Baguettes au levain, figues et graines

Par défaut

Voilà un bout de temps que je n’avais plus fait de pain mais avec mon levain, le four tourne à plein régime. Je me suis inspirée d’une recette de Maryse et cocotte pour préparer ces baguettes. Les enfants étaient heureux de remanger du pain maison pour accompagner les premiers radis de notre ferme préférée.

image

Ingrédients pour 4 baguettes

  • 1 sachet de levure de briochin
  • 300g d’eau filtrée
  • 500g de farine T65
  • 1 et 1/2 c à c de fleur de sel
  • 100g de levain
  • 30g de figues séchées
  • 40g de graines de tournesol
  • 40g de graines de lin

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la levure et l’eau puis chauffer 1min30 37° vit 2
  2. au bout de ce temps ajouter dans l’ordre la farine, le sel et le levain et pétrir 5min
  3. préchauffer le four à 80° puis l’éteindre (ou 30° si vous pouvez le régler moins que moi!)
  4. incorporer les graines et les morceaux de figue puis pétrir encore 1min
  5. Débarrasser la pâte dans le moule génoise Demarle et laisser pousser minimum 1h30
  6. préchauffer le four à nouveau à 80° puis l’éteindre
  7. Dégazer la pâte et la déposer dans les empreintes pour baguettes Demarle laisser pousser encore 45min
  8. préchauffer le four à 230°, juste avant d’enfourner grigner le pain laisser cuire 12min

image

 

 

Publicités

Baguettes au gorgonzola et aux noix

Par défaut

Comment dire…juste une tuerie ce pain.😋

image

Ingrédients pour 4 baguettes

  • 2 sachets de levure de briochin
  • 330g d’eau filtrée (Brita)
  • 150g de farine de grand épeautre
  • 350g de farine T50
  • 2 c à c rases de sel
  • 60g de noix
  • 150g de gorgonzola

Préparation

  1. Dans le bol du thermomix placer la levure et l’eau et régler 2min30 37° vit 2
  2. ajouter les farines et le sel et pétrir 5min
  3. 15s avant la fin ajouter les noix
  4. Réserver la pâte dans un saladier filmé et laisser pousser 1h30
  5. au bout de ce temps avec la corne prendre 1/4 de la préparation, la placer sur la silpat (ou votre plan de travail fariné), dégazer la pâte puis former un boudin que vous entaillerez pour y insérer 1/4 du fromage. Refermer les bords et placer dans les empreintes pour baguettes
  6. renouveler l’opération 3 fois puis laisser pousser les baguettes encore 1/2h
  7. préchauffer le four à 230°
  8. Grigner les baguettes et enfourner 12 à 15min

Attention c’est tellement bon qu’il risque de ne rester que 3 baguettes pour le reste de la famille!!

Inspiration: le blog « c’est meilleur fait maison » (qui tire sa recette du Larousse du pain d’Eric Kayser)

Baguettes à l’ancienne

Par défaut

J’avais envie d’un peu de changement, c’est vrai qu’à toujours faire les mêmes recettes de pain, on a tendance à se lasser. Aujourd’hui, des baguettes à l’ancienne au Thermomix. C’est d’avantage de temps de pétrissage mais une mie moins collante donc plus facile à travailler, pour la placer dans les empreintes Demarle.

image

Ingrédients pour 4 baguettes

  • 2 sachets de levure de briochin Alsa
  • 460g d’eau
  • 800g de farine
  • 2 c à c de sel
  • 1 c à c de sucre en poudre

Préparation

  1. Dans le bol du Thermomix, mettre la levure et l’eau et régler 2min30 vit 2
  2. ajouter la farine, le sel et le sucre et pétrir 5min
  3. réserver la pâte dans un grand saladier couvert de film alimentaire et à l’abri des courants d’air. Laisser pousser 1h30
  4. dégazer la pâte sur un plan de travail fariné (donner de grands coups de poing à la pâte pour en chasser l’air) et former une boule
  5. séparer la boule obtenue en 4 pâtons que vous façonnerez de manière à remplir 4 empreintes à baguettes
  6. Couvrir d’un torchon et laisser lever encore 20min, le temps pour votre four d’atteindre 230°
  7. Grigner le pain, saupoudrer de farine, avant d’enfourner pendant 26min

image

8. démouler et laisser refroidir sur une grille

Les baguettes peuvent être congelées encore tièdes pour garder tout leur croustillant.

Baguettes magiques aux céréales

Par défaut

Avant chez le boulanger, j’achetais plutôt des pains spéciaux, j’ai donc adapté ma recette de baguettes magiques avec une farine aux céréales.

Ingrédients pr 4 baguettes

  • 2 sachets de levure de briochin Alsa
  • 600g d’eau filtrée (Brita)
  • 300g de farine T55
  • 440g de farine aux céréales
  • 2 cc café bombées de sel

Préparation

  1. Mettre la levure et l’eau et régler 2 min 30, 37°, vit 1
  2. ajouter la farine puis le sel ( attention ne jamais mettre le sel directement en contact avec la levure ce qui inhiberait son action) Et régler 30 secondes fonction épi
  3. débarrasser la pâte dans un grand récipient couvert par la silpat ou un film alimentaire et laisser pousser 1 h 30, au bout de ce temps la pâte doit avoir doublé de volume
  4. Verser la pâte dans les empreintes à baguettes, grigner le pain( faire des incisions aux ciseaux ) et saupoudrer de farine
  5. enfourner dans un four préchauffé à 230° pendant environ 28 minutes
  6. laisser refroidir sur une grille

Pour un démoulage optimal essayez les empreintes pour baguettes Guy Demarle!!

image

 

Les baguettes peuvent bien sûr être congelées!

 

image

Baguettes magiques

Par défaut

Voici une recette de baguette super facile et qui vaut bien celle du boulanger!

Ingrédients pr 4 baguettes

  • 2 sachets de levure de briochin Alsa
  • 600g d’eau filtrée (Brita)
  • 740g farine T55
  • 2 cc café bombées de sel

Préparation

  1. Mettre la levure et l’eau et régler 2min30 37° vit 2
  2. ajouter la farine puis le sel ( attention ne jamais mettre le sel directement en contact avec la levure ce qui inhiberait son action) Et régler 30 secondes fonction épi
  3. débarrasser  la pâte dans un grand récipient couvert par la silpat ou un film alimentaire et laisser pousser 1 h 30, à l’abri des courants d’air, au bout de ce tps la pâte doit avoir doublé de volume
  4. verser la pâte dans les empreintes
  5. préchauffer le four à 230°, une seconde pousse de 15/20min va se faire (le tps du préchauffage)
  6. Juste avant d’enfourner, grigner le pain( faire des incisions aux ciseaux ) et saupoudrer de farineimage
  7. Cuire pendant environ 27 minutes
  8. laisser refroidir sur une grille

Pour un démoulage optimal essayez les empreintes pour baguettes Guy Demarle!!

image

Les baguettes peuvent bien sûr être congelées!