Tarte à la choucroute

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Il y a quelques temps déjà, je vous avais fait découvrir la quiche à la choucroute de la mer. En achetant le très bon chou à choucroute de la ferme du Mesnil, Gonzague m’a conseillé de tester la « tarte à la choucroute de tante Zaza ». À la place du saumon et des crevettes, vous y mettrez des lardons et du gruyère. Toute la famille est conquise 😋

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Ingrédients pour 6 personnes

  • Une pâte brisée
  • 3 beaux oeufs de ferme
  • 25cl de crème liquide entière
  • noix de muscade
  • 100g de gruyère râpé
  • 200g de lardons allumettes
  • 500g de choucroute
  • poivre
  • persil (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. foncer un plat à tarte avec la pâte brisée maison
  3. dans un saladier mélanger les oeufs avec la crème et la muscade
  4. ajouter le reste des ingrédients en mélangeant bien
  5. verser la préparation dans le moule poivrer puis enfourner pendant 40min
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Fougasse aux anchois et tomates cerises

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Les dernières tomates cerises de la ferme sont venues accompagner des anchois pour une fougasse bien moelleuse. Si vous n’avez pas d’anchois mais des lardons, vous pourrez préparer celle-ci.

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Ingrédients

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 80g d’huile d’olive
  • 320g d’eau
  • 1 c à c de sucre
  • 250g de farine
  • 1 c à c se sel
  • Une vingtaine de tomates cerises
  • 200g d’anchois marinés
  • 50g de gruyère râpé
  • thym

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 80° puis l’éteindre
  2. Dans le bol du thermomix placer la levure avec l’huile, l’eau et le sucre puis chauffer 2min30 37° vit 2
  3. ajouter la farine et le sel et programmer 10min fonction pétrin
  4. Débarrasser la pâte dans le moule génoise Demarle ou un plat haut allant au four et laisser lever 1h dans le four tiède
  5. La pâte a doublé de volume, la rabattre avec la corne à pâtisserie en la laissant dans le moule car elle est assez liquide
  6. Chauffer à nouveau le four à 80° et l’éteindre
  7. Ajouter les anchois et mettre à lever encore 1/2h
  8. préchauffer le four à 180°
  9. Au bout de ce temps verser la pâte sur une silpat ou une feuille de cuisson, l’étaler un peu, disposer les tomates cerises coupées en 2 et parsemer de gruyère et de thym
  10. Enfourner pendant 25min

Tarte aux épinards et truite fumée

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Pour faire manger des épinards à toute la famille, il faut parfois ruser…cette recette est LA solution!

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Ingrédients

  • Une pâte brisée
  • 250g d’épinards frais
  • 3 échalotes
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 6 tranches de truite fumée
  • 2 oeufs
  • 25cl de crème liquide
  • 1 c à c de curry
  • gruyère râpé
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans une poêle faire revenir les échalotes ciselées avec l’huile d’olive puis faire tomber les épinards
  3. Dans un saladier battre rapidement les oeufs avec la crème et le curry
  4. foncer un moule à tarte avec la pâte et disposer les épinards puis la truite fumée
  5. verser la préparation aux oeufs
  6. parsemer de gruyère et poivrer
  7. enfourner pendant 35min et servir avec une salade verte

 

Tarte rustique aux échalotes et crottin de Chavignol frais

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Avec ma « livraison » de Sancerre, Françoise m’a gentillement rapporté de délicieux crottins de Chavignol frais. Ici, ils n’ont pas le temps de vieillir alors je me suis empressée de faire une recette avec. J’ai eu envie de les associer à une fondue d’oignons mais je n’en avais plus, avec des échalotes c’était encore meilleur!

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Ingrédients pour 4 personnes

  • Une pâte brisée
  • 10 échalotes
  • 20g d’huile d’olive
  • 2 crottins de Chavignol frais
  • 50g de gruyère râpé
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol du thermomix placer les échalotes épluchées puis donner 2/3 pressions de turbo pour les hacher rapidement
  3. Verser l’huile, saler et faire revenir 5min 90° vit 1 sens inverse
  4. foncer un moule à tarte (de taille moyenne) avec la pâte
  5. répartir la fondue d’échalotes sur la pâte
  6. Couper les crottins en 3 rondelles et les placer sur la tarte
  7. parsemer de gruyère, poivrer
  8. replier la pâte sur les bords
  9. enfourner pendant 25min et servir tiède avec une salade

Minis pizzas

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Très rapides à réaliser, ces petites pizzas pour apéro seront tout aussi vite dévorées!

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Ingrédients pour 36 pièces

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 boite de chair de tomate
  • 250g de lardons
  • 80g de gruyère râpé
  • Origan

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dérouler la pâte feuilletée puis avec un verre du même diamètre que vos empreintes, réaliser des cercles
  3. les placer dans les empreintes puis les piquer avec une fourchette
  4. dans chaque cercle de pâte, déposer une cuillère à café de chair de tomate, 2 ou 3 lardons, un peu de gruyère et parsemer d’origan
  5. enfourner 10min
  6. vous pouvez les préparer la veille pour les réchauffer au moment de l’apéro. Ou bien les congeler sur un plateau avant de les mettre en sac pour d’autres occasions

St Jacques en gratin

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De belles noix de St Jacques associées à quelques poireaux du potager pour un gratin très léger à base de fromage blanc!

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 noix de st Jacques
  • 500g de fondue de poireaux
  • 2 plaques de ravioles du Dauphiné
  • 2 fromages blancs
  • 1 c à c de curry en poudre
  • sel et poivre du moulin
  • 60g de gruyère râpé

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un plat à gratin disposer les noix de st Jacques crues
  3. répartir les ravioles et recouvrir de fondue de poireaux
  4. dans un bol mélanger le fromage blanc, le curry, le gruyère, saler et poivrer puis recouvrir le gratin avec cette préparation
  5. enfourner pendant 15min, pas plus car les st Jacques doivent être encore translucides à coeur.

Servir aussitôt avec un verre de Sancerre!

Fougasse (ou focaccia) aux tomates cerises

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Une recette qui m’avait tapé dans l’œil en me promenant chez les filles à table. Dès que j’ai eu un peu de temps, je me suis lancée et c’était un pur régal. Une fougasse hyper moelleuse pour accompagner un apéro dominical généreusement ensoleillé, quoi demander de plus…

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 80g d’huile d’olive
  • 320g d’eau
  • 1 c à c de sucre
  • 450g de farine
  • 1 c à c de sel
  • 200g de lardons fumés
  • 100g de gruyère râpé
  • 250g de tomates cerises rouges et jaunes

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 80° puis l’éteindre
  2. dans le bol du thermomix placer la levure, l’huile, l’eau et le sucre puis chauffer 2min30 37° vit 2
  3. ajouter la farine et le sel puis pétrir 10min
  4. débarasser la pâte dans le moule génoise Demarle (ou un saladier pouvant aller au four) et la laisser lever dans le four tiédi pendant 1h
  5. la pâte a doublé de volume, la rabattre avec une corne à pâtisserie en la laissant dans son récipient car elle est très liquide
  6. chauffer à nouveau le four à 80° puis l’éteindre
  7. ajouter les lardons et le gruyère puis remettre la pâte à lever encore 1/2h
  8. au bout de ce temps, verser la pâte sur une silpat ou une feuille de cuisson, l’étaler un peu puis ajouter les tomates cerises coupées en 2 et parsemer de thym
  9. enfourner 25min dans un four préchauffé à 180°

Servir tiède à l’apéro ou bien comme plat avec une salade verte du potager!