Biscuits apéritif au chèvre frais et thym (au Thermomix)

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Repérés chez ISCA mais aussi chez Cooking Julia, ces biscuits apéro n’ont pas eu le temps de vieillir. Tout moelleux à l’intérieur grâce au chèvre frais, ils ont fait le bonheur de mes pique-assiettes.

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Ingrédients pour 12 pièces

  • 200g de chèvre frais petit Billy
  • 100g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25g d’huile d’olive
  • thym
  • poivre et sel

Préparation

  1. Placer tous les ingrédients dans le bol du thermomix poivrer et saler un peu puis mixer 15s vit 4
  2. à l’aide d’une maryse sortir la pâte du bol et la placer sur du film alimentaire pour la rouler en boudin, placer ce boudin au congélateur une bonne heure
  3. Préchauffer le four à 180°
  4. ôter le film et couper le boudin en rondelles que vous placerez sur la silpat ou du papier cuisson

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5.  Enfourner 15min

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Les miens étaient un peu pâles je pense que 15min devraient faire l’affaire😊

 

 

 

 

Sablés des Flandres ou de Trouville…

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Pour accompagner mes crèmes au chocolat, je n’ai pas cherché longtemps une recette de biscuits car je sais qu’ ISCA en poste régulièrement et ils sont toujours délicieux. Au moment de servir le dessert, Manu, un ami, a aussitôt reconnu ces biscuits qu’il mangeait quand il était petit. Commercialisés par Geslot-Voreux puis après par LU, ces sablés ont une forme originale que je me suis amusée à reproduire. N’ayant pas de citron, j’ai utilisé de l’orange pour le zeste ce qui va très bien avec le chocolat😋

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Ingrédients pour 15 pièces

  • 125g de farine
  • 50g de poudre d’amandes
  • 70g de sucre
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 100g de beurre coupé en morceaux
  • le zeste d’une orange (ou d’un citron)
  • 2 jaunes d’œufs de ferme

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la vanille et régler sur pétrin
  2. ajouter le beurre petit à petit pendant 1min30
  3. Incorporer le zeste puis les jaunes et continuer à pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Le thermomix doit indiquer environ 3min
  4. envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser au frais une nuit
  5. sur la roul’pat Demarle légèrement farinée étaler la pâte au rouleau (pas trop fine) avec un bol former un disque que vous couperez en 4 avec le dos d’un couteau. Puis avec une fourchette venir faire des stries.

6.   préchauffer le four à 180°

7.   disposer les sablés sur la silpat et enfourner 12min environ. Ils doivent commencer à dorer mais j’aime quand les sablés restent moelleux à l’intérieur.

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NB: il existe un risque d’accoutumance, les conserver dans une boite en fer, hors de portée des enfants 😁

 

Biscuits « Diamants »

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Je n’avais encore jamais entendu parler de ces biscuits, pourquoi ce nom « diamants »? Eh bien, parce qu’ils sont roulés dans le sucre cristal  ce qui leur donne ce côté brillant à la sortie du four. Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, tout ce que j’aime dans un biscuit😊

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Ingrédients pour 25 biscuits

  • 180g de beurre coupé en cubes
  • 250g de farine
  • 90g de sucre semoule (parfumé à la vanille avec une gousse plantée dans le pot)
  • 1 oeuf
  • du sucre cristal (pour rouler les biscuits)

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer le beurre, la farine et le sucre semoule et régler 6min mode pétrin
  2. Au bout de 5min incorporer l’œuf par l’orifice du robot
  3. Placer la pâte, emballée dans un film alimentaire, au frais pendant 30min
  4. avec la pâte bien raffermie, former 4 boudins. Prendre le temps de leur donner une forme régulière pour avoir une cuisson homogène. Les rouler dans le sucre cristal puis les emballer à nouveau dans du film et placer encore 30min au frais
  5. préchauffer le four à 180°
  6. couper des rondelles de 1cm d’épaisseur, les disposer sur la silpat en les espaçant  assez (ils vont s’étaler un peu!)
  7. enfourner pendant 15min

A déguster à l’heure du goûter des enfant😋

Biscuits damier

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On continue dans les préparatifs de Noël avec ces petites douceurs à offrir aux plus gourmands!

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Ingrédients pour 30 pièces

  • 300g de farine
  • 150g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 200g de beurre (tempéré)
  •  1 œuf
  • 2 c à s de cacao en poudre

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la farine, le sucre et le sel puis sur le mode pétrin incorporer le beurre morceau par morceau
  2. terminer en ajoutant l’œuf, aider avec la spatule si besoin
  3. Au bout de 4 min, sortir la pâte du bol et former une boule que vous placerez au frais pendant minimum 1h
  4. Préchauffer le four à 170°
  5. séparer la pâte en 2 parties, dans l’une d’elle mélanger le cacao en pétrissant avec les mains
  6. Former des boudins de pâte en les roulant sur la silpat. Pour obtenir un damier il faudra poser 3 boudins côte à côte 1 blanc, 1 noir et 1 blanc et sur ceux-ci, respectivement un noir, un blanc et un noir
  7. les couper ensuite en tranches d’1cm 1/2 et les poser à plat sur la plaque de four munie d’une silpat ou de papier sulfurisé
  8. enfourner pendant 12min
  9. Laisser refroidir sur une grille

Les biscuits seront encore meilleurs le lendemain en les conservant dans un bocal ou une boite en fer!

 

« Kipferl » à la cannelle et zeste d’orange

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La recette originale à la vanille est celle de Christophe Felder. Repérée le même jour chez Cooking Julia et chez la cuisine d’ici et d’ISCA, leurs photos m’ont tout de suite mis l’eau à la bouche. Moi qui ne suis pas une grande fan de biscuits, je peux dire que là j’ai été bluffée. La gourmandise veut qu’on en mange un pour tester à la sortie du four mais, ensuite impossible de s’arrêter…

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Ingrédients pour 40 biscuits

  • 125g de sucre
  • 300g de farine
  • 125g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de cannelle
  • le zeste de 2 oranges bio
  • 180g de beurre (tempéré)
  • 1 œuf + 1 jaune
  • sucre glace (pour les rouler)

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Préparation

  1. Placer les 6 premiers ingrédients dans le bol du thermomix puis régler sur pétrin et ajouter les morceaux de beurre petit à petit par l’orifice du robot
  2. terminer avec les œufs tout en aidant avec la spatule car le mélange colle un peu aux parois
  3. la phase de pétrissage doit durer 3min environ
  4. Former une boule de pâte que vous placerez au frais minimum 30min pour qu’elle soit plus facile à travailler
  5. préchauffer le four à 170°
  6. sur la silpat couper la boule en 4 portions
  7. Rouler chaque portion pour former un boudin de 25cm
  8. couper chaque boudin en 10 morceaux de 2,5 cm. La taille est importante pour conserver le moelleux après cuisson.
  9. placer sur une plaque de cuisson et enfourner 12min (pour mon four) ils doivent rester blonds, ne pas trop colorer
  10. laisser les refroidir sur la plaque puis les rouler dans le sucre glace

Déguster aussitôt avec une tasse de thé et s’il en reste encore 🤔, les conserver dans une boîte en fer!

Sablés au thé vert

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Sur Pinterest, j’avais mis de côté une image de biscuits rigolos avec l’empreinte d’une pâte de dino. Et puis, en farfouillant dans ma liste de blog, je suis tombée sur les shortbreads d’Anne-Sophie du joli blog Fashion Cooking. Notre atelier pâtisserie du week-end avec mon loulou était tout trouvé!

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Ingrédients pour 12 gros sablés

  • 165g de beurre mou
  • 75g de sucre en poudre (fin)
  • 250g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 3 c à s de thé vert (merci à ma copine Elise de Hong-Kong pour son cadeau😉)

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Préparation

  1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients à la main (ou bien avec le thermomix) la pâte que l’on obtient est assez friable alors pour réaliser une belle boule, j’ai ensuite placé cela dans un sac de congélation à zip
  2. réserver au frais 15min
  3. préchauffer le four à 180°
  4. Étaler cette boule sur la silpat et avec des emportes-pièces former des biscuits d’environ 1cm d’épaisseur
  5. marquer chacun en son centre avec la pâte du dino préféré de votre bambin
  6. enfourner 15min maximum pour des sablés peu colorés. Les miens étaient un peu trop cuits.

Je suis un peu déçue (et mon loulou encore plus😢) car les fameuses empreintes de dinosaures ne sont plus très visibles après cuisson mais les sablés ont été dévorés en moins de 2 quand même!

Les sablés de Noël de Patou la sorcière

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Aujourd’hui une recette de sablé de mon grand loulou tiré d’un livre sur lequel ils ont travaillé à l’école: « Noël ce n’est pas sorcier! »

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Ingrédients pour 25 sablés

  • 225g de farine
  • 75g de sucre
  • 25g de cassonade
  • 3 oeufs
  • 90g de beurre mou

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Préparation

  1. Dans un saladier mettre la farine, les sucres et mélanger avec les mains
  2. Ajouter les oeufs, mélanger
  3. ajouter les morceaux de beurre et malaxer avec les mains, ça mon loulou a adoré !

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4. Quand vous obtenez une belle boule, l’étaler au rouleau sur la silpat ou une feuille de papier sulfurisé puis placer la plaque 30min au frais

5. Préchauffer le four à 180°

6. découper à l’aide d’emportes pièces de votre choix

7. Mettre au four 12min à 180°

8. Laisser refroidir sur une grille puis recouvrir les sablés du dessous de confiture de mûres ou de framboises maison.

Les biscuits peuvent se conserver quelques jours dans une boite métallique, si petits et grands gourmands ne passent pas trop par la cuisine d’ici là!