Salade légère de fèves et crudités

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Un plat simple et goûteux qui m’a permis de faire découvrir les crudités à mon p’tit loup. Il a adoré piocher dans ce mélange de couleurs et de textures!

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Ingrédients

  • tomate
  • poivron violet
  • fèves fraîches
  • fêta
  • carottes râpées
  • betterave crue râpée
  • Avocat

Préparation

  1. Couper la tomate en rondelles
  2. râper carottes et betteraves
  3. Écosser les fèves puis les jeter dans de l’eau bouillante salée pendant 3min, les égoutter
  4. couper l’avocat en tranches
  5. émietter la fêta
  6. en guise de sauce, vous pouvez juste verser un filet d’huile d’olive ou bien préparer une vinaigrette à base de fromage blanc, de vinaigre de xérès et de ciboulette les enfants préfèrent!
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Verrines de betteraves

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Les recettes les plus simples sont souvent celles que l’on fait le plus souvent mais celle-ci, je me rends compte que je ne l’ai pas encore publiée! Pour donner du peps et de la fraîcheur à un apéritif cette verrine très colorée est idéale.

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Ingrédients pour une dizaine de verrines

  • 3 belles betteraves cuites et pelées (producteur)
  • 300g de fromage fouetté nature au sel de Guérande (mère loic)
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 3 brins de persil
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de jus de citron
  • poivre du moulin

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Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 20s vit 9
  2. débarasser dans une poche à douille et venir remplir les verrines
  3. Réserver quelques heures au frais avant de servir

Tarte fine aux betteraves

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C’est en feuilletant le magazine Elle que je suis tombée sur cette recette de Mimi Thorisson (j’aime beaucoup l’émission qu’elle présente sur Cuisine+). Facile à réaliser, voici une tarte fine idéale pour une entrée toute en légèreté!

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Ingrédients

  • Une pâte feuilletée
  • 1 betterave crapaudine cuite
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c à s de moutarde à l’ancienne
  • 15cl de crème liquide
  • ciboulette
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson en repliant les bords
  3. dans un petit bol mélanger le jaune, la moutarde, la crème et la ciboulette
  4. verser sur la pâte
  5. recouvrir de fines rondelles de betterave
  6. Répartir l’huile d’olive en petites gouttes
  7. saler et poivrer
  8. Enfourner pour 15min

Servir la tarte aussitôt en entrée ou accompagnée d’une salade verte pour un plat.

Betteraves sauce au roquefort

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Mon coup de cœur du moment, une entrée gourmande pour changer des traditionnelles betteraves à la vinaigrette. Les enfants ont adoré cette sauce crémeuse avec un goût pourtant bien prononcé en roquefort!

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 500g de betteraves cuites
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 50g de roquefort
  • 2 c à s de vinaigre de xérès
  • Poivre du moulin
  • persil ciselé

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix, placer tous les ingrédients et mixer 30s vit 4
  2. racler les parois du bol, poivrer et ajouter le persil ciselé, mélanger 10s vit 4
  3. réserver au frais dans un petit bol
  4. servir sous forme de quenelle sur les betteraves et avec une petite salade de jeunes pousses. J’ai préféré ne pas mélanger directement dans le saladier, pour laisser à chacun le choix de la quantité.

Cette entrée sera parfaite avec une bonne tranche de pain de campagne, recette à venir demain!

Source: le très joli blog « une aiguille dans l’potage »