Tarte aux fruits rouges (Philippe Conticini)

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Une base sablée, une crème pâtissière parfumée à la vanille et de jolis fruits rouges. Pour cette recette, je me suis inspirée de la tarte aux fraises de Philippe Conticini, nous nous sommes régalés.

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Ingrédients pour 6 personnes (moule 24cm)

Pour la pâte sablée

  • 80g de beurre
  • 35g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 jaune d’œuf
  • 65g de farine
  • 1 belle pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière

  • 40g de jaunes d’œufs
  • 40g de sucre roux
  • 20g de maïzena
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 165g de lait
  • 30g de crème liquide
  • 45g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

Pour le dressage: 250g de fruits rouges surgelés (Picard) l’idéal étant d’utiliser des fruits frais, je testerai à nouveau avec de belles fraises de la ferme.

Préparation

  1. Sortir les fruits surgelés et les laisser décongeler à plat sur une assiette, ils vont rendre du jus
  2. Préchauffer le four à 160°
  3. Faire ramollir le beurre au micro-onde (pas fondre)
  4. dans un saladier mélanger à la spatule le beurre, le sucre et la poudre d’amande
  5. ajouter l’œuf puis la farine et le sel et pétrir de manière à obtenir une boule de pâte
  6. étaler la pâte dans le moule génoise à l’aide de la maryse et cuire 15min
  7. démouler délicatement à la sortie du four et placer sur le plat de service
  8. préparer la crème pâtissière qui devra reposer au frais 3h environ
  9. Dans un bol d’eau froide faire tremper la feuille de gélatine
  10. dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre
  11. ajouter la maïzena
  12. dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème puis verser sur le mélange aux oeufs, bien fouetter et remettre sur le feu jusqu’à épaississement (3min)
  13. hors du feu incorporer le beurre, bien fouetter puis la gélatine bien essorée
  14. filmer au contact et réserver au froid 3h
  15. Au bout de ce temps foisonner la crème 30s puis la débarrasser dans une poche à douille et recouvrir le fond de pâte sablée, placer au frais
  16. 30min avant de passer au dessert disposer les fruits rouges sur la tarte puis arroser avec le jus des fruits, le gâteau va s’imbiber du coulis tout en restant croquant

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La tarte au fromage de Roselyne

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Ma collègue ATSEM Roselyne ma gentillement donné les secrets de sa fameuse tarte au fromage, pour le plus grand bonheur de ma petite famille 😊. Je partage avec vous sa recette pas très « diététique » mais tellement délicieuse pour qui raffole de fromage.

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Ingrédients pour une tarte (2 c’est mieux car il est trop tentant de s’en resservir une part😉)

  • Une pâte feuilletée maison ou pur beurre
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1/4 de camembert
  • 50g de roquefort papillon rouge
  • 50g de fromage de chèvre frais
  • 1/2 bouquet de persil (12 brins environ)
  • 2 petites gousses d’ail
  • 2 grosses c à s de crème fraîche épaisse
  • 1 c à s de crème liquide
  • poivre du moulin

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. foncer un moule à tarte avec la pâte et la piquer à la fourchette
  3. couper le jambon en fines lamelles
  4. répartir le camembert coupé en tranches puis dans les espaces, déposer des morceaux de chèvre et de roquefort
  5. dans un petit saladier mélanger le persil ciselé, l’aïl pressé et les crèmes puis poivrer
  6. verser ce mélange sur la tarte et enfourner pendant 25 à 30min, le dessus doit être doré

Servir avec une salade de mesclun bio.

Tarte à la choucroute

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Il y a quelques temps déjà, je vous avais fait découvrir la quiche à la choucroute de la mer. En achetant le très bon chou à choucroute de la ferme du Mesnil, Gonzague m’a conseillé de tester la « tarte à la choucroute de tante Zaza ». À la place du saumon et des crevettes, vous y mettrez des lardons et du gruyère. Toute la famille est conquise 😋

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Ingrédients pour 6 personnes

  • Une pâte brisée
  • 3 beaux oeufs de ferme
  • 25cl de crème liquide entière
  • noix de muscade
  • 100g de gruyère râpé
  • 200g de lardons allumettes
  • 500g de choucroute
  • poivre
  • persil (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. foncer un plat à tarte avec la pâte brisée maison
  3. dans un saladier mélanger les oeufs avec la crème et la muscade
  4. ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien
  5. verser la préparation dans le moule poivrer puis enfourner pendant 40min

Tarte aux épinards et truite fumée

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Pour faire manger des épinards à toute la famille, il faut parfois ruser…cette recette est LA solution!

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Ingrédients

  • Une pâte brisée
  • 250g d’épinards frais
  • 3 échalotes
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 6 tranches de truite fumée
  • 2 oeufs
  • 25cl de crème liquide
  • 1 c à c de curry
  • gruyère râpé
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans une poêle faire revenir les échalotes ciselées avec l’huile d’olive puis faire tomber les épinards
  3. Dans un saladier battre rapidement les oeufs avec la crème et le curry
  4. foncer un moule à tarte avec la pâte et disposer les épinards puis la truite fumée
  5. verser la préparation aux oeufs
  6. parsemer de gruyère et poivrer
  7. enfourner pendant 35min et servir avec une salade verte

 

Tarte meringuée aux cassis et groseilles

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J’ai récidivé!!!

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Mamie jardin m’ayant gentillement donné des fruits rouges, j’ai refait la recette de tarte meringuée. Cette fois non pas avec des cerises mais avec des cassis et groseilles bien acidulées. La meringue était parfaite aussi car les oeufs étaient de la ferme.

A retester d’urgence avec des framboises😋

Tarte à la tomate et aux amandes

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Encore une recette de tarte, salée cette fois! Après y avoir goûté, vous ne pourrez plus vous en passer. Merci à Valérie du blog C’est ma fournée de publier des recettes de Yotam Ottolenghi, elles sont délicieuses!!

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Ingrédients (pour un moule à tarte de 30cm de diamètre)

  • Une pâte brisée maison
  • 1 gousse d’ail
  • 20g de parmesan
  • 5 biscottes
  • 50g de beurre à température ambiante
  • 1 oeuf
  • 40g de poudre d’amande
  • 50g de ricotta
  • thym
  • une grosse tomate « ananas » (ou autre variété)
  • 1 tomate cerise
  • fleur de sel

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Préparation

  1. Foncer le moule à tarte avec la pâte
  2. préchauffer le four à 180°
  3. dans le bol du thermomix placer la gousse d’ail et mixer 5s vit 5, racler les bords avec la spatule
  4. ajouter le parmesan et les biscottes, donner quelques pressions de turbo jusqu’à ce que le mélange soit homogène, plus de gros morceaux et réserver dans un bol
  5. placer le fouet avec le beurre et mélanger 10s vit 3, racler les parois avec la spatule puis ajouter l’oeuf et mélanger 1min vit 3
  6. Au bout de ce temps incorporer la poudre d’amande, la ricotta, le thym et le mélange de chapelure, mélanger encore 30s vit 3
  7. étaler cette crème à la spatule sur le fond de tarte
  8. Couper la tomate en tranches et les disposer en commençant par l’extérieur de la tarte puis placer une tomate cerise au centre
  9. Enfourner 35min

Servir avec une salade verte et assaisonner avec de la fleur de sel qui décuple la saveur de la tomate!

Tarte aux cerises meringuée

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Cette recette, je l’avais tout d’abord repérée chez ISCA puis chez Cooking Julia, leurs photos m’avaient mis l’eau à la bouche. J’ai voulu la tester avec des cerises, c’était bon mais je pense qu’avec les groseilles, plus acidulées, cela doit être encore meilleur…

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Ingrédients

pour la pâte:

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 100g de beurre fondu

pour la meringue

  • 3 blancs d’oeufs (1 pincée de sel)
  • 140g de sucre
  • 300g de cerises (groseilles ou fraises)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol du thermomix équipé du fouet, placer le sucre et les jaunes puis mélanger 2min vit 3
  3. Enlever le fouet, ajouter le reste des ingrédients et mixer 20s vit 4
  4. Verser la pâte dans le moule génoise et enfourner 10min
  5. dans un saladier bien froid, monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, à la fin ajouter le sucre en plusieurs fois
  6. ajouter les fruits choisis
  7. Sur la pâte sablée verser la meringue aux fruits et enfourner pour 20min + 10min four éteint
  8. attendre le refroidissement pour démouler

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