Brioche au levain

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Depuis une semaine je nourris non pas mon poisson mais mon levain dans son bocal, j’ai trouvé la recette chez Maryse et cocotte. Celle-ci explique qu’il vaut mieux utiliser de la farine de seigle qui favorise la fermentation mais je n’en avais, j’ai donc mis au départ dans mon pot en verre: 20g de farine semi-complète, 20g d’eau tiède et 5 g de miel liquide. À terme, le levain permet d’utiliser moins de levure fraîche ou boulangère et surtout il donne aux brioches ou aux pains une saveur particulière.

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Ingrédients pour 2 brioches

  • 50g de lait
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 500g de farine
  • 100g de sucre
  • 10g de sel
  • 160g de levain
  • 4 oeufs de ferme
  • 150g de beurre mou

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Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la levure et le lait et chauffer 2min30 37° vit 2
  2. ajouter la farine, le sucre puis le sel donner quelques pressions de turbo
  3. ajouter le levain et pétrir 5min en incorporant les oeufs un à un par l’orifice du couvercle
  4. au bout de ce temps pétrir encore 10min et ajouter le beurre coupé en dés petit à petit
  5. débarasser la pâte dans un saladier filmer et laisser pousser environ 4h prêt d’une source de chaleur et à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume
  6. Dégazer la pâte sur la silpat et la diviser en 6 boules de taille identique, déposer 3 boules dans chaque empreinte pour pain platine Demarle. Ils sont parfaits pour une cuisson régulière.
  7. Laisser lever encore 3h, 4h pour moi, je les avais oubliées 🙄
  8. Préchauffer le four à 180°, juste avant d’enfourner les brioches pour 25min, les badigeonner de lait

Au petit déjeuner ou au goûter avec une bonne confiture maison ou du caramel au beurre salé…un vrai délice!

 

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