Cabillaud et saté cuisson au four

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J’ai découvert récemment le « saté » dans mon épicerie fine préférée. Ce condiment originaire d’Asie du Sud-Est à base de cacahuète, de piments et de tomate est principalement utilisé pour la préparation de sauces qui accompagneront des viandes grillées ou braisées. Je l’ai aussi dégusté au restaurant, il venait relever avec subtilité un simple velouté de courgettes et sa quenelle de chèvre frais. Ici j’ai décidé de l’utiliser avec du poisson, les enfants en redemandent ☺️

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 dos de cabillaud
  • 4 c à c d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 4 c à c de saté

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°
  2. dans un plat déposer les pavés de cabillaud, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer
  3. parsemer chaque morceau de poisson d’une cuillère à café de saté
  4. enfourner environ 15min

Servir avec un wok de légumes, pour moi du chou-fleur, un poivron et des champignons de Paris. Bon appétit!

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Filet de julienne à l’orange et à la vanille, cuisson au four

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Une recette colorée et goûteuse pour qui cherche une alternative au poisson à la crème. Verdict, mon grand qui n’est pas fan de poisson ni de crème s’est même resservi.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 50g de beurre
  • le jus de 4 oranges
  • 2 c à s de miel
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • 4 morceaux de julienne (ou de cabillaud)
  • 3 carottes en tagliatelles
  • 2 échalotes émincées
  • 1 poireau émincé
  • sel et poivre du moulin
  • mélange quinoa/boulghour (cuit dans l’eau bouillante salée)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un plat à four disposer les légumes et le poisson par dessus
  3. presser les oranges
  4. dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter le jus d’orange, le miel et la vanille puis porter à ébullition et maintenir la cuisson 5min à feu doux
  5. Verser la sauce sur le poisson
  6. Humidifier un papier cuisson puis le froisser et venir recouvrir le plat avec
  7. enfourner 25min
  8. servir avec le mélange de boulghour et quinoa

Les rillettes de l’Atelier du Poissonnier

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Un petit coup de pub pour cette entreprise locale qui fabrique de vrais rillettes de poisson, bien loin de ce que l’on peut trouver dans nos supermarchés. Ces produits sont 100% naturels, originaux et très goûteux. Vous pourrez retrouver toutes les spécialités d’Antoine Leclerc dans sa poissonnerie à Agon-Coutainville ou bien sur internet l’Atelier du poissonnier.

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Et pour la dégustation pourquoi ne pas tartiner ces rillettes sur du pain polaire, recette ici!