Gâche au levain

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Une nouvelle recette de boulange entièrement au levain pour se faire plaisir au p’tit dej le week-end. Il faut juste s’y prendre un peu à l’avance et bien respecter les temps de pousse qui sont un peu plus longs.

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Ingrédients pour 2 belles gâches

  • 500g de farine
  • 200g de levain rafraîchi
  • 150g de sucre de cannes
  • 4 oeufs
  • Une grosse pincée de sel
  • 125g de lait
  • 125g de beurre
  • 200g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la farine, le levain, le sucre, les oeufs, le sel et le lait puis pétrir 10min (en aidant si besoin avec la spatule)
  2. Au bout de ce temps régler à nouveau 10min sur pétrissage et incorporer petit à petit le beurre en morceaux
  3. à la fin vous devez obtenir une pâte souple qui se décolle de la paroi du robot
  4. verser la pâte dans un grand saladier filmé et laisser pousser 24h dans un endroit à l’abri des courants d’air
  5. au bout de ce temps sortir la pâte qui a énormément gonflé et la dégazer sur la roul’pat en ajoutant un peu de farine si elle est trop collante. Ajouter les pépites de chocolat
  6. diviser la pâte en 2 boules et les placer dans les empreintes pour pains platines Guy Demarle. Laisser pointer encore 1h
  7. enfourner pour 40min dans un four préchauffé à 170°
  8. Laisser refroidir complètement avant de trancher la gâche

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Brioche au mascarpone, gingembre confit et pépites de chocolat

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Maintenant que je prends bien soin de mon levain, il faut que je teste de nouvelles recettes pour l’utiliser. J’avais envie de faire de la brioche mais plus de beurre dans mon frigo, je l’ai remplacé par du mascarpone😉

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Ingrédients pour 2 belles brioches

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50g de lait
  • 600g de farine
  • 100g de sucre
  • 10g de sel
  • 160g de levain
  • 4 oeufs de ferme
  • 250g de mascarpone
  • 10 bâtonnets de gingembre confit (biocoop)
  • 150g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Le soir : dans le thermomix verser la levure et le lait puis chauffer 2min30 37° vit 2
  2. Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol puis donner quelques pressions de turbo
  3. Ajouter le levain et pétrir 5min en incorporant les oeufs un par un par l’orifice du robot
  4. Terminer par le mascarpone et pétrir encore 5min selon la consistance de la pâte. Une boule lisse mais non collante doit se former dans le bol
  5. débarrasser la pâte dans un grand saladier filmé et attendre le lendemain, la préparation doit avoir doublé de volume (je le laisse pas loin du feu)
  6. Le matin : dégazer la pâte sur un plan de travail fariné ou bien sur la Roul’pat Demarle. Ajouter les pépites et le gingembre. Former 6 boules de taille identique et les placer dans les empreintes pour pain platine Demarle
  7. couvrir d’un torchon et laisser pousser encore 4h minimum (en évitant les courants d’air)
  8. préchauffer le four à 180°. Juste avant d’enfourner, badigeonner les brioches de lait sucré avec un pinceau de cuisine. Cuire 25min environ.
  9. laisser refroidir sur une grille avant de la trancher.

Baguettes au levain, figues et graines

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Voilà un bout de temps que je n’avais plus fait de pain mais avec mon levain, le four tourne à plein régime. Je me suis inspirée d’une recette de Maryse et cocotte pour préparer ces baguettes. Les enfants étaient heureux de remanger du pain maison pour accompagner les premiers radis de notre ferme préférée.

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Ingrédients pour 4 baguettes

  • 1 sachet de levure de briochin
  • 300g d’eau filtrée
  • 500g de farine T65
  • 1 et 1/2 c à c de fleur de sel
  • 100g de levain
  • 30g de figues séchées
  • 40g de graines de tournesol
  • 40g de graines de lin

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la levure et l’eau puis chauffer 1min30 37° vit 2
  2. au bout de ce temps ajouter dans l’ordre la farine, le sel et le levain et pétrir 5min
  3. préchauffer le four à 80° puis l’éteindre (ou 30° si vous pouvez le régler moins que moi!)
  4. incorporer les graines et les morceaux de figue puis pétrir encore 1min
  5. Débarrasser la pâte dans le moule génoise Demarle et laisser pousser minimum 1h30
  6. préchauffer le four à nouveau à 80° puis l’éteindre
  7. Dégazer la pâte et la déposer dans les empreintes pour baguettes Demarle laisser pousser encore 45min
  8. préchauffer le four à 230°, juste avant d’enfourner grigner le pain laisser cuire 12min

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Pancakes au levain (au thermomix)

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Le levain que j’ai nourri il y a quelques temps pour ma brioche au levain n’a pas résisté à notre emploi du temps serré. Heureusement, je peux compter sur ma maman pour me donner un peu du sien ☺️ et gâter mes loulous au goûter avec cette délicieuse recette de pancakes découverte chez Maryse et cocotte.

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Ingrédients pour 20 pancakes

  • 250g de levain
  • 2 oeufs
  • 230g de lait
  • 210g de farine (si possible semi-complète que je n’avais plus)
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix mélanger le levain avec les oeufs pendant 20s vit 3
  2. incorporer le lait en filet en réglant toujours sur vit 3
  3. ajouter le mélange de poudres et mixer 30s vit 4/5
  4. terminer par le beurre fondu 15s vit 4
  5. cuire les pancakes dans une poêle anti adhésive bien chaude lorsque des petites bulles apparaissent, il est temps de les retourner.
  6. servir avec une bonne confiture maison ou bien du miel

Brioche au levain

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Depuis une semaine je nourris non pas mon poisson mais mon levain dans son bocal, j’ai trouvé la recette chez Maryse et cocotte. Celle-ci explique qu’il vaut mieux utiliser de la farine de seigle qui favorise la fermentation mais je n’en avais, j’ai donc mis au départ dans mon pot en verre: 20g de farine semi-complète, 20g d’eau tiède et 5 g de miel liquide. À terme, le levain permet d’utiliser moins de levure fraîche ou boulangère et surtout il donne aux brioches ou aux pains une saveur particulière.

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Ingrédients pour 2 brioches

  • 50g de lait
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 500g de farine
  • 100g de sucre
  • 10g de sel
  • 160g de levain
  • 4 oeufs de ferme
  • 150g de beurre mou

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Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la levure et le lait et chauffer 2min30 37° vit 2
  2. ajouter la farine, le sucre puis le sel donner quelques pressions de turbo
  3. ajouter le levain et pétrir 5min en incorporant les oeufs un à un par l’orifice du couvercle
  4. au bout de ce temps pétrir encore 10min et ajouter le beurre coupé en dés petit à petit
  5. débarasser la pâte dans un saladier filmer et laisser pousser environ 4h prêt d’une source de chaleur et à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume
  6. Dégazer la pâte sur la silpat et la diviser en 6 boules de taille identique, déposer 3 boules dans chaque empreinte pour pain platine Demarle. Ils sont parfaits pour une cuisson régulière.
  7. Laisser lever encore 3h, 4h pour moi, je les avais oubliées 🙄
  8. Préchauffer le four à 180°, juste avant d’enfourner les brioches pour 25min, les badigeonner de lait

Au petit déjeuner ou au goûter avec une bonne confiture maison ou du caramel au beurre salé…un vrai délice!