Crème au chocolat au thermomix (meilleure que la Danette)

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C’est certainement la recette de crème au chocolat que je garderai, elle est gourmande et la consistance après une nuit au frais est juste parfaite. Elle porte bien son nom de « crème meilleure que la Danette ». Je remercie au passage Cooking Julia; et ses magnifiques photos; pour l’idée 😊

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Ingrédients pour 12 ramequins

  • 100g de chocolat
  • 120g de sucre
  • 30g de cacao
  • 40g de maïzena
  • 4 oeufs de ferme
  • 1 litre de lait
  • 100g de crème liquide entière

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix mettre les carrés de chocolat et mixer 40s vit 8/9 pour le réduire en poudre
  2. Placer le fouet et tous les ingrédients sauf la crème et chauffer 18min 90° vit 3 (avec le panier de cuisson pour éviter les éclaboussures). La crème doit épaissir.
  3. Au bout de ce temps ôter le fouet, ajouter la crème et mélanger 20s vit 4
  4. Verser dans des ramequins, attendre le refroidissement avant de placer au frais toute une nuit.

Brownie aux noix et farine de sarrasin

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Juste « ouah » cette recette de brownie au sarrasin trouvée chez une aiguille dans l’potage. Nos voisins bretons n’utilisent que très peu la farine de froment et ils ont raison, ce gâteau est délicieux. À venir aussi une recette de blinis au sarrasin…

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Ingrédients

  • 150g de chocolat
  • 150g de beurre salé
  • 100g de jaunes d’oeufs (6 oeufs pour moi)
  • 60g de sucre
  • 60g de cassonade
  • 75g de farine de sarrasin
  • 1 c à c de levure
  • 75g de noix (ou noix de pécan)
  • 1 blanc d’œuf

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°
  2. Dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre
  3. dans un saladier fouetter les jaunes et les sucres puis verser le chocolat et le beurre fondus
  4. ajouter la farine et la levure puis les noix concassées grossièrement
  5. Monter en neige le blanc d’œuf
  6. délicatement incorporer le blanc d’œuf au mélange précédent
  7. verser la préparation dans un moule rectangulaire et enfourner 25min environ

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Le Merveilleux

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C’est dans le dernier Elle à table que j’ai repéré cette recette. La dingue de chocolat que je suis n’a pas pu résister bien longtemps avant de succomber. Le merveilleux est une pâtisserie belge qui se compose de 2 meringues soudées entre elle et recouvertes par de la chantilly et des copeaux de chocolat. Il est encore meilleur le lendemain!

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Ingrédients pour 8 merveilleux

  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 180g de sucre en poudre
  • 100g de chocolat noir
  • 25cl de crème liquide très froide
  • des copeaux de chocolat

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 100°
  2. Dans un saladier battre les blancs en neige, quand ils commencent à être bien pris, verser le sucre en pluie.
  3. Débarasser dans une poche à douille et former de petit escargots sur une silpat ou un papier cuisson. Vous devez en avoir 16, 8 par plaque.
  4. enfourner 50min puis laisser refroidir dans le four éteint mais porte fermée, réserver
  5. pour la chantilly placer un saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 20min.
  6. Faire fondre le chocolat dans une casserole, le laisser refroidir
  7. monter la crème en chantilly en réglant le batteur sur une faible vitesse
  8. incorporer le chocolat fondu et mélanger à la spatule.
  9. Coller les meringues pointe contre pointe avec cette chantilly au chocolat puis rouler les côtés dedans. Poser dans un plat et recouvrir aussi le dessus de chantilly et terminer en parsemant de copeaux de chocolat.
  10. Réserver au frais pendant une nuit, la chantilly sera bien prise et la meringue fondra dans la bouche. Un régal.

Gâteau roulé girafe

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Enzo a fêté ses 8 ans avec ses copains samedi et pour changer un peu du traditionnel roulé au nutella nous avons préparé un roulé imprimé girafe. J’avais trouvé cette recette chez une aiguille dans l’potage, mise de côté depuis un bout de temps, elle a fait son petit effet. Un roulé bien moelleux et pas si compliqué à faire finalement!

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Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 6 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 4 c à s de cacao en poudre
  • nutella

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. séparer les blancs des jaunes
  3. dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Bien mélanger pour éviter les grumeaux
  4. Dans l’autre saladier monter les blancs en neige avec la pincée de sel
  5. incorporer un peu de blancs d’œufs dans les jaunes pour détendre la pâte puis ajouter le reste en mélangeant doucement à la maryse pour ne pas casser les blancs
  6. dans une poche à douille avec un embout fin ou bien un petit sac de congélation (comme moi) mettre un peu de la pâte encore nature (5 c à s environ) et réaliser les motifs girafe au fond de la plaque flexipat Demarle puis cuire 2min (sans coloration) Il est important de faire des traits fins car cela gonfle à la cuisson. Les miens étaient un peu trop épais…voici le résultat après les 2min

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    7. Ajouter le cacao dans le restant de pâte puis verser la pâte chocolatée sur la plaque  en silicone. Enfourner 9min.

   8. Démouler le roulé sur un torchon humide puis badigeonner le côté tout chocolat de Nutella et rouler sur la longueur.

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Quatre-quarts

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Hier, Emma a eu 10ans et pour l’école ce lundi, elle voulait apporter des gâteaux faciles à transporter puis à couper. Une base de quatre-quarts, des pistaches, du chocolat et des clémentines et le tour était joué.

Ingrédients pour 4 cakes moyens (moule Demarle 4 empreintes à cake)

Pour préparer un quatre-quarts, il faut peser les oeufs et c’est ce poids qui vous donnera la quantité des autres ingrédients.

  • 8 oeufs (soit 380g)
  • 380g de beurre fondu
  • 380g de sucre
  • 380g de farine
  • vanille de Madagascar en poudre
  • 2 clémentines
  • 100g d’éclats de pistache
  • 50g de pépites de chocolat (ou 2 oeufs de Noël😉)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans une casserole faire fondre le beurre puis le laisser tiédir
  3. dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  4. ajouter la farine puis terminer par le beurre
  5. répartir la pâte entre les 4 empreintes puis ajouter selon vos goûts les ingrédients souhaités. Moi, j’ai ajouté des quartiers de clémentines coupés en 2 dans 2 des cakes et des pistaches et du chocolat dans les 2 derniers mais j’aurais pu y mettre des morceaux de pommes ou bien des raisins…

Dans l’idéal, attendre au moins une journée avant de le déguster, il n’en sera que meilleur!

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Cookies très chocolat

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Cette recette à fait le tour des blogs, je l’avais mise de côté depuis un bout de temps et puis j’ai décidé d’en offrir à Noël pour changer un peu des Kipferl. Martha Stewart a publié une bible des tout petits gâteaux en 2015 et ses « Outrageous Chocolate Cookies » sont assez célèbres. Je les ai trouvé un peu trop sucrés donc j’ai réduit le sucre ici.

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Ingrédients pour 20 cookies

  • 220g de Chocolat
  • 60g de beurre
  • 2 beaux oeufs
  • 120g de sucre roux
  • 110g de farine
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 sachet (100g) de chunks 3 chocolats

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°
  2. Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre
  3. dans un saladier fouetter longtemps les oeufs avec le sucre, quand ils sont mousseux ajouter le chocolat et le beurre fondus
  4. Incorporer en plusieurs fois les poudres (farine, levure et sel)
  5. Terminer par les chunks
  6. former de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace (astuce pour qu’ils soient bien réguliers) puis les placer sur la plaque du four munie d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une silpat. Attention de ne pas trop les serrer car ils s’étalent à la cuisson
  7. enfourner pendant 10/11min

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Muffins chocolat framboises

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Ce week-end les enfants ont choisi une recette dans la bible de la pâtisserie de Christophe Felder, inévitablement c’est le chocolat qui l’a emporté. Associé à des framboises, nous nous sommes régalés.

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Ingrédients pour 12 muffins

  • 110g de beurre
  • 100g de chocolat
  • 4 oeufs
  • 150g de sucre
  • 60g de farine
  • 1 c à s de cacao
  • 24 framboises (à l’origine 12 framboises et 1 banane mais je n’en avais plus 😆)

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre,réserver
  3. Dans un saladier fouetter énergiquement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
  4. Ajouter le beurre et le chocolat fondus aux oeufs, mélanger puis incorporer la farine et le cacao
  5. verser un peu de pâte dans le fond des moules en silicone, déposer une framboise, recouvrir avec le restant de pâte et poser une framboise sur le dessus
  6. enfourner 15min