Gâche au levain

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Une nouvelle recette de boulange entièrement au levain pour se faire plaisir au p’tit dej le week-end. Il faut juste s’y prendre un peu à l’avance et bien respecter les temps de pousse qui sont un peu plus longs.

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Ingrédients pour 2 belles gâches

  • 500g de farine
  • 200g de levain rafraîchi
  • 150g de sucre de cannes
  • 4 oeufs
  • Une grosse pincée de sel
  • 125g de lait
  • 125g de beurre
  • 200g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la farine, le levain, le sucre, les oeufs, le sel et le lait puis pétrir 10min (en aidant si besoin avec la spatule)
  2. Au bout de ce temps régler à nouveau 10min sur pétrissage et incorporer petit à petit le beurre en morceaux
  3. à la fin vous devez obtenir une pâte souple qui se décolle de la paroi du robot
  4. verser la pâte dans un grand saladier filmé et laisser pousser 24h dans un endroit à l’abri des courants d’air
  5. au bout de ce temps sortir la pâte qui a énormément gonflé et la dégazer sur la roul’pat en ajoutant un peu de farine si elle est trop collante. Ajouter les pépites de chocolat
  6. diviser la pâte en 2 boules et les placer dans les empreintes pour pains platines Guy Demarle. Laisser pointer encore 1h
  7. enfourner pour 40min dans un four préchauffé à 170°
  8. Laisser refroidir complètement avant de trancher la gâche

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Brioche au mascarpone, gingembre confit et pépites de chocolat

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Maintenant que je prends bien soin de mon levain, il faut que je teste de nouvelles recettes pour l’utiliser. J’avais envie de faire de la brioche mais plus de beurre dans mon frigo, je l’ai remplacé par du mascarpone😉

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Ingrédients pour 2 belles brioches

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50g de lait
  • 600g de farine
  • 100g de sucre
  • 10g de sel
  • 160g de levain
  • 4 oeufs de ferme
  • 250g de mascarpone
  • 10 bâtonnets de gingembre confit (biocoop)
  • 150g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Le soir : dans le thermomix verser la levure et le lait puis chauffer 2min30 37° vit 2
  2. Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol puis donner quelques pressions de turbo
  3. Ajouter le levain et pétrir 5min en incorporant les oeufs un par un par l’orifice du robot
  4. Terminer par le mascarpone et pétrir encore 5min selon la consistance de la pâte. Une boule lisse mais non collante doit se former dans le bol
  5. débarrasser la pâte dans un grand saladier filmé et attendre le lendemain, la préparation doit avoir doublé de volume (je le laisse pas loin du feu)
  6. Le matin : dégazer la pâte sur un plan de travail fariné ou bien sur la Roul’pat Demarle. Ajouter les pépites et le gingembre. Former 6 boules de taille identique et les placer dans les empreintes pour pain platine Demarle
  7. couvrir d’un torchon et laisser pousser encore 4h minimum (en évitant les courants d’air)
  8. préchauffer le four à 180°. Juste avant d’enfourner, badigeonner les brioches de lait sucré avec un pinceau de cuisine. Cuire 25min environ.
  9. laisser refroidir sur une grille avant de la trancher.

Brioche au levain

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Depuis une semaine je nourris non pas mon poisson mais mon levain dans son bocal, j’ai trouvé la recette chez Maryse et cocotte. Celle-ci explique qu’il vaut mieux utiliser de la farine de seigle qui favorise la fermentation mais je n’en avais, j’ai donc mis au départ dans mon pot en verre: 20g de farine semi-complète, 20g d’eau tiède et 5 g de miel liquide. À terme, le levain permet d’utiliser moins de levure fraîche ou boulangère et surtout il donne aux brioches ou aux pains une saveur particulière.

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Ingrédients pour 2 brioches

  • 50g de lait
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 500g de farine
  • 100g de sucre
  • 10g de sel
  • 160g de levain
  • 4 oeufs de ferme
  • 150g de beurre mou

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Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la levure et le lait et chauffer 2min30 37° vit 2
  2. ajouter la farine, le sucre puis le sel donner quelques pressions de turbo
  3. ajouter le levain et pétrir 5min en incorporant les oeufs un à un par l’orifice du couvercle
  4. au bout de ce temps pétrir encore 10min et ajouter le beurre coupé en dés petit à petit
  5. débarasser la pâte dans un saladier filmer et laisser pousser environ 4h prêt d’une source de chaleur et à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume
  6. Dégazer la pâte sur la silpat et la diviser en 6 boules de taille identique, déposer 3 boules dans chaque empreinte pour pain platine Demarle. Ils sont parfaits pour une cuisson régulière.
  7. Laisser lever encore 3h, 4h pour moi, je les avais oubliées 🙄
  8. Préchauffer le four à 180°, juste avant d’enfourner les brioches pour 25min, les badigeonner de lait

Au petit déjeuner ou au goûter avec une bonne confiture maison ou du caramel au beurre salé…un vrai délice!

 

THE brioche

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Maman me tannait pour que je teste la fameuse « brioche qui déchire ». C’est vrai que j’avais aussi repéré cette recette chez Yummix mais 3 temps de pousse, je trouvais ça trop long. Moi quand j’ai envie de quelque chose c’est dans la journée et pas le lendemain, ben oui en plus elle doit attendre 12h au frais!! Sauf que pendant les vacances, au goûter des enfants chez Mamie on a dévoré toute une brioche (non non sans nutella😋 bien sûr).

Bon, je dois avouer qu’elle déchire vraiment ta brioche Lise, elle pourrait même mener nos p´tits boulangers à la faillite!

Bref: long mais troooop bon!!!

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Ingrédients pour 2 belles brioches

  • 2 sachets de levure de boulanger Alsa
  • 50 g de lait
  • 50g + 450g de farine
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 5 oeufs
  • 250g de beurre (en dés et à température ambiante)

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Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la levure et le lait et chauffer 2min 37° vit 2
  2. Ajouter 50g de farine et mixer 15s vit 4 puis verser le restant de farine et laisser reposer 15min
  3. verser le sucre et le sel puis pétrir 10min, lorsque la première minute est écoulée, incorporer les oeufs 1 par 1
  4. préchauffer le four à 40° degrés et l’éteindre une fois la température atteinte
  5. Programmer encore 8min de pétrissage, pendant les 4 premières ajouter le beurre en petite quantité par l’orifice
  6. Au bout de ce temps, placer la pâte dans un moule en silicone à bords hauts (moule génoise Demarle) recouvert de la silpat et laisser lever dans le four fermé pendant 1h
  7. Dégazer la pâte (directement dans le moule) avec les poings et filmer au contact puis laisser au frais toute une nuit
  8. Le lendemain, préchauffer le four à 40° et l’éteindre une fois la température atteinte
  9. sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en 1 rectangle avec le rouleau à pâtisserie, la plier en 3 puis la touner d’1/4 de tour. Renouveler l’opération 3 fois
  10. Former 6 boules de même taille et les placer par 3 dans les empreintes pour pains platines Demarle (ou bien dans 2 moules à cakes bien beurrés)
  11. Laisser lever encore 1h dans le four tiède
  12. régler le four à 170°
  13. Avant d’enfourner, badigeonner les brioches à l’aide d’un pinceau de cuisine avec un mélange de lait sucré
  14. laisser cuire 25min environ (surveiller selon les fours)