Gratin de courge butternut au chèvre frais

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Les courges sont arrivées dans notre ferme bio préférée et notamment la courge butternut que j’adore cuisiner en gratin. L’an passé, je l’avais préparée avec du coulommiers ou accompagnée de saucisse fumée. Cette fois, papy nous a rapporté de délicieux chèvres de Chavignol encore frais, je me suis empressée d’en utiliser 1 en cuisine.

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Ingrédients pour 2 petits plats à gratin

  • 1/2 courge butternut (aidée par un gentil voisin parce qu’avec un 👍 en moins c’est plutôt compliqué 🙄)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 brins de romarin
  • 12 champignons de Paris
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 chèvre frais de Chavignol
  • 1 filet de crème liquide
  • sel et poivre du moulin

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Couper la courge en 2 et ôter les pépins
  3. la placer sur la plaque, verser un filet d’huile d’olive et poser 1 brin de romarin sur chaque moitié
  4. enfourner pendant 45min environ, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau
  5. dans un grand plat à gratin ou 2 petits, disposer les lamelles de champignons et le persil ciselé, des dés de chèvre
  6. sortir la courge du four, enlever la peau et la couper en dés. (Garder la seconde moitié pour une autre recette, purée ou soupe)
  7. Répartir les morceaux de butternut dans les plats, saler et poivrer
  8. terminer en versant un filet de crème liquide
  9. enfourner 20min à 180°
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Champignons farcis

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Dès qu’il reçoit son magazine Toboggan, Enzo se plonge dedans pour voir la recette du mois. Pour quelqu’un qui n’aime pas les champignons de Paris, il est gâté cette fois. Cela ne l’a pas empêché de les préparer et lui a même donné envie d’y goûter!

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 champignons bruns (et/ou des tomates)
  • 100g de fêta
  • 3/4 brins de persil
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 50g de parmesan
  • 10cl de crème liquide
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Peler les champignons (plutôt que de les laver sinon ils se gorgent d’eau) puis ôter les queues, les réserver
  3. Disposer les champignons dans un plat à gratin
  4. dans le bol du thermomix placer tous les ingrédients restant ainsi que les queues des champignons puis mixer 15s vit 5, racler les parois à la spatule, renouveler l’opération si nécessaire
  5. Avec une cuillère à soupe garnir l’intérieur des champignons puis enfourner pendant 20min

Bouchées de la mer

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Des bouchées à la reine un peu plus sophistiquées pour fêter le retour à la maison après quelques jours de vacances à la mer. Mes gourmands ne se sont pas fait prier pour lécher la casserole!

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Ingrédients pour 4/5 personnes en guise de plat (ou 6 personnes pour une entrée)

  • béchamel maison
  • 6 bouchées pâtissières
  • 2 échalotes
  • 20g d’huile d’olive
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 80g de vin blanc sec
  • 1 c à c d’estragon
  • 8 belles noix de st Jacques
  • Fleur de sel

Préparation

  1. dans le bol du thermomix placer les échalotes et régler 5s vit 5, racler les parois à la spatule
  2. Verser l’huile d’olive et chauffer 2min 60° vit 1
  3. Ajouter les champignons coupés en lamelles et l’estragon puis cuire 5min 90° vit mijotage et sens inverse
  4. Au bout de ce temps verser les champignons dans une casserole
  5. Réaliser la béchamel et la verser dans la casserole avec les champignons, maintenir le tout au chaud
  6. Snacker les noix de st Jacques (1min pas plus dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse) parsemer de fleur de sel puis les couper en 6. Les ajouter à la sauce aux champignons 
  7. Placer les bouchées 10min dans un four préchauffé à 200° puis les garnir de béchamel 
  8. servir aussitôt avec une salade verte ou bien du riz basmati

Tagliatelles aux 3 champignons sauce au gorgonzola

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Aujourd’hui, je publie un plat végétarien mais néanmoins très goûteux et généreux. J’ai découvert le gorgonzola il y a peu et il se marie particulièrement bien avec les champignons.

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Ingrédients pour 4/5 personnes

  • 1 boite de tagliatelles Barilla
  • 6 champignons de Paris bruns
  • 1 échalote
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 3 brins de persil
  • 1 poignée de girolles séchées
  • 1 poignée de cèpes séchés
  • 100g de gorgonzola
  • 10cl de crème liquide
  • Poivre du moulin
  • parmesan râpé

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Préparation

  1. Dans un petit bol d’eau bouillante, réhydrater les champignons séchés
  2. dans une casserole, faire revenir l’échalote émincée avec la cuillère d’huile d’olive
  3. ajouter les champignons de Paris et le persil, les faire suer quelques minutes
  4. incorporer le gorgonzola, la crème et poivrer puis laisser fondre doucement
  5. pendant ce temps cuire les pâtes al dente
  6. dresser les pâtes puis la garniture et parsemer de parmesan fraîchement râpé

Soupe de légumes/cheveux anges

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A bientôt 8 mois, notre bout´chou commence les légumes le soir. Comme il adore manger à la cuillère, je lui fais une soupe épaissie avec des cheveux d’ange.

Ingrédients pour 6 pots de 120ml

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 5 champignons
  • 300g d’eau
  • 40g de cheveux d’ange ou de petites pâtes

Préparation

  1. Mettre tous les légumes épluchés, lavés et coupés en gros morceaux dans le bol du thermomix, ajouter l’eau et cuire 25min 90° vit 1
  2. au bout de ce temps incorporer les cheveux d’ange (non cuits) et mixer 30s vit 8
  3. Verser dans les petits pots pour bébé, couvrir pour congeler après refroidissement

 

Quiche pleine de couleurs

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Quand il ne fait pas beau dehors, j’ai besoin d’un peu de soleil dans mon assiette! Il me restait une pâte brisée dont la recette est ici et pas mal de chose dans mon frigo…et voilà une belle quiche colorée!

 

Ingrédients

  • Une pâte brisée
  • 8 champignons frais
  • 1 barquette de lardons natures
  • un morceau de mimolette
  • 1/2 poivron rouge
  • 100g de petits pois surgelés
  • 3 oeufs
  • 20cl de crème liquide
  • 20cl de lait
  • 100g de gruyère râpé
  • persil
  • sel et poivre du moulin

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Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Foncer un plat à tarte avec la pâte brisée, la piquer avec une fourchette
  3. Peler les champignons et les couper en 4, détailler le 1/2 poivron en fines lamelles et couper la mimolette en dès, les mettre dans le plat à tarte
  4. Recouvrir avec les lardons et les petits pois
  5. dans un cul de poule battre les oeufs avec la crème et le lait, saler et poivrer puis ajouter le persil et le gruyère. Verser sur les autres ingrédients
  6. Enfourner pendant 45min et servir avec une salade verte

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Purée courgette/champignon/pdt

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À 7 mois 1/2, je ne savais pas si notre Loulou pouvait manger des champignons de Paris. En faisant un tour sur internet, j’ai trouvé plusieurs recettes de champignons et pommes de terre. Moi, j’ai rajouté de la courgette.

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Ingrédients pour 6 pots de 120ml

  • 500g de courgettes (2 cougettes)
  • 200g de champignons
  • 200g de pommes de terre (2 pommes de terre)

Préparation

  1. Couper le pied et peler les champignons (cela permet d’enlever la terre sans avoir à les laver sinon ils se gorgent d’eau), les tailler en 4 et les placer dans le plateau du varoma
  2. Ôter les extrémités des courgettes puis les couper en morceaux
  3. peler les pommes de terre et les couper en 6
  4. Placer les pommes de terre et les courgettes dans le varoma
  5. Remplir le bol avec 800g d’eau, mettre le varoma et son plateau en place pour 25min varoma vit 1
  6. au bout de ce temps vider l’eau du bol, y mettre les légumes et mixer 30s vit 6
  7. verser dans des pots pour bébé, couvrir pour congeler après refroidissement