Tarte aux fruits rouges (Philippe Conticini)

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Une base sablée, une crème pâtissière parfumée à la vanille et de jolis fruits rouges. Pour cette recette, je me suis inspirée de la tarte aux fraises de Philippe Conticini, nous nous sommes régalés.

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Ingrédients pour 6 personnes (moule 24cm)

Pour la pâte sablée

  • 80g de beurre
  • 35g de sucre glace
  • 40g de poudre d’amande
  • 1 jaune d’œuf
  • 65g de farine
  • 1 belle pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière

  • 40g de jaunes d’œufs
  • 40g de sucre roux
  • 20g de maïzena
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 165g de lait
  • 30g de crème liquide
  • 45g de beurre
  • 1 feuille de gélatine

Pour le dressage: 250g de fruits rouges surgelés (Picard) l’idéal étant d’utiliser des fruits frais, je testerai à nouveau avec de belles fraises de la ferme.

Préparation

  1. Sortir les fruits surgelés et les laisser décongeler à plat sur une assiette, ils vont rendre du jus
  2. Préchauffer le four à 160°
  3. Faire ramollir le beurre au micro-onde (pas fondre)
  4. dans un saladier mélanger à la spatule le beurre, le sucre et la poudre d’amande
  5. ajouter l’œuf puis la farine et le sel et pétrir de manière à obtenir une boule de pâte
  6. étaler la pâte dans le moule génoise à l’aide de la maryse et cuire 15min
  7. démouler délicatement à la sortie du four et placer sur le plat de service
  8. préparer la crème pâtissière qui devra reposer au frais 3h environ
  9. Dans un bol d’eau froide faire tremper la feuille de gélatine
  10. dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre
  11. ajouter la maïzena
  12. dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème puis verser sur le mélange aux oeufs, bien fouetter et remettre sur le feu jusqu’à épaississement (3min)
  13. hors du feu incorporer le beurre, bien fouetter puis la gélatine bien essorée
  14. filmer au contact et réserver au froid 3h
  15. Au bout de ce temps foisonner la crème 30s puis la débarrasser dans une poche à douille et recouvrir le fond de pâte sablée, placer au frais
  16. 30min avant de passer au dessert disposer les fruits rouges sur la tarte puis arroser avec le jus des fruits, le gâteau va s’imbiber du coulis tout en restant croquant

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Baguettes au levain, figues et graines

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Voilà un bout de temps que je n’avais plus fait de pain mais avec mon levain, le four tourne à plein régime. Je me suis inspirée d’une recette de Maryse et cocotte pour préparer ces baguettes. Les enfants étaient heureux de remanger du pain maison pour accompagner les premiers radis de notre ferme préférée.

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Ingrédients pour 4 baguettes

  • 1 sachet de levure de briochin
  • 300g d’eau filtrée
  • 500g de farine T65
  • 1 et 1/2 c à c de fleur de sel
  • 100g de levain
  • 30g de figues séchées
  • 40g de graines de tournesol
  • 40g de graines de lin

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la levure et l’eau puis chauffer 1min30 37° vit 2
  2. au bout de ce temps ajouter dans l’ordre la farine, le sel et le levain et pétrir 5min
  3. préchauffer le four à 80° puis l’éteindre (ou 30° si vous pouvez le régler moins que moi!)
  4. incorporer les graines et les morceaux de figue puis pétrir encore 1min
  5. Débarrasser la pâte dans le moule génoise Demarle et laisser pousser minimum 1h30
  6. préchauffer le four à nouveau à 80° puis l’éteindre
  7. Dégazer la pâte et la déposer dans les empreintes pour baguettes Demarle laisser pousser encore 45min
  8. préchauffer le four à 230°, juste avant d’enfourner grigner le pain laisser cuire 12min

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Pavlova aux framboises

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🎄🎅🏽🎁JOYEUX NOËL 🎁🎅🏽🎄

Un dessert improvisé avec 3 blancs d’œufs, une bonne crème fouettée et des framboises surgelées mais qui fait son effet!

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Ingrédients pour 6/7 personnes

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 180g de sucre en poudre
  • 2 c à c de maïzena
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • le zeste d’un citron vert (facultatif)

Pour la crème fouettée

  • 20cl de crème liquide entière bien fraîche
  • 50g de mascarpone
  • 10g de sucre en poudre

+ des fruits rouges moi j’ai mis 1/2 sac de framboises Picard surgelées.

Préparation

La meringue doit se faire à l’avance pour bien refroidir mais j’ai fait la crème et le montage à la dernière minute. Ensuite, penser à mettre le saladier et les fouets du batteur au frais pour que la chantilly prenne bien.

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commencent à être fermes, ajouter en pluie le mélange des 4 autres ingrédients
  3. verser dans le moule génoise ou bien sur la silpat
  4. avec une petite cuillère former un nid au centre
  5. baisser le four à 150° et laisser cuire 1h, à la fin de la cuisson laisser la meringue dans le four porte entre-ouverte pendant 10min
  6. sortir les framboises du congélateur et les laisser décongeler à l’air libre sur une assiette
  7. Au dernier moment, dans le saladier bien frais, monter la crème liquide (à faible niveau de votre batteur) quand elle épaissit (environ 8min) incorporer le mélange mascarpone/sucre et battre encore un peu pour bien mélanger.
  8. répartir la crème au centre de la meringue
  9. juste avant de servir verser les framboises et leur jus sur le dessus

 

Clafoutis chou romanesco et gorgonzola

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Le chou romanesco (que j’adoooore) est arrivé dans notre ferme bio préférée. Alors pour un soir de semaine quand on a 1h top chrono pour gérer les devoirs, les bains et le repas, cette recette de clafoutis très complète est parfaite!

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Ingrédients

  • 1 chou romanesco
  • 200g de gorgonzola
  • 250ml de crème liquide
  • 200ml de lait
  • 4 oeufs
  • un reste de jambon blanc (2 tranches pour moi)
  • Poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les fleurettes de chou 10min
  3. dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait puis le gorgonzola
  4. dans le moule génoise placer le chou cuit, le jambon coupé en morceaux et verser la préparation aux oeufs
  5. enfourner 35min et filez faire le bain des loustics

Servir avec une salade verte

Tarte aux cerises meringuée

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Cette recette, je l’avais tout d’abord repérée chez ISCA puis chez Cooking Julia, leurs photos m’avaient mis l’eau à la bouche. J’ai voulu la tester avec des cerises, c’était bon mais je pense qu’avec les groseilles, plus acidulées, cela doit être encore meilleur…

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Ingrédients

pour la pâte:

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 100g de beurre fondu

pour la meringue

  • 3 blancs d’oeufs (1 pincée de sel)
  • 140g de sucre
  • 300g de cerises (groseilles ou fraises)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol du thermomix équipé du fouet, placer le sucre et les jaunes puis mélanger 2min vit 3
  3. Enlever le fouet, ajouter le reste des ingrédients et mixer 20s vit 4
  4. Verser la pâte dans le moule génoise et enfourner 10min
  5. dans un saladier bien froid, monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, à la fin ajouter le sucre en plusieurs fois
  6. ajouter les fruits choisis
  7. Sur la pâte sablée verser la meringue aux fruits et enfourner pour 20min + 10min four éteint
  8. attendre le refroidissement pour démouler

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Gâteau au cacao

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J’avais 5 oeufs à utiliser rapidement et pas beaucoup d’idées alors je me suis lancée pour la première fois dans la réalisation d’un gâteau sans recette particulière. Et le résultat devait être top puisque le plat est vide 😉

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Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 1 yaourt à la vanille
  • 200g de sucre
  • 20cl de crème liquide
  • 220g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60g de cacao

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans le bol du thermomix placer tous les ingrédients et mélanger 20s vit
  3. verser la pâte dans le moule génoise et enfourner 30min à 180° puis 10min à 160°
  4. Servir tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille/pécan

Grand financier au chocolat

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Après les financiers aux framboises, aux mûres ou au citron et le grand financier aux myrtilles qui étaient tous aussi bon les uns que les autres, j’ai testé le financier au chocolat. Moelleux à souhait mais pas assez chocolaté à mon goût, j’ai donc doublé la quantité de chocolat pour une prochaine fois!

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Ingrédients

  • 200g de chocolat
  • 100g de beurre
  • 6 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 200g de sucre glace
  • 120g de farine
  • 120g de poudre d’amande

Préparation

  1. Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre
  2. Préchauffer le four à 180°
  3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
  4. Ajouter le sucre glace en mélangeant doucement à la maryse
  5. incorporer la farine et la poudre d’amande, mélanger
  6. Mettre ensuite le chocolat et le beurre fondu, mélanger à nouveau
  7.  Verser dans le moule génoise et enfourner 25min