Pavlova aux fraises

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J’ai fait ce dessert de nombreuses fois cet été mais j’ai manqué de temps pour publier la recette. Nous avons eu la chance d’avoir chaque semaine de belles fraises juteuses et sucrées à la ferme bio mais puisque nous arrivons à la fin de la période, vous pourrez facilement refaire cette recette avec des fruits rouges surgelés comme ma recette de Pavlova à la framboise.

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Ingrédients pour 8 gourmands

  • 300g de fraises
  • 100g de framboises

pour la meringue

  • 6 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 300g de sucre glace
  • 4 c à c de maïzena

pour la crème

  • 25cl de crème liquide entière
  • 250g de mascarpone
  • 40g de sucre de canne
  • 1 c à c de vanille en poudre

Préparation

  1. La veille préparer la meringue
  2. Préchauffer le four à 180°
  3. battre les blancs en neige avec la pincée de sel lorsqu’ils commencent à être fermes ajouter le mélange de sucre glace et maïzena. Arrêter de fouetter quand vous obtenez un bec d’oiseau
  4. verser la meringue dans le moule génoise (ou directement sur la silpat avec une poche à douille) mais je trouve le moule très pratique pour donner une forme bien ronde. Faire un creux au centre.
  5. baisser le four à 150° et enfourner pour 1h
  6. au bout de ce temps laisser la meringue refroidir avec la porte du four entre-ouverte pour ne pas qu’elle retombe
  7. démouler dans un plat de service après complet refroidissement
  8. mettre les fouets et le saladier au frigo pour la nuit
  9. Avant l’arrivée des invités préparer les fraises, coupées en 4 sur la longueur et sortir les framboises pour qu’elles décongèlent sur une assiette creuse
  10. au moment du dessert préparer la crème au mascarpone, le sucre et la vanille
  11. Dans un bol mélanger grossièrement le mascarpone
  12. dans un saladier bien froid monter la crème en chantilly à faible puissance au départ quand elle commence à épaissir demander à votre gentil mari 😉 ou un enfant assez grand, de venir incorporer le mélange de mascarpone tout en continuant de fouetter
  13. dresser le dessert, étaler la crème à la spatule sur la meringue puis disposer les fraises debout pointes en haut, terminer en intercalant des framboises et verser leur jus sur le dessus

 

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Financiers à la pistache et aux framboises

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Cela faisait longtemps que je cherchais de la vraie pâte de pistache et c’est dans mon épicerie fine préférée « le temps des sucres » que j’en ai trouvé. Comme c’est un produit très concentré, je l’ai d’abord testé dans une recette classique de financiers.

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Ingrédients pour 30 financiers

  • 6 blancs d’œufs
  • 200g de sucre glace
  • 80g de farine
  • 100g de poudre d’amande
  • 30g de pâte de pistache (2 c à c environ)
  • 30 framboises

 

 

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier fouetter les blancs au fouet manuel pour les faire blanchir puis ajouter à tour de rôle le sucre glace, la farine, la poudre d’amande puis la pâte de pistache en mélangeant bien à chaque fois
  3. Verser la pâte dans les empreintes et placer une framboise au centre de chaque cercle
  4. enfourner pendant 12min

NB: la pâte de pistache est vraiment excellente, je vous donne le lien pour vous rendre sur le site de la marque « le comptoir colonial« . Ce sont des produits de grande qualité utilisés par les professionnels.

Pavlova aux framboises

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🎄🎅🏽🎁JOYEUX NOËL 🎁🎅🏽🎄

Un dessert improvisé avec 3 blancs d’œufs, une bonne crème fouettée et des framboises surgelées mais qui fait son effet!

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Ingrédients pour 6/7 personnes

Pour la meringue

  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 180g de sucre en poudre
  • 2 c à c de maïzena
  • 1 c à c de vanille en poudre
  • le zeste d’un citron vert (facultatif)

Pour la crème fouettée

  • 20cl de crème liquide entière bien fraîche
  • 50g de mascarpone
  • 10g de sucre en poudre

+ des fruits rouges moi j’ai mis 1/2 sac de framboises Picard surgelées.

Préparation

La meringue doit se faire à l’avance pour bien refroidir mais j’ai fait la crème et le montage à la dernière minute. Ensuite, penser à mettre le saladier et les fouets du batteur au frais pour que la chantilly prenne bien.

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un saladier monter les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils commencent à être fermes, ajouter en pluie le mélange des 4 autres ingrédients
  3. verser dans le moule génoise ou bien sur la silpat
  4. avec une petite cuillère former un nid au centre
  5. baisser le four à 150° et laisser cuire 1h, à la fin de la cuisson laisser la meringue dans le four porte entre-ouverte pendant 10min
  6. sortir les framboises du congélateur et les laisser décongeler à l’air libre sur une assiette
  7. Au dernier moment, dans le saladier bien frais, monter la crème liquide (à faible niveau de votre batteur) quand elle épaissit (environ 8min) incorporer le mélange mascarpone/sucre et battre encore un peu pour bien mélanger.
  8. répartir la crème au centre de la meringue
  9. juste avant de servir verser les framboises et leur jus sur le dessus

 

Muffins chocolat framboises

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Ce week-end les enfants ont choisi une recette dans la bible de la pâtisserie de Christophe Felder, inévitablement c’est le chocolat qui l’a emporté. Associé à des framboises, nous nous sommes régalés.

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Ingrédients pour 12 muffins

  • 110g de beurre
  • 100g de chocolat
  • 4 oeufs
  • 150g de sucre
  • 60g de farine
  • 1 c à s de cacao
  • 24 framboises (à l’origine 12 framboises et 1 banane mais je n’en avais plus 😆)

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans une casserole faire fondre le chocolat avec le beurre,réserver
  3. Dans un saladier fouetter énergiquement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
  4. Ajouter le beurre et le chocolat fondus aux oeufs, mélanger puis incorporer la farine et le cacao
  5. verser un peu de pâte dans le fond des moules en silicone, déposer une framboise, recouvrir avec le restant de pâte et poser une framboise sur le dessus
  6. enfourner 15min

Flan aux framboises

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Que de recettes appétissantes dans le nouveau numéro de « Elle à table ». Ce week-end, c’est mon grand qui a voulu cuisiner et il a réalisé ce délicieux dessert aux framboises.

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Ingrédients pour un petit plat à gratin (4/5 p)

  • 250g de framboises
  • 150g de crème liquide
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 c à c de maïzena

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un petit plat à gratin répartir les framboises
  3. faire bouillir la crème dans une petite casserole
  4. dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter la crème chaude en mélangeant bien
  5. incorporer la poudre d’amande et la maïzena puis reverser le tout dans la casserole et sur feu doux remuer jusqu’à épaississement
  6. verser cette préparation sur les fruits
  7. enfourner pendant 30min
  8. servir tiède avec une boule de glace à la vanille

 

Gâteau moelleux aux framboises

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Hier, je vous présenté une recette salée découverte sur le blog « Hum, ça sent bon… », aujourd’hui ce sera du sucré. J’avais de belles framboises qui attendaient leur tour dans mon congélo alors les photos de Manue m’ont donné envie de les utiliser dans un beau et bon gâteau!

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Ingrédients

  • 1 yaourt nature
  • 120g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150g de farine
  • 75g de poudre d’amande
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de beurre fondu
  • 250g de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol du thermomix placer tous les ingrédients puis mixer 30s vit 5
  3. dans le fond du moule tablette ou tout autre moule en silicone, répartir les framboises puis verser la pâte sur le dessus
  4. enfourner 30min
  5. laisser refroidir avant de démouler et déguster avec un thé

 

 

Tarte aux framboises et crème vanillée au mascarpone

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Comme promis hier, une recette très fraîche et gourmande. Merci à Amandine Cooking pour cette belle découverte😉.

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Ingrédients pour un moule à tarte de 30cm

  • Une pâte sablée
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 250g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 200g de framboises

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Préparation

  1. séparer les blancs des jaunes
  2. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
  3. ajouter le mascarpone et les graines de la gousse de vanille
  4. Fouetter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent
  5. verser la crème sur la pâte sablée refroidie puis disposer les framboises
  6. réserver au frais avant dégustation