Abricots caramélisés et mascarpone

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L’abricot est définitivement LE fruit de l’été chez nous, les enfants en raffole! Pour cette recette, je me suis inspirée de plusieurs blogs notamment Cooking Julia et Les filles à table.

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 beaux abricots
  • 100g de cassonade
  • 1 c à s d’eau
  • 250g de mascarpone
  • 1 yaourt velouté (ou 100g de fromage blanc)
  • 30g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 6 c à c de confiture d’abricot
  • 60g de spéculos (écrasés dans un sac de congélation avec le rouleau à pâtisserie)

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Préparation

  1. Dans une poêle verser la cassonade et l’eau puis déposer les abricots lavés, dénoyautés et coupés en 2 (peau sur le dessus) les faire rôtir une dizaine de minutes en les arrosant du caramel qui va se former. Les laisser refroidir dans la poêle
  2. Dans un saladier mélanger le mascarpone, le sucre et les jaunes d’oeufs
  3. dans un second saladier battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédant
  4. dans des coupes transparentes placer la confiture, 1 grosse cuillère à soupe de mousse mascarpone, 1/2 abricot puis des spéculos écrasés. Terminer avec à nouveau du mascarpone, des spéculos et la seconde moitié d’abricot. Vous pouvez verser un peu de caramel sur le dessus.
  5. placer au frais pour quelques heures avant de déguster

NB: il vous restera du caramel délicieusement parfumé à l’abricot, conservez-le, je posterai une recette mercredi pour l’utiliser😉

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2 réflexions sur “Abricots caramélisés et mascarpone

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