Velouté aux endives

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J’avais dans mon frigo des endives qui attendaient désespérément d’être mangées. Chez nous, elles le sont souvent au jambon mais j’ai trouvé par hasard cette recette de velouté qui me disait beaucoup!

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg d’endives (pied amer ôté)
  • 20g de beurre
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 1 bouchon d’eau
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 500g d’eau bouillante
  • sauge
  • sel et poivre du moulin
  • crème fraîche (selon les goûts)

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer les endives coupées en tronçons, le beurre, le sucre et l’eau puis régler 10min 90° sens inverse vit 2
  2. ajouter les pommes de terre en morceaux, le cube de bouillon, l’eau et cuire 20min 90° sens inverse vit 2
  3. Au bout de ce temps mixer 1min à vit 9
  4. servir aussitôt en ajoutant selon les goûts sauge, sel, poivre et/ou crème
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Gratin d’endives au reblochon et saumon fumé

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Une recette express pour les mamans surbookées. Dans ce plat, inutile de cuire les endives en amont, vous gagnez ainsi quelques précieuses minutes pour le bain du soir, les devoirs ou simplement pour lire une histoire…

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Ingrédients pour 5 personnes

  • 6 endives
  • 6 tranches de saumon ou de truite fumés
  • 5 c à s de crème fraîche épaisse
  • 1 reblochon (enlever la peau)
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. dans un plat à gratin placer les endives coupées en tronçons (ôter le pied très amer)
  3. ajouter le saumon taillé en lamelles
  4. Répartir les cuillères de crème
  5. terminer avec les tranches de reblochon puis saler et poivrer
  6. enfourner 35min et servir avec quelques pommes de terre

 

Endives au jambon, gorgonzola et noix

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Les endives au jambon sont un de mes plats préférés alors quand j’ai aperçu cette recette chez les filles, à table! , je l’ai aussitôt mise de côté en attendant la saison des endives. Bon, je sais, maintenant on en trouve presque toute l’année 😕, du moins j’ai attendu le retour de l’automne!

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 endives
  • 6 tranches de jambon (blanc pour moi mais Bayonne c’est bien aussi)
  • 125g de gorgonzola
  • 3 c à s de crème fraîche crue
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Cuire les endives (dont vous aurez coupé la queue pour ôter l’amertume) 20min dans l’eau bouillante salée, réserver dans une passoire
  2. préchauffer le four à 180°
  3. Dans une casserole faire fondre le gorgonzola avec la crème, ajouter les noix puis poivrer
  4. enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les disposer dans un plat à gratin
  5. napper de crème au gorgonzola
  6. Enfourner pendant 25min

Endives gratinées à l’italienne

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J’adore les endives mais pour changer un peu des traditionnelles endives au jambon, j’ai fait un p’tit tour de mes blogs favoris et c’est chez LadyMilonguera du blog « un siphon fon fon… » que j’ai repéré une superbe recette. Les ingrédients nécessaires ici sont quasi en permanence dans mon frigo alors en cuisine!

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Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 4 biscottes
  • 100g de parmesan
  • 6 endives
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 120g de vin blanc
  • 200g de mozzarella di buffala
  • un petit bouquet de persil
  • sel et poivre du moulin
  • 6 tranches de jambon de parme

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Préparation

  1. Préparer la chapelure en mixant les biscottes en donnant quelques pressions de turbo, réserver
  2. Placer le parmesan et le mixer 20s vit 8, réserver
  3. mixer le persil, réserver
  4. Ôter la partie amère du pied des endives, les couper en 2 sur la longueur puis les cuire à la vapeur pendant 10min
  5. Dans le bol du Thermomix placer les échalotes et mixer 5s vit 5, racler les parois avec une spatule, verser 2 c à s d’huile d’olive et chauffer 2min 90° vit 1
  6. ajouter le vin blanc et chauffer 10min 90° vit 1 sans le bouchon pour permettre à l’alcool de s’évaporer
  7. au bout de ce temps incorporer tous les éléments qui vont composer la garniture des endives: la chapelure, le parmesan, le persil et les morceaux de mozzarella, mélanger 10s vit 3
  8. préchauffer le four à 180°
  9. dans un plat à gratin, disposer les endives le côté plat sur le dessus, disposer une belle cuillère de garniture puis les enrouler avec une 1/2 tranche de jambon de parme
  10. Enfourner pendant 30min jusqu’à ce que les endives soient bien dorées

Servir avec une salade verte!

Endives au jambon

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Aujourd’hui, je publie la recette de mon plat hivernal préféré. Je sais que les « vrais » cuisiniers diront que les endives au jambon se préparent avec une béchamel mais chez nous les endives se font à la crème!

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 endives
  • 6 tranches de jambon blanc (l’idéal de belles tranches à la coupe chez le boucher)
  • 2 grosses c à s de crème fraîche d’Isigny (ou comme ici 1/2 briquette de crème liquide entière)
  • poivre du moulin
  • parmesan ou gruyère râpé

Préparation

  1. couper le pied de chaque endive et avec la pointe d’un couteau ôter une partie de l’intérieur, cela évitera trop d’amertume
  2. cuire les endives, 20min dans l’eau bouillante salée, puis les laisser s’égoutter dans une passoire car elles rendent beaucoup d’eau
  3. préchauffer le four à 200°
  4. enrouler chaque endive dans une tranche de jambon, les déposer dans un plat allant au four
  5. répartir la crème sur la surface, ajouter le fromage râpé, poivrer
  6. enfourner pendant 25min

 

Tartiflette pommes de terre et endives

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La tartiflette c’est bon mais ce n’est pas ce qu’il y a de plus léger alors pour remplacer une partie des pommes de terre, j’ai utilisé des endives. Cela apporte une petite touche d’amertume qui est loin d’être désagréable!

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Ingrédients pour 5/6 personnes

  • 1 gros oignon
  • 200g de lardons
  • 7 grosses pommes de terre
  • 3 endives
  • 1 beau reblochon
  • 1/2 briquette de crème liquide entière
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en gros dès, les faire cuire 12min dans l’eau bouillante salée
  2. Pendant ce temps dans une grande poêle faire dorer l’oignon émincé avec les lardons
  3. Ajouter les endives coupées en gros tronçons, laisser cuire quelques minutes
  4. préchauffer le four à 200°
  5. dans un plat à gratin répartir les pommes de terre et le mélange de la poêle
  6. couper le reblochon en 2 puis le placer dans le plat (peau sur le dessus)
  7. verser la crème, poivrer et enfourner 25min

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Servir avec une salade verte!