Éclairs au chocolat

Alléluia, enfin une recette d’éclairs dignent de ce nom.

Les éclairs sont mon péché mignon alors quand, j’ai vu la publication de Yummix et ses magnifiques éclairs au chocolat, j’ai aussitôt voulu tester sa recette. Pour la pâte à chou c’est simple, elle est identique à celle de mes profiteroles. Ensuite, il ne reste plus que la réalisation de la crème pâtissière et du glaçage au chocolat qui sont de simples formalités au thermomix 😉.

La recette de Yummix est prévue pour une douzaine d’éclairs, les miens étaient un peu trop dodus, je n’en avais que 8. On fera mieux la prochaine fois 😊

Pour la crème pâtissière (il vaut mieux commencer par ça pour qu’elle puisse refroidir)

Ingrédients

• 500g de lait entier
• 40g de farine
• 4 œufs de ferme
• 80g de sucre
• 2 c à s de cacao
• 100g de chocolat pâtissier

Préparation

1. Dans le bol du Thermomix placer le lait, la farine, les œufs et le sucre puis chauffer 9min 90° vit 4 (avec le panier de cuisson pour éviter les projections)
2. ajouter le cacao et le chocolat coupé en morceaux et mixer avec le bouchon 20s vit 7 (pas de souci à se faire la crème sera parfaitement lisse 😉)
3. réserver dans un récipient en filmant au contact et placer au frais après refroidissement

Pour le glaçage

Ingrédients

• 2 feuilles de gélatine
• 70g d’eau
• 90g de sucre
• 60g de crème liquide
• 25g de cacao

Préparation

1. Dans un bol d’eau froide réhydrater la gélatine
2. dans le bol du thermomix mettre l’eau, le sucre et la crème puis chauffer 10min 100° vit 2 avec le bouchon
3. sur les couteaux en marche vit 3 ajouter le cacao puis la gélatine et laisser tourner 1min
4. réserver dans une assiette creuse et laisser au frais pour que le glaçage se fige plus vite

Pour la pâte à choux

Ingrédients

• 150g d’eau
• 80g de beurre en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 c à s de sucre
• 120g de farine
• 3 œufs de ferme (pas trop gros)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans le bol du thermomix placer l’eau, le beurre, le sel et le sucre et chauffer 4min 100° vit 1
3. ajouter la farine et mixer 1min30 vit 3
4. laisser refroidir la pâte (qui est un peu granuleuse, c’est normal) en ouvrant le bol
5. Faire tourner les couteaux à vit 5 et ajouter les œufs 1 par 1 toutes les 15s. Arrêter au bout d’1min 30
6. débarrasser la pâte obtenue dans une poche à douille et former de long traits de pâte à choux sur la silpat (l’idéal c’est de faire sur 2 plaques car cela gonfle beaucoup) attention pas trop épais sinon vos éclairs seront trop dodus comme les miens. Ici il s’agit d’en réaliser 12 environ, 6 sur chaque plaque.
7. Enfourner pendant 30min, au bout de ce temps ne pas ouvrir la porte sinon les éclairs risqueraient de retomber. Attendre 10/15min puis entrouvrir la porte du four
8. une fois les éclairs refroidis les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille et en faisant des trous sous les éclairs. Attention de ne pas trop les remplir pour ne pas les faire éclater!!
9. étaler le glaçage au chocolat à la spatule et réserver au frais jusqu’au lendemain, si si les éclairs sont bien meilleurs le lendemain.

Tarte aux fruits rouges (Philippe Conticini)

Une base sablée, une crème pâtissière parfumée à la vanille et de jolis fruits rouges. Pour cette recette, je me suis inspirée de la tarte aux fraises de Philippe Conticini, nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 6 personnes (moule 24cm)

Pour la pâte sablée

• 80g de beurre
• 35g de sucre glace
• 40g de poudre d’amande
• 1 jaune d’œuf
• 65g de farine
• 1 belle pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière

• 40g de jaunes d’œufs
• 40g de sucre roux
• 20g de maïzena
• 1/2 c à c de vanille en poudre
• 165g de lait
• 30g de crème liquide
• 45g de beurre
• 1 feuille de gélatine

Pour le dressage: 250g de fruits rouges surgelés (Picard) l’idéal étant d’utiliser des fruits frais, je testerai à nouveau avec de belles fraises de la ferme.

Préparation

1. Sortir les fruits surgelés et les laisser décongeler à plat sur une assiette, ils vont rendre du jus
2. Préchauffer le four à 160°
3. Faire ramollir le beurre au micro-onde (pas fondre)
4. dans un saladier mélanger à la spatule le beurre, le sucre et la poudre d’amande
5. ajouter l’œuf puis la farine et le sel et pétrir de manière à obtenir une boule de pâte
6. étaler la pâte dans le moule génoise à l’aide de la maryse et cuire 15min
7. démouler délicatement à la sortie du four et placer sur le plat de service
8. préparer la crème pâtissière qui devra reposer au frais 3h environ
9. Dans un bol d’eau froide faire tremper la feuille de gélatine
10. dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre
11. ajouter la maïzena
12. dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème puis verser sur le mélange aux oeufs, bien fouetter et remettre sur le feu jusqu’à épaississement (3min)
13. hors du feu incorporer le beurre, bien fouetter puis la gélatine bien essorée
14. filmer au contact et réserver au froid 3h
15. Au bout de ce temps foisonner la crème 30s puis la débarrasser dans une poche à douille et recouvrir le fond de pâte sablée, placer au frais
16. 30min avant de passer au dessert disposer les fruits rouges sur la tarte puis arroser avec le jus des fruits, le gâteau va s’imbiber du coulis tout en restant croquant

 

 

 

Tarte aux fruits rouges

Après le succès de ma tarte à la framboise réalisée la semaine dernière, j’ai eu envie d’en réaliser une avec des fraises. J’ai accompagné ces belles Charlotte de groseilles et de cassis récoltés par les enfants.

Ingrédients pour un moule à tarte de 30cm de diamètre

• Une pâte sablée
• 500g de lait
• 3 oeufs
• 50g de sucre
• 40g de maïzena
• 1/2 c à c de vanille en poudre
• une barquette de belles fraises
• quelques groseilles et cassis

Préparation

1. Pour réaliser la crème pâtissière placer le lait, les oeufs, le sucre, la maïzena et la vanille dans le bol du thermomix et régler 7min 90° vit 4 (en plaçant le panier sur l’orifice pour éviter les éclaboussures)
2. au bout de ce temps mixer 5s vit 9 en mettant le bouchon
3. réserver la crème au frais avec un film au contact
4. Une fois la pâte et la crème refroidies, commencer le dressage
5. étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte
6. disposer les fruits à votre guise et conserver au frais avant la dégustation

NB: pour plus de brillant, vous pourrez badigeonner la tarte avec de la gelée de fruits rouges (fondue à la casserole)

Tarte aux fruits

Aujourd’hui, je vous propose la recette de la tarte aux fruits qui est aussi ma photo de profil. Avec le thermomix, elle est très facile à réaliser et cela donne un dessert très frais!

Ingrédients pour la pâte sablée

• 250g de farine
• 130g de beurre mou
• 100g de sucre
• 1 œuf
• 3 c à c de cassonade

Préparation de la pâte

1. Tapisser le fond d’un moule à tarte avec du papier sulfurisé ou utiliser le moule à tarte flexipan
2. Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix pour 10s vit 4, répartir cette pâte dans le moule en l’aplatissant avec la paume des mains
3. Réserver au frais 30min
4. préchauffer le four à 180°
5. Enfourner 20min puis laisser refroidir

Ingrédients pour la crème pâtissière

• 500g de lait
• 3 oeufs
• 70g de sucre
• 50g de farine
• 1/2 c à c de vanille en poudre

Préparation de la crème

1. Placer tous les ingrédients dans le bol du thermomix pour 7min 90° vit 5, couvrir avec le panier cuisson et pas le bouchon
2. terminer en mixant 5s vit 9 et réserver au réfrigérateur (minimum 30min) dans un récipient avec un film alimentaire au contact
3. étaler la crème pâtissière refroidie sur la pâte cuite et refroidie aussi et décorer avec les fruits que vous aimez. Moi j’avais mis des pêches au sirop car ce n’était pas encore la saison, des kiwis et des fraises.
4. pour rendre les fruits bien brillants, j’ai utilisé de la gelée de pommes que j’ai appliquée au pinceau.