Financiers à la pistache et aux framboises

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Cela faisait longtemps que je cherchais de la vraie pâte de pistache et c’est dans mon épicerie fine préférée « le temps des sucres » que j’en ai trouvé. Comme c’est un produit très concentré, je l’ai d’abord testé dans une recette classique de financiers.

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Ingrédients pour 30 financiers

  • 6 blancs d’œufs
  • 200g de sucre glace
  • 80g de farine
  • 100g de poudre d’amande
  • 30g de pâte de pistache (2 c à c environ)
  • 30 framboises

 

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier fouetter les blancs au fouet manuel pour les faire blanchir puis ajouter à tour de rôle le sucre glace, la farine, la poudre d’amande puis la pâte de pistache en mélangeant bien à chaque fois
  3. Verser la pâte dans les empreintes et placer une framboise au centre de chaque cercle
  4. enfourner pendant 12min

NB: la pâte de pistache est vraiment excellente, je vous donne le lien pour vous rendre sur le site de la marque « le comptoir colonial« . Ce sont des produits de grande qualité utilisés par les professionnels.

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Amandine aux abricots

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Une recette qui plaira à tous les amateurs d’abricots et aussi un moyen d’utiliser ses blancs d’oeufs!

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Ingrédients pour un petit plat à gratin (5p)

  • 75g de beurre
  • 125g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de farine
  • 4 blancs d’œufs
  • 5 abricots

Préparation

  1. Dans une casserole faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette
  2. dans un saladier fouetter légèrement les blancs à la main puis y ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et la farine, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
  3. incorporer le beurre puis laisser reposer la préparation 1h au frais
  4. préchauffer le four à 180°
  5. Laver puis ouvrir les abricots en 2, couper 3 lamelles dans chaque oreillon
  6. verser la pâte dans un moule à gâteau ou comme moi dans un petit plat à gratin et y déposer les morceaux d’abricots
  7. enfourner pendant 25min

Un conseil, ne pas hésiter à doubler la recette car elle est addictive😍😋. Pour des gâteaux individuels, comptez 12 à 15min de cuisson.

« Kipferl » à la cannelle et zeste d’orange

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La recette originale à la vanille est celle de Christophe Felder. Repérée le même jour chez Cooking Julia et chez la cuisine d’ici et d’ISCA, leurs photos m’ont tout de suite mis l’eau à la bouche. Moi qui ne suis pas une grande fan de biscuits, je peux dire que là j’ai été bluffée. La gourmandise veut qu’on en mange un pour tester à la sortie du four mais, ensuite impossible de s’arrêter…

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Ingrédients pour 40 biscuits

  • 125g de sucre
  • 300g de farine
  • 125g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de cannelle
  • le zeste de 2 oranges bio
  • 180g de beurre (tempéré)
  • 1 œuf + 1 jaune
  • sucre glace (pour les rouler)

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Préparation

  1. Placer les 6 premiers ingrédients dans le bol du thermomix puis régler sur pétrin et ajouter les morceaux de beurre petit à petit par l’orifice du robot
  2. terminer avec les œufs tout en aidant avec la spatule car le mélange colle un peu aux parois
  3. la phase de pétrissage doit durer 3min environ
  4. Former une boule de pâte que vous placerez au frais minimum 30min pour qu’elle soit plus facile à travailler
  5. préchauffer le four à 170°
  6. sur la silpat couper la boule en 4 portions
  7. Rouler chaque portion pour former un boudin de 25cm
  8. couper chaque boudin en 10 morceaux de 2,5 cm. La taille est importante pour conserver le moelleux après cuisson.
  9. placer sur une plaque de cuisson et enfourner 12min (pour mon four) ils doivent rester blonds, ne pas trop colorer
  10. laisser les refroidir sur la plaque puis les rouler dans le sucre glace

Déguster aussitôt avec une tasse de thé et s’il en reste encore 🤔, les conserver dans une boîte en fer!

Torta Caprese (gâteau au chocolat sans farine)

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Gâteau au chocolat qui a pour origine l’île de Capri, ce dessert est préparé sans farine mais avec des amandes. Les blancs d’oeufs montés en meringue lui donne son dessus craquelé et croquant. Attention, à l’intérieur, il est terriblement fondant…un petit délice pour qui aime adore le chocolat!!

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Ingrédients

  • 200g de chocolat
  • 50g de beurre
  • 200g de poudre d’amande
  • 6 oeufs
  • 100g+100g de sucre

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre
  3. séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers
  4. avec les jaunes fouetter 100g de sucre et ajouter les amandes puis le chocolat fondu
  5. Monter les blancs en neige en y versant les autres 100g de sucre petit à petit afin d’obtenir une meringue souple
  6. prendre un peu de meringue pour assouplir le mélange au chocolat puis incorporer le restant délicatement à la spatule
  7. verser dans un moule en silicone et enfourner pendant 25min
  8. attendre le refroidissement avant de démouler et saupoudrer de sucre glace

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Source: Maryse et cocotte