Moelleux aux fraises, vanille de Madagascar et menthe

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Des 🍓🍓🍓 bien mûres, de la bonne vanille de Madagascar et de la menthe fraîche voilà une nouvelle idée de gâteau de saison pour le goûter des loulous!

 

Ingrédients

  • 100g de fraises
  • 4 feuilles de menthe
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre de cannes
  • 160g de farine
  • 150g de beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 c à c de vanille en poudre ou les grains d’une gousse de vanille
  • 150g de fraises

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol du thermomix placer les 100g de fraises (équeutées et lavées) avec la menthe et mixer 20s vit 5, racler les parois et réserver ce coulis dans un bol
  3. dans le thermomix placer les autres ingrédients sauf les fraises et mélanger 30s vit 4/5
  4. ajouter le coulis de fraises et menthe en mélangeant encore 10s vit 4
  5. verser la pâte dans le moule génoise et utiliser le reste de fraises en les plantant dans la pâte
  6. enfourner pendant 25min

 

Moelleux courgette/chocolat

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J’étais persuadée d’avoir déjà posté cette recette au tout début du blog mais je m’aperçois que ce n’est pas le cas. Donc si vous ne savez plus comment utiliser les courgettes qui envahissent votre jardin et que vous n’avez plus de beurre au frais mais que vous rêvez de manger un moelleux au chocolat, ce gâteau est fait pour vous!!

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Ingrédients

  • 350g de courgettes
  • 200g de chocolat à pâtisser
  • 4 oeufs
  • 150g de sucre de cannes
  • 50g de farine
  • 50g de maïzena
  • 50g de poudre d’amandes
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans le bol du thermomix placer les morceaux de courgette lavée et épépinée (si trop grosse) mais non pelée puis mixer 20s vit 5/6, réserver
  3. dans une casserole faire fondre le chocolat
  4. dans un saladier mélanger le reste des ingrédients puis ajouter le chocolat et la courgette
  5. verser la pâte dans un moule et enfourner 30min

Notez que le gâteau sentira la courgette à la sortie du four mais que personne ne sera capable de deviner cet ingrédient mystère en le dégustant😉

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Clafoutis aux cerises

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Me voilà de retour après une longue absence mais la fin de l’année scolaire approchant, j’ai manqué de temps, et de courage je l’avoue. Papy jardin nous donne depuis quelques jours des cageots de cerises « cœur de pigeon » quoi de mieux que de les dénoyauter pour préparer un délicieux clafoutis qui n’aura même pas le temps de  refroidir 😉

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Ingrédients

  • 300g de cerises
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre de canne blond
  • 140g de crème liquide entière
  • 200g de lait
  • 60g de farine
  • 1/2 c à c de vanille en poudre

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dénoyauter les cerises et les déposer dans le fond du moule génoise (ou autre moule à tarte Demarle)
  3. dans le bol du thermomix placer le reste des ingrédients et mixer 20s vit 4.5
  4. verser la crème sur les fruits et enfourner pendant 60min
  5. laisser refroidir avant de démouler et déguster tiède ou bien froid en le mettant quelques heures au frais

 

 

 

Tarte aux fruits rouges (Philippe Conticini)

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Une base sablée, une crème pâtissière parfumée à la vanille et de jolis fruits rouges. Pour cette recette, je me suis inspirée de la tarte aux fraises de Philippe Conticini, nous nous sommes régalés.

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Ingrédients pour 6 personnes (moule 24cm)

Pour la pâte sablée

  • 80g de beurre
  • 35g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 jaune d’œuf
  • 65g de farine
  • 1 belle pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière

  • 40g de jaunes d’œufs
  • 40g de sucre roux
  • 20g de maïzena
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 165g de lait
  • 30g de crème liquide
  • 45g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

Pour le dressage: 250g de fruits rouges surgelés (Picard) l’idéal étant d’utiliser des fruits frais, je testerai à nouveau avec de belles fraises de la ferme.

Préparation

  1. Sortir les fruits surgelés et les laisser décongeler à plat sur une assiette, ils vont rendre du jus
  2. Préchauffer le four à 160°
  3. Faire ramollir le beurre au micro-onde (pas fondre)
  4. dans un saladier mélanger à la spatule le beurre, le sucre et la poudre d’amande
  5. ajouter l’œuf puis la farine et le sel et pétrir de manière à obtenir une boule de pâte
  6. étaler la pâte dans le moule génoise à l’aide de la maryse et cuire 15min
  7. démouler délicatement à la sortie du four et placer sur le plat de service
  8. préparer la crème pâtissière qui devra reposer au frais 3h environ
  9. Dans un bol d’eau froide faire tremper la feuille de gélatine
  10. dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre
  11. ajouter la maïzena
  12. dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème puis verser sur le mélange aux oeufs, bien fouetter et remettre sur le feu jusqu’à épaississement (3min)
  13. hors du feu incorporer le beurre, bien fouetter puis la gélatine bien essorée
  14. filmer au contact et réserver au froid 3h
  15. Au bout de ce temps foisonner la crème 30s puis la débarrasser dans une poche à douille et recouvrir le fond de pâte sablée, placer au frais
  16. 30min avant de passer au dessert disposer les fruits rouges sur la tarte puis arroser avec le jus des fruits, le gâteau va s’imbiber du coulis tout en restant croquant

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Baguettes au levain, figues et graines

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Voilà un bout de temps que je n’avais plus fait de pain mais avec mon levain, le four tourne à plein régime. Je me suis inspirée d’une recette de Maryse et cocotte pour préparer ces baguettes. Les enfants étaient heureux de remanger du pain maison pour accompagner les premiers radis de notre ferme préférée.

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Ingrédients pour 4 baguettes

  • 1 sachet de levure de briochin
  • 300g d’eau filtrée
  • 500g de farine T65
  • 1 et 1/2 c à c de fleur de sel
  • 100g de levain
  • 30g de figues séchées
  • 40g de graines de tournesol
  • 40g de graines de lin

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la levure et l’eau puis chauffer 1min30 37° vit 2
  2. au bout de ce temps ajouter dans l’ordre la farine, le sel et le levain et pétrir 5min
  3. préchauffer le four à 80° puis l’éteindre (ou 30° si vous pouvez le régler moins que moi!)
  4. incorporer les graines et les morceaux de figue puis pétrir encore 1min
  5. Débarrasser la pâte dans le moule génoise Demarle et laisser pousser minimum 1h30
  6. préchauffer le four à nouveau à 80° puis l’éteindre
  7. Dégazer la pâte et la déposer dans les empreintes pour baguettes Demarle laisser pousser encore 45min
  8. préchauffer le four à 230°, juste avant d’enfourner grigner le pain laisser cuire 12min

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Pavlova aux framboises

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🎄🎅🏽🎁JOYEUX NOËL 🎁🎅🏽🎄

Un dessert improvisé avec 3 blancs d’œufs, une bonne crème fouettée et des framboises surgelées mais qui fait son effet!

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Ingrédients pour 6/7 personnes

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 180g de sucre en poudre
  • 2 c à c de maïzena
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • le zeste d’un citron vert (facultatif)

Pour la crème fouettée

  • 20cl de crème liquide entière bien fraîche
  • 50g de mascarpone
  • 10g de sucre en poudre

+ des fruits rouges moi j’ai mis 1/2 sac de framboises Picard surgelées.

Préparation

La meringue doit se faire à l’avance pour bien refroidir mais j’ai fait la crème et le montage à la dernière minute. Ensuite, penser à mettre le saladier et les fouets du batteur au frais pour que la chantilly prenne bien.

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commencent à être fermes, ajouter en pluie le mélange des 4 autres ingrédients
  3. verser dans le moule génoise ou bien sur la silpat
  4. avec une petite cuillère former un nid au centre
  5. baisser le four à 150° et laisser cuire 1h, à la fin de la cuisson laisser la meringue dans le four porte entre-ouverte pendant 10min
  6. sortir les framboises du congélateur et les laisser décongeler à l’air libre sur une assiette
  7. Au dernier moment, dans le saladier bien frais, monter la crème liquide (à faible niveau de votre batteur) quand elle épaissit (environ 8min) incorporer le mélange mascarpone/sucre et battre encore un peu pour bien mélanger.
  8. répartir la crème au centre de la meringue
  9. juste avant de servir verser les framboises et leur jus sur le dessus

 

Clafoutis chou romanesco et gorgonzola

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Le chou romanesco (que j’adoooore) est arrivé dans notre ferme bio préférée. Alors pour un soir de semaine quand on a 1h top chrono pour gérer les devoirs, les bains et le repas, cette recette de clafoutis très complète est parfaite!

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Ingrédients

  • 1 chou romanesco
  • 200g de gorgonzola
  • 250ml de crème liquide
  • 200ml de lait
  • 4 oeufs
  • un reste de jambon blanc (2 tranches pour moi)
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les fleurettes de chou 10min
  3. dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait puis le gorgonzola
  4. dans le moule génoise placer le chou cuit, le jambon coupé en morceaux et verser la préparation aux oeufs
  5. enfourner 35min et filez faire le bain des loustics

Servir avec une salade verte