Crème à la pistache, fraises et spéculos

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Je continue avec la pistache et ce dessert fait en rentrant de la ferme avec de belles fraises bien parfumées. Je me suis inspirée de la crème pâtissière de la tarte aux fruits rouges à laquelle j’ai ajouté mon ingrédient fétiche du moment, la pâte de pistache. Verdict: un grand MIAM de toute ma tribu!

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Ingrédients pour 6 coupes

  • 6 jaunes d’œufs
  • 40g de sucre de canne
  • 30g de maïzena
  • 180g de lait
  • 30g de crème liquide entière
  • 45g de beurre
  • 1 c à c de pâte de pistache
  • 200g de fraises
  • 10 spéculos

Préparation

  1. Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena
  2. Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème puis verser sur le mélange aux oeufs et remettre le tout sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement
  3. hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et terminer avec la pâte de pistache
  4. filmer au contact et laisser au frais 2 bonnes heures
  5. au moment du dessert, mettre les spéculos dans un sac de congélation et les écraser au rouleau à pâtisserie. Préparer les fraises.
  6. Dans le fond d’une coupe verser des spéculos, de la crème à la pistache et terminer avec des fraises
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Crème fraîcheur au citron et yaourt de brebis

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Aujourd’hui, je vous propose un dessert qui a ravi toute ma petite famille. Du plus petit au plus grand, on me redemande cette crème au citron généreuse et acidulée…😋

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Ingrédients pour 5 personnes

  • 160g de sucre
  • 6 oeufs
  • le jus de 3 citrons jaunes
  • 90g de beurre
  • 8 feuilles de basilic ciselées
  • 2 yaourts de brebis (natures et BIO)
  • 2 meringues
  • quelques spéculos (facultatif)
  • le zeste de 2 citrons verts

Préparation

  1. Dans un saladier fouetter les oeufs avec 80g de sucre
  2. dans une casserole porter à ébullition le jus de citron et les autres 80g de sucre
  3. Puis les verser sur les oeufs tout en remuant
  4. reverser ce mélange dans la casserole et chauffer sur feu doux tout en fouettant jusqu’à épaississement (5min environ)
  5. hors du feu ajouter le beurre et les feuilles de basilic ciselées
  6. filmer au contact et réfrigérer au moins 2h
  7. au moment de servir verser de la crème au citron dans un ramequin ou une verrine, y déposer une cuillère à soupe de yaourt de brebis
  8. parsemer de meringue écrasée et de zeste de citron vert

Source: « Elle à table »!

Fondant au chocolat et spéculos

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Je suis contente de voir que le blog Juste histoire de goûter reprend du service car j’aimais bien y piocher quelques recettes qui sont réalisées avec des moules Flexipan de Demarle. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui a régalé tous mes gourmands!

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Ingrédients pour un moule en silicone de 25cm de diamètre

  • 170g de spéculos
  • 3 c à s de miel liquide
  • 100g de beurre
  • 200g de chocolat
  • 100g de sucre
  • 60g de farine
  • 40g de poudre d’amande
  • 3 oeufs

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°
  2. Dans le bol du thermomix placer les spéculos et le miel et donner quelques pressions de turbo pour obtenir une pâte un peu sableuse
  3. Répartir cette préparation dans le fond du moule génoise en appuyant avec la paume des mains
  4. Dans le robot placer le chocolat et le beurre coupés en morceaux et régler 5min 60° vit 1
  5. au bout de ce temps ajouter le reste des ingrédients et mélanger 30s vit 4
  6. enfourner pendant 20min
  7. laisser le gâteau refroidir avant de le démouler

Abricots caramélisés et mascarpone

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L’abricot est définitivement LE fruit de l’été chez nous, les enfants en raffole! Pour cette recette, je me suis inspirée de plusieurs blogs notamment Cooking Julia et Les filles à table.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 beaux abricots
  • 100g de cassonade
  • 1 c à s d’eau
  • 250g de mascarpone
  • 1 yaourt velouté (ou 100g de fromage blanc)
  • 30g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 6 c à c de confiture d’abricot
  • 60g de spéculos (écrasés dans un sac de congélation avec le rouleau à pâtisserie)

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Préparation

  1. Dans une poêle verser la cassonade et l’eau puis déposer les abricots lavés, dénoyautés et coupés en 2 (peau sur le dessus) les faire rôtir une dizaine de minutes en les arrosant du caramel qui va se former. Les laisser refroidir dans la poêle
  2. Dans un saladier mélanger le mascarpone, le sucre et les jaunes d’oeufs
  3. dans un second saladier battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédant
  4. dans des coupes transparentes placer la confiture, 1 grosse cuillère à soupe de mousse mascarpone, 1/2 abricot puis des spéculos écrasés. Terminer avec à nouveau du mascarpone, des spéculos et la seconde moitié d’abricot. Vous pouvez verser un peu de caramel sur le dessus.
  5. placer au frais pour quelques heures avant de déguster

NB: il vous restera du caramel délicieusement parfumé à l’abricot, conservez-le, je posterai une recette mercredi pour l’utiliser😉

Crème aux spéculos

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Il y a quelques semaines, je publiais la recette de la crème aux caramels werthers. Aujourd’hui, c’est une crème à base de spéculos réalisée en 8 minutes. Avec le Thermomix tout est tellement plus simple!

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Ingrédients

  • 500g de lait
  • 2 oeufs
  • 80g de spéculos
  • 50g de cassonade

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix et chauffer 8min 90° vit 3 (avec le panier de cuisson pour obturer l’orifice)
  2. au bout de ce temps, mixer 20s vit 6 pour lisser la préparation
  3. verser dans des ramequins et placer au frais après refroidissement

Source: le blog très gourmand « chic chic chocolat »

 

Verrines de tiramisu aux framboises et spéculos

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Pour le réveillon du jour de l’an, j’avais envie d’un dessert généreux sans être trop copieux. Ce sera donc un trio de desserts: un financier aux mûres, une bouchée de gâteau chocolat et ricotta et une verrine de tiramisu aux framboises et spéculos………Belle et Heureuse Année 2015! 🎉🍸😋

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Ingrédients pour 12 verrines

  • 300g de framboises fraîches
  • 3 oeufs
  • 250g de mascarpone
  • 80g de sucre + 10g pour la « purée » de framboise
  • 20 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille ou 1 c à c de vanille en poudre
  • 1 paquet de spéculos

Préparation

  1. Dans une casserole mettre 100g de framboises (les moins belles) avec 10g de sucre et chauffer jusqu’à ce que les framboises aient bien compoté, réserver
  2. Séparer les blancs des jaunes
  3. Avec les jaunes mettre le sucre et la vanille puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  4. ajouter le mascarpone, bien mélanger
  5. dans l’autre récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commencent à bien prendre, incorporer le sucre glace
  6. réunir les 2 préparations en mélangeant à la spatule pour ne pas casser les blancs
  7. dans un sac de congélation placer les spéculos et les réduire en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
  8. garnir le fond des verrines de 2 c à c de spéculos
  9. Verser le coulis, la crème au mascarpone, des spéculos, des framboises et terminer par le restant de crème
  10. placer au frais pour plusieurs heures, voire une nuit entière pour que la crème durcisse
  11. au moment de servir parsemer de spéculos et ajouter une dernière framboise

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Cheesecake au citron

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Aujourd’hui une recette très gourmande et pleine de fraîcheur, glanée sur le joli blog Yummix!

Ingrédients

  • 250g de lemon curd
  • 50g de beurre
  • 200g de spéculos ( ou tout autres biscuits )
  • 500g de faisselle ( bien égouttée )
  • 300g de St môret
  • 55g de cassonade
  • 2 c à s rase de farine
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • 3 oeufs

Préparation du fond spéculos

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. mettre le beurre dans le bol du thermomix pr 2min 50° vit 2
  3. Ajouter les spéculos et mixer 7 s vit 5
  4. Répartir la préparation dans un moule à charnière ( 23 cm de diamètre) et bien tasser avec les mains
  5. cuire 10 min à 180°
  6. sortir le plat et le laisser refroidir puis baisser le four à 150 °

Préparation de la garniture

  • Dans le bol du thermomix mettre la faisselle, le St môret, le sucre, la farine, la vanille, les oeufs et 150g de lemon curd ( le restant servira à napper le dessus du gâteau) puis mixer 10s vit 6, racler les parois du thermomix à la spatule et renouveler l’opération
  • Verser ce mélange sur le fond spéculos et enfourner pendant 1 h à 150°
  • Laisser le Cheesecake refroidir avant de le napper avec les 100g restant de lemon curd
  • le réserver au frais 12 h minimum avant la dégustation

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