Salade de boulghour et ses légumes croquants

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Avec l’arrivée du printemps, nous rêvons tous de bons légumes gorgés de soleil mais ne cédons pas à la tentation des tomates ou autres poivrons de supermarché. Pour patienter encore un peu voici une recette de boulghour avec des carottes et des topinambours crus, la touche d’exotisme est apportée par un vinaigre de mangue.

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J’ai découvert par hasard ce produit fabriqué dans nôtre département de la Manche au rayon des vinaigres de mon supermarché. La marque est reconnaissable par le Mont- Saint-Michel présent sur les étiquettes. Nous avons testé et beaucoup aimé ce vinaigre qui existe aussi à la framboise, au cassis ou bien à la mûre.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 150g de boulghour (gros)
  • 1 filet d’une bonne huile d’olive
  • 2 petits oignons rouges
  • 3 petites carottes
  • 2 petits topinambours
  • quelques raisins
  • poivre du moulin
  • persil et coriandre ciselés
  • 4 c à s de vinaigre de mangue

Préparation

  1. Cuire le boulghour environ 7min dans de l’eau bouillante salée, réserver dans un saladier jusqu’à refroidissement, pour éviter qu’il ne colle verser un filet d’huile d’olive
  2. Dans le bol du Thermomix placer les carottes et les topinambours épluchés  ainsi que les oignons et mixer 5s vit5
  3. Ajouter les légumes au boulghour incorporer les raisins
  4. parsemer de persil et de coriandre, verser le vinaigre puis bien mélanger
  5. Réserver au frais

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NB: le topinambour est excellent cru de plus il est beaucoup plus digeste que lorsqu’il est cuit!

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