Tarte aux fruits rouges (Philippe Conticini)

Une base sablée, une crème pâtissière parfumée à la vanille et de jolis fruits rouges. Pour cette recette, je me suis inspirée de la tarte aux fraises de Philippe Conticini, nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 6 personnes (moule 24cm)

Pour la pâte sablée

• 80g de beurre
• 35g de sucre glace
• 40g de poudre d’amande
• 1 jaune d’œuf
• 65g de farine
• 1 belle pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière

• 40g de jaunes d’œufs
• 40g de sucre roux
• 20g de maïzena
• 1/2 c à c de vanille en poudre
• 165g de lait
• 30g de crème liquide
• 45g de beurre
• 1 feuille de gélatine

Pour le dressage: 250g de fruits rouges surgelés (Picard) l’idéal étant d’utiliser des fruits frais, je testerai à nouveau avec de belles fraises de la ferme.

Préparation

1. Sortir les fruits surgelés et les laisser décongeler à plat sur une assiette, ils vont rendre du jus
2. Préchauffer le four à 160°
3. Faire ramollir le beurre au micro-onde (pas fondre)
4. dans un saladier mélanger à la spatule le beurre, le sucre et la poudre d’amande
5. ajouter l’œuf puis la farine et le sel et pétrir de manière à obtenir une boule de pâte
6. étaler la pâte dans le moule génoise à l’aide de la maryse et cuire 15min
7. démouler délicatement à la sortie du four et placer sur le plat de service
8. préparer la crème pâtissière qui devra reposer au frais 3h environ
9. Dans un bol d’eau froide faire tremper la feuille de gélatine
10. dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre
11. ajouter la maïzena
12. dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème puis verser sur le mélange aux oeufs, bien fouetter et remettre sur le feu jusqu’à épaississement (3min)
13. hors du feu incorporer le beurre, bien fouetter puis la gélatine bien essorée
14. filmer au contact et réserver au froid 3h
15. Au bout de ce temps foisonner la crème 30s puis la débarrasser dans une poche à douille et recouvrir le fond de pâte sablée, placer au frais
16. 30min avant de passer au dessert disposer les fruits rouges sur la tarte puis arroser avec le jus des fruits, le gâteau va s’imbiber du coulis tout en restant croquant