spatule
  2. ajouter le potimarron épluché et coupé en gros morceaux, le chou coupé en tronçons et les pommes terre coupées en 4
  3. Mettre le cube de bouillon et couvrir d’eau bouillante à hauteur
  4. régler 30min 90° vit 2
  5. au bout de ce temps mixer 30s vit 8/9
  6. servir avec une cuillère de crème fraîche et des mini-pâtes alphabet pour les enfants les plus récalcitrants 😉