Crevettes et cacahuètes

Au restaurant l’autre jour, il y avait des crevettes à l’asiatique comme mise en bouche. J’ai voulu reproduire cette recette mais n’ayant pas le vinaigre (de riz??) nécessaire, j’y ai mis du velours de balsamique.

Ingrédients pour 6 personnes

• 300g de crevettes roses
• 1 poignée de cacahuètes
• 1/4 d’oignon rouge
• 2 c à s de velours de balsamique
• coriandre ciselée (fraîche si possible)

Préparation

1. Émincer finement l’oignon rouge
2. hacher grossièrement les cacahuètes au couteau
3. Couper les crevettes et rondelles
4. mettre tous ces ingrédients dans un saladier et verser la sauce au balsamique
5. parsemer de coriandre
6. mélanger, filmer et laisser au frais toute une nuit
7. servir en entrée sur des tartines ou à l’apéro sous forme de bouchées dans des cuillères

Sandwich cake (gâteau salé)

Voilà un bout de temps que cette entrée est sur ma « to do list », des ingrédients simples mais une présentation qui fait son effet!

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 5 tranches de pain polaire (pain suédois)
• 1 beau bouquet de ciboulette fraiche
• 250g de chèvre frais
• 125g de st môret
• 1 c à s de jus de citron
• 2 c à s d’huile d’olive
• poivre du moulin
• 4 tranches de truite fumée
• 1/2 concombre tranché finement (pas mis car il y a un frileux à la maison😄)

Préparation

1. Préparer la crème en mélangeant dans un saladier les 2 fromages, le jus de citron, l’huile d’olive et la moitié de la ciboulette ciselée. Poivrer.
2. tartiner une tranche de pain, la déposer sur une assiette, recouvrir d’une tranche de truite fumée (et quelques rondelles fines de concombre)
3. renouveler l’opération plusieurs fois puis recouvrir le gâteau du reste de préparation, lisser au couteau
4. déplacer à la spatule sur le plat de service
5. décorer avec quelques tomates cerises et entourer de brins de ciboulette

Ce gâteau salé sera du plus bel effet pour les fêtes de fin d’année! Remplacer la truite par de la Coppa pour les personnes n’aimant pas le poisson😉

 

Salade de concombre

À la maison, les enfants sont fans de concombre alors si je peux leur faire découvrir une autre manière d’en manger (plutôt qu’en rondelles à la vinaigrette), ils sont preneurs. Voici une entrée pleine de fraîcheur, un peu à la façon d’une piémontaise!

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 échalotes émincées
• 2 yaourts natures
• 2 c à s de mayonnaise
• ciboulette ciselée
• aneth ciselée
• sel et poivre du moulin
• 500g de rattes (cuites, pelées et coupées en rondelles)
• 1 concombre
• 6 tranches de truite fumée

Préparation

1. Dans un saladier préparer la sauce en mélangeant les échalotes, les yaourts, la mayonnaise, la ciboulette et l’aneth. Saler et poivrer.
2. ajouter les pommes de terre
3. peler le concombre puis le couper en 4 sur la longueur afin d’ôter ses pépins. Le tailler en dés que vous placerez dans le saladier
4. Terminer en coupant les tranches de truite (ou de saumon) en lamelles
5. bien mélanger, filmer et placer quelques heures au frais, voire toute une nuit

Servir avec du pain polaire par exemple.

Inspiration: le blog KitchenTrotter.

Champignons farcis

Dès qu’il reçoit son magazine Toboggan, Enzo se plonge dedans pour voir la recette du mois. Pour quelqu’un qui n’aime pas les champignons de Paris, il est gâté cette fois. Cela ne l’a pas empêché de les préparer et lui a même donné envie d’y goûter!

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 champignons bruns (et/ou des tomates)
• 100g de fêta
• 3/4 brins de persil
• 3 c à s d’huile d’olive
• 50g de parmesan
• 10cl de crème liquide
• poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. Peler les champignons (plutôt que de les laver sinon ils se gorgent d’eau) puis ôter les queues, les réserver
3. Disposer les champignons dans un plat à gratin
4. dans le bol du thermomix placer tous les ingrédients restant ainsi que les queues des champignons puis mixer 15s vit 5, racler les parois à la spatule, renouveler l’opération si nécessaire
5. Avec une cuillère à soupe garnir l’intérieur des champignons puis enfourner pendant 20min

Salade de betteraves

Une petite entrée sympa pour accommoder les betteraves autrement que simplement à la vinaigrette!

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 belles betteraves cuites
• 120g de fêta
• une poignée de cerneaux de noix du Périgord
• 3 brins de persil plat
• vinaigre balsamique, huile d’olive et moutarde pour la vinaigrette
• poivre du moulin

Préparation

1. Couper les betteraves et la fêta en dés
2. ajouter les noix concassées, le persil ciselé, la vinaigrette et donner un tour de moulin à poivre
3. servir bien frais

Terrine de courgette et quinoa

Pour écouler les courgettes du potager, voici une recette repérée chez Cooking Julia. A déguster tiède ou bien froide, elle va faire des heureux à votre table!

Ingrédients pour un moule à cake

• 300g de courgette
• 2 échalotes
• 50g de quinoa cru
• 2 oeufs
• 200g de lait
• 100g de crème liquide entière
• 10g d’huile d’olive
• 25g de gruyère râpé
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. dans le bol du thermomix placer les échalotes coupées en 2 et la courgette en gros tronçons puis mixer 4s vit 5
3. ajouter ensuite le reste des ingrédients avant de mélanger 10s vit 3
4. verser dans un moule à cake et enfourner pendant 50min

À la pêche aux bigorneaux!

Il fallait bien que je vous montre un peu de nos vacances sur la côte. J’ai voulu mettre à l’honneur notre pêche aux bigorneaux, ces petits escargots de mer que les enfants prennent plaisir à ramasser entre deux trempettes dans les mares et que les adultes dévorent accompagnés d’un bon verre de vin blanc!

Aujourd’hui, pas de recette mais des conseils pour rapporter les bigorneaux, les vrais! Attention, ils doivent être ronds, noirs ou gris s’ils ont la coquille sèche. Et non tigrés ou allongés! Vous les trouveraient sur les rochers à marée basse, ils se cachent sous les algues qu’il faut retourner sans les arracher.

La pêche aux bigorneaux, c’est mon enfance à Agon-Coutainville, méduses aux pieds et seau à crème à la main, nous voilà partis pour quelques heures de ballade, au calme et à la fraîche.

Ils sont mis à dégorger dans de l’eau salée pour en ôter le sable puis cuits 10min environ. L’idéal est de prendre ensuite le temps de les éplucher pour les manger sur une tartine de baguette avec du beurre. Accompagnés de « salicornes » les cornichons de nos côtes!

Bouchées apéritives bacon/fêta/basilic

De petits cakes bien sympas accompagnés d’un verre de rosé en terrasse!

Ingrédients pour 25 pièces (empreintes dune Demarle)

• 3 oeufs
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 60g d’huile d’olive ou de tournesol
• 130g de lait
• 100g de gruyère râpé
• sel et poivre du moulin
• 5 tranches de bacon (coupées en 6)
• 100g de fêta coupée en dés
• 10 feuilles de basilic

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. dans un saladier mélanger les oeufs, la farine et la levure
3. ajouter l’huile puis le lait
4. terminer par le gruyère saler légèrement (fêta et bacon le sont déjà bcp) et poivrer
5. ajouter le basilic coupé grossièrement
6. dans chaque empreinte déposer un morceau de bacon et un dés de fêta puis recouvrir de pâte
7. Enfourner la plaque pour 17min

Quinoa en salade

Je ne pense pas assez à cuisiner le quinoa pourtant c’est une bonne alternative à la semoule. Ici les ingrédients sont sensiblement les mêmes que dans un taboulé sauf qu’ils sont coupés plus gros. De quoi laisser la part belle aux légumes du marché!

Ingrédients pour 4 personnes

• 150g de quinoa
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 2 tomates Green zébra
• 4 tomates grappes cocktail
• 4 petits oignons nouveaux
• 2 c à s d’huile d’olive
• le jus d’1/2 citron
• 10 feuilles de menthe ciselées
• poivre du moulin

Préparation

1. Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau salée, 10min environ, réserver dans un saladier
2. tailler tous les légumes et les ajouter au quinoa refroidi
3. verser l’huile et le citron, mélanger
4. parsemer de menthe, poivrer

Servir en guise d’entrée ou bien pour accompagner du poisson ou de la viande grillés.

Bouchées de la mer

Des bouchées à la reine un peu plus sophistiquées pour fêter le retour à la maison après quelques jours de vacances à la mer. Mes gourmands ne se sont pas fait prier pour lécher la casserole!

Ingrédients pour 4/5 personnes en guise de plat (ou 6 personnes pour une entrée)

• béchamel maison
• 6 bouchées pâtissières
• 2 échalotes
• 20g d’huile d’olive
• 250g de champignons de Paris frais
• 80g de vin blanc sec
• 1 c à c d’estragon
• 8 belles noix de st Jacques
• Fleur de sel

Préparation

1. dans le bol du thermomix placer les échalotes et régler 5s vit 5, racler les parois à la spatule
2. Verser l’huile d’olive et chauffer 2min 60° vit 1
3. Ajouter les champignons coupés en lamelles et l’estragon puis cuire 5min 90° vit mijotage et sens inverse
4. Au bout de ce temps verser les champignons dans une casserole
5. Réaliser la béchamel et la verser dans la casserole avec les champignons, maintenir le tout au chaud
6. Snacker les noix de st Jacques (1min pas plus dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse) parsemer de fleur de sel puis les couper en 6. Les ajouter à la sauce aux champignons 
7. Placer les bouchées 10min dans un four préchauffé à 200° puis les garnir de béchamel 
8. servir aussitôt avec une salade verte ou bien du riz basmati