Brochettes de poulet mariné au colombo

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Le soleil s’est fait désirer chez nous au mois de juillet mais août débute avec de belles éclaircies, l’occasion pour moi de mariner des viandes blanches pour en faire des brochettes. Ici des blancs de poulet fermier avec de bons légumes bio.

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Ingrédients pour 7 petites brochettes

  • 4 blancs de poulet
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 4 c à s de jus de citron
  • 2 c à c de colombo
  • 1 c à s de graines de sésame
  • persil
  • basilic thaï
  • sel et poivre du moulin
  • 7 tomates cerises
  • 1 poivron orange
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron violet

Préparation

  1. Couper le poulet en gros morceaux et les placer dans un sac de congélation zippé
  2. ajouter l’huile, le jus de citron, le colombo, le sésame, le persil et le basilic ciselés. Saler et poivrer puis refermer le sac et bien répartir la marinade sur tous les morceaux. Réserver au frais 1/2h
  3. Pendant ce temps préparer les légumes, laver, épépiner et couper les poivrons en carrés
  4. préparer la braise du barbecue
  5. Mettre la viande et les légumes sur les pics et lancer la cuisson
  6. servir avec de bons haricots du potager (de papy et mamie jardin 😉 les nôtres rien à faire cette année, 2 essais et rien n’a levé)

Verrines avocat, pamplemousse et tartinade de la mer

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Quand j’ai repéré cette recette ce sont les couleurs qui m’ont d’abord plu. J’avais un peu peur que cela soit trop acide avec le jus de citron vert dans l’avocat et les suprêmes de pamplemousse. En fait pas du tout, le pamplemousse rose est doux et sucré, la crème d’avocat est onctueuse (merci mon thermomix). Une petite verrine à refaire, même pour une entrée.

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Ingrédients pour 12 verrines

  • 2 avocats
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de curry
  • 1 yaourt nature ou yaourt grec
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • de la coriandre ciselée
  • sel et poivre du moulin
  • 1 pamplemousse rose
  • tartinade de crevettes et de truite, voir ici

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Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer tous les ingrédients sauf le pamplemousse et la tartinade et mixer 30s vit 5/6
  2. Racler les parois du robot à la spatule et débarrasser dans une poche à douille ou un sac de congélation
  3. sur une planche à découper couper les bases du pamplemousse pour le stabiliser. Puis ôter la peau avec le blanc en dessous. Ensuite glisser le couteau entre chaque membrane pour ne récupérer que les quartiers de pulpe: les suprêmes
  4. couper les suprêmes en petits morceaux et venir les déposer sur la crème d’avocat ainsi que les crevettes et la truite.
  5. mettre au frais quelques heures, l’avocat ne va pas noircir grâce au jus de citron

Gratin de cabillaud, ravioles et blettes au curry

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J’aime beaucoup les ravioles du Dauphiné mais souvent il me reste des plaquettes et une fois ouvertes, elles ne se conservent pas très longtemps alors quand j’ai vu que Picard proposait des ravioles surgelées déjà portionnées j’ai trouvé que c’était une bonne idée. Du poisson, des blettes de la ferme et des ravioles le tout parfumé au curry, c’est un plat qui a fait l’unanimité.

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Ingrédients pour 5 personnes

  • 5 pavés de cabillaud
  • 5 belles côtes de blettes
  • 400g de ravioles de Romans (Picard)
  • 25cl de crème liquide entière
  • 1 c à c de curry
  • un peu de gruyère râpé
  • sel et poivre du moulin
  • un peu de mélange oriental (Picard)

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°
  2. Blanchir les blettes coupées en tronçons dans de l’eau bouillante salée pendant 12min
  3. dans un plat à gratin mélanger les ravioles encore surgelées avec les blettes
  4. disposer les pavés de cabillaud, verser la crème, saler et poivrer
  5. saupoudrer de curry, parsemer de gruyère, terminer avec un peu de mélange oriental
  6. enfourner 45min

Tarte aux épinards et truite fumée

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Pour faire manger des épinards à toute la famille, il faut parfois ruser…cette recette est LA solution!

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Ingrédients

  • Une pâte brisée
  • 250g d’épinards frais
  • 3 échalotes
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 6 tranches de truite fumée
  • 2 oeufs
  • 25cl de crème liquide
  • 1 c à c de curry
  • gruyère râpé
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans une poêle faire revenir les échalotes ciselées avec l’huile d’olive puis faire tomber les épinards
  3. Dans un saladier battre rapidement les oeufs avec la crème et le curry
  4. foncer un moule à tarte avec la pâte et disposer les épinards puis la truite fumée
  5. verser la préparation aux oeufs
  6. parsemer de gruyère et poivrer
  7. enfourner pendant 35min et servir avec une salade verte

 

Terrine de St Jacques au thermomix

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Pour Noël nous avons cuisiné de magnifiques St Jacques mais je n’aime pas trop le corail. Cette recette permet de l’utiliser pour une entrée très goûteuse!

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Ingrédients pour un grand moule à cake ou un moule à savarin Demarle

  • 300g de corail (le corail de 30 noix)
  • 5 blancs d’oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 brins de cerfeuil ciselés
  • 2 c à c de curry
  • 10 noix de St Jacques
  • sel et poivre du moulin

Sauce

  • 1 oeuf (à température ambiante)
  • 2 c à c de moutarde
  • 1 c à c de miel
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 15cl d’huile de colza
  • cerfeuil ciselé
  • poivre et sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol du thermomix placer le corail et les blancs et mixer 1min vit 4
  3. ajouter la crème, le cerfeuil et le curry et mélanger encore 20s vit 5
  4. Couper les noix de St Jacques en gros dés, les incorporer à la préparation, saler et poivrer
  5. mélanger à la spatule avant de verser dans le moule
  6. enfourner pendant 45 min, laisser refroidir puis placer au frais pour 24h

Préparation de la sauce

  1. Dans un saladier placer le jaune d’œuf avec la moutarde, le miel et le vinaigre, fouetter et monter la sauce en mayonnaise en versant l’huile en filet
  2. parsemer de cerfeuil, saler et poivrer

 

St Jacques en gratin

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De belles noix de St Jacques associées à quelques poireaux du potager pour un gratin très léger à base de fromage blanc!

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 noix de st Jacques
  • 500g de fondue de poireaux
  • 2 plaques de ravioles du Dauphiné
  • 2 fromages blancs
  • 1 c à c de curry en poudre
  • sel et poivre du moulin
  • 60g de gruyère râpé

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un plat à gratin disposer les noix de st Jacques crues
  3. répartir les ravioles et recouvrir de fondue de poireaux
  4. dans un bol mélanger le fromage blanc, le curry, le gruyère, saler et poivrer puis recouvrir le gratin avec cette préparation
  5. enfourner pendant 15min, pas plus car les st Jacques doivent être encore translucides à coeur.

Servir aussitôt avec un verre de Sancerre!

Avocats, crevettes grises et mayonnaise au curry

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Une entrée rapide, quoi qu’il faille prendre le temps d’éplucher ces petites crevettes grises! Mais le jeu en vaut la chandelle, elles sont bien meilleures que leurs cousines roses, élevées en bassins et nourries on ne sait trop comment??!

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 avocats
  • 200g de crevettes grises
  • 4 c à c de mayonnaise (maison si possible)
  • 1 c à s de graines de sésame
  • 1 c à c de curry en poudre

Préparation

  1. Éplucher les crevettes, réserver
  2. dans un petit ramequin mélanger la mayonnaise et le curry
  3. ouvrir les avocats et ôter le noyau
  4. dans chaque 1/2 avocat placer une cuillère de sauce et parsemer de crevettes décortiquées
  5. parsemer de graines de sésame et servir aussitôt pour éviter que l’avocat ne noircisse