Le Merveilleux

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C’est dans le dernier Elle à table que j’ai repéré cette recette. La dingue de chocolat que je suis n’a pas pu résister bien longtemps avant de succomber. Le merveilleux est une pâtisserie belge qui se compose de 2 meringues soudées entre elle et recouvertes par de la chantilly et des copeaux de chocolat. Il est encore meilleur le lendemain!

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Ingrédients pour 8 merveilleux

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 180g de sucre en poudre
  • 100g de chocolat noir
  • 25cl de crème liquide très froide
  • des copeaux de chocolat

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 100°
  2. Dans un saladier battre les blancs en neige, quand ils commencent à être bien pris, verser le sucre en pluie.
  3. Débarasser dans une poche à douille et former de petit escargots sur une silpat ou un papier cuisson. Vous devez en avoir 16, 8 par plaque.
  4. enfourner 50min puis laisser refroidir dans le four éteint mais porte fermée, réserver
  5. pour la chantilly placer un saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 20min.
  6. Faire fondre le chocolat dans une casserole, le laisser refroidir
  7. monter la crème en chantilly en réglant le batteur sur une faible vitesse
  8. incorporer le chocolat fondu et mélanger à la spatule.
  9. Coller les meringues pointe contre pointe avec cette chantilly au chocolat puis rouler les côtés dedans. Poser dans un plat et recouvrir aussi le dessus de chantilly et terminer en parsemant de copeaux de chocolat.
  10. Réserver au frais pendant une nuit, la chantilly sera bien prise et la meringue fondra dans la bouche. Un régal.
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Pavlova aux framboises

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🎄🎅🏽🎁JOYEUX NOËL 🎁🎅🏽🎄

Un dessert improvisé avec 3 blancs d’œufs, une bonne crème fouettée et des framboises surgelées mais qui fait son effet!

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Ingrédients pour 6/7 personnes

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 180g de sucre en poudre
  • 2 c à c de maïzena
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • le zeste d’un citron vert (facultatif)

Pour la crème fouettée

  • 20cl de crème liquide entière bien fraîche
  • 50g de mascarpone
  • 10g de sucre en poudre

+ des fruits rouges moi j’ai mis 1/2 sac de framboises Picard surgelées.

Préparation

La meringue doit se faire à l’avance pour bien refroidir mais j’ai fait la crème et le montage à la dernière minute. Ensuite, penser à mettre le saladier et les fouets du batteur au frais pour que la chantilly prenne bien.

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commencent à être fermes, ajouter en pluie le mélange des 4 autres ingrédients
  3. verser dans le moule génoise ou bien sur la silpat
  4. avec une petite cuillère former un nid au centre
  5. baisser le four à 150° et laisser cuire 1h, à la fin de la cuisson laisser la meringue dans le four porte entre-ouverte pendant 10min
  6. sortir les framboises du congélateur et les laisser décongeler à l’air libre sur une assiette
  7. Au dernier moment, dans le saladier bien frais, monter la crème liquide (à faible niveau de votre batteur) quand elle épaissit (environ 8min) incorporer le mélange mascarpone/sucre et battre encore un peu pour bien mélanger.
  8. répartir la crème au centre de la meringue
  9. juste avant de servir verser les framboises et leur jus sur le dessus

 

Tarte meringuée aux cassis et groseilles

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J’ai récidivé!!!

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Mamie jardin m’ayant gentillement donné des fruits rouges, j’ai refait la recette de tarte meringuée. Cette fois non pas avec des cerises mais avec des cassis et groseilles bien acidulées. La meringue était parfaite aussi car les oeufs étaient de la ferme.

A retester d’urgence avec des framboises😋

Crème fraîcheur au citron et yaourt de brebis

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Aujourd’hui, je vous propose un dessert qui a ravi toute ma petite famille. Du plus petit au plus grand, on me redemande cette crème au citron généreuse et acidulée…😋

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Ingrédients pour 5 personnes

  • 160g de sucre
  • 6 oeufs
  • le jus de 3 citrons jaunes
  • 90g de beurre
  • 8 feuilles de basilic ciselées
  • 2 yaourts de brebis (natures et BIO)
  • 2 meringues
  • quelques spéculos (facultatif)
  • le zeste de 2 citrons verts

Préparation

  1. Dans un saladier fouetter les oeufs avec 80g de sucre
  2. dans une casserole porter à ébullition le jus de citron et les autres 80g de sucre
  3. Puis les verser sur les oeufs tout en remuant
  4. reverser ce mélange dans la casserole et chauffer sur feu doux tout en fouettant jusqu’à épaississement (5min environ)
  5. hors du feu ajouter le beurre et les feuilles de basilic ciselées
  6. filmer au contact et réfrigérer au moins 2h
  7. au moment de servir verser de la crème au citron dans un ramequin ou une verrine, y déposer une cuillère à soupe de yaourt de brebis
  8. parsemer de meringue écrasée et de zeste de citron vert

Source: « Elle à table »!

Eton mess aux fraises

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Avec les jolies meringues faites ce week-end, j’ai pour la première fois préparé un Eton mess soit l’association de meringues avec des fruits et de la chantilly. Comme diraient les enfants: « pourquoi sortir au restaurant, c’est toujours trop bon ce que tu nous prépares! »

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Ingrédients pour 4 coupes

  • meringues
  • 12 fraises françaises
  • 25cl de crème liquide (très froide)
  • 50g de sucre en poudre
  • Zestes de citron vert

Préparation

  1. Placer le saladier et les fouets du batteur dans le congélo pendant 1h
  2. Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre petit à petit
  3. dans des coupes placer les meringues au fond, les fraises lavées et coupées en 2 sur les côtés puis recouvrir le centre de chantilly
  4. terminer en zestant un citron vert et en émiettant une autre meringue
  5. Servir aussitôt