Galette des rois pommes/frangipane

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C’est dans ma voiture, en écoutant la radio que j’ai découvert cette recette qui marie la pomme et la frangipane pour une galette plus légère mais tout aussi gourmande. Je ne suis pas fan de galette des rois en général, celle à la frangipane est souvent trop grasse et plutôt écoeurante et celle aux pommes se rapproche plus d’un chausson aux pommes. Par manque de temps, j’ai acheté ma pâte feuilletée chez mon boulanger pâtissier préféré puis j’ai suivi la recette donnée sur le site d’Europe 1.

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Ingrédients pour 8 personnes

  •  2 ronds de pâte feuilletée de bonne qualité
  • 2 oeufs
  • 150g de poudre d’amande
  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre cristal
  • 2 c à c d’extrait d’amande amère
  • 3 pommes
  • 1 jaune d’œuf + un peu d’eau

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans un saladier fouetter les oeufs puis ajouter la poudre d’amande, le beurre mou et le sucre bien mélanger et terminer par l’amande amère
  3. sur la silpat placer le premier rond de pâte et y étaler la frangipane en laissant 2cm sur les bords
  4. ne pas oublier la ou les fèves (3 loulous donc…3 fèves, pas de jaloux😊)
  5. Évider les pommes et les peler puis les passer dans une mandoline pour les trancher finement. Le père Noël m’a apporté la mandoline Guy Demarle, elle est juste parfaite, toujours sur mon plan de travail, je m’en sers quasiment tous les jours!
  6. disposer les pommes sur la frangipane puis recouvrir le tout du second disque de pâte
  7. Bien souder les bords, la « chiqueter » pour qu’elle ne s’ouvre pas à la cuisson
  8. badigeonner la galette avec un jaune d’œuf et un peu d’eau
  9. avec la pointe d’un couteau (du côté tranchant mais sans trop appuyer) décorer le dessus de la galette. Il y a plusieurs manières de faire, les vidéos sur You Tube m’ont été bien utilises😉
  10. Piquer la galette avec la pointe du couteau tout autour et un peu sur le dessus en évitant le centre
  11. enfourner 35min
  12. Servir tiède

Gâteau pommes et mascarpone

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Lorsque je fais mon gâteau façon tiramisu, il me reste 200g de mascarpone à utiliser. Pour ne pas le perdre, j’ai été piocher des idées chez mon aminaute Cooking Julia. Elle a publié il y a un an une recette de moelleux aux mirabelles et mascarpone, j’ai repris ses ingrédients en remplaçant les prunes par des pommes que papy nous donne par cageots.

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Ingrédients

  • 4 belles pommes
  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 60g de poudre d’amande
  • 80g de maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 200g de mascarpone

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans le bol du thermomix placer les oeufs et le sucre puis mixer 20s vit 4
  3. ajouter la poudre d’amande, la maïzena, la levure et le mascarpone puis mélanger 10s vit 5, racler les parois avec la spatule et mélanger encore 10s vit 5
  4. peler et couper les pommes en tranches (j’ai osé ressortir mon épluché pommes mais en faisant très attention)
  5. dans le fond du moule tablette déposer les rondelles de 2 pommes, verser la pâte et sur le dessus disposer les rondelles des 2 autres pommes
  6. enfourner 40min (je l’ai cuit 35min et c’était un peu juste au milieu)

Gâteau-au pouce-euh aux pommes!

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Je me souviendrai longtemps de cette recette qui m’a value un petit tour aux urgences de bon (dimanche) matin. Il y a quelques jours ma maman m’a gentillement offert son épluche pommes dont elle ne s’était jamais servi mais je déconseille à toute personne de l’utiliser avec des pommes du jardin qui peuvent être véreuses. Bref, en voulant retirer la pomme coincée en plein milieu, je me suis scalpée l’ongle du pouce…donc je serai un peu moins apte à alimenter mon blog dans les jours qui viennent🤒🤕. Le gâteau terminé par les enfants et leur papa (à l’aide d’un couteau cette fois) était tout de même très bon en voici les ingrédients.

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 140g de sucre
  • 25 g de beurre fondu
  • 75g de lait
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • 5 pommes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans le bol du thermomix avec le fouet placer les oeufs et le sucre pour 2min vit 3
  3. Ajouter ensuite le beurre et le lait et mélanger 20s vit 4
  4. incorporer farine, levure, poudre d’amande et vanille puis mixer 20s vit 5
  5. Verser la pâte dans le moule puis disposer les pommes épluchées et coupées en tranches sur le dessus. Enfourner pendant 30min

 

Tarte aux pommes meringuée

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On nous a donné plein de pommes « Boskoop », ce sont mes préférées en pâtisserie car elles sont très acidulées. Un petit tour en cuisine et voilà une belle tarte et plusieurs pots de compote pour ma tribu!!

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Ingrédients

  • une pâte brisée maison
  • 3 c à s de compote de pomme
  • 3 pommes Boskoop
  • 3 blancs d’œuf
  • 100g de sucre
  • cannelle

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Foncer un moule à tarte avec la pâte
  3. Étaler la compote avec le dos de la cuillère, disposer les pommes épluchées et coupées en rondelles
  4. saupoudrer de cannelle
  5. dans un saladier monter les blancs battus en neige très fermes puis ajouter le sucre
  6. Répartir sur les pommes
  7. enfourner 30min puis laisser dans le four éteint pendant 10min pour que la meringue ne retombe pas

Tartelettes à la frangipane et aux fruits

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Les tartelettes, on a l’habitude de les garnir avec de la crème pâtissière. Dans la bible rose de Christophe Felder, j’ai découvert une autre manière de procéder, avec une base de frangipane. Soit on les mange tel quel, soit on ajoute des fruits: pommes, poires et kiwis pour nous.

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Ingrédients pour 36 tartelettes

  • 2 pâtes sablées
  • 120g de beurre à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 120g de sucre
  • 120g de poudre d’amande
  • 1 c à s de rhum brun
  • 1 pomme, 1 poire et 1 kiwi
  • Un peu de beurre

Préparation

  1. Dans un saladier assouplir le beurre à la spatule puis fouetter en ajoutant les oeufs
  2. Incorporer le sucre en mélangeant bien, ajouter la poudre d’amande et le rhum, réserver dans une poche à douille
  3. préchauffer le four à 180°
  4. foncer les moules à tartelettes avec la pâte et y déposer un peu de la préparation précédente
  5. Terminer en plaçant des morceaux de fruits de votre choix mais coupés fins et une noix de beurre sur le dessus
  6. enfourner pendant 13min

Le gâteau aux pommes de tatie Rosette

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Les enfants ont reçu pour leur anniversaire le livre « le loup qui découvrait le pays des contes » (éditions Auzou). Le loup se promène dans la forêt et rencontre des personnages de contes qui lui donnent les ingrédients nécessaires pour préparer la recette de tatie Rosette. Un bon moment de partage en famille!

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Ingrédients

  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 3 oeufs
  • 125g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 c à c de cannelle
  • 3 belles pommes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Faire fondre le beurre dans un ramequin au micro-onde
  3. mélanger le beurre avec le sucre en fouettant bien
  4. ajouter ensuite les oeufs battus
  5. incorporer la farine et la levure
  6. terminer en ajoutant la cannelle
  7. Peler et couper les pommes en lamelles puis les mettre dans la pâte
  8. verser dans un moule en silicone (ou tout autre moule beurré)
  9. enfourner pendant 30min

Tarte normande aux pommes

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Grâce à ma bible de la pâtisserie (merci Christophe), j’ai trouvé la base parfaite pour réaliser une tarte aux pommes à la normande. Souvent écœurants, ces types de desserts ne m’attiraient pas trop mais ici, l’équilibre est juste parfait. À servir à l’heure du goûter avec un verre de cidre et une boule de glace vanille!

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Ingrédients

  • Une pâte sablée maison
  • 3 œufs
  • 25g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre (vanillé maison)
  • 150g de crème liquide
  • 25g de beurre fondu
  • 1/2 c à s de farine
  • 5 pommes (Cox pour moi)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Foncer un plat à tarte avec la pâte sablée
  3. Dans le bol du thermomix placer tous les ingrédients sauf les pommes et mélanger 2min vit 4
  4. Éplucher les pommes et les couper en tranches pas trop fines puis les disposer en cercle sur la pâte en les faisant se chevaucher
  5. Verser la préparation aux œufs par dessus
  6. enfourner pendant 25min