Fondant chocolat/noisettes

Repérée chez Cooking Julia dimanche dernier, cette recette inspirée de la cheffe pâtissière Nina Métayer, a fait des heureux chez nous aujourd’hui! Cependant, avant de pouvoir déguster ce fondant, il a fallu casser les noisettes ramassées il y a déjà quelques temps😉

Ingrédients

• 50g de noisettes
• 3 œufs
• 90g de sucre
• 150g de chocolat Lindt 70% cacao
• 90g de beurre
• 30g de farine tamisée

Préparation

1. concasser grossièrement les noisettes puis les passer quelques minutes à la poêle pour les torréfier, réserver
2. faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole
3. préchauffer le four à 180°
4. dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le chocolat et le beurre fondu
5. ajouter la farine tamisée, bien mélanger
6. verser la préparation dans un moule rond (pour moi le moule génoise Demarle) et parsemer de noisettes torréfiées
7. enfourner pendant 12min

Royal au chocolat

Cette recette peu en effrayer plus d’un avec ses différentes étapes. Cependant, en le préparant la veille et en suivant bien les instructions, vous obtiendrez un gâteau digne d’une pâtisserie et plutôt facile à réaliser. On va vous le redemander à chaque repas de famille !!

Ustensile indispensable, le cercle amovible, celui d’Ikea est très bien. Cette recette nécessite le thermomix ainsi qu’un batteur électrique

Ingrédients Dacquoise

• 2 blancs d’œufs
• 3 c à s de cassonade
• 50g de sucre glace
• 50g de poudre d’amande
• 1 c à s de maïzena

Préparation Dacquoise

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans un petit récipient mettre le sucre glace, la poudre d’amande, et la maïzena
3. Monter les blancs en neige et quand ils commencent à prendre ajouter 3 c à s de cassonade
4. Une fois les blancs montés, ajouter (à vitesse réduite du batteur) le mélange de poudres du petit récipient
5. Étaler cette préparation sur la silpat de manière à former un cercle de 22cm de diamètre environ
6. Enfourner 15min à 185°
7. Laisser refroidir avant de décoller la dacquoise

Une fois cette étape terminée laver les fouets du batteur et le saladier pour les placer au congélateur (étape très importante pour que la chantilly puisse monter)

Ingrédients Croustillant feuillantine

• 62g de crêpes dentelle
• 120g de pralinoise

Préparation Croustillant feuillantine

1. Écraser les crêpes dentelle directement dans leur emballage et les mettre dans un saladier
2. Dans un bol faire fondre la pralinoise au micro-ondes
3. A l’aide d’une maryse mélanger le chocolat fondu et les crêpes
4. Mettre la dacquoise refroidie sur un plat de service et poser dessus le cercle amovible en le réglant à sa taille
5. Étaler le croustillant feuillantine sur la dacquoise et réserver au frais

Ingrédients Mousse à base de crème anglaise au thermomix

• 2 jaunes d’œufs
• 160g de lait entier (température ambiante)
• 30g de sucre
• 200g de chocolat pâtissier (Lindt 70% cacao)
• 300g de crème liquide entière (très froide)

Préparation Mousse

1. Dans le bol du thermomix mettre les jaunes, le lait et le sucre. Mélanger 5s vit 4
2. Faire cuire 7min 80° vit 3 sans le gobelet
3. Pendant ce temps monter à vitesse moyenne du batteur la crème liquide en chantilly jusqu’à obtention d’un mélange bien ferme, réserver
4. Couper le chocolat en morceaux
5. A la sonnerie ajouter le chocolat dans le bol et laisser fondre couvercle fermé
6. Mélanger 5s vit 2 et laisser fondre à nouveau
7. Mélanger 25s vit 2
8. Lorsque la crème anglaise, toujours dans le bol, atteint 37°, l’incorporer par petites quantités et délicatement (maryse) à la chantilly
9. Verser la préparation obtenue à l’intérieur du cercle amovible et réserver au frais pour la nuit (penser à mettre une assiette sur le dessus)
10. Peu avant la dégustation ôter le cercle et décorer à votre guise : mini meringues, crêpes dentelle émiettées ou bien saupoudrer de cacao

Gâteau choco-courge

Après le gâteau à la courgette dans lequel le beurre était remplacé par la courgette, j’ai découvert cette recette qui utilise de la courge et c’est une très belle surprise. Nous l’avons testée en classe avec maîtresse Julie pour les anniversaires du mois d’octobre, les loulous ont adoré !

Ingrédients

• 200g de chaire de courge musquée (ou citrouille)
• 200g de chocolat
• 3 œufs
• 80g de sucre
• 1 pincée de vanille en poudre
• 2 c à s d’huile de tournesol
• 50g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50g de poudre d’amande

Préparation

1. Dans une casserole ou un robot réduire la chaire de courge en purée en y ajoutant un petit verre d’eau, mixer puis laisser refroidir
2. Faire fondre le chocolat
3. Préchauffer le four à 180°
4. Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la vanille et l’huile
5. Incorporer la purée et le chocolat fondu ainsi que la farine, la levure et la poudre d’amande
6. Verser la préparation obtenue dans un moule et enfourner pour 45 à 50min

Mini financiers au chocolat

Pour combattre la morosité de la météo, je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de gâteau au chocolat. En plus les financiers permettent d’utiliser nos blanc d’oeufs 😉

Ingrédients pour 30 pièces

• 75g de chocolat
• 75g de beurre
• 2 blancs d’oeufs
• 50g de sucre glace
• 60g de poudre d’amande
• 25g de farine
• 1 g de levure chimique

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre
3. dans un saladier fouetter rapidement les blancs puis incorporer en mélangeant entre chaque: le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et la levure
4. ajouter le chocolat et le beurre fondu
5. verser dans le moule Demarle 30 mignardises
6. enfourner 10min

Fondant au chocolat

Encore une recette de gâteau au chocolat qui a fait le bonheur de toute la famille. Avec une boule de vanille à la sortie du four c’était vraiment top 😉

Ingrédients

• 200g de chocolat
• 125g de beurre
• 4 œufs
• 50g de sucre
• 25g de maïzena
• glace à la vanille (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre
3. dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena
4. dans un autre récipient monter les blancs en neige
5. au mélange avec les jaunes incorporer le chocolat fondu puis délicatement les blancs montés en neige
6. verser la préparation dans le moule génoise Demarle et enfourner 18min
7. servir avec une belle boule de glace vanille.

Le sublime au chocolat

Oui oui, encore une recette de gâteau au chocolat mais celui-là est vraiment à mettre dans le top des gâteaux. D’ailleurs, dans le petit livre spécial chocolat dans lequel je l’ai trouvé, il était appelé « le vrai bon gâteau au chocolat ».

Ingrédients

• 200g de chocolat
• 100g de beurre
• 6 beaux œufs de ferme
• 200g de sucre
• 80g de farine tamisée

Préparation

1. Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre
2. préchauffer le four à 200°
3. séparer les blancs des jaunes
4. fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
5. monter les blancs en neige avec une pincée de sel
6. les ajouter aux jaunes/sucre en mélangeant délicatement
7. incorporer la farine tamisée (important pour ne pas avoir de grumeaux) et mélanger à la spatule doucement
8. terminer en ajoutant le chocolat fondu
9. verser dans un moule en silicone pour moi le moule génoise Demarle (si vous utilisez un moule traditionnel la cuisson sera plus longue). La quantité de pâte est importante avec les blancs battus en neige, il faut donc un moule à bord haut type moule à manqué.
10. Enfourner 25min mais baisser le four à 180°

Gâteau de Pâques 🐣 2020

Ce n’est pas parce que l’on est en confinement que l’on ne doit pas se faire plaisir et puis le chocolat c’est bon pour le moral 😉🍫

• 

Ingrédients

• 120g de beurre
• 200g de chocolat
• 4 œufs de ferme
• 120g de sucre
• 80g de farine
• 1 sachet de levure

• 12cl de crème liquide bien fraîche
• 50g de sucre glace
• 50g chocolat coupé en copeaux
• des œufs ou autre pour la déco

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans une casserole faire fondre le beurre avec le chocolat
3. dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre
4. ajouter le mélange de chocolat fondu
5. incorporer la farine et la levure
6. verser la préparation dans un moule à manqué ou le moule génoise Demarle pour moi
7. enfourner pendant 23min
8. quand le gâteau est bien refroidi préparer la crème fouettée. Dans un saladier fouetter la crème environ 10min lorsqu’elle commence à épaissir ajouter le sucre glace. Napper le gâteau à l’aide d’une spatule, décorer de copeaux de chocolat et divers œufs de Pâques.

• 

Éclairs au chocolat

Alléluia, enfin une recette d’éclairs dignent de ce nom.

Les éclairs sont mon péché mignon alors quand, j’ai vu la publication de Yummix et ses magnifiques éclairs au chocolat, j’ai aussitôt voulu tester sa recette. Pour la pâte à chou c’est simple, elle est identique à celle de mes profiteroles. Ensuite, il ne reste plus que la réalisation de la crème pâtissière et du glaçage au chocolat qui sont de simples formalités au thermomix 😉.

La recette de Yummix est prévue pour une douzaine d’éclairs, les miens étaient un peu trop dodus, je n’en avais que 8. On fera mieux la prochaine fois 😊

Pour la crème pâtissière (il vaut mieux commencer par ça pour qu’elle puisse refroidir)

Ingrédients

• 500g de lait entier
• 40g de farine
• 4 œufs de ferme
• 80g de sucre
• 2 c à s de cacao
• 100g de chocolat pâtissier

Préparation

1. Dans le bol du Thermomix placer le lait, la farine, les œufs et le sucre puis chauffer 9min 90° vit 4 (avec le panier de cuisson pour éviter les projections)
2. ajouter le cacao et le chocolat coupé en morceaux et mixer avec le bouchon 20s vit 7 (pas de souci à se faire la crème sera parfaitement lisse 😉)
3. réserver dans un récipient en filmant au contact et placer au frais après refroidissement

Pour le glaçage

Ingrédients

• 2 feuilles de gélatine
• 70g d’eau
• 90g de sucre
• 60g de crème liquide
• 25g de cacao

Préparation

1. Dans un bol d’eau froide réhydrater la gélatine
2. dans le bol du thermomix mettre l’eau, le sucre et la crème puis chauffer 10min 100° vit 2 avec le bouchon
3. sur les couteaux en marche vit 3 ajouter le cacao puis la gélatine et laisser tourner 1min
4. réserver dans une assiette creuse et laisser au frais pour que le glaçage se fige plus vite

Pour la pâte à choux

Ingrédients

• 150g d’eau
• 80g de beurre en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 c à s de sucre
• 120g de farine
• 3 œufs de ferme (pas trop gros)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. Dans le bol du thermomix placer l’eau, le beurre, le sel et le sucre et chauffer 4min 100° vit 1
3. ajouter la farine et mixer 1min30 vit 3
4. laisser refroidir la pâte (qui est un peu granuleuse, c’est normal) en ouvrant le bol
5. Faire tourner les couteaux à vit 5 et ajouter les œufs 1 par 1 toutes les 15s. Arrêter au bout d’1min 30
6. débarrasser la pâte obtenue dans une poche à douille et former de long traits de pâte à choux sur la silpat (l’idéal c’est de faire sur 2 plaques car cela gonfle beaucoup) attention pas trop épais sinon vos éclairs seront trop dodus comme les miens. Ici il s’agit d’en réaliser 12 environ, 6 sur chaque plaque.
7. Enfourner pendant 30min, au bout de ce temps ne pas ouvrir la porte sinon les éclairs risqueraient de retomber. Attendre 10/15min puis entrouvrir la porte du four
8. une fois les éclairs refroidis les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille et en faisant des trous sous les éclairs. Attention de ne pas trop les remplir pour ne pas les faire éclater!!
9. étaler le glaçage au chocolat à la spatule et réserver au frais jusqu’au lendemain, si si les éclairs sont bien meilleurs le lendemain.

Gâteau très chocolat

Pour son anniversaire à l’école, Enzo voulait un gâteau au chocolat puisque sa maîtresse en est fan. Nous avons trouvé notre bonheur dans un ancien numéro de « Elle à table » et je pense que tout le monde s’est régalé car ils ont tous voulu la recette. Enzo ne pouvait pas être plus fier 😉.

Ingrédients

• 4 oeufs
• 200g de sucre de canne
• 2 c à c de caramel au beurre salé
• 200g de beurre
• 250g de chocolat
• 80g de farine
• 1 c à c de levure chimique

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le caramel
3. dans une casserole faire fondre le beurre avec le chocolat
4. ajouter ce mélange aux œufs
5. incorporer la farine et la levure
6. verser dans le moule génoise Demarle
7. enfourner pendant 25min

Moelleux au chocolat sans gluten

Pour les allergiques au gluten mais néanmoins gourmands de chocolat, il existe une alternative remplacer la farine traditionnelle par de la maïzena. Votre gâteau n’en sera que plus moelleux 😋

Ingrédients

• 200g de chocolat
• 120g de beurre
• 4 oeufs de ferme
• 120g de sucre de canne bio
• 1/2 sachet de levure
• 120g de maïzena

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre
3. dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la levure et la maïzena
4. incorporer ensuite le chocolat fondu
5. verser dans le moule génoise Demarle
6. enfourner 20min