Une base sablée, une crème pâtissière parfumée à la vanille et de jolis fruits rouges. Pour cette recette, je me suis inspirée de la tarte aux fraises de Philippe Conticini, nous nous sommes régalés.
Ingrédients pour 6 personnes (moule 24cm)
Pour la pâte sablée
- 80g de beurre
- 35g de sucre glace
- 40g de poudre d’amande
- 1 jaune d’œuf
- 65g de farine
- 1 belle pincée de fleur de sel
Pour la crème pâtissière
- 40g de jaunes d’œufs
- 40g de sucre roux
- 20g de maïzena
- 1/2 c à c de vanille en poudre
- 165g de lait
- 30g de crème liquide
- 45g de beurre
- 1 feuille de gélatine
Pour le dressage: 250g de fruits rouges surgelés (Picard) l’idéal étant d’utiliser des fruits frais, je testerai à nouveau avec de belles fraises de la ferme.
Préparation
- Sortir les fruits surgelés et les laisser décongeler à plat sur une assiette, ils vont rendre du jus
- Préchauffer le four à 160°
- Faire ramollir le beurre au micro-onde (pas fondre)
- dans un saladier mélanger à la spatule le beurre, le sucre et la poudre d’amande
- ajouter l’œuf puis la farine et le sel et pétrir de manière à obtenir une boule de pâte
- étaler la pâte dans le moule génoise à l’aide de la maryse et cuire 15min
- démouler délicatement à la sortie du four et placer sur le plat de service
- préparer la crème pâtissière qui devra reposer au frais 3h environ
- Dans un bol d’eau froide faire tremper la feuille de gélatine
- dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre
- ajouter la maïzena
- dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème puis verser sur le mélange aux oeufs, bien fouetter et remettre sur le feu jusqu’à épaississement (3min)
- hors du feu incorporer le beurre, bien fouetter puis la gélatine bien essorée
- filmer au contact et réserver au froid 3h
- Au bout de ce temps foisonner la crème 30s puis la débarrasser dans une poche à douille et recouvrir le fond de pâte sablée, placer au frais
- 30min avant de passer au dessert disposer les fruits rouges sur la tarte puis arroser avec le jus des fruits, le gâteau va s’imbiber du coulis tout en restant croquant