Falafels au four

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Lorsque j’ai découvert cette recette chez Cooking Julia, j’ai tout de suite eu envie de la tester. Je connaissais les falafels mais sans en avoir jamais mangé. Frit, cela doit être assez gras mais ici ils sont cuits au four et ensuite, trempés dans une petite sauce aux herbes et fromage blanc. Cela va être un incontournable des apéros de l’été. Si le soleil veut bien pointer le bout de son nez côté ouest 🤔

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Ingrédients pour 9 pièces

  • 3 petits oignons nouveaux
  • 2 belles gousses d’ail
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 c à c de cumin en poudre
  • 1/2 c à c de coriandre en poudre
  • 400g de pois chiches (net égouttés)
  • 30g de farine
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 4 brins de persil
  • sel et poivre du moulin
  • un peu d’huile d’olive pour badigeonner les falafels

Pour la sauce:

  • 150g de fromage blanc
  • coriandre fraîche ciselée
  • un peu de cumin
  • sel et poivre

Préparation

  1.  Placer les oignons et l’ail dans le bol du thermomix et mixer 5s vit 5, racler les parois à la spatule puis faire chauffer avec l’huile d’olive, le cumin et la coriandre, 1min 100° vit 1
  2. préchauffer le four à 180°
  3. ajouter les pois chiches, la farine, la levure, le persil puis saler et poivrer et mixer 20s vit 5
  4. Former 9 boules avec une grosse cuillère à soupe et les placer sur la silpat. Bien fariner ses mains si la pâte est un peu souple. Aplatir légèrement les boules avec la paume de la main puis les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine.
  5. enfourner 35min
  6. pendant ce temps préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et placer au frais

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Biscuits apéritif au chèvre frais et thym (au Thermomix)

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Repérés chez ISCA mais aussi chez Cooking Julia, ces biscuits apéro n’ont pas eu le temps de vieillir. Tout moelleux à l’intérieur grâce au chèvre frais, ils ont fait le bonheur de mes pique-assiettes.

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Ingrédients pour 12 pièces

  • 200g de chèvre frais petit Billy
  • 100g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25g d’huile d’olive
  • thym
  • poivre et sel

Préparation

  1. Placer tous les ingrédients dans le bol du thermomix poivrer et saler un peu puis mixer 15s vit 4
  2. à l’aide d’une maryse sortir la pâte du bol et la placer sur du film alimentaire pour la rouler en boudin, placer ce boudin au congélateur une bonne heure
  3. Préchauffer le four à 180°
  4. ôter le film et couper le boudin en rondelles que vous placerez sur la silpat ou du papier cuisson

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5.  Enfourner 15min

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Les miens étaient un peu pâles je pense que 15min devraient faire l’affaire😊

 

 

 

 

Sablés des Flandres ou de Trouville…

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Pour accompagner mes crèmes au chocolat, je n’ai pas cherché longtemps une recette de biscuits car je sais qu’ ISCA en poste régulièrement et ils sont toujours délicieux. Au moment de servir le dessert, Manu, un ami, a aussitôt reconnu ces biscuits qu’il mangeait quand il était petit. Commercialisés par Geslot-Voreux puis après par LU, ces sablés ont une forme originale que je me suis amusée à reproduire. N’ayant pas de citron, j’ai utilisé de l’orange pour le zeste ce qui va très bien avec le chocolat😋

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Ingrédients pour 15 pièces

  • 125g de farine
  • 50g de poudre d’amandes
  • 70g de sucre
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 100g de beurre coupé en morceaux
  • le zeste d’une orange (ou d’un citron)
  • 2 jaunes d’œufs de ferme

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la vanille et régler sur pétrin
  2. ajouter le beurre petit à petit pendant 1min30
  3. Incorporer le zeste puis les jaunes et continuer à pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Le thermomix doit indiquer environ 3min
  4. envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser au frais une nuit
  5. sur la roul’pat Demarle légèrement farinée étaler la pâte au rouleau (pas trop fine) avec un bol former un disque que vous couperez en 4 avec le dos d’un couteau. Puis avec une fourchette venir faire des stries.

6.   préchauffer le four à 180°

7.   disposer les sablés sur la silpat et enfourner 12min environ. Ils doivent commencer à dorer mais j’aime quand les sablés restent moelleux à l’intérieur.

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NB: il existe un risque d’accoutumance, les conserver dans une boite en fer, hors de portée des enfants 😁

 

Cookies très chocolat

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Cette recette à fait le tour des blogs, je l’avais mise de côté depuis un bout de temps et puis j’ai décidé d’en offrir à Noël pour changer un peu des Kipferl. Martha Stewart a publié une bible des tout petits gâteaux en 2015 et ses « Outrageous Chocolate Cookies » sont assez célèbres. Je les ai trouvé un peu trop sucrés donc j’ai réduit le sucre ici.

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Ingrédients pour 20 cookies

  • 220g de Chocolat
  • 60g de beurre
  • 2 beaux oeufs
  • 120g de sucre roux
  • 110g de farine
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 sachet (100g) de chunks 3 chocolats

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°
  2. Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre
  3. dans un saladier fouetter longtemps les oeufs avec le sucre, quand ils sont mousseux ajouter le chocolat et le beurre fondus
  4. Incorporer en plusieurs fois les poudres (farine, levure et sel)
  5. Terminer par les chunks
  6. former de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace (astuce pour qu’ils soient bien réguliers) puis les placer sur la plaque du four munie d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une silpat. Attention de ne pas trop les serrer car ils s’étalent à la cuisson
  7. enfourner pendant 10/11min

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Biscuits « Diamants »

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Je n’avais encore jamais entendu parler de ces biscuits, pourquoi ce nom « diamants »? Eh bien, parce qu’ils sont roulés dans le sucre cristal  ce qui leur donne ce côté brillant à la sortie du four. Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, tout ce que j’aime dans un biscuit😊

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Ingrédients pour 25 biscuits

  • 180g de beurre coupé en cubes
  • 250g de farine
  • 90g de sucre semoule (parfumé à la vanille avec une gousse plantée dans le pot)
  • 1 oeuf
  • du sucre cristal (pour rouler les biscuits)

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer le beurre, la farine et le sucre semoule et régler 6min mode pétrin
  2. Au bout de 5min incorporer l’œuf par l’orifice du robot
  3. Placer la pâte, emballée dans un film alimentaire, au frais pendant 30min
  4. avec la pâte bien raffermie, former 4 boudins. Prendre le temps de leur donner une forme régulière pour avoir une cuisson homogène. Les rouler dans le sucre cristal puis les emballer à nouveau dans du film et placer encore 30min au frais
  5. préchauffer le four à 180°
  6. couper des rondelles de 1cm d’épaisseur, les disposer sur la silpat en les espaçant  assez (ils vont s’étaler un peu!)
  7. enfourner pendant 15min

A déguster à l’heure du goûter des enfant😋

Biscuits damier

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On continue dans les préparatifs de Noël avec ces petites douceurs à offrir aux plus gourmands!

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Ingrédients pour 30 pièces

  • 300g de farine
  • 150g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 200g de beurre (tempéré)
  •  1 œuf
  • 2 c à s de cacao en poudre

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la farine, le sucre et le sel puis sur le mode pétrin incorporer le beurre morceau par morceau
  2. terminer en ajoutant l’œuf, aider avec la spatule si besoin
  3. Au bout de 4 min, sortir la pâte du bol et former une boule que vous placerez au frais pendant minimum 1h
  4. Préchauffer le four à 170°
  5. séparer la pâte en 2 parties, dans l’une d’elle mélanger le cacao en pétrissant avec les mains
  6. Former des boudins de pâte en les roulant sur la silpat. Pour obtenir un damier il faudra poser 3 boudins côte à côte 1 blanc, 1 noir et 1 blanc et sur ceux-ci, respectivement un noir, un blanc et un noir
  7. les couper ensuite en tranches d’1cm 1/2 et les poser à plat sur la plaque de four munie d’une silpat ou de papier sulfurisé
  8. enfourner pendant 12min
  9. Laisser refroidir sur une grille

Les biscuits seront encore meilleurs le lendemain en les conservant dans un bocal ou une boite en fer!

 

« Kipferl » à la cannelle et zeste d’orange

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La recette originale à la vanille est celle de Christophe Felder. Repérée le même jour chez Cooking Julia et chez la cuisine d’ici et d’ISCA, leurs photos m’ont tout de suite mis l’eau à la bouche. Moi qui ne suis pas une grande fan de biscuits, je peux dire que là j’ai été bluffée. La gourmandise veut qu’on en mange un pour tester à la sortie du four mais, ensuite impossible de s’arrêter…

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Ingrédients pour 40 biscuits

  • 125g de sucre
  • 300g de farine
  • 125g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de cannelle
  • le zeste de 2 oranges bio
  • 180g de beurre (tempéré)
  • 1 œuf + 1 jaune
  • sucre glace (pour les rouler)

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Préparation

  1. Placer les 6 premiers ingrédients dans le bol du thermomix puis régler sur pétrin et ajouter les morceaux de beurre petit à petit par l’orifice du robot
  2. terminer avec les œufs tout en aidant avec la spatule car le mélange colle un peu aux parois
  3. la phase de pétrissage doit durer 3min environ
  4. Former une boule de pâte que vous placerez au frais minimum 30min pour qu’elle soit plus facile à travailler
  5. préchauffer le four à 170°
  6. sur la silpat couper la boule en 4 portions
  7. Rouler chaque portion pour former un boudin de 25cm
  8. couper chaque boudin en 10 morceaux de 2,5 cm. La taille est importante pour conserver le moelleux après cuisson.
  9. placer sur une plaque de cuisson et enfourner 12min (pour mon four) ils doivent rester blonds, ne pas trop colorer
  10. laisser les refroidir sur la plaque puis les rouler dans le sucre glace

Déguster aussitôt avec une tasse de thé et s’il en reste encore 🤔, les conserver dans une boîte en fer!