Pavlova aux fraises

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J’ai fait ce dessert de nombreuses fois cet été mais j’ai manqué de temps pour publier la recette. Nous avons eu la chance d’avoir chaque semaine de belles fraises juteuses et sucrées à la ferme bio mais puisque nous arrivons à la fin de la période, vous pourrez facilement refaire cette recette avec des fruits rouges surgelés comme ma recette de Pavlova à la framboise.

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Ingrédients pour 8 gourmands

  • 300g de fraises
  • 100g de framboises

pour la meringue

  • 6 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 300g de sucre glace
  • 4 c à c de maïzena

pour la crème

  • 25cl de crème liquide entière
  • 250g de mascarpone
  • 40g de sucre de canne
  • 1 c à c de vanille en poudre

Préparation

  1. La veille préparer la meringue
  2. Préchauffer le four à 180°
  3. battre les blancs en neige avec la pincée de sel lorsqu’ils commencent à être fermes ajouter le mélange de sucre glace et maïzena. Arrêter de fouetter quand vous obtenez un bec d’oiseau
  4. verser la meringue dans le moule génoise (ou directement sur la silpat avec une poche à douille) mais je trouve le moule très pratique pour donner une forme bien ronde. Faire un creux au centre.
  5. baisser le four à 150° et enfourner pour 1h
  6. au bout de ce temps laisser la meringue refroidir avec la porte du four entre-ouverte pour ne pas qu’elle retombe
  7. démouler dans un plat de service après complet refroidissement
  8. mettre les fouets et le saladier au frigo pour la nuit
  9. Avant l’arrivée des invités préparer les fraises, coupées en 4 sur la longueur et sortir les framboises pour qu’elles décongèlent sur une assiette creuse
  10. au moment du dessert préparer la crème au mascarpone, le sucre et la vanille
  11. Dans un bol mélanger grossièrement le mascarpone
  12. dans un saladier bien froid monter la crème en chantilly à faible puissance au départ quand elle commence à épaissir demander à votre gentil mari 😉 ou un enfant assez grand, de venir incorporer le mélange de mascarpone tout en continuant de fouetter
  13. dresser le dessert, étaler la crème à la spatule sur la meringue puis disposer les fraises debout pointes en haut, terminer en intercalant des framboises et verser leur jus sur le dessus

 

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Crème à la pistache, fraises et spéculos

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Je continue avec la pistache et ce dessert fait en rentrant de la ferme avec de belles fraises bien parfumées. Je me suis inspirée de la crème pâtissière de la tarte aux fruits rouges à laquelle j’ai ajouté mon ingrédient fétiche du moment, la pâte de pistache. Verdict: un grand MIAM de toute ma tribu!

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Ingrédients pour 6 coupes

  • 6 jaunes d’œufs
  • 40g de sucre de canne
  • 30g de maïzena
  • 180g de lait
  • 30g de crème liquide entière
  • 45g de beurre
  • 1 c à c de pâte de pistache
  • 200g de fraises
  • 10 spéculos

Préparation

  1. Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena
  2. Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème puis verser sur le mélange aux oeufs et remettre le tout sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement
  3. hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et terminer avec la pâte de pistache
  4. filmer au contact et laisser au frais 2 bonnes heures
  5. au moment du dessert, mettre les spéculos dans un sac de congélation et les écraser au rouleau à pâtisserie. Préparer les fraises.
  6. Dans le fond d’une coupe verser des spéculos, de la crème à la pistache et terminer avec des fraises

Moelleux aux fraises, vanille de Madagascar et menthe

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Des 🍓🍓🍓 bien mûres, de la bonne vanille de Madagascar et de la menthe fraîche voilà une nouvelle idée de gâteau de saison pour le goûter des loulous!

 

Ingrédients

  • 100g de fraises
  • 4 feuilles de menthe
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre de cannes
  • 160g de farine
  • 150g de beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 c à c de vanille en poudre ou les grains d’une gousse de vanille
  • 150g de fraises

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol du thermomix placer les 100g de fraises (équeutées et lavées) avec la menthe et mixer 20s vit 5, racler les parois et réserver ce coulis dans un bol
  3. dans le thermomix placer les autres ingrédients sauf les fraises et mélanger 30s vit 4/5
  4. ajouter le coulis de fraises et menthe en mélangeant encore 10s vit 4
  5. verser la pâte dans le moule génoise et utiliser le reste de fraises en les plantant dans la pâte
  6. enfourner pendant 25min

 

🍓 Coupe de fraises à la chantilly 🍓

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L’année dernière, nous nous étions régalés avec des Eton mess. Cette fois j’ai gardé la base de chantilly et de meringue mais j’ai ajouté des fraises tièdes au sirop, une réussite😋

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 petites meringues
  • 250g de fraises
  • 50g de cassonade
  • 2 feuilles de menthe ciselées
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 10cl d’eau
  • 6 fraises pour décorer
  • 25cl de crème liquide entière bien froide
  • 1 grosse c à s de mascarpone
  • 50g de sucre en poudre
  • 1/2 c à c de vanille en poudre

Préparation

  1. Pour la chantilly mettre le saladier et les fouets du batteur dans le frigo jusqu’au moment de passer au dessert.
  2. Dans une casserole préparer les fraises au sirop. Mettre à mijoter sur feu doux pendant 10min, les 250g de fraises (lavées, équeutées et coupées en 4), la cassonade, la menthe, le vinaigre et l’eau. Réserver
  3. au moment de servir le dessert, préparer la chantilly en battant la crème à faible vitesse jusqu’à ce qu’elle épaississe puis ajouter le mélange mascarpone/sucre et vanille.
  4. dresser les coupes en mettant au fond les fraises au sirop, de la chantilly, de la meringue émiettée, à nouveau du sirop, de la chantilly et de la meringue, décorer avec une fraise coupée en 4 et un peu de sirop

Pas envie de préparer de chantilly et bien remplacez la par 2 boules de glace à la vanille

Eton mess aux fraises

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Avec les jolies meringues faites ce week-end, j’ai pour la première fois préparé un Eton mess soit l’association de meringues avec des fruits et de la chantilly. Comme diraient les enfants: « pourquoi sortir au restaurant, c’est toujours trop bon ce que tu nous prépares! »

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Ingrédients pour 4 coupes

  • meringues
  • 12 fraises françaises
  • 25cl de crème liquide (très froide)
  • 50g de sucre en poudre
  • Zestes de citron vert

Préparation

  1. Placer le saladier et les fouets du batteur dans le congélo pendant 1h
  2. Monter la crème en chantilly en incorporant le sucre petit à petit
  3. dans des coupes placer les meringues au fond, les fraises lavées et coupées en 2 sur les côtés puis recouvrir le centre de chantilly
  4. terminer en zestant un citron vert et en émiettant une autre meringue
  5. Servir aussitôt

Tarte aux fruits rouges

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Après le succès de ma tarte à la framboise réalisée la semaine dernière, j’ai eu envie d’en réaliser une avec des fraises. J’ai accompagné ces belles Charlotte de groseilles et de cassis récoltés par les enfants.

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Ingrédients pour un moule à tarte de 30cm de diamètre

  • Une pâte sablée
  • 500g de lait
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre
  • 40g de maïzena
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • une barquette de belles fraises
  • quelques groseilles et cassis

Préparation

  1. Pour réaliser la crème pâtissière placer le lait, les oeufs, le sucre, la maïzena et la vanille dans le bol du thermomix et régler 7min 90° vit 4 (en plaçant le panier sur l’orifice pour éviter les éclaboussures)
  2. au bout de ce temps mixer 5s vit 9 en mettant le bouchon
  3. réserver la crème au frais avec un film au contact
  4. Une fois la pâte et la crème refroidies, commencer le dressage
  5. étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte
  6. disposer les fruits à votre guise et conserver au frais avant la dégustation

NB: pour plus de brillant, vous pourrez badigeonner la tarte avec de la gelée de fruits rouges (fondue à la casserole)

Fraisier

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Bon ça y est, je me suis enfin lancée et ce n’est pas si terrible à faire un fraisier. Il faut juste s’y prendre une journée à l’avance. Le visuel est à retravailler mais je suis plutôt contente de sa tenue, il était bon et surtout pas trop sucré.

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Ingrédients pour un cercle de 27cm de diamètre

Pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 130g de sucre
  • 130g de farine

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mettre le fouet dans le bol du thermomix, verser les oeufs et le sucre puis mélanger 1min vit 3
  3. chauffer ensuite pendant 2min à 40° vit 3
  4. puis mélanger 4min vit 3/4.
  5. Ajouter la farine et mélanger 30s vit 3/4
  6. verser la préparation dans le cercle posé sur la silpat ou une feuille de papier sulfurisé
  7. enfourner pendant 12min
  8. au bout de ce temps envelopper la génoise dans un torchon propre et humide pour éviter qu’elle ne se dessèche, puis la couper en 2 horizontalement de manière à obtenir 2 cercles qui formeront le dessous et le dessus du fraisier

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Pour la crème

  • 500g de lait
  • 100g de sucre
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 60g de maïzena
  • 100g de beurre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100g de beurre

Préparation

  1. Dans un bol d’eau froide placer la gélatine
  2. Dans une casserole porter le lait à ébullition avec 100g de sucre
  3. Dans un saladier fouetter les oeufs avec les autres 100g de sucre puis incorporer la maïzena et un peu de lait chaud, bien mélanger avant d’ajouter le reste de lait
  4. transvaser la préparation dans la casserole et laisser cuire à feu doux en ne cessant pas de mélanger, jusqu’à épaississement
  5. Hors du feu ajouter 100g de beurre
  6. incorporer la gélatine bien essorée puis le restant de beurre, réserver au frais

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Pour le sirop et le dressage

  • 80g de sucre
  • 80g d’eau
  • liqueur de fraise (je n’en avais pas)
  • 800g de fraises (lavées, équeutées et séchées) dont quelques unes pour la déco
  • un peu de pâte d’amande pour la déco (facultatif)

Préparation et dressage

  1. Dans une petite casserole faire chauffer l’eau et le sucre et laisser réduire avant d’ajouter un peu de liqueur de fraise
  2. Sur le plat de service, placer le cercle, un disque de génoise que vous imbiberez de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine
  3. Sortir la crème du frigo et la fouetter vigoureusement
  4. en verser la moitié sur la génoise et l’étaler à la spatule
  5. disposer les fraises coupées en 2 autour du cercle (le côté coupé touchant le cercle), les enfoncer dans la crème pour plus de tenue au démoulage
  6. disposer des fraises coupées à l’intérieur du cercle

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6. Avec le restant de crème, recouvrir toutes les fraises

7. Terminer en posant le second disque de génoise et l’imbiber de sirop

8. Placer au frais une journée

9. Le jour de la dégustation, décorer à votre guise. J’ai gardé quelques fraises puis avec un peu de pâte d’amande, pas trop car cela devient vite écœurant, j’ai réalisé de petites feuilles pour rappeler les queues des fraises. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie puis avec un emporte pièce rond cannelé, former des ovales et à la lame de couteau représenter les nervures.

Source: Cooking Julia, que je remercie pour sa recette tellement bien expliquée!😉