Petites brioches à la cannelle

En ce moment, je lis les romans de Jenny Colgan qui est pationnée de boulange. A la fin de ses ouvrages, l’auteur partage avec nous quelques unes de ses recettes préférées. Aujourd’hui, nous avons testé les « petits pains à la cannelle » tellement moelleux que je les ai rebaptisés « brioches ».

 

Ingrédients pour une quinzaine d’escargots:

• 300g de lait
• 50g de beurre
• 50g de sucre roux
• 1 sachet de levure de boulanger
• 380 g de farine
• 1/2 c à c de sel
• 160g de farine

pour la garniture:

• 85g de beurre mou
• 230g de sucre roux
• 1 c à c de cannelle

Préparation

1. Dans une casserole faire chauffer le lait, le beurre et le sucre
2. Verser le mélange dans un grand saladier avec la levure
3. bien mélanger puis incorporer une partie de la farine
4. Ajouter le sel puis le reste de farine
5. Pétrir la pâte cinq minutes jusqu’à former une belle boules
6. Laisser reposer une heure au soleil et à l’abrit des courants d’air en couvrant le saladier avec un torchon, la pâte doit doubler de volume
7. préparer la garniture en mélangeant les trois ingrédients restant dans un petit saladier à l’aide d’une fourchette
8. La pâte a doublé de volume, l’étaler au rouleau sur la roul’pat Demarle
9. Répartir le mélange à la cannelle sur toute la surface
10. Rouler la pâte de manière à former un boudin que vous couperez en rondelles

 

11.  Laisser lever encore une heure avec un torchon posé dessus

12. Préchauffer le four à 180 °C puis enfourner 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des escargots

Déguster à l’heure du thé et pour le goûter des enfants.

 

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Moelleux aux pommes

Allez, on profite des belles pommes non traitées qui ne se garderont pas éternellement pour préparer une nouvelle recette. Aujourd’hui, elle provient du blog de Maryse & Cocotte qui publie des articles avec de magnifiques photos. Ce moelleux porte bien son nom et je vous conseille de le goûter encore tiède, il n’en sera que meilleur.

Ingrédients

• 30g de beurre
• 4 oeufs
• 140g de sucre
• 75g de lait
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 60g de poudre d’amande
• 1 c à c de cannelle
• 4 belles pommes acidulées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. faire fondre le beurre dans une petite casserole
3. dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre
4. ajouter le beurre et le lait, bien mélanger
5. incorporer la farine et la levure puis la poudre d’amande et la cannelle
6. Éplucher les pommes et les couper en petits dés pour les ajouter à la préparation, bien mélanger
7. verser la pâte dans le moule tablette et enfourner pendant 35min

 

Galette de pomme à la poêle

Avec la rentrée des classes 📏🖋📓💼, c’est aussi la récolte des pommes 🍏🍎🍏qui débute alors aujourd’hui je vous propose une recette de « grand-mère » pour régaler les loulous à l’heure du goûter.

Ingrédients

• 1 grosse pomme
• jus de citron
• 2 oeufs
• 75g de sucre de canne
• 200g de lait
• 150g de farine
• 1 c à c de cannelle ou de vanille
• un peu de beurre pour la poêle
• sirop d’érable
• sucre glace

Préparation

1. Râper la pomme en fins bâtonnets à l’aide d’une mandoline et verser dessus du jus de citron pour ne pas qu’elle noircisse
2. dans un saladier fouettter les oeufs avec le sucre
3. ajouter le lait puis la farine et la cannelle
4. réunir les pommes et la pâte obtenue puis verser le tout dans la poêle chaude ou vous aurez fait fondre le beurre
5. cuire sur feu vif 5 à 7min de chaque côté. Pour retourner la galette aidez-vous d’une assiette
6. saupoudrer de sucre glace et de sirop d’érable au moment de déguster

Régalez-vous en écoutant les premières impressions de vos loulous!

 

Carrot cake

C’est chez Papa en cuisine que j’ai aperçu une recette filmée de carrot cake. Pensant faire plaisir aux enfants pour le ptit déj, j’ai reçu les remarques suivantes: « beurk tu veux nous faire manger des carottes au déjeuner! » (non mais tu délires quoi) ou « on peut mettre du Nutella dessus? » (pour masquer un peu le goût). Finalement, il a eu un franc succès. On a aimé le moelleux et le goût (léger) des épices et le croustillant du tour, à mettre sur la table des fêtes de fin d’année!

Ingrédients

• 250g de farine
• 25g de poudre de noisette (j’ai mis de l’amande)
• 1 c à s de cannelle
• 1 sachet de levure
• 100g de sucre
• 70g de sucre complet
• 4 oeufs
• 1 c à s de vanille en poudre
• 10cl d’huile d’olive
• 6 carottes râpées

Préparation

1. Râper les carottes et réserver
2. préchauffer le four à 180°
3. dans un saladier mélanger la farine, la noisette, la cannelle, la levure et les sucres
4. ajouter les oeufs, la vanille, bien mélanger
5. incorporer l’huile, fouetter pour assouplir la pâte et terminer avec les carottes
6. verser dans un moule chemisé ou un moule en silicone
7. enfourner pendant 50min

Après le démoulage et son refroidissement, vous pourrez ajouter un glaçage en mélangeant du Philadelphia avec du sucre glace et des zestes d’orange bio.

Tarte aux pommes meringuée

On nous a donné plein de pommes « Boskoop », ce sont mes préférées en pâtisserie car elles sont très acidulées. Un petit tour en cuisine et voilà une belle tarte et plusieurs pots de compote pour ma tribu!!

Ingrédients

• une pâte brisée maison
• 3 c à s de compote de pomme
• 3 pommes Boskoop
• 3 blancs d’œuf
• 100g de sucre
• cannelle

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. Foncer un moule à tarte avec la pâte
3. Étaler la compote avec le dos de la cuillère, disposer les pommes épluchées et coupées en rondelles
4. saupoudrer de cannelle
5. dans un saladier monter les blancs battus en neige très fermes puis ajouter le sucre
6. Répartir sur les pommes
7. enfourner 30min puis laisser dans le four éteint pendant 10min pour que la meringue ne retombe pas

Le gâteau aux pommes de tatie Rosette

Les enfants ont reçu pour leur anniversaire le livre « le loup qui découvrait le pays des contes » (éditions Auzou). Le loup se promène dans la forêt et rencontre des personnages de contes qui lui donnent les ingrédients nécessaires pour préparer la recette de tatie Rosette. Un bon moment de partage en famille!

Ingrédients

• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 3 oeufs
• 125g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 c à c de cannelle
• 3 belles pommes

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. Faire fondre le beurre dans un ramequin au micro-onde
3. mélanger le beurre avec le sucre en fouettant bien
4. ajouter ensuite les oeufs battus
5. incorporer la farine et la levure
6. terminer en ajoutant la cannelle
7. Peler et couper les pommes en lamelles puis les mettre dans la pâte
8. verser dans un moule en silicone (ou tout autre moule beurré)
9. enfourner pendant 30min

« Kipferl » à la cannelle et zeste d’orange

La recette originale à la vanille est celle de Christophe Felder. Repérée le même jour chez Cooking Julia et chez la cuisine d’ici et d’ISCA, leurs photos m’ont tout de suite mis l’eau à la bouche. Moi qui ne suis pas une grande fan de biscuits, je peux dire que là j’ai été bluffée. La gourmandise veut qu’on en mange un pour tester à la sortie du four mais, ensuite impossible de s’arrêter…

Ingrédients pour 40 biscuits

• 125g de sucre
• 300g de farine
• 125g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 1 c à c de cannelle
• le zeste de 2 oranges bio
• 180g de beurre (tempéré)
• 1 œuf + 1 jaune
• sucre glace (pour les rouler)

Préparation

1. Placer les 6 premiers ingrédients dans le bol du thermomix puis régler sur pétrin et ajouter les morceaux de beurre petit à petit par l’orifice du robot
2. terminer avec les œufs tout en aidant avec la spatule car le mélange colle un peu aux parois
3. la phase de pétrissage doit durer 3min environ
4. Former une boule de pâte que vous placerez au frais minimum 30min pour qu’elle soit plus facile à travailler
5. préchauffer le four à 170°
6. sur la silpat couper la boule en 4 portions
7. Rouler chaque portion pour former un boudin de 25cm
8. couper chaque boudin en 10 morceaux de 2,5 cm. La taille est importante pour conserver le moelleux après cuisson.
9. placer sur une plaque de cuisson et enfourner 12min (pour mon four) ils doivent rester blonds, ne pas trop colorer
10. laisser les refroidir sur la plaque puis les rouler dans le sucre glace

Déguster aussitôt avec une tasse de thé et s’il en reste encore 🤔, les conserver dans une boîte en fer!