Brioche au mascarpone, gingembre confit et pépites de chocolat

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Maintenant que je prends bien soin de mon levain, il faut que je teste de nouvelles recettes pour l’utiliser. J’avais envie de faire de la brioche mais plus de beurre dans mon frigo, je l’ai remplacé par du mascarpone😉

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Ingrédients pour 2 belles brioches

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50g de lait
  • 600g de farine
  • 100g de sucre
  • 10g de sel
  • 160g de levain
  • 4 oeufs de ferme
  • 250g de mascarpone
  • 10 bâtonnets de gingembre confit (biocoop)
  • 150g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Le soir : dans le thermomix verser la levure et le lait puis chauffer 2min30 37° vit 2
  2. Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol puis donner quelques pressions de turbo
  3. Ajouter le levain et pétrir 5min en incorporant les oeufs un par un par l’orifice du robot
  4. Terminer par le mascarpone et pétrir encore 5min selon la consistance de la pâte. Une boule lisse mais non collante doit se former dans le bol
  5. débarrasser la pâte dans un grand saladier filmé et attendre le lendemain, la préparation doit avoir doublé de volume (je le laisse pas loin du feu)
  6. Le matin : dégazer la pâte sur un plan de travail fariné ou bien sur la Roul’pat Demarle. Ajouter les pépites et le gingembre. Former 6 boules de taille identique et les placer dans les empreintes pour pain platine Demarle
  7. couvrir d’un torchon et laisser pousser encore 4h minimum (en évitant les courants d’air)
  8. préchauffer le four à 180°. Juste avant d’enfourner, badigeonner les brioches de lait sucré avec un pinceau de cuisine. Cuire 25min environ.
  9. laisser refroidir sur une grille avant de la trancher.

Pavlova aux framboises

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🎄🎅🏽🎁JOYEUX NOËL 🎁🎅🏽🎄

Un dessert improvisé avec 3 blancs d’œufs, une bonne crème fouettée et des framboises surgelées mais qui fait son effet!

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Ingrédients pour 6/7 personnes

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 180g de sucre en poudre
  • 2 c à c de maïzena
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • le zeste d’un citron vert (facultatif)

Pour la crème fouettée

  • 20cl de crème liquide entière bien fraîche
  • 50g de mascarpone
  • 10g de sucre en poudre

+ des fruits rouges moi j’ai mis 1/2 sac de framboises Picard surgelées.

Préparation

La meringue doit se faire à l’avance pour bien refroidir mais j’ai fait la crème et le montage à la dernière minute. Ensuite, penser à mettre le saladier et les fouets du batteur au frais pour que la chantilly prenne bien.

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commencent à être fermes, ajouter en pluie le mélange des 4 autres ingrédients
  3. verser dans le moule génoise ou bien sur la silpat
  4. avec une petite cuillère former un nid au centre
  5. baisser le four à 150° et laisser cuire 1h, à la fin de la cuisson laisser la meringue dans le four porte entre-ouverte pendant 10min
  6. sortir les framboises du congélateur et les laisser décongeler à l’air libre sur une assiette
  7. Au dernier moment, dans le saladier bien frais, monter la crème liquide (à faible niveau de votre batteur) quand elle épaissit (environ 8min) incorporer le mélange mascarpone/sucre et battre encore un peu pour bien mélanger.
  8. répartir la crème au centre de la meringue
  9. juste avant de servir verser les framboises et leur jus sur le dessus

 

Gâteau pommes et mascarpone

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Lorsque je fais mon gâteau façon tiramisu, il me reste 200g de mascarpone à utiliser. Pour ne pas le perdre, j’ai été piocher des idées chez mon aminaute Cooking Julia. Elle a publié il y a un an une recette de moelleux aux mirabelles et mascarpone, j’ai repris ses ingrédients en remplaçant les prunes par des pommes que papy nous donne par cageots.

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Ingrédients

  • 4 belles pommes
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 60g de poudre d’amande
  • 80g de maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 200g de mascarpone

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans le bol du thermomix placer les oeufs et le sucre puis mixer 20s vit 4
  3. ajouter la poudre d’amande, la maïzena, la levure et le mascarpone puis mélanger 10s vit 5, racler les parois avec la spatule et mélanger encore 10s vit 5
  4. peler et couper les pommes en tranches (j’ai osé ressortir mon épluché pommes mais en faisant très attention)
  5. dans le fond du moule tablette déposer les rondelles de 2 pommes, verser la pâte et sur le dessus disposer les rondelles des 2 autres pommes
  6. enfourner 40min (je l’ai cuit 35min et c’était un peu juste au milieu)

Zébra mousse

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Avec ce duo de mousse chocolat et mascarpone, les gourmands vont être ravis. Cela change de la traditionnelle mousse au chocolat noir.

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Ingrédients pour 6 coupes

  • 4 oeufs
  • 125g de chocolat
  • 125g de mascarpone
  • 2 c à s de sucre
  • 2 pincées de sel

Préparation

  1. Dans une casserole faire fondre le chocolat
  2. séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs
  3. incorporer les 2 jaunes au chocolat
  4. Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel
  5. mélanger délicatement le chocolat aux blancs en neige et verser dans un sac de congélation (ou une poche à douille) puis placer au frais qqs heures
  6. dans un saladier fouetter le mascarpone avec le sucre et les 2 jaunes d’oeufs
  7. Monter les 2 derniers blancs de neige avec le sel
  8. les incorporer au mélange mascarpone
  9. réserver dans un sac de congélation et placer qqs heures au frais
  10. quand les mousses sont bien prises verser dans des coupes en alternant les 2 préparations
  11. servir avec de petits biscuits

Cake au chocolat ultra moelleux

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C’est sur le très joli blog « C’est ma fournée » que j’ai repéré ce gâteau. Vous me direz: encore un énième cake au chocolat mais je vous arrête tout de suite, les amateurs de chocolat doivent tester cette recette sans attendre. L’utilisation de l’huile de pépin de raisin apporte une texture particulière, enfin un gâteau au chocolat qui ne s’émiette pas!

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Ingrédients pour 4 petits cakes de 18cm

  • 3 œufs
  • 350g de sucre
  • 160g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol si vraiment vous n’avez pas!)
  • 150g de mascarpone (à l’origine crème fraîche, je n’en avais pas!)
  • 250g de lait
  • 220g de farine
  • 95g de cacao en poudre
  • 1 sachet de levure chimique

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre
  3. ajouter l’huile, bien mélanger
  4. incorporer le mascarpone et le lait puis la farine, la levure et le cacao
  5. Verser la pâte dans les empreintes
  6. baisser le four à 150° et enfourner 40min

Notez que cette recette est celle de Claire Damon une grande dame de la pâtisserie mais que je n’ai pas suivi au gramme prêt les proportions 😙. Vous pouvez ajouter un glaçage pour plus de gourmandise!

Fondant au chocolat, mascarpone et noisettes

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Il y a un an, je publiais une recette de gâteau au chocolat mascarpone et coco. Cette fois, j’ai remplacé la noix de coco par des noisettes concassées, mes collègues ont bien appréciées ce petit en-cas😊

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Ingrédients

  • 200g de chocolat
  • 250g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 70g de sucre glace
  • 60g de farine
  • 80g de poudre noisettes (grossièrement mixées)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans une grande casserole faire fondre le chocolat
  3. ajouter le mascarpone, bien fouetter puis incorporer les oeufs un par un
  4. Verser le sucre, la farine puis les noisettes en mélangeant bien entre chaque ajout
  5. Répartir la préparation dans le moule tablette et enfourner 28min

PS: je suis désolée pour la qualité des photos mais je manque de temps entre le boulot et les enfants alors les recettes ne sont souvent prêtes qu’à la nuit tombée 😔

Abricots caramélisés et mascarpone

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L’abricot est définitivement LE fruit de l’été chez nous, les enfants en raffole! Pour cette recette, je me suis inspirée de plusieurs blogs notamment Cooking Julia et Les filles à table.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 beaux abricots
  • 100g de cassonade
  • 1 c à s d’eau
  • 250g de mascarpone
  • 1 yaourt velouté (ou 100g de fromage blanc)
  • 30g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 6 c à c de confiture d’abricot
  • 60g de spéculos (écrasés dans un sac de congélation avec le rouleau à pâtisserie)

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Préparation

  1. Dans une poêle verser la cassonade et l’eau puis déposer les abricots lavés, dénoyautés et coupés en 2 (peau sur le dessus) les faire rôtir une dizaine de minutes en les arrosant du caramel qui va se former. Les laisser refroidir dans la poêle
  2. Dans un saladier mélanger le mascarpone, le sucre et les jaunes d’oeufs
  3. dans un second saladier battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédant
  4. dans des coupes transparentes placer la confiture, 1 grosse cuillère à soupe de mousse mascarpone, 1/2 abricot puis des spéculos écrasés. Terminer avec à nouveau du mascarpone, des spéculos et la seconde moitié d’abricot. Vous pouvez verser un peu de caramel sur le dessus.
  5. placer au frais pour quelques heures avant de déguster

NB: il vous restera du caramel délicieusement parfumé à l’abricot, conservez-le, je posterai une recette mercredi pour l’utiliser😉