Gâche au levain

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Une nouvelle recette de boulange entièrement au levain pour se faire plaisir au p’tit dej le week-end. Il faut juste s’y prendre un peu à l’avance et bien respecter les temps de pousse qui sont un peu plus longs.

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Ingrédients pour 2 belles gâches

  • 500g de farine
  • 200g de levain rafraîchi
  • 150g de sucre de cannes
  • 4 oeufs
  • Une grosse pincée de sel
  • 125g de lait
  • 125g de beurre
  • 200g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la farine, le levain, le sucre, les oeufs, le sel et le lait puis pétrir 10min (en aidant si besoin avec la spatule)
  2. Au bout de ce temps régler à nouveau 10min sur pétrissage et incorporer petit à petit le beurre en morceaux
  3. à la fin vous devez obtenir une pâte souple qui se décolle de la paroi du robot
  4. verser la pâte dans un grand saladier filmé et laisser pousser 24h dans un endroit à l’abri des courants d’air
  5. au bout de ce temps sortir la pâte qui a énormément gonflé et la dégazer sur la roul’pat en ajoutant un peu de farine si elle est trop collante. Ajouter les pépites de chocolat
  6. diviser la pâte en 2 boules et les placer dans les empreintes pour pains platines Guy Demarle. Laisser pointer encore 1h
  7. enfourner pour 40min dans un four préchauffé à 170°
  8. Laisser refroidir complètement avant de trancher la gâche

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Brioche au levain

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Depuis une semaine je nourris non pas mon poisson mais mon levain dans son bocal, j’ai trouvé la recette chez Maryse et cocotte. Celle-ci explique qu’il vaut mieux utiliser de la farine de seigle qui favorise la fermentation mais je n’en avais, j’ai donc mis au départ dans mon pot en verre: 20g de farine semi-complète, 20g d’eau tiède et 5 g de miel liquide. À terme, le levain permet d’utiliser moins de levure fraîche ou boulangère et surtout il donne aux brioches ou aux pains une saveur particulière.

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Ingrédients pour 2 brioches

  • 50g de lait
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 500g de farine
  • 100g de sucre
  • 10g de sel
  • 160g de levain
  • 4 oeufs de ferme
  • 150g de beurre mou

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Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la levure et le lait et chauffer 2min30 37° vit 2
  2. ajouter la farine, le sucre puis le sel donner quelques pressions de turbo
  3. ajouter le levain et pétrir 5min en incorporant les oeufs un à un par l’orifice du couvercle
  4. au bout de ce temps pétrir encore 10min et ajouter le beurre coupé en dés petit à petit
  5. débarasser la pâte dans un saladier filmer et laisser pousser environ 4h prêt d’une source de chaleur et à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume
  6. Dégazer la pâte sur la silpat et la diviser en 6 boules de taille identique, déposer 3 boules dans chaque empreinte pour pain platine Demarle. Ils sont parfaits pour une cuisson régulière.
  7. Laisser lever encore 3h, 4h pour moi, je les avais oubliées 🙄
  8. Préchauffer le four à 180°, juste avant d’enfourner les brioches pour 25min, les badigeonner de lait

Au petit déjeuner ou au goûter avec une bonne confiture maison ou du caramel au beurre salé…un vrai délice!

 

Brioche bouclettes

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Aujourd’hui, une recette de brioche que l’on a beaucoup vu sur les blogs. Elle est juste magnifique et ce n’est pas si long à réaliser. En la voyant les enfants n’ont pas pu attendre le petit déjeuner. Peu sucrée, elle sera parfaite avec une bonne confiture maison!

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Ingrédients

  • 1 sachet de levure de briochin Alsa
  • 140g de lait
  • 350g de farine
  • 40g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • 80g de beurre
  • lait sucré pour la dorure

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Préparation

  1. Dans le bol du Thermomix placer la levure et le lait et chauffer 2min30 37° vit 2
  2. Mettre le reste des ingrédients sauf le beurre et régler 2min fonction pétrin, sur les lames en marche incorporer petit à petit les morceaux de beurre
  3. réserver dans un récipient filmé et laisser pousser 2h
  4. au bout de ce temps étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné et réaliser des ronds avec un emporte-pièce
  5. Superposer 3 ronds puis les rouler et couper le « boudin » obtenu en 2 en son centre, vous aurez ainsi 2 fleurs
  6. déposer chaque fleur dans le fond du moule génoise Demarle sans trop les serrer
  7. laisser pousser encore 1h avec un torchon par dessus
  8. Préchauffer le four à 180°
  9. badigeonner la brioche avec le mélange de lait sucré
  10. enfourner pendant 18min

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Couronne des rois

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Une nouvelle manière de tirer les rois avec une brioche aux fruits confits et sucre perlé. Pour moi qui n’aime pas la frangipane, c’est une belle découverte!

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Ingrédients

  • 50g de sucre glace
  • 90g de lait
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure Briochin Alsa
  • 350g de farine
  • une pincée de sel
  • 60g de beurre
  • 150g de fruits confits
  • 3 c à s de sucre perlé
  • 1 ou 2 fève 😉

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Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer le sucre, le lait, les oeufs et la levure et chauffer 2min30 37° vit 2
  2. ajouter ensuite la farine et le sel et pétrir 5min
  3. au bout d’une minute incorporer les morceaux de beurre par l’orifice du thermomix
  4. laisser lever 1h30 dans le bol fermé par le bouchon
  5. Dégazer la pâte puis l’étaler sur la silpat en un rectangle, parsemer de fruits confits et placer 1 ou 2 fèves (selon le nombre d’enfants, pour ne pas faire de jaloux)
  6. replier les bords puis avec l’index faire un trou au centre que vous agrandirez en tournant la couronne
  7. recouvrir d’un torchon et laisser lever encore 1h
  8. avec un pinceau badigeonner la brioche de lait sucré et la recouvrir de sucre perlé
  9. Enfourner pour 18min dans le four préchauffé à 180°
  10. Laisser refroidir sur une grille

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Vous obtenez une brioche très moelleuse, pas trop sucrée et bien plus légère qu’une galette à la frangipane, les enfants étaient ravis de manger le reste au petit dej!

Source, le blog « Chi, chic, chocolat »

Gâche vendéenne

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Encore une recette qui a eu un grand succès au p’tit dèj! C’est les vacances, lancez-vous dans la boulange pour le plus grand bonheur de toute la famille.

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Ingrédients

  • 2 sachets de levure de briochin Alsa
  • 130g de lait
  • 550g de farine
  • 2 oeufs
  • 110g de sucre
  • une pincée de sel
  • 110g de beurre mou

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la levure et le lait et chauffer 2min30 37° vit 2
  2. ajouter la farine, les oeufs, le sucre et le sel puis pétrir 5min
  3. au bout de ce temps programmer 10min de pétrissage et ajouter le beurre mou coupé en morceaux par l’orifice du thermomix
  4. laisser reposer la pâte dans un saladier filmé pendant 1h30, dans une pièce à l’abri des courants d’airs
  5. Au bout de ce temps dégazer la pâte sur un plan de travail fariné
  6. diviser la boule obtenue en 2 pâtons et former 2 boudins allongés que vous placerez sur la silpat, recouvrir d’un torchon et laisser pousser encore 1h
  7. Avant la fin de ce second temps de pousse, préchauffer le four à 180°
  8. réaliser une entaille sur toute la longueur de la gâche, badigeonner de lait sucré avec un pinceau de cuisine
  9. enfourner 26min puis laisser refroidir sur une grille

Servir avec une bonne confiture maison ou du Nutella!

Source: le très joli blog Maryse et cocotte

 

Baguettes à l’ancienne

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J’avais envie d’un peu de changement, c’est vrai qu’à toujours faire les mêmes recettes de pain, on a tendance à se lasser. Aujourd’hui, des baguettes à l’ancienne au Thermomix. C’est d’avantage de temps de pétrissage mais une mie moins collante donc plus facile à travailler, pour la placer dans les empreintes Demarle.

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Ingrédients pour 4 baguettes

  • 2 sachets de levure de briochin Alsa
  • 460g d’eau
  • 800g de farine
  • 2 c à c de sel
  • 1 c à c de sucre en poudre

Préparation

  1. Dans le bol du Thermomix, mettre la levure et l’eau et régler 2min30 vit 2
  2. ajouter la farine, le sel et le sucre et pétrir 5min
  3. réserver la pâte dans un grand saladier couvert de film alimentaire et à l’abri des courants d’air. Laisser pousser 1h30
  4. dégazer la pâte sur un plan de travail fariné (donner de grands coups de poing à la pâte pour en chasser l’air) et former une boule
  5. séparer la boule obtenue en 4 pâtons que vous façonnerez de manière à remplir 4 empreintes à baguettes
  6. Couvrir d’un torchon et laisser lever encore 20min, le temps pour votre four d’atteindre 230°
  7. Grigner le pain, saupoudrer de farine, avant d’enfourner pendant 26min

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8. démouler et laisser refroidir sur une grille

Les baguettes peuvent être congelées encore tièdes pour garder tout leur croustillant.

Pain cocotte

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Pour changer un peu des baguettes magiques ou des ciabattas une recette de pain très rapide à préparer au thermomix et à cuire au four dans une cocotte…c’est parti pour une fournée de pain cocotte!

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Ingrédients

  • 300g d’eau
  • 2 sachets de levure de briochin Alsa
  • 500g de farine (300g de T55 et 200g de semi-complète)
  • 2 c à c rases de sel

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix mettre l’eau avec la levure et régler 2min30 37° vit 2
  2. Ajouter la farine et le sel puis pétrir 3min30
  3. débarasser la pâte dans un saladier fermé avec un film alimentaire et laisser pousser 1h30 à l’abri des courants d’air
  4. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et lui donner la forme d’une boule
  5. Placer cette boule dans une cocotte allant au four et munie d’un papier sulfurisé
  6. grigner le pain, le saupoudrer d’un peu de farine et mettre le couvercle de la cocotte
  7. enfourner à four froid pendant 1h à 230°

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