Mousse au chocolat divine aux épices

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Certains me diront que mes recettes sont exclusivement sucrées en ce moment…C’est vrai mais je suis tellement gourmande que je ne résiste pas à vous faire partager mes dernières trouvailles comme cette mousse au chocolat (mon dessert préféré) aux épices : fève tonka, gingembre et vanille…Elle est juste 1000 fois meilleure que celles que j’ai pu faire avant, ici ou encore .

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Ingrédients pour 8 personnes

  • 250g de chocolat à 70%
  • 15cl de crème liquide entière
  • 3 jaunes
  • 7 blancs d’œufs
  • 50g de sucre roux
  • un mélange de fève tonka râpée (3 pointes de couteau), vanille en poudre (2 pointes de couteau) et de gingembre (1 pointe de couteau)

Préparation

  1. Dans une casserole faire fondre le chocolat et la crème
  2. Incorporer les jaunes d’oeufs 1 par 1
  3. Dans un saladier monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, y ajouter le sucre et les épices en pluie
  4. Incorporer le mélange de chocolat en petite quantité à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs
  5. verser dans des ramequins et placer au frais toute une nuit
  6. servir avec des financiers ou des madeleines.

Source le très joli blog « les épices rient« 

Pâte à crêpe à la fève tonka

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Lorsque j’ai besoin de trouver des produits artisanaux de qualité pour offrir, je me rends dans mon épicerie fine « le temps des sucres« . En faisant quelques achats, j’y ai dernièrement acheté de la fève tonka, le parfum qui s’en dégage est absolument extraordinaire. Certains diront qu’elles ont une note d’amande, d’autres de vanille, je dirais même que la pistache est aussi présente. Bref ce fruit qui provient de l’arbre le « teck » est originaire d’Amérique du Sud et fait le bonheur dans la cuisine des chefs du monde entier. Que ce soit pour agrémenter des plats sucrés ou bien salés, la fève tonka s’utilise râpée en petites quantités. Elle se marie très bien avec le chocolat mais pour une première je l’ai utilisée dans ma pâte à crêpe sur les conseils toujours avisés d’Emilie ☺️…pour des crêpes qui ont un petit quelque chose qui donne envie de se resservir immédiatement 😋. Et pour plus de renseignements sur la fève tonka, allez voir sur le blog de « les épices rient » que je viens de découvrir.

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Ingrédients pour une douzaine de crêpes

  • 200g de farine (d’épeautre pour moi)
  • 2 oeufs
  • 350g de lait
  • 2 c à c de cassonade
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 pointes de couteau de fève tonka râpée

Préparation

  1. Placer tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mélanger 40s vit 5
  2. laisser reposer la pâte 1h minimum avant de l’utiliser
  3. faire cuire les crêpes comme à votre habitude, j’utilise la crêpière Tefal « crêpe party » depuis des années à défaut d’avoir une vraie poêle à crêpes ce qui est plutôt pratique.
  4. servir les crêpes avec une bonne confiture maison, avec l’abricot, la fève tonka s’est très bien associée

L’angevin à l’orange et au Cointreau

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Je vais commencer en vous disant que ce gâteau se prépare la veille car la pâte doit reposer une nuit au frais. Forcément, je n’ai vu l’info qu’en fin de recette…mais il est vraiment préférable d’attendre, un peu comme pour les madeleines, si vous voulez que le cake soit bien gonflé. J’aime l’orange mais très peu les gâteaux au goût d’alcool, si vous êtes comme moi, ne passez pas votre chemin: ce dessert est une petite bombe😋.

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Ingrédients

  • 150g d’eau
  • 100g de sucre
  • le zeste d’une orange bio
  • 30g de Cointreau
  • 170g de beurre fondu
  • 210g de cassonade
  • 50g de poudre de noisettes
  • 3 oeufs
  • 50g de jus d’orange
  • 240g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • le zeste de l’orange (qui a servi pour le sirop)
  • 50g de noisettes concassées

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Préparation

  1. Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le zeste d’une orange. Puis hors du feu ajouter le Cointreau. Laisser infuser. Puis passer les zestes pour les utiliser dans la pâte. Réserver pour le lendemain.
  2. dans un saladier fouetter le beurre avec la cassonade.
  3. Ajouter la poudre de noisettes et les oeufs, bien mélanger
  4. incorporer le jus d’orange, la farine et la levure, bien mélanger
  5. terminer la pâte en ajoutant les zestes d’orange filtrés et placer le saladier une nuit au frais
  6. le lendemain préchauffer le four à 170°, verser la pâte dans un moule à cake muni d’un papier cuisson. Parsemer le dessus de noisettes concassées et enfourner 1h.
  7. Laisser refroidir un peu le cake sans le démouler, quand il est encore chaud verser petit à petit le sirop jusqu’à ce que le gâteau ne puisse plus boire.
  8. Comme beaucoup de gâteaux, ce cake sera encore meilleur le lendemain.

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Sablés des Flandres ou de Trouville…

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Pour accompagner mes crèmes au chocolat, je n’ai pas cherché longtemps une recette de biscuits car je sais qu’ ISCA en poste régulièrement et ils sont toujours délicieux. Au moment de servir le dessert, Manu, un ami, a aussitôt reconnu ces biscuits qu’il mangeait quand il était petit. Commercialisés par Geslot-Voreux puis après par LU, ces sablés ont une forme originale que je me suis amusée à reproduire. N’ayant pas de citron, j’ai utilisé de l’orange pour le zeste ce qui va très bien avec le chocolat😋

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Ingrédients pour 15 pièces

  • 125g de farine
  • 50g de poudre d’amandes
  • 70g de sucre
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 100g de beurre coupé en morceaux
  • le zeste d’une orange (ou d’un citron)
  • 2 jaunes d’œufs de ferme

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la vanille et régler sur pétrin
  2. ajouter le beurre petit à petit pendant 1min30
  3. Incorporer le zeste puis les jaunes et continuer à pétrir jusqu’à la formation d’une boule. Le thermomix doit indiquer environ 3min
  4. envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser au frais une nuit
  5. sur la roul’pat Demarle légèrement farinée étaler la pâte au rouleau (pas trop fine) avec un bol former un disque que vous couperez en 4 avec le dos d’un couteau. Puis avec une fourchette venir faire des stries.

6.   préchauffer le four à 180°

7.   disposer les sablés sur la silpat et enfourner 12min environ. Ils doivent commencer à dorer mais j’aime quand les sablés restent moelleux à l’intérieur.

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NB: il existe un risque d’accoutumance, les conserver dans une boite en fer, hors de portée des enfants 😁

 

Crème au chocolat au thermomix (meilleure que la Danette)

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C’est certainement la recette de crème au chocolat que je garderai, elle est gourmande et la consistance après une nuit au frais est juste parfaite. Elle porte bien son nom de « crème meilleure que la Danette ». Je remercie au passage Cooking Julia; et ses magnifiques photos; pour l’idée 😊

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Ingrédients pour 12 ramequins

  • 100g de chocolat
  • 120g de sucre
  • 30g de cacao
  • 40g de maïzena
  • 4 oeufs de ferme
  • 1 litre de lait
  • 100g de crème liquide entière

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix mettre les carrés de chocolat et mixer 40s vit 8/9 pour le réduire en poudre
  2. Placer le fouet et tous les ingrédients sauf la crème et chauffer 18min 90° vit 3 (avec le panier de cuisson pour éviter les éclaboussures). La crème doit épaissir.
  3. Au bout de ce temps ôter le fouet, ajouter la crème et mélanger 20s vit 4
  4. Verser dans des ramequins, attendre le refroidissement avant de placer au frais toute une nuit.

Mignardises salées

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Je suis fan de mon nouveau moule Demarle mignardises et comme le beau temps a l’air de vouloir s’installer, il est parfait pour se régaler à l’heure de l’apéro. Enzo a aimé préparer avec moi les différentes garnitures.

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Ingrédients pour 30 bouchées

  • 2 oeufs
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de lait tiède
  • 50g d’huile de tournesol
  • sel et poivre du moulin
  • 50g de gruyère râpé
  • persil ciselé
  • dés de jambon ou lardons
  • olives ou haricots verts
  • dés de fêta
  • tomates séchées
  • truite fumée…

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier mélanger les oeufs avec la farine et la levure puis incorporer l’huile et le lait tiède. Saler et poivrer. Ajouter le gruyère et le persil.
  3. Dans les empreintes déposer la garniture selon vos envies et vos goûts

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4.   Recouvrir de pâte puis enfourner 12min

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Madeleines en coque de chocolat

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Ma conseillère Demarle m’ayant gentillement prêté son moule empreintes petits cosy, j’y ai préparé de délicieuses madeleines. Avec les empreintes en silicone, réaliser une coque en chocolat c’est hyper facile.

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Ingrédients pour 12 pièces

  • 2 oeufs
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • 1 c à c de levure
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • 125g de beurre
  • 24 petits carrés de chocolat à pâtisser

Préparation

  1. dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  2. Ajouter la farine, la levure et la vanille, bien mélanger puis incorporer le beurre
  3. verser la pâte dans les empreintes et placer la plaque 1/2 au frais
  4. préchauffer le four à 180°
  5. Enfourner 10min
  6. Éteindre le four mais laisser la porte fermée, démouler les madeleines sur une grille. Mettre 2 carrés de chocolat dans chaque empreinte et placer dans le four encore chaud pour quelques minutes. Quand les carrés sont bien ramollis les étaler au pinceau de cuisine et reposer les madeleines dessus en appuyant bien. Placer au frais 1/2h avant de démouler pour laisser le temps à la coque de bien durcir.